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Document 52012XC1116(04)
Publication of an amendment application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs
Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) n ° 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) n ° 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
DO C 352 de 16.11.2012, p. 17–21
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
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16.11.2012 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 352/17 |
Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
2012/C 352/05
La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.
SOLICITUD DE MODIFICACIÓN
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9
«EMMENTAL FRANÇAIS EST-CENTRAL»
No CE: FR-PGI-0117-0180-28.06.2011
IGP ( X ) DOP ( )
1. Apartado del pliego de condiciones que se modifica:
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Denominación del producto |
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Descripción |
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Zona geográfica |
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Prueba del origen |
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Método de obtención |
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Vínculo |
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Etiquetado |
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Requisitos nacionales |
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Otros (actualización de los datos de la agrupación solicitante, de las estructuras de control y del servicio competente del Estado miembro.) |
2. Tipo de modificación:
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Modificación del documento único o de la ficha resumen |
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Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni el resumen |
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Modificación del pliego de condiciones que no requiere la modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006] |
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Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006] |
3. Modificaciones:
3.1. Descripción:
3.1.1.
El período de maduración se amplía a 12 semanas en lugar de «10 semanas»; esta maduración más larga permite potenciar el carácter específico del queso.
3.1.2.
Se fija una franja de peso entre 60 kg y130 kg, más fácil de controlar que el «peso medio de 70 kg».
3.1.3.
El contenido indicado es un valor mínimo y no un valor fijo. Por lo tanto, se precisa que dicho porcentaje es al menos el 45 %, en vez del «45 %».
3.1.4.
Para una descripción más precisa de la rueda, se añade que la dimensión de la misma es de «0,70 a 1 metro de diámetro» y de «14 cm como mínimo en la base».
3.1.5.
Para una descripción más precisa de las características de la pasta se añade que la pasta es «suave y cremosa».
3.1.6.
Se precisan los tipos de presentación: queso en forma de ruedas enteras (…), triángulos, bloques y secciones transversales (longes), porciones y trozos, miniporciones o rallado, en vez de «queso en forma de rueda». Estos tipos de presentación figuraban en el pliego de condiciones Etiqueta Roja no 04-79.
3.2. Prueba del origen:
Se especifican los requisitos y procedimientos de trazabilidad.
3.3. Método de obtención:
3.3.1.
Se añaden precisiones en el pliego de condiciones en relación con los alimentos autorizados y prohibidos, así como la obligación de pastoreo, que contribuyen a reforzar el vínculo con el origen del producto.
3.3.2.
A raíz de un experimento que demostró que no tenía influencia en la especificidad del producto, se ha modificado la frecuencia de la recogida de leche: «La leche se recoge al menos cada dos días».
3.3.3.
Se añaden medidas adicionales en relación con las diferentes operaciones de producción (tiempo, temperatura…) y con los ingredientes utilizados (fermentos, cuajo), con el fin de garantizar un mejor seguimiento de las etapas de transformación del queso y de los métodos tradicionales.
3.3.4.
Se añaden criterios de evaluación sensorial de las distintas presentaciones del queso con el fin de comprobar las cualidades específicas del producto.
3.4. Vínculo:
El capítulo «vínculo con el origen del producto» ha sido objeto de una nueva redacción y se divide en tres partes: la especificidad de la región oriental-central, la especificidad del «Emmental français est-central», y el vínculo causal entre la zona geográfica y la especificidad del producto.
3.5. Etiquetado:
Se ha simplificado el capítulo «Etiquetado». Se ha especificado que la denominación «Emmental français est-central» y el logotipo europeo IGP deben figurar obligatoriamente en el etiquetado de los quesos destinados a la venta al consumidor.
3.6. Requisitos nacionales:
Se han precisado en el pliego de condiciones los principales puntos que deben controlarse y los métodos para evaluarlos. No están incluidos en el documento único.
DOCUMENTO ÚNICO
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
«EMMENTAL FRANÇAIS EST-CENTRAL»
No CE: FR-PGI-0117-0180-28.06.2011
IGP ( X ) DOP ( )
1. Denominación:
«Emmental français est-central»
2. Estado Miembro o Tercer País:
Francia
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:
3.1. Tipo de producto:
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Clase 1.3: |
Quesos |
3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:
Queso de leche de vaca cruda, de pasta prensada cocida y salada, con ojos redondos que van del tamaño de una cereza al de una nuez, con un contenido mínimo de 45 % de materia grasa en la materia seca, que es al menos 62 g por 100 g de queso. La pasta es suave y cremosa. La corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. La maduración requiere un mínimo de 12 semanas desde el día de su fabricación hasta la salida de las cuevas.
Se presenta en las siguientes formas:
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ruedas enteras (de 60 à 130 kg — de 0,70 a 1 metro de diámetro — altura mínima en los lados: 14 centímetros) o triángulos (1/4 de rueda; 1/8 de rueda; …), bloques y longes (secciones transversales), o |
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porciones y trozos, o |
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miniporciones, o |
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rallado. |
3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):
La leche debe proceder de la zona geográfica, ya que las características de los pastos y la microflora nativa de la leche otorgan al queso su sabor específico. La leche debe utilizarse cruda a fin de conservar la flora natural de la leche original.
3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):
Las vacas se alimentan de hierba y de heno y el pastoreo es obligatorio durante al menos 5 meses a fin de mantener el vínculo con los pastos de la zona geográfica. Están excluidos los productos fermentados para evitar la contaminación por gérmenes butíricos que pudieran alterar las cualidades del queso.
3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:
La producción de leche, la transformación en queso y la maduración se llevan a cabo en la zona geográfica, con el fin de preservar la contribución de la microflora local a las características del queso. El amplio período de maduración confiere al producto una textura más suave y un sabor «afrutado» distintivo.
3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:
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3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:
La denominación «Emmental français est-central» y el logotipo europeo IGP son obligatorios en el etiquetado de los quesos destinados a la venta al consumidor.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica:
La zona geográfica comprende los siguientes departamentos: Ain, Côte d'Or, Doubs, Haute-Marne, Haute-Saône, Haute-Savoie, Isère, Jura, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Territoire de Belfort y Vosges.
5. Vínculo con la zona geográfica:
5.1. Carácter específico de la zona geográfica:
La región «Est-Central» de Francia está formada por tres macizos montañosos(los Vosgos, el Jura y los Alpes septentrionales). Las difíciles condiciones geográficas y climáticas de la zona están en el origen de su vocación lechera bovina, valorizando la producción de pasto y forraje, especialmente a través de la transformación de la leche en queso en forma de grandes ruedas de pasta prensada y cocida.
En la Edad Media, la técnica de fabricación de grandes ruedas de queso era una solución para conservar durante el invierno la abundante leche de verano.
Como la producción de estos quesos requería grandes cantidades de leche (hasta 900 litros de leche para una rueda de Emmental), los productores se fueron gradualmente organizando en cooperativas de puesta en común de la leche. En la región «Est-Central» abundan las «fruitières», que son cooperativas queseras.
Factores de utilización: debido al aislamiento de los lugares de producción y a la dureza del clima invernal, los circuitos de recogida de leche han sido históricamente cortos, lo que ha favorecido la existencia de un gran número de queserías en toda la región. Las queserías son una parte integrante del patrimonio regional debido a su estrecha relación con el terreno y contribuyen a preservar una actividad económica y social en las comunidades rurales del la zona centroriental de Francia.
Factores climáticos: los macizos montañosos de esta región se caracterizan por inviernos largos y rigurosos, veranos cálidos y relativamente secos y una pluviometría abundante con un número importante de días de lluvia. Este clima es particularmente favorable a la producción de hierba y heno de gran calidad (rico en proteínas y en contenido de ácidos grasos). La leche procedente de las zonas de prados y pastizales de la región centroriental de Francia se caracteriza por un contenido de proteínas más elevado que la leche de cualquier otra zona del territorio francés. Esta característica es esencial para la idoneidad de la leche para la elaboración de queso.
Factores botánicos y agronómicos: los prados de la región centroriental de Francia presentan una gran diversidad botánica y microbiana. Esta diversidad se mantiene por las prácticas agronómicas. Los ciclos tradicionales de pastoreo y de henificación contribuyen a preservar la biodiversidad de los pastos y la biodiversidad microbiana de la leche.
5.2. Carácter específico del producto:
El queso «Emmental Français est-central» se distingue par un perfil de fermentación típicamente propiónico, una lipólisis reducida y una proteólisis más intensa que los emmentals franceses termizados, fabricados fuera de la región «Est-Central».
La ausencia de fermentación butírica debido a la calidad de la leche y una lipólisis más limitada debido a las condiciones de conservación de la leche recogida son elementos que permiten una maduración más larga y una mejor conservación del producto.
En cuanto al gusto, el sabor general se percibe como más intenso y, sobre todo, más afrutado que en el caso de los emmentals franceses termizados fabricados fuera de la región.
La proteólisis más pronunciada inducida por un período de maduración más largo, según la tradición de la zona centroriental, explica el gusto típico y una textura más suave de la pasta.
5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):
La calidad específica del «Emmental français est-central» se basa en la alimentación de la cabaña lechera y en la obligación de pastoreo (5 meses mínimo), que confieren al «Emmental français est-central» un vínculo estrecho con las diferentes zonas que forman la región «Est-Central». La mayor parte de la dieta de las vacas lecheras procede de la región de producción: hierba durante el período estival, heno secado y cosechado según la tradición y procedente de la explotación, en invierno. El vínculo con el terreno se refuerza por la prohibición de utilizar alimentos fermentados (productos ensilados; balas de heno envueltas) y alimentos complementarios a base de plantas aromáticas (crucíferas; etc), algunas de las cuales pueden producir fermentación butírica y acidez en la leche y posteriormente en el queso; mientras que otras pueden generar aromas y olores desagradables para el consumidor. Estas precauciones son esenciales para permitir un amplio período de maduración en cuevas (12 semanas como mínimo, frente a 6 semanas en el caso de un emmental francés estándar), con arreglo a la tradición.
La flora de los prados y, sobre todo, la microflora de la leche influyen en las características organolépticas del emmental francés de la región centroriental, ya que debe fabricarse obligatoriamente con leche cruda.
El método específico de producción del «Emmental français est-central» consiste en una maduración de larga duración (12 semanas como mínimo), según la tradición regional. La maduración de 12 semanas constituye, junto con las características intrínsecas de la leche utilizada, el factor determinante de las cualidades distintivas del emmental francés de la región centroriental: presentación de la rueda, con una corteza limpia, natural, sólida, lisa, seca, sin defectos, manchas ni picaduras, de color amarillo dorado, con una forma más o menos redonda en función del destino comercial del producto, una pasta de color homogéneo, fina y suave y con un sabor natural y afrutado típico.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones:
[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]
https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPEmmentalFrancaisEstCentralV2.pdf
(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.