Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2008/C 184/11)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«OVOS MOLES DE AVEIRO»

No CE: PT-PGI-005-0518-03.01.2006

DOP ( ) IGP ( X )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio competente del Estado miembro:

2.   Agrupación:

3.   Tipo de producto:

Clase 2.4: Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería.

4.   Pliego de condiciones:

[Resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1.   Nombre: «Ovos Moles de Aveiro».

4.2.   Descripción: Los «Ovos Moles de Aveiro» (huevos confitados de Aveiro) son una mezcla de yemas de huevo crudas y almíbar. Pueden presentarse tal cual, envueltos en una hostia o acondicionados en barricas de madera o envases de porcelana. Presentan un color homogéneo con distintos matices, entre amarillo y naranja, un brillo uniforme y no muy intenso, un aroma complejo a yema de huevo que evoluciona hacia un olor característico del que forman parte aromas tan diversos como el caramelo, la canela y los frutos secos, fruto de las reacciones químicas producidas en la cocción de la mezcla del azúcar y los compuestos de la yema de huevo. El gusto de este producto es dulce y los sabores a yema de huevo y azúcar quedan matizados por la cocción; su consistencia es cremosa, aunque consistente. La textura es uniforme, sin gránulos de yema de huevo de huevo ni de azúcar (aunque estos gránulos son tolerables al cabo de algunos días de la fabricación, puesto que son el resultado de la cristalización del producto). La hostia a veces utilizada para la presentación comercial tiene un color homogéneo, con varias tonalidades entre el blanco y el color crema. Es opaca, mate y sin aroma, excepto un ligero olor a harina. Tiene un sabor sui generis, una consistencia plástica y quebradiza, y una textura seca, lisa y uniforme.

4.3.   Superficie geográfica: Habida cuenta de las condiciones específicas requeridas para las yemas de huevo, especialmente en cuanto a color y grado de frescura, la superficie geográfica de producción de los huevos se limita a los municipios limítrofes de la Ría de Aveiro y las zonas de lagunas adyacentes, así como a los municipios del Vouga medio. A nivel administrativo esta superficie engloba los municipios de Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pedro do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos y Vouzela.

Dadas las condiciones y las características edafoclimáticas requeridas para la preparación de las hostias y los huevos confitados, sobre todo por lo que se refiere la humedad y a la temperatura ambiente, así como la técnica específica necesaria, la superficie geográfica de preparación y acondicionamiento se limita a los municipios limítrofes de la Ría de Aveiro y las zonas de lagunas adyacentes. A nivel administrativo, esta superficie engloba los municipios de Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga y Vagos.

4.4.   Prueba del origen: La interacción con la región de origen queda patente en las características del propio producto, en particular, sus propiedades físicas y sensoriales; en las materias primas de calidad especial procedentes de esta región; en el buen hacer de los productores que se dedican a esta actividad desde hace siglos, de acuerdo con una tradición histórica transmitida de generación en generación; y en las distintas formas de comercialización del producto: en barrilitos de madera y de porcelana pintados con motivos alusivos a la región de Aveiro o envuelto en obleas (u hostias) a las que se da la forma de motivos característicos de las lagunas (peces, navajas, mejillones, conchas, caracoles, barriles de madera, boyas, berberechos, barricas y almejas) o de frutos secos (nueces y castañas). Del mismo modo, la existencia de un sistema de control que incide en toda la cadena de producción, incluidas las explotaciones productoras de huevos, los fabricantes de hostias y los productores de huevos confitados garantiza que solamente los productores que respetan las especificaciones y las normas prescritas pueden utilizar la IGP en sus productos finales. La marca de certificación colocada en cada envase o indicada en los documentos de venta de los productores/vendedores se numera, lo cual permite una rastreabilidad completa hasta los productores de huevos. La prueba del origen puede aportarse en cualquier momento y a lo largo de toda la cadena de producción.

4.5.   Método de obtención: De acuerdo con los métodos de producción locales, constantes y regulados por la ley, los huevos se parten cuidadosamente y los dedos de las confiteras sirven de colador separando cuidadosamente las yemas de las claras o bien se utiliza un instrumento adecuado. Aparte, se prepara al mismo tiempo el almíbar, calentando el azúcar hasta un punto que se sitúa entre una masa pastosa y el cabello de ángel. Tras el enfriamiento, las yemas de huevo se incorporan al jarabe de azúcar. Esta mezcla se cuece a una temperatura de 110 °C, siendo determinante la técnica con la que se lleva a cabo esta operación. A continuación se deja enfriar y reposar la pasta durante 24 horas, en estufas o en lugares adecuados de los «laboratorios de los confiteros», ya que, durante esta fase, la pasta de los huevos confitados de Aveiro es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura y absorbe fácilmente los olores exteriores.

A partir de esta etapa y según la presentación final deseada, la pasta enfriada puede utilizarse para:

llenar las barricas, que se cierran a continuación con una tapa y una película retráctil, con el fin de aislar y proteger el producto,

rellenar las hostias, que, tras su encolado, se prensan en una prensa manual, no estando permitido el encolado de las hostias con clara de huevo no pasteurizada; después las formas de las hostias se separan con ayuda de tijeras y se recortan en ángulo recto según los distintos motivos; las figuras se colocan en bandejas y se ponen a secar en una estufa (en caso necesario) pudiendo cubrirse de almíbar, lo que confiere una protección complementaria contra la alteración del producto,

colocarse en tazas para la venta a granel.

Habida cuenta de las características del producto, con el fin de evitar cualquier contaminación y cualquier alteración en la masa o la hostia, los «Ovos Moles de Aveiro», para su comercialización, se acondicionan en origen en barrilitos con los formatos, los materiales y los motivos autorizados, o en envases de cartón o en atmósfera controlada, siendo los modelos aprobados por la agrupación solicitante. La presentación comercial de los «Ovos Moles de Aveiro» a granel, con o sin hostia, sólo se autoriza en los establecimientos de los confiteros, siempre acompañada de los documentos que certifican el origen, el lote y la fecha de fabricación.

Los «Ovos Moles de Aveiro» deben transportarse, conservarse y presentarse a una temperatura entre 8 °C y 25 °C, siendo su duración normal, en estas condiciones, de 15 días.

4.6.   Vínculo:

Vínculo histórico:

la fabricación de los «Ovos Moles de Aveiro» es secular. De origen monástico, la tradición de su fabricación se mantuvo gracias a las mujeres que se habían educado en los conventos y que habían transmitido el secreto de fabricación de generación en generación. Existen documentos que acreditan que, en 1502, el rey D. Manuel decidió conceder cada año 10 arrobas de azúcar de la isla de Madeira al monasterio de Jesús, en Aveiro, para la fabricación de la confitería monástica, utilizada en la época como remedio para los enfermos convalecientes. Se encuentran referencias históricas a los «Ovos Moles de Aveiro», que, según se dice, se servían como postre en las cenas reales en 1908; también los mencionan expresamente el gran escritor portugués Eça de Queiroz, en 1888, en «Os Maias» y «A Capital», así como el gran escritor brasileño Erico Veríssimo, en 1973, en «Solo de Clarineta-Memórias». Los barrilitos típicos de los huevos confitados de Aveiro y las formas de los hostias, que representan casi siempre motivos marinos, así como sus vendedoras, son temas frecuentes de los azulejos, las litografías, los poemas populares, las obras teatrales y el cancionero regional. En 1856 ya existían fabricantes registrados y reputados.

Vínculo natural:

desde el punto de vista fitoclimático, la región está dominada por la cuenca hidrográfica del Vouga, que desagua en otro importante accidente geográfico: la ría de Aveiro. Esta situación crea condiciones específicas para la agricultura, en particular el cultivo del maíz y la avicultura, que se han desarrollado y adquirido proporciones importantes en las laderas de la ría.

Desde siempre, la zona del Vouga medio y las lagunas del bajo Vouga han sido una región fértil que produce un excelente maíz, tanto en cantidad como en calidad. Durante siglos, se trató de una cultivo de subsistencia, pero, hacia finales del XIX y principios del XX, adquirió una dimensión empresarial al crearse en los municipios bañados por el Vouga empresas de gran capacidad de producción y de calidad notable.

No cabe duda de que el excelente maíz tradicional, utilizado para la alimentación de las gallinas, ha contribuido a conferir al producto resultante su gran calidad y sus características especiales.

Del mismo modo, la temperatura y la humedad de la ría son propicias a la fabricación de los «Ovos Moles de Aveiro» y de las hostias, confiriéndoles una plasticidad apropiada y duradera, que no es reproducible fuera de esta región.

Vínculo cultural:

tanto la utilización de los barrilitos de madera o de porcelana como los moldes utilizados en la fabricación de las hostias testimonian una relación inequívoca con la ría de Aveiro y con sus motivos, típicos de las lagunas, especialmente mediante la utilización del faro de la ría o del barco «moliceiro» (barca tradicional) como ex libris, o de las hostias en forma de pez, de concha de molusco, y de barricas y boyas utilizadas para indicar las redes de pesca, otra de las actividades típicas de la región. Conviene señalar, además, que los envases de madera de chopo y de loza son el resultado de los materiales y las industrias típicas y tradicionales de la región.

4.7.   Estructura de control:

Sagilab, Laboratório Análises Técnicas L.da, está reconocido conforme a los requisitos de la norma 45011:2001.

4.8.   Etiquetado: En la etiqueta debe constar obligatoriamente la mención «Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida», la marca de certificación, el logotipo comunitario (después del registro) y el logotipo de los huevos confitados de Aveiro, aquí reproducido:

En la marca de certificación (con un holograma impreso) debe constar obligatoriamente el nombre del producto, el nombre del organismo privado de control y certificación, y el número de serie que permite rastrear el producto.

(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.