Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 361/07

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios  (2)

«TØRRFISK FRA LOFOTEN»

No CE: NO-PGI-0005-01054-09.11.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Tørrfisk fra Lofoten»

2.   Estado miembro o tercer país

Noruega

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

«Tørrfisk fra Lofoten» designa el bacalao del Atlántico (Gadus morhua) secado de forma natural procedente de las islas Lofoten. La denominación corresponde al bacalao seco que cumple los requisitos de calidad de la norma noruega relativa a la clasificación del bacalao seco (NBS 30-01).

El «Tørrfisk fra Lofoten» debe presentar un contenido de agua del 16 al 27 %, un contenido de proteínas del 68 al 78 % y un contenido de materia grasa de aproximadamente el 1 %. El «Tørrfisk fra Lofoten» tiene un sabor y un aroma de pescado pronunciados, una piel de color dorado y un tamaño de 40 a 90 cm.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

El «Tørrfisk fra Lofoten» se obtiene a partir del bacalao del Atlántico capturado desde enero hasta abril en las aguas que rodean las islas Lofoten y Vesterålen. Durante este periodo, los bacalaos adultos de las frías aguas polares del mar de Barents se desplazan hasta el mar que rodea las islas Lofoten y Vesterålen para desovar. La zona de pesca se sitúa entre 010°00′ E-016°08′ E y 67°00′ N-69°30′ N, en las siguientes divisiones CIEM; zona 05: 02, 07, 08, 09, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 y una parte de la 25, zona 04: 03, 04, 10, 46, 47, 48. La textura del pescado capturado en esta zona es diferente de la del pescado de alta mar, en particular la muscular, tras la larga migración que le confiere una cualidad esencial para resistir el proceso de secado. Los pescadores costeros deben recorrer una corta distancia para faenar, por lo que el pescado puede ser capturado y desembarcado el mismo día, lo cual es importante para su calidad.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

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3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El «Tørrfisk fra Lofoten» debe secarse de forma natural y seleccionarse en las islas Lofoten.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

El pescado destinado a la producción del «Tørrfisk fra Lofoten» debe capturarse alrededor de las islas Lofoten y Vesterålen, entre 010°00′ E-016°08′ E y 67°00′ N-69°30′ N, en las siguientes divisiones CIEM; zona 05: 02, 07, 08, 09, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 y una parte de la 25, zona 04: 03, 04, 10, 46, 47, 48. Debe entregarse en una instalación de desembarque situada en las islas Lofoten y secarse de forma natural y seleccionarse en dichas islas. Las islas Lofoten agrupan los municipios de Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy y Vågan.

5.   Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

El mar que rodea las islas Lofoten y Vesterålen se encuentra entre las zonas de pesca más ricas del mundo, y la pesquería en las islas Lofoten es la pesca estacional más importante de bacalao en Noruega.

El bacalao del Atlántico pasa la mayor parte de su vida en el mar de Barents, pero migra al mar que rodea Lofoten y Vesterålen para desovar en el periodo de enero a abril. Gracias a la temperatura y al acceso a la alimentación en el mar en ese periodo, las condiciones para la reproducción en esta zona son muy favorables.

El mar que rodea las islas Lofoten y Vesterålen ha sido a lo largo de los siglos la zona de desove más importante del bacalao del Atlántico. Aquí la plataforma continental es estrecha y las aguas ricas en nutrientes pasan no muy lejos de la costa. Esto ofrece unas condiciones óptimas para el crecimiento y la supervivencia de los peces.

La afluencia masiva de bacalao del Atlántico a la zona geográfica coincide con el periodo en el que las condiciones climáticas son especialmente adecuadas para el secado natural.

La situación de la zona con respecto a la corriente del Golfo ofrece condiciones particularmente favorables para el secado natural del pescado y es vital para la calidad final del «Tørrfisk fra Lofoten». Debido a la corriente del Golfo, los inviernos en las islas Lofoten son suaves con una temperatura media de entre – 0,8° y + 2,2 de enero a abril, y las primaveras son secas con unas precipitaciones totales de 108 a 132 mm. Estas condiciones climáticas son una premisa para que el pescado se seque correctamente y no se congele ni se descomponga.

El conocimiento en materia de clasificación es fundamental para la calidad del producto final. La clasificación exige unos profundos conocimientos y es llevada a cabo por los denominados «descartadores». Históricamente, la evaluación de la calidad es una aptitud transmitida de generación en generación en las familias o empresas. Antiguamente, los clasificadores eran formados en la empresa a la que estaban asociados, pero recientemente se ha implantado una formación teórica para la industria. La formación teórica se combina con una formación práctica en empresas manufactureras de bacalao seco.

La experiencia en la manufacturación y las necesidades del mercado también han sido tradicionalmente transmitidas a lo largo de generaciones en las islas Lofoten.

Este conocimiento es fundamental para obtener «Tørrfisk fra Lofoten» de buena calidad.

5.2.   Carácter específico del producto

El «Tørrfisk fra Lofoten» se elabora a partir de bacalao del Atlántico (Gadus morhua) adulto eviscerado, descabezado y secado de forma natural. El secado natural conserva y cura el pescado, principalmente debido a la considerable reducción del contenido de agua. Esto ofrece una durabilidad elevada y un alto contenido nutricional, a saber, un elevado contenido de proteínas entre el 68 y el 78 % comparado con un 18 % en el bacalao fresco. El secado del pescado finaliza cuando al golpearlo se obtiene el «sonido de pescado» correcto, es decir, un sonido seco, claro y potente. Para evaluar el correcto «sonido de pescado», se necesitan un buen conocimiento y una larga experiencia.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

El vínculo se basa en las características del producto atribuibles a su origen geográfico.

Tradición:

El secado natural de pescado se ha desarrollado en las islas Lofoten desde principios del siglo XII y es una parte importante del patrimonio noruego. Los conocimientos en materia de secado y clasificación han sido transmitidos de generación en generación en las islas Lofoten. El bacalao seco ha sido y es un importante producto de exportación noruego.

Características atribuibles al origen geográfico:

Debido a la larga migración desde las aguas frías del mar de Barents hasta las aguas de las islas Lofoten y Vesterålen, los bacalaos estilizados presentan una carne firme y musculosa. La materia prima de tal calidad es vital en lo que atañe a la tolerancia del proceso de secado.

La temperatura, las precipitaciones, el viento, el sol y la nieve son todos ellos factores vitales para el proceso de secado, y convierten a la zona geográfica en una región especialmente adecuada para el secado del pescado. La temperatura real en la zona geográfica propicia que el pescado no se congele ni se descomponga, únicamente que se seque. Las precipitaciones adecuadas, junto con los vientos costeros, ofrecen buenas condiciones para el secado natural. El reflejo del sol en la nieve que cubre el terreno da al pescado su color dorado. El proceso de secado confiere al bacalao seco su textura particular así como su sabor y su aroma de pescado pronunciados.

Junto con las materias primas de alta calidad, el clima es fundamental para la calidad final del «Tørrfisk fra Lofoten». Las islas Lofoten son el único lugar del mundo que cuenta con este tipo de clima y al mismo tiempo tiene acceso a bacalaos adultos de alta calidad.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.lovdata.no/for/sf/ld/xd-20071211-1814.html

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3)  Véase la nota a pie de página 2.