Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) no 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2005/C 47/04)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) no 2081/92.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CEE) No 2081/92 DEL CONSEJO

«PÂTES D'ALSACE»

No CE: FR/00324/07.11.2003

DOP ( ) IGP( X )

La presente ficha es un resumen de carácter informativo. Para más información, en especial sobre los productores de la DOP o IGP, consúltese la versión completa del pliego de condiciones dirigiéndose a las autoridades nacionales o a los servicios competentes de la Comisión Europea (1).

1.   Servicio competente del Estado miembro:

2.   Agrupación:

3.   Tipo de producto:

Clase 2.7. Pastas alimenticias

4.   Descripción del pliego de condiciones:

(resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1.   Nombre del producto: «Pâtes d'Alsace»

4.2.   Descripción del producto: Las pastas de Alsacia se comercializan en un envase alimentario que permite ver la totalidad del producto o una parte del mismo.

Las pastas de Alsacia se elaboran según la receta tradicional, que consiste en mezclar exclusivamente los siguientes ingredientes, en las proporciones que se indican:

1 kg de sémola de trigo duro de calidad superior,

320 gramos de huevos frescos (equivalentes a 7 huevos frescos).

4.3.   Zona geográfica: La denominación «Pâtes d'Alsace» sólo puede aplicarse a la pasta elaborada en fábricas ubicadas en la región de Alsacia.

4.4.   Prueba del origen: Las «Pâtes d'Alsace» se elaboran, con las materias primas indicadas, en fábricas instaladas en Alsacia que perpetúan así la tradición de la pasta al huevo.

Cada empresa tiene un sistema de rastreabilidad propio que permite retroceder desde el producto acabado hasta los parámetros de elaboración y la materia prima utilizada.

Esta rastreabilidad se asienta en un sistema de identificación de los lotes en todas las fases de la producción con sus correspondientes registros.

4.5.   Método de obtención: Las «Pâtes d'Alsace» se elaboran con sémola de trigo duro de calidad superior y 320 gramos de huevos frescos por kilogramo de sémola. El método de obtención tiene varias fases, cada una de las cuales es importante.

4.6.   Vínculo:

Característica especial

Desde antiguo, las pastas de Alsacia se elaboran con harina y huevos. La costumbre típicamente alsaciana de integrar una gran proporción de huevos parece deberse a que, hasta el siglo XIX, la producción era eminentemente doméstica y rural, por lo que las familias tenían los huevos al alcance de la mano.

Durante mucho tiempo, la elaboración de pastas fue una exclusividad de las amas de casa y la receta y los secretos de fabricación se transmitían de madre a hija.

Antes bien, los fabricantes buscaron constantemente enriquecer las pastas con huevos, hasta llegar a la proporción de 7 huevos por kilogramo de sémola de trigo duro utilizado, lo que constituye un equilibrio óptimo desde el punto de vista organoléptico que es unánimemente aceptado por los fabricantes de Alsacia y que permite a éstos perpetuar la tradición de las pastas al huevo.

Calidades determinadas

El huevo da más sabor, facilita el trabajo de la pasta y hace que ésta no pierda consistencia al cocerla.

Una reputación histórica y actual

Un estudio histórico realizado por Roland OBERLE, conservador del patrimonio y agregado cultural de arte e historia de Alsacia del Consejo General de Bas-Rhin, señala que probablemente se fabrican pastas en Alsacia desde el siglo XV y, sobre todo, que siempre, tanto entonces como ahora, se han hecho con huevos:

Desde hace más de tres siglos, las pastas al huevo constituyen una de las especialidades gastronómicas de Alsacia.

Estas pastas se sirven como acompañamiento de platos tradicionales como el encebollado de liebre, la caldereta de pescado o el salmón del Rin.

Hoy día, las pastas de Alsacia representan más del 50 % de la producción francesa de pastas al huevo.

4.7.   Estructura de control:

4.8.   Etiquetado: En el envase de cada paquete de pastas deben figurar las indicaciones siguientes:

PÂTES D'ALSACE

7 oeufs frais

au kilo de semoule de blé dur

CERTIQUAL

67300 SCHILTIGHEIM

numéro d'agrément CC 08

4.9.   Requisitos nacionales: —

(1)  Comisión Europea — Dirección General de Agricultura — Unidad de Política de calidad de los productos agrícolas — B-1049 Bruselas.