Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 272/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Vit färsksaltad Östgötagurka»

N.o UE: PGI-SE-02824 — 14.12.2021

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre [de DOP o IGP]

«Vit färsksaltad Östgötagurka»

2.   Estado miembro o tercer país

Suecia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados.

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1.

El «Vit färsksaltad Östgötagurka» es un pepinillo blanco de invernadero que se presenta encurtido en salmuera y especias. El producto lleva los siguientes ingredientes: Sal (NaCl), especias, eneldo, conservantes (benzoato sódico, sorbato potásico) y ácido cítrico. Con excepción de la adición obligatoria de eneldo, la composición de las especias puede variar. La proporción de sal y agua en la salmuera viene determinada tradicionalmente por los productores.

El «Vit färsksaltad Östgötagurka» es un producto fresco perecedero. El «Vit färsksaltad Östgötagurka» se vende entero o en rodajas.

El «Vit färsksaltad Östgötagurka» presenta las siguientes características:

Propiedades físicas:

«Vit färsksaltad Östgötagurka» entero:   Longitud: 120 - 150 mm   Diámetro: 30 - 50 mm   Peso: 50–90 gramos

«Vit färsksaltad Östgötagurka» en rodajas:   Diámetro: 30 - 50 mm   Grosor: 5 - 7 mm   Superficie: ondulada

Lo siguiente se aplica tanto al «Vit färsksaltad Östgötagurka» entero como al que se presenta en rodajas:

Características químicas:   Contenido de sal: 10–15 %

Características organolépticas:   Color:   Piel: Cálido blanco amarillento con reflejos verdosos (de NSC S0520-G60Y a S0520-G50Y).   Interior: Color uniforme en la misma escala de colores que la cara exterior del «Vit färsksaltad Östgötagurka». La pulpa del pepinillo es de color amarillo lima, mientras que el núcleo presenta un tono verde algo más oscuro que la piel.   Sabor: Marcada salinidad, matizada por el dulzor natural del pepinillo blanco. El sabor también presenta un toque de amplitud que evoca el eneldo y la alcaravea.   Regusto: Salinidad con matices de eneldo y guisantes verdes frescos.   Aroma: Gama de aromas con profundidad y notas de tierra / bodega subterránea, además de brotes de guisantes y alcohol destilado sin aromatizar con especias.   Consistencia: Firme y crujiente, con algo menos de firmeza en el núcleo.   Sensación en boca: Estructura agradable y resistencia a la mordedura. Marcada salinidad y una textura crujiente que conserva en gran parte la frescura característica de los pepinillos blancos de invernadero recién recolectados.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas: Pepinillos blancos de la variedad Lilla Delikatessen cultivados en invernadero. El pepinillo blanco de invernadero tiene una longitud de 120-150 mm y un diámetro de 30-50 mm. El pepinillo recién recolectado es de color blanquecino, con un brillo verde claro. La piel presenta protuberancias finas y es comparativamente rígida. La pulpa del pepinillo blanco de invernadero es de color amarillo lima, mientras que el núcleo relativamente pequeño tiene un tono verdoso.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todo el proceso de producción del pepinillo blanco de invernadero, desde el cultivo hasta el encurtido en salmuera, debe llevarse a cabo dentro de la zona geográfica indicada en el punto 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción del «Vit färsksaltad Östgötagurka» está constituida por la provincia de Östergötland.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El vínculo entre las características del «Vit färsksaltad Östgötagurka» y la zona geográfica se basa en los factores humanos asociados a la zona geográfica.

Características especiales del producto:

El «Vit färsksaltad Östgötagurka» conserva la misma coloración que el pepinillo blanco recién recolectado en invernadero: exterior blanco amarillento cálido, pulpa amarillo lima y núcleo verdoso. El sabor y el aroma se caracterizan por la frescura típica del pepinillo blanco recién recolectado.

Debido a su piel comparativamente rígida y a las dimensiones reducidas de su núcleo, el «Vit färsksaltad Östgötagurka» es mucho más crujiente que los pepinillos en salmuera que se obtienen de los pepinillos verdes. La consistencia firme y crujiente del «Vit färsksaltad Östgötagurka» le confiere una agradable resistencia a la mordedura.

En el «Vit färsksaltad Östgötagurka», el dulzor del pepinillo blanco se matiza con una marcada salinidad. El aroma es complejo, con notas de tierra, brotes de guisantes frescos y alcohol destilado.

El «Vit färsksaltad Östgötagurka» difiere de los otros tipos de pepinillos encurtidos que se venden habitualmente, ya que la salmuera para el encurtido no lleva azúcar añadido ni vinagre. El «Vit färsksaltad Östgötagurka» también se diferencia del «ättiksgurka», el pepinillo encurtido amargo que es mucho más común en Suecia y tiene un distintivo sabor agridulce a vinagre, azúcar y mostaza.

Factores humanos asociados a la zona geográfica:

El «Vit färsksaltad Östgötagurka» es una especialidad muy típica de Östergötland. En Östergötland, los pepinillos encurtidos han sido tradicionalmente blancos y preparados en salmuera, mientras que en el resto de Suecia la preferencia ha sido por pepinillos verdes encurtidos en un líquido de conserva que lleva vinagre, azúcar y sal.

La Academia Hagdahl ha concedido un premio a los productores de «Vit färsksaltad Östgötagurka» por su labor en preservar esta tradición culinaria de Östergötland.

Se desconoce el origen de la preferencia regional por el «Vit färsksaltad Östgötagurka» en Östergötland, pero a finales del siglo XIX se descubrió que por sus características (piel más rígida y núcleo más pequeño), el pepinillo blanco se mantenía más crujiente en salmuera que el pepinillo verde, siempre que se manipulara correctamente durante el proceso de encurtido.

El pepinillo blanco que se ha cultivado tradicionalmente para producir el «Vit färsksaltad Östgötagurka» es del tipo Lilla Delikatessen. El pepinillo Lilla Delikatessen se cultiva en invernadero en Östergötland y se recolecta entre marzo y octubre. Por lo tanto, el «Vit färsksaltad Östgötagurka» no es un producto de temporada que se limite a los meses de marzo a octubre.

El cultivo de Lilla Delikatessen requiere unos cuidados especiales por parte del productor. A diferencia de los pepinillos verdes, por ejemplo, los del tipo Lilla Delikatessen no se autopolinizan. Para que la planta pueda dar fruto, necesita la ayuda del cultivador en la polinización, lo que, a su vez, implica la necesidad de podar y conducir las plantas para que sea posible polinizar sus flores.

Los productores preparan en su propia explotación las semillas para la cosecha de Lilla Delikatessen del año siguiente, seleccionando varias plantas de pepinillo para obtener una serie de plántulas. Esta selección se basa en la capacidad de la planta de producir una buena cosecha de pepinillos blancos con las características cualitativas (color de exterior, pulpa y núcleo, rigidez de la piel y tamaño del núcleo) necesarias para la producción del «Vit färsksaltad Östgötagurka».

La capacidad de los productores de preservar en el encurtido el color, la textura crujiente y la frescura típicos del pepinillo blanco de invernadero recién recolectado es esencial para lograr las características asociadas al «Vit färsksaltad Östgötagurka».

Para la producción del «Vit färsksaltad Östgötagurka», los pepinillos blancos deben ser recién recolectados. Por lo tanto, el pepinillo blanco se recolecta diariamente. Para que se cumplan las especificaciones de calidad del «Vit färsksaltad Östgötagurka», el pepinillo blanco recién recolectado debe tener una longitud de 12 a 15 cm y un diámetro de 3 a 5 cm.

Los pepinillos blancos recién recolectados se lavan con agua, se cepillan y se perforan para que la salmuera sea absorbida más fácilmente por todo el fruto. A continuación, se calibran y pasan los controles de calidad y se introducen enteros (en el caso de ese formato de presentación) en una salmuera que lleva eneldo y especias, del que se obtendrá el «Vit färsksaltad Östgötagurka».

En el caso del «Vit färsksaltad Östgötagurka» en forma de rodajas, los pepinillos blancos lavados se cortan en rodajas de aproximadamente seis milímetros de ancho utilizando un cuchillo que deja una superficie de corte ondulada, tras lo cual las rodajas se colocan en la salmuera de eneldo y especias.

En la obtención del «Vit färsksaltad Östgötagurka», los productores deben colocar los pepinillos blancos recién recolectados en salmuera en un plazo de uno a dos días para que se preserven el color y la textura crujiente característicos. Cuando el pepinillo blanco se almacena durante más tiempo, se ablanda y se vuelve amarillo.

Cada productor de «Vit färsksaltad Östgötagurka» tiene su propia receta para preparar la salmuera. Según la tradición, la salmuera debe contener suficiente sal para que el huevo de una gallina pueda flotar en ella. Sin embargo, la parte del huevo que sobresalga de la superficie del agua no debe ser superior en tamaño al de una moneda de 25 öre. La salmuera siempre contiene eneldo, pero hay libertad en cuanto a la composición exacta de las especias utilizadas, que se basa en recetas antiguas que a menudo se han ido transmitiendo de generación en generación.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_vit_farsksaltad-ostgotagurka_23-02-08.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.