22.11.2007

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/7

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2007/C 279/06)

La presente publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«ACCIUGHE SOTTO SALE DEL MAR LIGURE»

No CE: IT/PGI/005/0358/10.08.2004

DOP ( ) IGP ( X )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio competente del Estado miembro:

Nombre:	Ministero Politiche agricole, alimentari e forestali
Dirección:	Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma
Teléfono:	(39) 06 46 65 60 78
Fax	(39) 06 42 01 31 26
E-mail:	qpa3@politicheagricole.gov.it

2.   Agrupación solicitante:

Nombre:	Cooperativa Pescatori Camogli
Dirección:	Via della Repubblica, 140 I-16032 Camogli (GE)
Teléfono:	(39) 0185 77 26 00
Fax	(39) 011 972 42 25
E-mail:	—
Composición:	Productor(es)/transformador(es) ( X ) Otros ( )

3.   Tipo de producto:

Clase 1.7: Peces, moluscos y crustáceos frescos y productos derivados

4.   Descripción del pliego de condiciones:

[resumen de las condiciones del artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1   Nombre: «Acciughe sotto sale del Mar Ligure».

4.2   Descripción: La indicación geográfica protegida (I.G.P) «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» (Anchoas en salazón del Mar de Liguria) se reserva al producto obtenido de la pesca, elaboración y posterior conservación en sal de las anchoas.

Las anchoas, referidas exclusivamente a los individuos de la especie Engraulis encrasicolus L., son peces migratorios y gregarios que transitan, de la primavera al otoño, a proximidad de la costa de Liguria y en invierno permanecen entre 100 y 150 metros de profundidad.

El producto en su madurez, es decir, listo para ser comercializado, deberá presentar las siguientes características:

talla: sus dimensiones deben estar comprendidas entre un mínimo de 12 cm y un máximo de 20 cm,

aspecto exterior: las anchoas deben estar enteras; en algunas partes todavía debe poder verse restos muy finos de piel,

consistencia: los filetes deben ser tiernos y estar pegados a la espina,

color: diferente según la parte del cuerpo, puede variar del rosa al marrón intenso,

sabor: seco, intensamente sabroso. La carne es magra y poco grasienta en el paladar.

4.3   Zona geográfica: La zona de pesca, transformación y envasado de la IGP «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» comprende las aguas que bañan la costa ligur y el territorio de los municipios de la región de Liguria que se asoman a la vertiente del Mar Tirreno delimitada por la línea divisoria de las aguas.

La zona de pesca indicada se encuentra en la zona situada frente a la costa ligur, a una distancia de la costa en función de la profundidad de la pesca (batimetría de 50 a 300 metros) con una distancia máxima de la costa de 20 km. La técnica de pesca utilizada tradicionalmente es la del lámparo con redes de cerco.

La necesidad de delimitar la zona de pesca deriva de la necesidad de elaborar las anchoas en salazón del Mar de Liguria antes de que transcurran 12 horas de su captura.

4.4   Prueba del origen: En todas las fases del proceso de producción debe efectuarse un seguimiento que consiste en la anotación de los productos utilizados.

De este modo, así como mediante la inscripción de los pescadores, los transformadores y los envasadores en los registros previstos al efecto, gestionados por el organismo de control, y a través de la rápida declaración a la estructura de control de las cantidades pescadas y de las cantidades envasadas, se garantiza la trazabilidad del producto.

La estructura de control se encargará especialmente de efectuar comprobaciones de inspección para garantizar que la pesca se realiza en el mar que baña la costa ligur.

Todas las personas físicas o jurídicas inscritas en dichos registros estarán sujetas a controles del organismo de control.

4.5   Método de obtención:

Métodos de captura: Las anchoas en salazón del Mar de Liguria deben pescarse siempre con el método tradicional del lámparo, de acuerdo con las disposiciones establecidas en la legislación nacional y en la normativa comunitaria vigentes. El periodo de pesca está comprendido entre el 1 de abril y el 15 de octubre, cuando la anchoa ha alcanzado la madurez sexual y sus dimensiones oscilan entre un mínimo de 12 y un máximo de 20 centímetros. Cada kilogramo de producto debe contener un número de anchoas comprendido entre 35 y 50 individuos.

Métodos de elaboración: Tras la captura, las anchoas deben colocarse en las cajas tradicionales de madera, con una capacidad aproximada de 10 kg de producto. La elaboración de las anchoas debe comenzar en las 12 horas siguientes a su captura.

Está autorizada una fase de presalazón durante un periodo máximo de 24 horas con el fin de permitir la purga óptima de la sangre presente en exceso en la carne. La limpieza de las anchoas debe realizarse a mano, extirpando la cabeza. A continuación las anchoas limpias deben colocarse en abanico en barriles de madera de castaño o en recipientes de terracota durante todo el periodo necesario para la salazón. Cada capa de anchoas debe cubrirse con sal marina alimentaria común de grano medio; en la última capa se coloca un disco especial en material apto para el uso alimentario de grosor adecuado, encima del cual debe ejercitarse una presión de aproximadamente 0,04 kg/cm2, que debe permanecer constante durante todo el periodo de maduración. No se permiten los pesos metálicos.

Métodos de curado: El curado debe realizarse en locales en los que sea posible mantener una temperatura constante durante todo el periodo de duración, que es de unos 40 a 60 días. Tras los primeros cuatro o cinco días, el líquido obtenido debe ser sustituido por una salmuera. Para la salazón del producto se admite la utilización de salmuera de concentración media (18-25 %) o fuerte (25-33 %). Una vez alcanzada la maduración, las anchoas saladas deben trasladarse de los barriles a contenedores especiales cilíndricos de vidrio denominados «arbanelle».

Los contenedores deben ser de una dimensión suficiente que permita el envasado correcto sin dañar el producto. Se pueden utilizar envases de dimensiones distintas pero las arbanelle cilíndricas de vidrio transparente deben contener anchoas saladas cuyo peso neto total oscile entre los 200 y los 3 000 gramos.

Las anchoas deben colocarse en capas sucesivas entre las cuales se pondrá una fina capa de sal marina común, de grano medio.

Con objeto de prevenir la oxidación del producto, la última capa de anchoas debe estar completamente recubierta por la salmuera preparada expresamente para envasar el producto.

En las arbanelle, sobre la última capa de anchoas, debe colocarse un disco de pizarra, de vidrio o de plástico, de uso alimentario, cuyo objetivo es mantener las anchoas prensadas. El envase debe sellarse para evitar que el líquido se derrame o contaminaciones externas.

Las personas que tengan la intención de producir la indicación geográfica protegida «Acciughe sotto sale del Mar ligure» deben ajustarse rigurosamente al pliego de condiciones presentado ante la Unión Europea.

4.6   Vínculo: El elemento fundamental en el que se basa la solicitud de reconocimiento de la IGP «Acciughe sotto sale del Mar ligure» es el prestigio de la denominación.

Es sabido y está ampliamente demostrado que las anchoas en salazón del Mar de Liguria tienen fama no solo en el mercado nacional.

Historia

En Liguria, ya en el siglo XVI, la pesca de la anchoa y su comercio, ya sea como producto fresco o conservado en sal, estaban regulados en los distintos estatutos de los principales burgos marineros de la costa de ligur.

Efectivamente, el vínculo con la anchoa, y el impulso económico resultante, era tan importante que era preciso codificar normas que regulasen las técnicas de pesca, la transformación y la comercialización.

La República de Génova controlaba entonces toda la trayectoria del abastecimiento de pescado, los precios, la comercialización y las reglas que deben observar los pescadores.

La venta de pescado estaba sujeta a impuestos, «la gabella piscium». Los pescadores debían cumplir leyes estrictas y para ejercer su profesión debían estar inscritos en el gremio y observar las normas que imponía la corporación. Este era también el caso de los vendedores de pescado, inscritos en el gremio de los «Chiapparoli», porque vendían sus productos en un lugar concreto de la ciudad de Génova denominado «chiappa».

La salazón y la venta de anchoas representaban para muchas familias una verdadera actividad artesanal, equiparable a la de los productores de vino, debido a los cuidados y atenciones requeridos para controlar la salmuera.

La salazón se hacía desde mayo a primeros de agosto y las mejores anchoas eran las de junio y julio. Para salar las anchoas y poderlas vender se debía obtener una licencia específica de ejercicio. El consumo de pescado fresco se limitaba a las zonas costeras, pero Liguria realizaba un considerable y provechoso comercio del producto en conserva.

Cabe señalar que, a lo largo de los pasos de montaña de la «Riviera di Ponente», no se encontraban sólo las caravanas que transportaban la sal, sino también los «acciugai», como eran denominados los comerciantes de pescado en conserva.

En las regiones limítrofes y sobre todo en el Piamonte era conocida (y lo es todavía) la calidad tradicional de las anchoas en salazón del Mar de Liguria, de tal modo que éstas constituyeron el ingrediente principal de uno de sus platos regionales más conocidos: la bagna cauda.

Reputación

Esta reputación favorece al consumidor ya que reconoce inmediatamente la singularidad y la autenticidad del producto y está estrechamente ligada a la tradición y a la cultura común del arte conservera de los marineros ligures.

La conservación de las anchoas en salazón adopta en Liguria una notable importancia económica a través del elevado índice de aceptación por parte de los consumidores, que se traduce en precios de venta superiores a los de productos análogos de diversas procedencias.

Más allá de estas consideraciones de carácter económico, hay que subrayar que en las casas de los pescadores y de los habitantes de ciudades pequeñas, permanecen vivas las prácticas tradicionales de preparación de las anchoas en salazón, en las que se utilizan técnicas antiguas transmitidas de generación en generación.

Se trata, por consiguiente, de una actividad fuertemente arraigada en la cultura de los habitantes de la vertiente marítima de Liguria, pero también presente como nota de color en la memoria de la multitud de turistas internacionales que visitan las localidades marítimas de Liguria.

Las condiciones ambientales de la vertiente tirrena de Liguria permiten temperaturas suaves, ideales para garantizar la maduración natural del producto. La escasa amplitud térmica propia del territorio costero, condicionada por la acción homeotérmica del mar, favorece una maduración óptima. En efecto, las cadenas montañosas de los Alpes y de los Apeninos que descienden rápidamente hacia el mar, constituyen una barrera eficaz contra las corrientes frías del norte y al mismo tiempo una estructura de aislamiento del área del litoral. No es casualidad que, gracias a ese clima, la costa (riviera) ligur sea famosa en todo el mundo.

4.7   Estructura de control:

Nombre:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura di Genova
Dirección:	Via Garibaldi, 4 I-16124 Genova
Teléfono:	(39) 010 2704-1
Fax	(39) 010 2704-300
E-mail:	camera.genova@ge.camcom.it

Nombre:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura di Savona
Dirección:	Via Quarda Superiore, 16 I-17100 Savona
Teléfono:	(39) 019 8314 233-218-234
Fax	(39) 019 8514-58
E-mail:	agricoltura@sv.camcom.it

Nombre:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura di Imperia
Dirección:	Viale Matteotti, 48 I-18100 Imperia
Teléfono:	(39) 0183 79 31
Fax	(39) 0183 27 50 21
E-mail:	camera.imperia@im.camcom.it

Nombre:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura della Spezia
Dirección:	Via Vittorio Veneto, 28 — P.zza Europa, 16 I-19124 La Spezia
Teléfono:	(39) 0187 72 81
Fax	(39) 0187 77 79 08
E-mail:	info@sp.camcom.it

El control de la conformidad del producto será realizado por las mencionadas cámaras de comercio que controlarán todo el proceso de producción bajo la coordinación de la unión de las cámaras de comercio ligures, cuya dirección es la siguiente:

Nombre:	Unioncamere Liguri
Dirección:	Via S. Lorenzo, 15 I-16123 Genova
Teléfono:	(39) 010 24 85 21
Fax	(39) 010 24 71 522
E-mail:	unione.ligurie@lig.camcom.it

4.8   Etiquetado: La comercialización de las anchoas debe efectuarse en los recipientes especiales de vidrio denominados «arbanelle» en los que se habrá colocado una etiqueta con la mención «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» I.G.P. «Indicazione Geografica Protetta», en letra de imprenta de tamaño doble al de las demás indicaciones. En la misma etiqueta debe figurar el nombre, la razón social y la dirección del productor y, en su caso, del envasador del producto, además del peso neto y escurrido del propio producto. La mención «Indicación geográfica protegida» puede repetirse en otra parte del envase o de la etiqueta también con el acrónimo I.G.P. Debe indicarse la composición de la salmuera y de todos los ingredientes utilizados, a saber: anchoas del Mar de Liguria, agua y sal. También debe indicarse la fecha de envasado y la fecha de caducidad; esta última no deberá superar los 12 meses de la fecha de envasado. En las etiquetas se indicará el logo gráfico, que representa anchoas estilizadas y cuyas características se describen detalladamente en el pliego de condiciones.

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(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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