52003XC0411(02)

Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 88/03)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP (x) IGP ( )

Número nacional del expediente: 4/2002

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Ministero delle Politiche agricole e forestali

Dirección: Via XX Settembre, 20

I-00187 Roma

Teléfono: (39-06) 481 99 68

Fax: (39-06) 42 01 31 26.

Dirección electrónica: qtc3@politicheagricole.it

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Associazione per la richiesta della registrazione della DOP per il formaggio "Spressa delle Giudicarie"

2.2. Dirección: Via P. Gnesotti, 2

I-38079 Tione di Trento (TN)

Teléfono: (39) 0465 33 95 55

Fax: (39) 0465 33 95 00

2.3. Composición: Productor(es)/transformador(es) (x) otros ( )

3. Tipo de producto: queso - clase 1.3.

4. Descripción del pliego de condiciones

(resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: "Spressa delle Giudicarie".

4.2. Descripción: La "Spressa delle Giudicarie" es un queso producido con leche cruda de vacas pertenecientes a las razas Rendena (autóctona), Bruna, Gris Alpina, Frisona y Pía Roja, obtenida en dos o tres ordeños sucesivos y parcialmente desnatada por decantación natural.

Es un queso de pasta semicocida y compacta, de forma cilíndrica, con cara lateral recta o ligeramente convexa; el color de la corteza va del gris acastañado al ocre oscuro. La pasta, que es muy elástica cuando el producto es "giovane" (tierno), es de color blanco o pajizo claro y presenta ojos dispersos de pequeño y medio tamaño.

El sabor varía de suave a pronunciado y tiende a un gusto amargo apenas perceptible si se prolonga la maduración.

El peso varía de 7 a 10 kg, el diámetro de 30 a 35 cm y la altura de la cara lateral de 8 a 11 cm.

El porcentaje de grasa de la materia seca varía de un mínimo del 29 % a un máximo del 39 %; la humedad también varía del 32 al 40 % en el caso del queso "giovane" (tierno), y del 28 al 38 % cuando se trata del producto "stagionato" (curado), cuyos períodos de mínimos de madurez son, respectivamente, de tres y seis meses.

4.3. Zona geográfica: La producción de la leche, su transformación y la madurez del queso obtenido se llevan a cabo en el territorio de los valles de Giudicarie, Chiese, Rendena y Ledro y en municipios situados en una parte de la provincia de Trento.

4.4. Prueba del origen: Las primeras referencias históricas datan de tiempos muy remotos, como lo demuestra la "Regola di Spinale e Manez" de 1249. Más recientemente, las alusiones al queso "Spressa" se encuentran en el "Urbario" de Marini que, en los años 1915 y 1916, se refiere a la "Spressa da polenta" como queso típico.

De las demás referencias, cabe señalar las facturas y registros del "Caseificio di Coltura" (quesería) de Ragoli, municipio que se encuentra en el territorio delimitado en el punto 4.3, en los que figuran la lista de los productos y los precios de venta de "Spressa" de 1926 a 1934.

La prueba del origen se ve corroborada por los requisitos específicos que deben cumplir los ganaderos de vacas cuya leche se destina a la producción de la "Spressa delle Giudicarie", los productores de queso y las instalaciones de maduración para garantizar en todo momento la trazabilidad del producto mediante transcripciones y anotaciones en los registros correspondientes, bajo la supervisión del organismo de control.

4.5. Método de obtención: La leche utilizada para la obtención de "Spressa delle Giudicarie" procede de vacas de raza Rendena (autóctona) Bruna, Gris Alpina, Frisona y Pía Roja, alimentadas con heno de prados permanentes, en los que predominan las gramíneas. Según una tradición consolidada, queda excluida la utilización de leche producida en pastos alpinos y la obtenida de vacas alimentadas exclusivamente con hierba o productos ensilados de cualquier tipo.

La leche cruda, parcialmente desnatada por decantación natural, se calienta en calderas y se le añade cuajo de origen vacuno. La coagulación, proceso que dura de 20 a 50 minutos, se obtiene a una temperatura de 35 °C ± 2 °C; tras realizar el corte de la cuajada hasta conseguir grumos de la dimensión de granos de arroz, se procede a calentar la masa a una semicocción a una temperatura de 42 °C ± 2 °C, mientras se agita continuamente.

Tras reposar en el suero durante un máximo de 65 minutos, se extrae la cuajada y se pone en moldes especiales o pleitas que le darán forma. Al cabo de 24 horas, se pasa a la fase del salado, en seco o en salmuera, con un proceso que dura de 8 a 12 días. A continuación comienza la fase de la maduración o curado en zonas especialmente acondicionadas con una temperatura comprendida entre 10 °C y 20 °C, y con una humedad variable entre un mínimo del 80 % y un máximo del 90 %.

4.6. Vínculo: La zona de producción, situada en torno a los valles de Giudicarie, se limitaba antiguamente a pequeñas porciones de Val del Chiese y de Val Rendena; con el tiempo se extendió al territorio delimitado en el punto 4.3, sin llegar a abarcar nunca otras zonas del Trentino o de la provincia limítrofe de Brescia.

La zona presenta particularidades objetivas, ya sea por su configuración montañosa, ya sea por el clima característico alpino, con inviernos fríos y secos y veranos relativamente frescos y lluviosos, ya sea sobre todo por su flora, caracterizada por numerosas especies "endémicas" que crecen en las rocas y en los pastos y prados de montaña.

La producción de queso, su importante papel en la alimentación y su contribución a la economía local han sido decisivos para la permanencia en la zona de grandes grupos de población, de manera que se ha impedido el fenómeno perjudicial de la despoblación de las zonas de montaña.

Los datos más recientes sobre el queso "Spressa delle Giudicarie" estiman su producción en poco más de 24000 quesos, obtenidos a partir de 2,7 millones de litros de leche procedente de 150 explotaciones ganaderas.

4.7. Estructura de control: Nombre: Agenzia per la Garanzia della Qualità in Agricoltura - AQA

Dirección: Via E. Mach, 2

I-38010 S. Michele all'Adige (TN).

4.8. Etiquetado: El queso se identifica mediante la inscripción "DOP 'Spressa delle Giudicarie'", reproducida una o varias veces en la cara lateral del queso e impresa mediante los moldes, que deberá presentar una dimensión mayor que cualquier otra inscripción que figure en el producto.

Debe indicarse también el número o código de referencia de la quesería y del lote de producción.

El queso puede venderse entero o en porciones, pero siempre deberá llevar los elementos de identificación mencionados y, en su caso, la referencia al tipo de queso "giovane" (tierno) o "stagionato" (curado).

4.9. Requisitos nacionales: -

N° CE: IT/00252/2002.09.27.

Fecha de recepción del expediente completo: 27 de septiembre de 2002.