Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2023/C 287/07)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1), εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Ezine Peyniri»

Αριθ. ΕΕ: PDO-TR-02889 — 5.1.2023

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία/-ες

«Ezine Peyniri»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Τουρκία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το «Ezine Peyniri» είναι κρεμώδες τυρί χρώματος υπόλευκου που παρασκευάζεται με μείγμα αιγοπρόβειου και αγελαδινού γάλακτος και ωριμάζει σε άλμη για τουλάχιστον 8 μήνες. Ανάλογα με την εποχή, το πρόβειο γάλα αναμειγνύεται σε ποσοστό 35-45 % με κατσικίσιο γάλα σε ποσοστό τουλάχιστον 40 % και αγελαδινό γάλα σε ποσοστό 25 % κατ’ ανώτατο όριο. Το προϊόν «Ezine Peyniri» παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Οργανοληπτικές ιδιότητες

—	Χρώμα: λευκό — ανοιχτό κίτρινο

—	Υφή: ημίσκληρο ή συμπαγές με μικρές οπές και χωρίς κρούστα

—	Γεύση και άρωμα: άρωμα «βουτύρου» και «βρασμένου γάλακτος» και γεύση «ελαφρώς γλυκιά», «αλμυρή» και «όξινη»

Χημικές ιδιότητες

	Ελάχιστο
Λίπος επί ξηρού (%):	49
Ξηρά ουσία (%)	43
Περιεκτικότητα σε αλάτι επί ξηράς ύλης (%)	6
Οξύτητα (% γαλακτικό οξύ)	0,70
pH	4,72

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Ezine Peyniri» προέρχεται από πρόβατα των φυλών «Tahirova», «Sakız», «Dağlıç» και «Sakız + Dağlıç», αγελάδες της φυλής «Holstein» και αίγες της φυλής «Karakeçi» που εκτρέφονται στην περιοχή. Για την παραγωγή του «Ezine Peyniri» χρησιμοποιείται ιδίως το γάλα που συλλέγεται κατά την περίοδο από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο. Οι αγελάδες και τα αιγοπρόβατα γαλακτοπαραγωγής που παράγουν την πρώτη ύλη για το «Ezine Peyniri» τρέφονται μόνο με χορτονομές προερχόμενες από τη γεωγραφική περιοχή. Κατά τους εαρινούς και θερινούς μήνες, τα ζώα τρέφονται σε βοσκοτόπους και, κατ’ εξαίρεση, σε εσωτερικούς χώρους. Κατά τους χειμερινούς μήνες τρέφονται με σανό που συγκομίζεται από τους βοσκοτόπους που βρίσκονται στη γεωγραφική περιοχή. Οι χορτονομές που χορηγούνται στα ζώα αυτά δεν περιέχουν συμπυκνωμένες ζωοτροφές. Η ελάχιστη μέση περίοδος βόσκησης ανά έτος είναι οκτώ μήνες. Η ποιότητα του γάλακτος είναι αποτέλεσμα της μεθόδου ελεύθερης βοσκής για τη γαλακτοπαραγωγή, καθώς και της αφθονίας και της ποιότητας των χορτονομών που απαντούν στην περιοχή. Η χλωρίδα αποτελείται από εκατοντάδες αρωματικά φυτά, και ιδίως από καλλιεργημένη μαντζουράνα (Origanum majorana L.), άγρια μαντζουράνα (Origanum vulgare), φασκομηλιά (Salvia officinalis L.), μέντα η μακρόφυλλος (Mentha longifolia L.), μελισσόχορτο (Melisa officinalis L.) και θυμάρι (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Όλα τα στάδια, από τη βόσκηση και την παραγωγή του γάλακτος έως την ωρίμαση του τυριού, πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής που αναφέρεται στο σημείο 4.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Ο λογότυπος «Ezine Peyniri» πρέπει να χρησιμοποιείται στη συσκευασία του προϊόντος. Η επισήμανση μπορεί να τοποθετείται απευθείας στη συσκευασία ή στις ετικέτες που είναι προσαρτημένες στη συσκευασία. Όλοι οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιούν ετικέτες εφόσον ενημερώνουν την ομάδα παραγωγών για την παραγωγή τους.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Στην επαρχία Çanakkale και στις διοικητικές περιφέρειες Ezine, Bayramiç και Ayvacık· στα χωριά Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy και Söğütalan της διοικητικής περιφέρειας Çan και στα χωριά Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli και Kirazlı της διοικητικής περιφέρειας Merkez.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή αντικατοπτρίζει τα μεταβατικά χαρακτηριστικά μεταξύ του μεσογειακού κλίματος και του κλίματος της Μαύρης Θάλασσας. Επιπλέον, ο χειμώνας χαρακτηρίζεται από χαμηλότερες μέσες θερμοκρασίες. Η ελάχιστη θερμοκρασία καταγράφεται τον Φεβρουάριο, στους – 4,2 °C και η μέγιστη θερμοκρασία τον Αύγουστο, στους + 35,8 °C. Η μέση ετήσια θερμοκρασία είναι 14,7 και η μέση υγρασία 72,6 %. Ένα άλλο χαρακτηριστικό για το οποίο διακρίνεται η περιοχή ως προς το περιβάλλον της σε σχέση με άλλες περιοχές είναι οι ισχυροί άνεμοι κατά το μεγαλύτερο μέρος του έτους.

Οι άνεμοι που πνέουν στην περιοχή έχουν ετήσια κυρίαρχη κατεύθυνση βόρεια. Οι συχνότεροι άνεμοι είναι ο βορειοανατολικός, ο βόρειος, ο νοτιοδυτικός και ο νότιος. Η μέση ετήσια βροχόπτωση κυμαίνεται μεταξύ 662,8 m3 και 854,9 m3. Τα επίπεδα των βροχοπτώσεων κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού είναι χαμηλά. Οι μήνες με τις υψηλότερες βροχοπτώσεις είναι ο Δεκέμβριος, ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος. Ο αριθμός των ημερών με χιονοκάλυψη είναι περίπου 8 ημέρες κατ’ ανώτατο όριο.

Οι εν λόγω κλιματικές συνθήκες καθιστούν δυνατή τη χλωριδική ποικιλομορφία για τη φυσική βόσκηση και οι περιορισμένες ημέρες χιονοκάλυψης καθιστούν δυνατή τη βόσκηση των ζώων γαλακτοπαραγωγής σε βοσκοτόπους για μεγάλο χρονικό διάστημα ετησίως. Τρεις διοικητικές περιφέρειες που τοποθετούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής βρίσκονται μεταξύ των ορεινών περιοχών Kaz και του Αιγαίου Πελάγους. Η εκτροφή αιγοπροβάτων είναι διαδεδομένη στην περιοχή. Στις μη αρόσιμες εκτάσεις των προπόδων του ορεινού όγκου Kaz αναπτύσσονται, ιδίως την άνοιξη, φυτά ιδιαίτερης ποικιλομορφίας. Χάρη στα όρη Kaz η περιοχή επωφελείται από υψηλή βροχόπτωση, πλούσια χλωρίδα και αφθονία οξυγόνου. Δεδομένου ότι τα εκατοντάδες αρωματικά φυτά που απαντούν στη συγκεκριμένη περιοχή και καταναλώνονται από τα ζώα έχουν άμεση επίδραση στη γεύση και το άρωμα του γάλακτος, τα χαρακτηριστικά του προσδίδουν μοναδική γεύση και αρωματικό προφίλ στο τυρί. Για την παραγωγή του «Ezine Peyniri» χρησιμοποιείται ιδίως το γάλα που συλλέγεται κατά την περίοδο από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο. Το κλίμα της ορεινής περιοχής του Kaz, το οποίο, ως προς τη γεωγραφία του, είναι μεταβατικό μεταξύ του μεσογειακού και του κλίματος της Μαύρης Θάλασσας, είναι ύφυγρο με υψηλό ποσοστό βροχοπτώσεων. Οι συγκεκριμένες συνθήκες υγρασίας και το μη ομαλό ανάγλυφο ευθύνονται για την πλούσια δασική κάλυψη και την πληθώρα χλωρίδας στα όρη Kaz. Η χλωρίδα αποτελείται από εκατοντάδες αρωματικά φυτά, και ιδίως από καλλιεργημένη μαντζουράνα (Origanum majorana L.), άγρια μαντζουράνα (Origanum vulgare), φασκομηλιά (Salvia officinalis L.), μέντα η μακρόφυλλος (Mentha longifolia L.), μελισσόχορτο (Melisa officinalis L.) και θυμάρι (Thymus vulgaris L.). Το τυρί που παράγεται από γάλα το οποίο συλλέγεται από ζώα που τρέφονται με τα συγκεκριμένα φυτά έχει «γλυκά» αρώματα και αρώματα «βουτύρου».

Για την παραγωγή του «Ezine Peyniri» χρησιμοποιείται αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι. Η χρήση του θαλασσινού αλατιού που διαλύεται εύκολα εμποδίζει την τήξη και τη θραύση του τυριού και επιτρέπει στο τυρί να εκκρίνει εύκολα το νερό που περιέχει κατά τη διάρκεια της ωρίμασης.

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Το «Ezine Peyniri» έχει λευκό — ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μετρίως άκαμπτη και μη εύθραυστη υφή. Σε όλη τη μάζα του τυριού υπάρχουν μικρές οπές. Το προϊόν «Ezine Peyniri» έχει το «κρεμώδες» άρωμα (το οποίο οφείλεται στο λίπος γάλακτος στη σύνθεση του γάλακτος) του «βρασμένου γάλακτος» (στο οποίο συμβάλλει η θερμική επεξεργασία). Το αιγοπρόβειο και το αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προσδίδουν τη γεύση και τα αρώματά τους στο προϊόν και επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα του τυριού. Το προϊόν «Ezine Peyniri» ωριμάζει επί τουλάχιστον 8 μήνες σε άλμη. Η διαδικασία αυτή προσδίδει στο τυρί το χαρακτηριστικό του χρώμα και τη χαρακτηριστική υφή και γεύση του. Οι ενζυμικές, χημικές και μικροβιακές αντιδράσεις κατά τη διάρκεια της ωρίμασης των πρωτεϊνών, του λίπους και της λακτόζης στη σύσταση του γάλακτος προκαλούν στο τυρί τις χαρακτηριστικές όξινες και «γλυκιές» γεύσεις του· εντοπίζονται μικρές οπές, ενώ το τυρί δεν έχει κρούστα.

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος

—

Οι παραδοσιακές πρακτικές εκτροφής ζώων εφαρμόζονται σε περιοχή με μεταβατικό κλίμα μεταξύ του μεσογειακού και του κλίματος της Μαύρης Θάλασσας, με υψηλά ποσοστά βροχόπτωσης και ύφυγρα και ανεμώδη κλιματολογικά χαρακτηριστικά· τα όρη Kaz που βρίσκονται στην περιοχή, τα οποία είναι απαλλαγμένα από τις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες που επιβάλλονται από την εκβιομηχάνιση, παρέχουν στην περιοχή υψηλά επίπεδα βροχοπτώσεων και πλούσια χλωρίδα, καθώς και άφθονο οξυγόνο.

—

Η οριοθετημένη περιοχή διαθέτει φυσικούς βοσκότοπους πλούσιους σε τοπικούς αρωματικούς φυτικούς πληθυσμούς που χρησιμοποιούνται σε κάθε εποχή από τους κτηνοτρόφους για βόσκηση αιγοπροβάτων, οι οποίοι βασίζονται, με τον βέλτιστο τρόπο, στην πείρα τους όσον αφορά τα γεωλογικά χαρακτηριστικά της περιοχής· οι κλιματικές ιδιότητες και η ιδιαίτερη χλωρίδα της περιοχής συμβάλλουν στην παραγωγή γάλακτος ιδιαίτερης ποιότητας και, ως εκ τούτου, προσδίδουν στο προϊόν «Ezine Peyniri» μοναδικά χαρακτηριστικά και ευχάριστο οργανοληπτικό χαρακτήρα.

—

Ειδικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή: — χρήση τριών τύπων γάλακτος (αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα) κατά την παραγωγή· — χρήση πυτιάς ήνυστρου ζωικής προέλευσης· — ωρίμαση σε άλμη· — χρήση μόνο θαλασσινού αλατιού· — μη χρήση καλλιέργειας εκκίνησης· — διάρκεια ωρίμασης τουλάχιστον 8 μηνών.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

—

---

(1)  EE L 343 της 14.12.2012, σ. 1.