Η παρούσα ανακοίνωση δημοσιεύεται σύμφωνα με το άρθρο 6β παράγραφος 5 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΣΥΝΗΘΟΥΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Η ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ ΚΑΤΑΓΩΓΗΣ ΚΡΑΤΟΥΣ ΜΕΛΟΥΣ

[Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1151/2012]

«Aceituna Aloreña de Málaga»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-0785-AM02 — 29.8.2023

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία του προϊόντος

«Aceituna Aloreña de Málaga»

2.   Κράτος μέλος στο οποίο ανήκει η γεωγραφική περιοχή

Ισπανία

3.   Αρχή του κράτους μέλους που κοινοποιεί τη συνήθη τροποποίηση

Γενική Διεύθυνση Βιομηχανίας Γεωργικών Τροφίμων, Καινοτομίας και Αλυσίδας Εφοδιασμού Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας, Αλιείας, Υδάτων και Αγροτικής Ανάπτυξης της κυβέρνησης της αυτόνομης κοινότητας της Ανδαλουσίας

—

4.   Περιγραφή της/των εγκεκριμένης/-ων τροποποίησης/-εων

1.   Αλλαγή της διατύπωσης για να καταστεί η γλώσσα πιο συμπεριληπτική

Τροποποίηση των ενοτήτων Β.1 (Περιγραφή του προϊόντος) και ΣΤ (Δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον) των προδιαγραφών προϊόντος και των σημείων 3.2 (Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία) και 5 (Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή) του ενιαίου εγγράφου.

Η έκφραση «padres a hijos» (από πατέρα σε υιό) αντικαθίσταται από την έκφραση «generación en generación» (από γενιά σε γενιά).

Αιτιολόγηση:

Η τροποποίηση αυτή πραγματοποιείται για λόγους συμμόρφωσης με το άρθρο 14 παράγραφος 11 του οργανικού νόμου 3/2007, της 22ας Μαρτίου 2007, για την ουσιαστική ισότητα ανδρών και γυναικών: «Εισαγωγή ουδέτερης ως προς το φύλο γλώσσας στον διοικητικό τομέα και προώθησή της σε όλες τις κοινωνικές, πολιτιστικές και καλλιτεχνικές αλληλεπιδράσεις».

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

2.   Αλλαγή της διατύπωσης για να εξασφαλιστεί η χρήση κατάλληλης γλώσσας

Τροποποίηση των ενοτήτων Β (Περιγραφή του προϊόντος), Ε (Μέθοδος παραγωγής) και ΣΤ (Δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον) των προδιαγραφών προϊόντος και των σημείων 3.2 (Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία) και 5 (Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή) του ενιαίου εγγράφου.

Η λέξη «crujiente» (τραγανιστή) αντικαθίσταται από τη λέξη «crocante» (τραγανή).

Αιτιολόγηση:

Σύμφωνα με την οργανοληπτική περιγραφή της υφής, η σωστή περιγραφή της ελιάς είναι «τραγανή», διότι η περιγραφή «τραγανιστή» χρησιμοποιείται για αφυδατωμένα τρόφιμα, όπως αναφέρεται στο πρότυπο UNE-EN ISO 5492:2010 Sensory analysis – Vocabulary (Οργανοληπτική ανάλυση – Λεξιλόγιο).

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

3.   Αλλαγή της διατύπωσης για να εξασφαλιστεί η χρήση κατάλληλης γλώσσας

Τροποποίηση του σημείου 3.2 (Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία) του ενιαίου εγγράφου.

Η λέξη «guindilla» (πιπεριά τσίλι) αντικαθίσταται από τη λέξη «pimiento» (πιπεριά).

Αιτιολόγηση:

Εντοπίστηκε σφάλμα μεταγραφής, δεδομένου ότι το ορθό καρύκευμα είναι «πιπεριά», όπως αναφέρεται στην πρώτη παράγραφο του σημείου 3.2 και στο σημείο 5.3 του ενιαίου εγγράφου, καθώς και στις ενότητες B.1, E.8, ΣΤ.1 και ΣΤ.4 του πλήρους κειμένου των προδιαγραφών προϊόντος.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

4.   Μεγαλύτερη ευελιξία όσον αφορά τις απαιτήσεις μεγέθους για τις ελιές

Τροποποίηση της ενότητας B.3 (Κατηγορίες «Aceituna Aloreña de Málaga»), B.3.1 (Ελιές εξαιρετικής ποιότητας), των προδιαγραφών προϊόντος και του σημείου 3.2 (Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία) του ενιαίου εγγράφου.

Οι λέξεις «οι οποίες έχουν μέγεθος 140 έως 200» αντικαθίστανται από τις λέξεις «οι οποίες έχουν μέγιστο μέγεθος 200».

Αιτιολόγηση:

Επιδιώκεται να εξασφαλιστεί ότι το προστατευόμενο προϊόν (ελιές) έχει ελάχιστο μέγεθος κατάλληλο για την κατηγορία.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

5.   Μεγαλύτερη ευελιξία όσον αφορά τις απαιτήσεις μεγέθους για τις ελιές

Τροποποίηση της ενότητας B.3 (Κατηγορίες «Aceituna Aloreña de Málaga»), B.3.2 (Ελιές εξαιρετικής ποιότητας), και της ενότητας ΣΤ.3 (Χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος) των προδιαγραφών προϊόντος και των σημείων 3.2 (Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία) και 5.2 (Ιδιότυπος χαρακτήρας του προϊόντος) του ενιαίου εγγράφου.

Οι λέξεις «οι οποίες έχουν μέγεθος 140 έως 260» αντικαθίστανται από τις λέξεις «οι οποίες έχουν μέγιστο μέγεθος 260».

Αιτιολόγηση:

Επιδιώκεται να εξασφαλιστεί ότι το προστατευόμενο προϊόν (ελιές) έχει ελάχιστο μέγεθος κατάλληλο για την κατηγορία.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

6.   Προσθήκη αναφοράς στο εθνικό πάρκο Sierra de las Nieves

Τροποποίηση της ενότητας Γ (Γεωγραφική περιοχή) των προδιαγραφών προϊόντος.

Στη δεύτερη παράγραφο, μετά την πρώτη περίοδο, προστίθεται το ακόλουθο κείμενο:

Επιπλέον, οι κοινότητες El Burgo, Monda, Ronda, Tolox και Yunquera βρίσκονται εντός του εθνικού πάρκου Sierra de las Nieves, το οποίο ανακηρύχθηκε εθνικό πάρκο το 2021, και οι κοινότητες Alozaina, Casarabonela και Guaro βρίσκονται εντός της περιφερειακής ζώνης προστασίας του.

Αιτιολόγηση:

Στόχος είναι να αναγνωριστεί το γεγονός ότι στην περιοχή παραγωγής έχει ανακηρυχθεί ένα εθνικό πάρκο, και με τον τρόπο αυτόν να ενισχυθεί ο περιβαλλοντικός του ρόλος.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

7.   Βελτίωση της διατύπωσης

Τροποποίηση της ενότητας Δ (Απόδειξη της καταγωγής του προϊόντος από την περιοχή) των προδιαγραφών προϊόντος.

Οι λέξεις «επιτρεπόμενες ποικιλίες» αντικαθίστανται από τις λέξεις «επιτρεπόμενη ποικιλία».

Αιτιολόγηση:

Επειδή μόνο μία ποικιλία επιτρέπεται για την ΠΟΠ και η χρήση του πληθυντικού θα μπορούσε να προκαλέσει σύγχυση.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

8.   Πιο ευέλικτη διατύπωση των προδιαγραφών ώστε να λαμβάνεται υπόψη κάθε είδος οργανισμού ελέγχου

Τροποποίηση της ενότητας Δ (Απόδειξη της καταγωγής του προϊόντος από την περιοχή) των προδιαγραφών προϊόντος.

8.1.

Στην τρίτη παράγραφο, οι λέξεις «ρυθμιστικό συμβούλιο» αντικαθίστανται από τις λέξεις «οργανισμό ελέγχου», οπότε ολόκληρη η περίοδος έχει πλέον ως εξής: «Οι καλλιεργητικές πρακτικές των καταχωρισμένων ελαιώνων πρέπει να επαληθεύονται από τον οργανισμό ελέγχου βάσει των πρακτικών που προβλέπονται στις προδιαγραφές προϊόντος.»

8.2.

Στην τέταρτη παράγραφο, οι λέξεις «από επιθεωρητές εγκεκριμένους από το ρυθμιστικό συμβούλιο» αντικαθίστανται από τις λέξεις «από τον οργανισμό ελέγχου», οπότε ολόκληρη η περίοδος έχει πλέον ως εξής: «Οι καρυκευμένες ελιές πρέπει να προέρχονται από καταχωρισμένες μονάδες μεταποίησης που βρίσκονται εντός της περιοχής παραγωγής και επιθεωρούνται από τον οργανισμό ελέγχου.»

Αιτιολόγηση:

Για να είναι δυνατή η κάλυψη κάθε είδους οργανισμού ελέγχου, όπως αναφέρεται στον νόμο 2/2011 της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, της 25ης Μαρτίου 2011, σχετικά με την αλιεία και την ποιότητα των τροφίμων.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

9.   Αλλαγή της διατύπωσης σχετικά με τον οργανοληπτικό έλεγχο

Τροποποίηση της ενότητας Δ (Απόδειξη της καταγωγής του προϊόντος από την περιοχή) των προδιαγραφών προϊόντος και του σημείου 3.2 (Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία) του ενιαίου εγγράφου.

Η ακόλουθη παράγραφος αντικαθίσταται:

«Το προϊόν πρέπει να υποβάλλεται σε οργανοληπτικό έλεγχο για τη διασφάλιση της ποιότητάς του. Η μέθοδος αξιολόγησης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στηρίζεται στο πρότυπο COI/OT/NC αριθ. 1, Το εμπορικό πρότυπο που ισχύει για τις επιτραπέζιες ελιές είναι το COI/OT/MO αριθ. 1, 2008, μέθοδος οργανοληπτικής ανάλυσης των επιτραπέζιων ελιών, η οποία βασίζεται στην έρευνα του Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba (τμήμα επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων του Πανεπιστημίου της Κόρδοβα) και καθορίζεται στο εγχειρίδιο ποιότητας και διαδικασιών του οργανισμού ελέγχου.»

Η διατύπωση των προδιαγραφών προϊόντος έχει πλέον ως εξής:

«Το προϊόν πρέπει να υποβάλλεται σε οργανοληπτικό έλεγχο για τη διασφάλιση της ποιότητάς του, σύμφωνα με την οργανοληπτική περιγραφή για κάθε μέθοδο παρασκευής που περιλαμβάνεται στην ενότητα Β.2.»

Αιτιολόγηση:

Επιδιώκεται να διαφυλαχθεί η διαδικασία πιστοποίησης του προστατευόμενου προϊόντος.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

10.   Κατάργηση των πτυχών που αφορούν τους ελέγχους και την πιστοποίηση από τις προδιαγραφές προϊόντος

Οι υποενότητες Δ.2 και Δ.3 απαλείφονται από την ενότητα Δ (Απόδειξη της καταγωγής του προϊόντος από την περιοχή) των προδιαγραφών προϊόντος.

Οι υποενότητες Δ.2 (Ειδικότερα, οι έλεγχοι θα είναι οι εξής) και Δ.3 (Ειδικότερα, η διαδικασία πιστοποίησης θα έχει ως εξής) απαλείφονται.

Αιτιολόγηση:

Οι εν λόγω υποενότητες απαλείφονται διότι δεν κρίνεται σκόπιμο να συμπεριληφθούν οι έλεγχοι και η διαδικασία πιστοποίησης στις προδιαγραφές προϊόντος, οι οποίες θα πρέπει να καλύπτουν μόνο τις απαιτήσεις για το προϊόν.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

11.   Απαλοιφή περιττής παραγράφου

Τροποποίηση της ενότητας Ε (Μέθοδος παραγωγής), E.1 (Σταθεροί παράγοντες), των προδιαγραφών προϊόντος.

Αιτιολόγηση:

Η δεύτερη παράγραφος απαλείφεται διότι δεν θεωρείται απαραίτητη για τη μέθοδο παραγωγής.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

12.   Αλλαγή της διατύπωσης

Τροποποίηση της ενότητας Ε (Μέθοδος παραγωγής), E.2 (Καλλιεργητικές τεχνικές), των προδιαγραφών προϊόντος.

Οι πρώτες δύο παράγραφοι αυτής της υποενότητας διατηρούνται και οι υπόλοιπες απαλείφονται.

Η δεύτερη παράγραφος αντικαθίσταται, με τη σειρά της, από το ακόλουθο κείμενο:

«Η φροντίδα που παρέχεται στους ελαιώνες πρέπει να είναι η ενδεδειγμένη για το έδαφος και τις βροχοπτώσεις κάθε κοινότητας στην περιοχή παραγωγής και να είναι κατάλληλη για το είδος της καλλιέργειας, συμβατικής ή βιολογικής (ανάλογα με την περίπτωση), πάντοτε σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.»

Αιτιολόγηση:

Η διατύπωση τροποποιείται, καθώς θεωρείται καταλληλότερη για τις σημερινές καλλιεργητικές τεχνικές.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

13.   Προσθήκη διευκρινίσεων σχετικά με την ημερομηνία συγκομιδής

Τροποποίηση της ενότητας Ε (Μέθοδος παραγωγής), E.3 (Συγκομιδή), των προδιαγραφών προϊόντος.

Συμπεριλαμβάνεται η ακόλουθη διευκρίνιση: «(μολονότι η ημερομηνία αυτή μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες κάθε καλλιεργητικής περιόδου)».

Αιτιολόγηση:

Δεδομένου ότι πρόκειται για μη αρδευόμενη καλλιέργεια, η καλλιεργητική περίοδος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

14.   Πιο ευέλικτη διατύπωση όσον αφορά τους συμμετέχοντες στην παραλαβή και την ταξινόμηση του προϊόντος

Τροποποίηση της ενότητας Ε (Μέθοδος παραγωγής), E.6 (Παραλαβή και ταξινόμηση), των προδιαγραφών προϊόντος.

Όσον αφορά την παραλαβή και την ταξινόμηση, η λέξη «χειριστές» αντικαθίσταται από παθητική δομή.

Αιτιολόγηση:

Αυτό μπορεί να γίνει είτε από χειριστές είτε από μηχανήματα βαθμονομημένα για τον σκοπό αυτόν, χωρίς να επηρεάζεται η παραγωγή του προστατευόμενου προϊόντος.

Η τροποποίηση δεν αφορά το ενιαίο έγγραφο.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Aceituna Aloreña de Málaga»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-0785-AM02 — 29.8.2023

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία/-Ες [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

«Aceituna Aloreña de Málaga»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τρόφιμου

3.1.   Τύπος προϊόντος [που περιλαμβάνεται στο παράρτημα XI]

Κλάση 1.6. Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Επιτραπέζια ελιά καρυκευμένη, λαμβανόμενη από τον καρπό του ελαιόδεντρου (Olea europaea, L.) της ποικιλίας aloreña, ο οποίος είναι υγιής και συγκομίζεται σε κατάλληλο βαθμό ωριμότητας πριν από τη μεταβολή του χρώματος, απαλλάσσεται από την πικράδα του σε άλμη με φυσική ζύμωση και καρυκεύεται με θυμάρι, μάραθο, σκόρδο και πιπεριά ή με εκχυλίσματα αυτών των φυτών σε αναλογία που κυμαίνεται από 1 έως 3 %.

Οι τρεις τύποι ελιάς «Aceituna Aloreña de Málaga», εμφανίζουν κοινά χαρακτηριστικά, οφειλόμενα αποκλειστικά στην ποικιλία και στη μέθοδο παρασκευής που χρησιμοποιείται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή παραγωγής και μεταποίησής τους:

α)

λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε ελαιοευρωπαΐνη, οι ελιές αυτές δεν απαιτούν καμία επεξεργασία με καυστική σόδα για την αφαίρεση της πικράδας αλλά γλυκαίνουν μόνον με νερό και αλάτι και καρυκεύονται με θυμάρι, μάραθο, σκόρδο και πιπεριά. Συνεπώς, το προϊόν διακρίνεται από την παρουσία της επιδερμίδας και από τον ινώδη χαρακτήρα του. Πρόκειται για ελιές σε φυσική κατάσταση, λιγότερο ή περισσότερο ζυμωμένες·

β)	ο ασύνδετος πυρήνας αποσπάται εύκολα από τη σάρκα·

γ)	πρέπει να σημειωθεί η εξαιρετική βαθμολογία που απονέμουν οι επιτροπές γευσιγνωστών στο προϊόν για την αναλογία σάρκας/πυρήνα, την ομοιογένεια, την τραγανιστή υφή και τη σταθερότητα της σάρκας του·

δ)

όσον αφορά τη σχέση οσμής/γεύσης, ξεχωρίζουν ιδιότητες όπως το άρωμα, η κατάλληλη ισορροπία σε αλάτι σε σχέση με την ελαφρά πικράδα (τυπικό χαρακτηριστικό της μεθόδου παρασκευής χωρίς επεξεργασία με αλκάλια). Ο βαθμός πικράδας των ελιών ποικίλλει αναλόγως του επιπέδου ζύμωσής τους, με αποτέλεσμα οι νωπές πράσινες ελιές να είναι γενικά πιο πικρές από τις ελιές που έχουν υποβληθεί σε πλήρη ζύμωση.

Η διαδικασία μεταποίησης του προϊόντος «Aceituna Aloreña de Málaga» οδηγεί στη δημιουργία τριών προϊόντων που διακρίνονται από το σχήμα και τη μέθοδο ζύμωσης των ελιών που εφαρμόζεται:

1.

«Aceituna Aloreña de Málaga»«verde fresca» (πράσινη νωπή): Οι ελιές τοποθετούνται απευθείας σε βαρέλια σε δροσερό μέρος ή σε θαλάμους ψύξης, όπου διατηρούνται σε μέγιστη θερμοκρασία 15 °C. Μετά το χάραγμα, οι ελιές πρέπει να διατηρούνται επί 3 τουλάχιστον ημέρες στην άλμη πριν συσκευαστούν. Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Οι πράσινες νωπές ελιές έχουν ανοιχτοπράσινο χρώμα και πολύ ευχάριστη οσμή άγουρου φρούτου και χλόης, που παραπέμπει στη φρεσκάδα και στην πρόσφατη συγκομιδή τους. Σημειώνεται επίσης η παρουσία των αρτυμάτων που χαρακτηρίζουν τη μέθοδο επεξεργασίας τους. Στις βασικές γεύσεις περιλαμβάνεται η χαρακτηριστική πικράδα καθώς και μια αλμυρή νότα, αναλόγως των αρτυμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Ως γευστικές αισθήσεις διακρίνονται η στυφάδα και η καυστικότητα.

2.

«Aceituna Aloreña de Málaga»«tradicional» (παραδοσιακή): Σε αυτήν την κατηγορία ανήκουν οι ελιές οι οποίες, μετά την παραλαβή και την ταξινόμηση, τοποθετούνται σε βαρέλια εγκατεστημένα σε μη κλιματιζόμενους χώρους, όπου διατηρούνται επί 20 τουλάχιστον ημέρες πριν από τη συσκευασία και τη διάθεση στην κατανάλωση. Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Οι καρυκευμένες με την παραδοσιακή μέθοδο ελιές έχουν πράσινο προς αχυροκίτρινο χρώμα. Η οσμή τους θυμίζει φρέσκο φρούτο και τα αρτύματα που χρησιμοποιούνται κατά την καρύκευσή τους, χωρίς όμως τις νότες νωπού χόρτου οι οποίες χαρακτηρίζουν τις ελιές του τύπου «verde fresca». Η υφή τους είναι λιγότερο σφικτή αλλά διατηρούν τα περιγραφόμενα χαρακτηριστικά που είναι κοινά σε όλες τις μορφές του προϊόντος «Aceituna Aloreña de Málaga». Η γεύση τους είναι ελαφρώς πικρή, ενώ η στυφάδα και η καυστικότητα είναι λιγότερο έντονες απ’ ό,τι στον τύπο «verde fresca».

3.

«Aceituna Aloreña de Málaga»«curada» (συντηρημένη): Μετά την παραλαβή και την έκπλυση, οι ελιές τοποθετούνται, χωρίς να χαραχθούν, σε δοχεία ζύμωσης όπου υποβάλλονται σε διαδικασία διατήρησης επί 90 τουλάχιστον ημέρες πριν από τη συσκευασία. Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Η συντηρημένη ελιά χαρακτηρίζεται από το κιτρινοκάστανο χρώμα και την οσμή ώριμου φρούτου και νωπού χόρτου. Είναι επίσης εμφανείς η παρουσία των αρτυμάτων και οι γαλακτικές νότες, χαρακτηριστικά στοιχεία της παρασκευής και της διεργασίας ζύμωσης. Η υφή της είναι λιγότερο σφικτή και τραγανιστή. Έχει όξινη γεύση και χάνει την πικράδα της στο στόμα ενώ αφήνει έντονη επίγευση. Οι ελιές που προστατεύονται με την ονομασία προέλευσης «Aceituna Aloreña de Málaga» είναι υποχρεωτικά ελιές εξαιρετικής ή ανώτερης ποιότητας: Ελιές εξαιρετικής ποιότητας: περιλαμβάνονται οι ελιές της κατηγορίας «έξτρα», όπως αυτή ορίζεται βάσει του προτύπου ποιότητας για τις επιτραπέζιες ελιές, οι οποίες έχουν μέγιστο μέγεθος 200. Ελιές ανώτερης ποιότητας: περιλαμβάνονται οι ελιές της κατηγορίας «Ι», όπως αυτή ορίζεται βάσει του προτύπου ποιότητας για τις επιτραπέζιες ελιές, οι οποίες έχουν μέγιστο μέγεθος 260.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, παραγωγή της πρώτης ύλης, παρασκευή του προϊόντος και τελική συσκευασία.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, παραγωγή της πρώτης ύλης, παρασκευή του προϊόντος και τελική συσκευασία.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Με την παραλαβή των παραγγελιών δρομολογείται η συσκευασία των ανάλογων ποσοτήτων. Οι ελιές πρέπει να παραμείνουν επί 3 τουλάχιστον ημέρες στα δοχεία πριν συσκευαστούν. Κατά τη στιγμή της συσκευασίας προστίθενται οι τυπικές αρτυματικές ύλες της περιοχής. Ο ευαλλοίωτος χαρακτήρας του προϊόντος, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και η μέθοδος παρασκευής απαιτούν να συσκευάζεται το προϊόν εντός της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής και μεταποίησης της ΠΟΠ «Aceituna Aloreña de Málaga» ώστε να διαφυλάσσονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των ελιών aloreñas έως τη διάθεσή τους στο εμπόριο.

Η συσκευασία εκτελείται ανά κατηγορίες, σύμφωνα με τις διατάξεις του προτύπου ποιότητας για τις επιτραπέζιες ελιές. Επομένως, οι ελιές που προστατεύονται με την ονομασία προέλευσης «Aceituna Aloreña de Málaga» θα είναι υποχρεωτικά ελιές εξαιρετικής ή ανώτερης ποιότητας.

Προκειμένου να παραταθεί η περίοδος εμπορίας, το προϊόν μπορεί να υποβληθεί σε ορισμένες επεξεργασίες όπως η παστερίωση ή η συσκευασία υπό κενό σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, υπό τον όρο ότι το τελικό προϊόν διατηρεί τα αρχικά οργανοληπτικά και φυσικά χαρακτηριστικά του.

Όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, παραγωγή της πρώτης ύλης, παρασκευή του προϊόντος και τελική συσκευασία.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η ένδειξη «Denominación de Origen “Aceituna Aloreña de Málaga” » (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Aceituna Aloreña de Málaga») πρέπει υποχρεωτικά να εμφαίνεται στις ετικέτες. Οι συσκευασίες πρέπει να φέρουν αριθμημένες σφραγίδες ποιότητας, οι οποίες χορηγούνται από τη διαχειριστική αρχή. Ο τύπος ελιάς διευκρινίζεται στην επισήμανση: «verdes frescas», «tradicionales» ή «curadas».

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της επαρχίας Málaga και περιλαμβάνει συνολικά 19 κοινότητες: Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Alozaina, Ardales, El Burgo, Carratraca, Cártama, Casarabonela, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Ronda, Tolox, El Valle de Abdalajís και Yunquera.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η φυσική περιοχή του Guadalhorce (Sierra de las Nieves και Valle del Guadalhorce) υπάγεται στην περιοχή της οροσειράς Cordilleras Béticas. Στο εσωτερικό αυτού του συστήματος, η κοιλάδα του ποταμού Guadalhorce οριοθετείται από ένα σύνολο ορεινών όγκων μικρότερου ή μεγαλύτερου υψομέτρου. Λόγω αυτού του ορεινού ανάγλυφου, η περιοχή παραγωγής οριοθετείται τέλεια και είναι ανοικτή μόνον στις εκβολές του ποταμού Guadalhorce.

Το κλίμα της περιοχής αποτελεί συνδυασμό ηπειρωτικού και τυπικά μεσογειακού κλίματος, δημιουργώντας ένα πολύ ιδιαίτερο μικροκλίμα που επιτρέπει να ευδοκιμεί ένα ευρύ φάσμα καλλιεργειών, από τα τυπικά προϊόντα των τροπικών περιοχών, όπως το αβοκάντο, έως την παραγωγή σιτηρών που απαντώνται στις πεδινές περιοχές. Στο περιβάλλον αυτό, η ελιά βρίσκεται κυρίως στις μη αρδευόμενες περιοχές των ορεινών κλιτύων που περικλείουν την κοιλάδα γεγονός που, σε συνδυασμό με την ηπιότητα του κλίματος, επηρεάζει αποφασιστικά τα τελικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, την ημερομηνία συγκομιδής, την εμφάνιση του δέντρου, κ.λπ.

Επίσης, το ανάγλυφο είναι πολύ έντονο και τα ελαιόδεντρα βρίσκονται στις κλιτύες που περιβάλλουν την κοιλάδα του Guadalhorce, η οποία οριοθετείται πλήρως και περικλείεται από το ορεινό σύνολο. Συνεπώς, τα ελαιόδεντρα βρίσκονται σε απόμερα και φτωχά εδάφη. Δεν πρόκειται για το ιδιαίτερα παραγωγικό είδος ελαιόδεντρου που συναντάται σε καλλιεργούμενες εκτάσεις. Αντιθέτως, πρόκειται για ποικιλία με χαμηλή απόδοση, που παράγει ωστόσο καρπούς απαράμιλλης ποιότητας.

Μεταξύ των τεχνικών ελαιοκαλλιέργειας που εφαρμόζονται στην περιοχή της κοιλάδας του Guadalhorce, εκείνη που επηρεάζει περισσότερο τα τελικά χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι το κλάδεμα. Στην περιοχή, η τεχνική αυτή χαρακτηρίζεται από τη δριμύτητά της και την τελική μορφή του δέντρου. Το κλάδεμα εφαρμόζεται ιδίως στα νεότερα κλαδιά· δεν αφαιρούνται τα κύρια κλαδιά του δέντρου, που έχουν κυπελλοειδή μορφή, και πάνω σε αυτά αφήνεται αραιή βλάστηση, ενώ αφαιρούνται τα περισσότερα δευτερεύοντα κλαδιά. Το αποτέλεσμα είναι να αποκτά το δέντρο ένα εντελώς ιδιαίτερο σφαιρικό σχήμα.

Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος περιλαμβάνει τις διάφορες επεξεργασίες στις οποίες υποβάλλονται οι ελιές για την αφαίρεση της πικράδας και την καρύκευσή τους. Η διαδικασία αυτή στηρίζεται σε πατροπαράδοτες συνήθειες που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά με την πάροδο του χρόνου. Η διαδικασία έχει μείνει πρακτικά αναλλοίωτη διαχρονικά, στοιχείο που την καθιστά πολύ χαρακτηριστικό και ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής της περιοχής παραγωγής του προϊόντος.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

5.2.1.

Η περιεκτικότητα σε ελαιοευρωπαΐνη. Η ελαιοευρωπαΐνη είναι η πολυφαινόλη που προσδίδει στην ελιά την πικρή της γεύση. Στην ελιά «Aceituna Aloreña de Málaga», η περιεκτικότητα σε ελαιοευρωπαΐνη είναι σχεδόν 103 mg/kg, λόγος για τον οποίο είναι δυνατή η αφαίρεση της πικράδας με απλή εμβάπτιση σε άλμη. Οι ελιές χάνουν την πικράδα τους μετά από παραμονή στο αλατούχο διάλυμα επί 48 ώρες.

5.2.2.

Η ελιά διαθέτει ελεύθερο πυρήνα που αποσπάται πολύ εύκολα από τη σάρκα. Σύμφωνα με την τοπική παράδοση, η βέλτιστη στιγμή για τη συγκομιδή της ελιάς προσδιορίζεται κόβοντας την ελιά εγκαρσίως και ελέγχοντας κατά πόσον ο πυρήνας αποσπάται εύκολα· όταν αυτό συμβεί είναι η ιδανική στιγμή για τη συγκομιδή των καρπών. Αυτή η ιδιότητα εκτιμάται ιδιαίτερα για τις επιτραπέζιες ελιές και πολύ λίγα είδη την διαθέτουν.

5.2.3.

Η αναλογία σάρκας προς πυρήνα είναι από τις υψηλότερες για τις επιτραπέζιες ελιές και η ελάχιστη αναλογία σάρκας/πυρήνα είναι 3:1.

5.2.4.

Το προϊόν «Aceituna Aloreña de Málaga» έχει μέγιστο μέγεθος 260. Η παράμετρος αυτή παραδοσιακά εκτιμάται ιδιαιτέρως από τους παραγωγούς και τους καταναλωτές, σε σημείο που να εφαρμόζονται ιδιαίτερες καλλιεργητικές πρακτικές για την επίτευξή της.

5.2.5.

Οργανοληπτική περιγραφή των διάφορων τύπων «Aceituna Aloreña de Málaga»

5.2.5.1.   Verde fresca

Οι πράσινες νωπές ελιές έχουν ανοιχτοπράσινο χρώμα και πολύ ευχάριστη οσμή άγουρου φρούτου και χλόης, που παραπέμπει στη φρεσκάδα και στην πρόσφατη συγκομιδή τους. Σημειώνεται επίσης η παρουσία των αρτυμάτων που χαρακτηρίζουν τη μέθοδο επεξεργασίας τους. Έχουν σφικτή και τραγανιστή υφή, η σάρκα αποσπάται εύκολα από τον πυρήνα και, μετά το μάσημα, παραμένουν αισθητά τα υπολείμματα επιδερμίδας. Στις βασικές γεύσεις περιλαμβάνεται η χαρακτηριστική πικράδα καθώς και μια αλμυρή νότα αναλόγως των αρτυμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Ως γευστικές αισθήσεις διακρίνονται η στυφάδα και η καυστικότητα.

5.2.5.2.   Παραδοσιακή τιτλοποίηση

Οι καρυκευμένες με την παραδοσιακή μέθοδο ελιές έχουν πράσινο προς αχυροκίτρινο χρώμα, όπου το πράσινο δεν είναι τόσο έντονο όσο αυτό των ελιών του τύπου «verde fresca». Η οσμή τους θυμίζει φρέσκο φρούτο και τα αρτύματα που χρησιμοποιούνται κατά την καρύκευσή τους, χωρίς όμως τις νότες νωπού χόρτου οι οποίες χαρακτηρίζουν τις ελιές του τύπου «verde fresca». Η υφή τους είναι λιγότερο σφικτή αλλά παραμένει τραγανιστή και η σάρκα και πάλι αποσπάται εύκολα από τον πυρήνα, ενώ η επιδερμίδα είναι αισθητή. Η γεύση τους είναι ελαφρώς πικρή, ενώ η στυφάδα και η καυστικότητα είναι λιγότερο έντονες απ’ ό,τι στον τύπο «verde fresca».

5.2.5.3.   Curada

Η συντηρημένη ελιά χαρακτηρίζεται από το κιτρινοκάστανο χρώμα και την οσμή ώριμου φρούτου και νωπού χόρτου. Είναι επίσης εμφανείς η παρουσία των αρτυμάτων και οι γαλακτικές νότες, χαρακτηριστικά στοιχεία της παρασκευής και της διεργασίας ζύμωσης. Η υφή της είναι λιγότερο σφικτή και τραγανιστή, η σάρκα αποσπάται εύκολα από τον πυρήνα και, μετά το μάσημα, παραμένουν αισθητά τα υπολείμματα επιδερμίδας. Έχει όξινη γεύση και χάνει την πικράδα της στο στόμα ενώ αφήνει έντονη επίγευση.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Όπως προαναφέρθηκε, η ελιά είναι ένα δέντρο πολύ ευαίσθητο στις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται και στους χειρισμούς στους οποίους υποβάλλεται. Προσαρμόζεται πολύ εύκολα στις συνθήκες του περιβάλλοντος. Σχετικά με αυτό το θέμα πρέπει να υπογραμμιστεί ότι η περιοχή παραγωγής του ελαιοδέντρου «aloreño» οριοθετείται πλήρως από μια οροσειρά η οποία προσδιορίζει τα ιδιαίτερα κλιματολογικά, εδαφολογικά και ορογραφικά χαρακτηριστικά, γεγονός το οποίο σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία των κατοίκων της περιοχής, δημιούργησε ένα προϊόν που διακρίνεται σαφώς από τις άλλες επιτραπέζιες ελιές που είναι διαθέσιμες στην αγορά.

Η περιεκτικότητα σε ελαιοευρωπαΐνη του «Aceituna Aloreña de Málaga» είναι ένα από τα στοιχεία που επηρέασε περισσότερο τον τρόπο παρασκευής αυτού του τύπου ελιάς. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε πολυφαινόλες, η πικράδα των ελιών μπορεί να αφαιρεθεί σε λίγες ημέρες με απλή εμβάπτιση σε άλμη. Η διαδικασία αυτή διευκολύνεται από το γεγονός ότι οι ελιές χαράσσονται, με αποτέλεσμα να διευκολύνεται η εισχώρηση της άλμης στο εσωτερικό του καρπού και η απομάκρυνση της ουσίας που προκαλεί την πικράδα του.

Η επεξεργασία με άλμη των ελιών «Aceituna Aloreña de Málaga» είναι καθοριστικό στοιχείο για την ινώδη και τραγανιστή υφή του προϊόντος, καθώς δεν χρησιμοποιείται καυστική σόδα και επομένως οι ελιές διατηρούν την ινώδη υφή του νωπού καρπού. Αυτή η ινώδης υφή οφείλεται επίσης στον τύπο του εδάφους των ελαιώνων, οι οποίοι συνήθως βρίσκονται σε απόμερα εδάφη ορεινών περιοχών.

Η ευκολία με την οποία αποσπάται ο πυρήνας από τη σάρκα, ο οποίος στην περιοχή καλείται «hueso flotante» (κουκούτσι που επιπλέει) επηρέασε αποφασιστικά τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος «Aceituna Aloreña de Málaga». Το χαρακτηριστικό αυτό επιτρέπει στις ελιές να παρασκευάζονται με χάραξη, με τον πυρήνα να παραμένει ελεύθερος εντός της σάρκας. Για να προσδιοριστεί η βέλτιστη στιγμή της συγκομιδής, στην περιοχή, η ελιά παραδοσιακά κοβόταν στη μέση και, αν τα δύο τμήματα αποσπώνταν εύκολα, οι παραγωγοί θεωρούσαν ότι είχε έρθει η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή.

Η γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζουν τις ελιές «Aceituna Aloreña de Málaga» είναι επίσης άρρηκτα συνδεδεμένα με τη μέθοδο παρασκευής, που αποτελεί έναν ανθρώπινο παράγοντα της περιοχής παραγωγής μοναδικό, καθώς οι πατροπαράδοτες συνήθειες μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά με την πάροδο του χρόνου. Αυτές περιλαμβάνουν τη χρήση των «aliños típicos», δηλαδή μιγμάτων αρωματικών φυτών που τυπικά χρησιμοποιούνται για την καρύκευση των ελιών (θυμάρι, μάραθο, πιπεριά και σκόρδο). Τα φυτά αυτά ιστορικά καλλιεργούνται ή συλλέγονται στην περιοχή, παρότι μπορούν να προέρχονται και από άλλες περιοχές.

Το μέγεθος των ελιών «Aceituna Aloreña de Málaga» είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό τους που εκτιμάται ιδιαίτερα. Για να το επιτύχουν, οι γεωργοί πρέπει να τηρούν τις τυπικές τεχνικές κλαδέματος της περιοχής, που διακρίνονται από τη δριμύτητα, το κυκλικό σχήμα και την αραιή βλάστηση που αφήνεται στο δέντρο. Αυτές οι τεχνικές καλλιέργειας επηρεάζουν επίσης την αναλογία της σάρκας προς τον πυρήνα, η οποία κρίνεται εξαιρετική κατά τις γευσιγνωστικές δοκιμές.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://lajunta.es/49k7w

---

(1)   ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.