Δημοσίευση κοινοποίησης σχετικά με την έγκριση τυπικής τροποποίησης προδιαγραφών προϊόντος για ονομασία στον αμπελοοινικό τομέα σύμφωνα με το άρθρο 17 παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/33 της Επιτροπής

(2020/C 115/03)

Η παρούσα κοινοποίηση δημοσιεύεται σύμφωνα με το άρθρο 17 παράγραφος 5 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/33 της Επιτροπής (1).

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΥΠΙΚΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

«GAILLAC»

PDO-FR-A0502-AM03

Ημερομηνία της κοινοποίησης: 19.12.2019

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΙΤΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΕΓΚΡΙΘΕΙΣΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

1.   Παραπομπή στον επίσημο γεωγραφικό κώδικα

Στο κεφάλαιο 1 ενότητα IV σημείο 1 στοιχεία α) και β) προστίθεται η φράση «βάσει του επίσημου γεωγραφικού κώδικα του έτους 2019» μετά τη λέξη «Tarn».

Η παραπομπή στη γεωγραφική περιοχή γίνεται μέσω της ισχύουσας έκδοσης του επίσημου γεωγραφικού κώδικα (code officiel géographique) που εκδίδει ετησίως το Εθνικό Ινστιτούτο Στατιστικής και Οικονομικών Μελετών (INSEE). Τα όρια της γεωγραφικής περιοχής παραμένουν όπως ακριβώς έχουν.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

2.   Τροποποίηση της διατύπωσης

Στο κεφάλαιο 1 ενότητα IV σημείο 1 στοιχείο β) προστίθεται η κοινότητα «Bellegarde-Marsal» και διαγράφονται οι κοινότητες «Bellegarde» και «Marsal».

Η τροποποίηση αυτή αποτελεί επακόλουθο της συγχώνευσης των δύο κοινοτήτων. Η γεωγραφική περιοχή δεν έχει τροποποιηθεί.

Κατά συνέπεια, τροποποιείται το σημείο 6 του ενιαίου εγγράφου.

3.   Οριοθετημένη περιοχή αμπελοτεμαχίων

Στο κεφάλαιο 1 ενότητα IV σημείο 2 προστίθεται η φράση «και 18-19 Ιουνίου 2019» μετά τη φράση «6 Νοεμβρίου 2014».

Σκοπός της τροποποίησης είναι να προστεθούν οι ημερομηνίες κατά τις οποίες εγκρίθηκε από την αρμόδια εθνική αρχή μια τροποποίηση της οριοθετημένης περιοχής των αμπελοτεμαχίων εντός της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής. Η οριοθέτηση των αμπελοτεμαχίων συνίσταται στον προσδιορισμό, εντός της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής, των αμπελοτεμαχίων που είναι κατάλληλα για την παραγωγή της υπό εξέταση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

4.   Κυκλοφορία μεταξύ εγκεκριμένων αποθηκευτών

Απαλείφεται το στοιχείο β) στο σημείο 5 της ενότητας IX του κεφαλαίου 1 σχετικά με την ημερομηνία κυκλοφορίας των οίνων μεταξύ των εγκεκριμένων αποθηκευτών.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

5.   Μεταβατικό μέτρο

Απαλείφεται το σημείο 4 στην ενότητα XI του κεφαλαίου 1.

Η τροποποίηση αυτή αντιστοιχεί στην κατάργηση μεταβατικού μέτρου, το οποίο έχει λήξει.

Το ενιαίο έγγραφο δεν επηρεάζεται από την τροποποίηση αυτή.

6.   Αναφορά στο Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας (INAO)

Στην ενότητα II του κεφαλαίου 3 ο δήμος «Montreuil sous-bois» αντικαθίσταται από τον δήμο «Montreuil».

Με την τροποποίηση αυτή λαμβάνεται υπόψη η τροποποίηση της ονομασίας του δήμου.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

1.   Ονομασία προϊόντος

«GAILLAC»

2.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

ΠΟΠ — Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

3.   Κατηγορίες αμπελοοινικών προϊόντων

1.

Οίνος

5.	Αφρώδης οίνος ποιότητας

6.	Αφρώδης οίνος ποιότητας αρωματικού τύπου

4.   Περιγραφή του/των οίνου/-ων

Μη αφρώδεις λευκοί οίνοι

Οι μη αφρώδεις λευκοί οίνοι έχουν ελάχιστο φυσικό αλκοολικό τίτλο 10,5 % κατ’ όγκο.

Η περιεκτικότητά τους σε ζυμώσιμα σάκχαρα (παρτίδες που διατίθενται χύδην ή συσκευασμένες) είναι ≤ 4 g/L.

Ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος αυτών των οίνων, μετά τον εμπλουτισμό, δεν υπερβαίνει το 13 %.

Χαρακτηρίζονται από φρουτώδη και ανθώδη αρώματα και μέτρια οξύτητα. Μπορούν να φέρουν την ένδειξη «primeur» («πρώιμος»), εφόσον η οινοποίησή τους γίνεται με σκοπό την ταχεία κατανάλωση εντός των μηνών που έπονται της παρασκευής τους.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Μη αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «doux» («γλυκός»)

Οι μη αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «doux» έχουν ελάχιστο φυσικό αλκοολικό τίτλο 12,5 % κατ’ όγκο.

Η περιεκτικότητά τους σε ζυμώσιμα σάκχαρα (παρτίδες που διατίθενται χύδην ή συσκευασμένες) είναι ≥ 4 g/L.

Ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος αυτών των οίνων, μετά τον εμπλουτισμό, δεν υπερβαίνει το 15 %.

Αναπτύσσουν συχνά αρώματα ώριμου μήλου, αχλαδιού και εξωτικών φρούτων και διαθέτουν ικανότητα παλαίωσης η οποία μπορεί να φτάνει έως και τα πέντε έτη.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	10
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Μη αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» («όψιμος τρύγος»)

Οι μη αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» έχουν ελάχιστο φυσικό αλκοολικό τίτλο 17 % κατ’ όγκο.

Η περιεκτικότητά τους σε ζυμώσιμα σάκχαρα (παρτίδες που διατίθενται συσκευασμένες) είναι ≥ 100g/L.

Αναπτύσσουν αρώματα ξηρών ή ζαχαρωμένων καρπών ή αρώματα μελιού. Η ισορροπία μεταξύ οξύτητας, αλκοόλης και χαμηλής ρευστότητας δίνει σε αυτούς τους οίνους τη δυνατότητα να εξελίσσονται με ακόμα πιο περίπλοκο τρόπο με το πέρας του χρόνου.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	11
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Μη αφρώδεις ερυθροί οίνοι

Οι οίνοι έχουν ελάχιστο φυσικό κατ’ όγκον αλκοολικό τίτλο 11 %.

Οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «primeur» έχουν ελάχιστο φυσικό κατ’ όγκον αλκοολικό τίτλο 10,5 %.

Η περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα των οίνων με ελάχιστο φυσικό κατ’ όγκον αλκοολικό τίτλο≤ 14 % (παρτίδες που διατίθενται χύδην ή συσκευασμένες) είναι ≤ 2,5 g/L.

Η περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα των οίνων με ελάχιστο φυσικό κατ’ όγκον αλκοολικό τίτλο > 14 % (παρτίδες που διατίθενται χύδην ή συσκευασμένες) είναι ≤ 4 g/L.

Η περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα των οίνων που φέρουν την ένδειξη «primeur» (παρτίδες που διατίθενται συσκευασμένες) είναι ≤ 2 g/L.

Η περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ για τις παρτίδες οίνων έτοιμες προς πώληση είτε χύδην είτε συσκευασμένες είναι ≤ 0,4 g/L.

Η πτητική οξύτητα για τις παρτίδες οίνων που διατίθενται χύδην και μπορούν να φέρουν την ένδειξη «primeur» είναι ≤ 10,2 meq/L.

Ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος των οίνων, μετά τον εμπλουτισμό, δεν υπερβαίνει το 13,5 %.

Ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος των οίνων που φέρουν την ένδειξη «primeur», μετά τον εμπλουτισμό, δεν υπερβαίνει το 13 %.

Συχνό χαρακτηριστικό αυτών των οίνων είναι τα αρώματα κόκκινων φρούτων και οι πικάντικες νότες. Οι τανίνες έχουν εδώ αισθητή παρουσία και προσδίδουν δομή και στρογγυλότητα κατά την παλαίωση. Πρόκειται για οίνους που πίνονται ευχάριστα ενόσω είναι νέοι αλλά χαρακτηρίζονται επίσης από καλή ικανότητα παλαίωσης.

Οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «primeur» είναι ισορροπημένοι, με χαρακτηριστικά φρουτώδη αρώματα, τα οποία συνδυάζουν την ελαφρότητα με την αρωματική λεπτότητα, και παράγονται αποκλειστικά με βάση την ποικιλία gamay N.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Μη αφρώδεις ερυθρωποί οίνοι

Οι μη αφρώδεις ερυθρωποί οίνοι έχουν ελάχιστο φυσικό αλκοολικό τίτλο 11 % κατ’ όγκο.

Η περιεκτικότητά τους σε ζυμώσιμα σάκχαρα (παρτίδες που διατίθενται χύδην ή συσκευασμένες) είναι ≤ 4 g/L.

Ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος των οίνων, μετά τον εμπλουτισμό, δεν υπερβαίνει το 13,5 %.

Οι ερυθρωποί οίνοι έχουν χρώμα κόκκινο του κερασιού σε τόνους λιγότερο ή περισσότερο έντονους. Χαρακτηρίζονται από φρουτώδη αρώματα και ευχάριστη φρεσκάδα.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Αφρώδεις οίνοι

Οι αφρώδεις λευκοί οίνοι έχουν ελάχιστο φυσικό αλκοολικό τίτλο 9 % κατ’ όγκο.

Οι αφρώδεις οίνοι που παρασκευάζονται με δεύτερη ζύμωση σε φιάλη έχουν (μετά τη δεύτερη ζύμωση και την ενδεχόμενη προσθήκη liqueur d’expédition) περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα < 50 g/L.

Σε περίπτωση εμπλουτισμού του γλεύκους, ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος των οίνων δεν υπερβαίνει το 13 %.

Οι αφρώδεις οίνοι που παρασκευάζονται με δεύτερη ζύμωση σε φιάλη βασίζονται σε μια δομή στην οποία κυριαρχεί το στοιχείο της οξύτητας, το οποίο χαρίζει στον οίνο όλη τη φρεσκάδα και τη λεπτότητά του. Αυτή η οξύτητα συνοδεύεται από φρουτώδεις νότες.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» («πατροπαράδοτη μέθοδος»)

Οι αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» είναι αφρώδεις οίνοι ποιότητας αρωματικού τύπου.

Οι αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» παρουσιάζουν λεπτές φυσαλίδες και πλούσιο αφρό. Είναι πλούσιοι σε αρώματα που μπορούν να θυμίζουν μήλο, χαρακτηριστικά της ποικιλίας mauzac B.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	8
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

Αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «doux»

Οι αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «doux» έχουν ελάχιστο φυσικό αλκοολικό τίτλο 11 % κατ’ όγκο.

Μετά τη δεύτερη ζύμωση έχουν περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα ≥ 50 g/L και περιεκτικότητα σε ελεύθερο θειώδη ανυδρίτη χαμηλότερη ή ίση προς 25 mg/L.

Σε περίπτωση εμπλουτισμού του γλεύκους, ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος των οίνων δεν υπερβαίνει το 14 %.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά
Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	7
Ελάχιστη ολική οξύτητα
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)	25

Τα μη δηλούμενα αναλυτικά χαρακτηριστικά συμμορφώνονται προς την κοινοτική νομοθεσία.

5.   Οινοποιητικές πρακτικές

α.   Ουσιώδεις οινολογικές πρακτικές

Πυκνότητα και απόσταση

Καλλιεργητική πρακτική

Η ελάχιστη πυκνότητα φύτευσης των αμπέλων είναι 4 000 πρέμνα ανά εκτάριο και η απόσταση μεταξύ των σειρών δεν υπερβαίνει τα 2,5 μέτρα.

Η απόσταση μεταξύ των πρέμνων της ίδιας σειράς είναι τουλάχιστον 0,8 μέτρα.

Για τις αμπέλους σε κυπελλοειδές σχήμα, η απόσταση μεταξύ των σειρών δεν υπερβαίνει τα 2,2 μέτρα.

Για τις αμπέλους που καλλιεργούνται σε αναβαθμίδες, το εμβαδόν ανά πρέμνο μπορεί να φτάνει μέχρι τα 2,5 τετραγωνικά μέτρα.

Κανόνες κλαδέματος των αμπέλων

Καλλιεργητική πρακτική

Οι άμπελοι κλαδεύονται:

—	είτε με κοντό κλάδεμα (διαμόρφωση σε κυπελλοειδές σχήμα ή κορδόνι τύπου Royat), είτε με κλάδεμα σε μονόπλευρο Guyot, με μέγιστο αριθμό 12 οφθαλμών ανά πρέμνο·

—	είτε με κλάδεμα σε αμφίπλευρο Guyot (κλάδεμα «tirette») με μέγιστο αριθμό 10 οφθαλμών ανά πρέμνο.

Ανεξαρτήτως της τεχνικής κλαδέματος, ο αριθμός των καρποφόρων κλάδων ετησίως ανά πρέμνο, μετά την άνθηση (φαινολογικό στάδιο 23 στη κλίματα Lorenz), δεν υπερβαίνει τους 10.

Άρδευση

Καλλιεργητική πρακτική

Η άρδευση μπορεί να επιτραπεί.

Ειδικές διατάξεις για τη συγκομιδή

Καλλιεργητική πρακτική

Οι ερυθροί οίνοι που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «primeur» και οι αφρώδεις οίνοι που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» προέρχονται από σταφύλια που συλλέγονται με το χέρι.

Οι οίνοι που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» προέρχονται από σταφύλια που συλλέγονται με το χέρι και με διαδοχικά περάσματα.

Ειδικές διατάξεις για τη μεταφορά της συγκομιδής

Καλλιεργητική πρακτική

Οι περιέκτες όπου τοποθετείται η συγκομιδή που προορίζεται για την παραγωγή ερυθρών οίνων που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «primeur» και αφρωδών οίνων που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» περιέχουν ποσότητα σταφυλιών η οποία δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 0,60 μέτρα σε ύψος κατά τη μεταφορά της συγκομιδής από την άμπελο στην οιναποθήκη.

Χρήση άνθρακα για οινολογικούς σκοπούς

Περιορισμός που ισχύει για την οινοποίηση

Για την παρασκευή ερυθρωπών οίνων, απαγορεύεται η χρήση άνθρακα για οινολογικούς σκοπούς, είτε αυτούσιου είτε σε παρασκευάσματα.

Εμπλουτισμός

Ειδική οινολογική πρακτική

Για τους ερυθρούς οίνους επιτρέπονται αφαιρετικές τεχνικές εμπλουτισμού και το μέγιστο ποσοστό μερικής συγκέντρωσης ως προς τους χρησιμοποιούμενους όγκους ορίζεται στο 10 %.

Ο ολικός κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος των οίνων, μετά τον εμπλουτισμό, δεν υπερβαίνει το:

—	13 % για τους μη αφρώδεις λευκούς οίνους,

—	13 % για τους αφρώδεις οίνους (σε περίπτωση εμπλουτισμού του γλεύκους),

—	13 % για τους ερυθρούς οίνους που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «primeur»,

—	13,5 % για τους ερυθρούς και ερυθρωπούς οίνους,

—	14 % για τους αφρώδεις οίνους που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «doux», (σε περίπτωση εμπλουτισμού του γλεύκους).

—	15 % για τους μη αφρώδεις οίνους που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «doux».

β.   Μέγιστες αποδόσεις

Μη αφρώδεις λευκοί οίνοι και αφρώδεις οίνοι

72 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Μη αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «doux» και αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «doux»

54 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Μη αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives»

25 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Ερυθροί και ερυθρωποί οίνοι

66 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

6.   Οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Η συγκομιδή των σταφυλιών, η οινοποίηση και η παρασκευή των μη αφρωδών λευκών οίνων, καθώς και η συγκομιδή των σταφυλιών, η οινοποίηση, η παρασκευή, η ωρίμαση και η συσκευασία των αφρωδών οίνων και των μη αφρωδών λευκών οίνων που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» εκτελούνται στο έδαφος των ακόλουθων κοινοτήτων του νομού Tarn: Alos, Amarens, Andillac, Aussac, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac-sur-Vère, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes-sur-Ciel, Coufouleux, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide-de-Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle-sur-Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Marcel-Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.

Η συγκομιδή των σταφυλιών, η οινοποίηση και η παρασκευή των ερυθρωπών οίνων, καθώς και η συγκομιδή των σταφυλιών, η οινοποίηση, η παρασκευή και η ωρίμαση των ερυθρών οίνων εκτελούνται στο έδαφος των ακόλουθων κοινοτήτων του νομού Tarn: Alos, Amarens, Andillac, Arthès, Aussac, Bellegarde-Marsal, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac-sur-Vère, Cambon, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes-sur-Ciel, Coufouleux, Cunac, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Fréjairolles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide-de-Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle-sur-Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Mouzieys-Teulet, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Grégoire, Saint-Juéry, Saint-Marcel-Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.

7.   Κυριότερες οινοποιήσιμες ποικιλίες

Fer N - Fer Servadou, Braucol, Mansois, Pinenc

Len de l’El B - Loin de l’Oeil

Ondenc B

Prunelard N

Syrah N - Shiraz

Muscadelle Β

Mauzac B

Duras N

8.   Περιγραφή του/των δεσμού/-ών

Μη αφρώδεις οίνοι

Το ωκεάνιο κλίμα δημιουργεί ένα ευνοϊκό πλαίσιο για την ανάπτυξη της αμπέλου κατά την άνοιξη και συμβάλλει επίσης στη διαμόρφωση ήπιου χειμερινού κλίματος περιορίζοντας τους κινδύνους έντονου παγετού. Η μεσογειακή επιρροή, η οποία εκδηλώνεται ως ξηρή ζέστη κατά τους θερινούς και φθινοπωρινούς μήνες, ευνοεί την κανονική και βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών με μέτρια θερινή λειψυδρία. Ο άνεμος Autan, θερμός και ξηρός, σε γενικές γραμμές μέτριας έντασης, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο καθ’ όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου της αμπέλου, ιδίως επιταχύνοντας την έκπτυξη των οφθαλμών, την άνθηση και την ωρίμαση. Μπορεί να φυσά δυνατά στις αρχές του φθινοπώρου ευνοώντας, μέσω της θερμότητας και της ξηρότητάς του, την ωρίμαση των σταφυλιών και περιορίζοντας την ανάπτυξη ασθενειών. Από τις αρχές Σεπτεμβρίου, η εναλλαγή ψυχρών και συχνά υγρών νυκτών και θερμών ημερών ευνοεί την εμφάνιση του Botrytis cinerea και της λεγόμενης «ευγενούς σήψης» στους αμπελώνες που δεν έχουν ακόμα τρυγηθεί. Στις αρχές του φθινοπώρου ο άνεμος Autan μπορεί να φυσά δυνατά. Οι καρποί που δεν έχουν ακόμα τρυγηθεί υφίστανται ταχεία συγκέντρωση σακχάρων και οξέων. Αυτά τα σταφύλια, τα οποία φτάνουν σε υπερωρίμαση και παρουσιάζουν ενισχυμένη συγκέντρωση σακχάρων ενόσω παραμένουν στο κλήμα χάρη στον άνεμο Autan ή χάρη στην «ευγενή σήψη», συλλέγονται με το χέρι και με διαδοχικά περάσματα, σε μετέπειτα χρόνο σε σχέση με τον τρύγο των γλυκών λευκών οίνων. Πρόκειται για τα σταφύλια από τα οποία παράγονται οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives».

Η καθυστερημένη έλευση των πρώτων κρύων επιτρέπει την καλή ξυλοποίηση του φυτού.

Λαμβανομένων υπόψη των πρακτικών και της γνώσης του τόπου, η οριοθετημένη περιοχή των αμπελοτεμαχίων, όπως προσαρμόζεται σε κάθε γεωγραφική ενότητα, ευνοεί τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη που θερμαίνονται εύκολα, αποκλείοντας τα φαινόμενα ψύχους και παγετού και τα πιο γόνιμα εδάφη.

Οι ποικιλίες mauzac B και mauzac rose Rs, προερχόμενες από το Gaillac, καταδεικνύουν σε ένα τέτοιο πλαίσιο τις ικανότητές τους για παρασκευή μη αφρωδών λευκών ξηρών οίνων. Δίνουν απαλούς οίνους μέτριας οξύτητας και με ευχάριστα αρώματα μήλου. Λόγω της καλλιέργειάς τους σε ιδιαίτερα εκτεθειμένες πλαγιές, τα σταφύλια αυτά μπορούν να παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα λόγω υπερωρίμασης.

Η ποικιλία «len de l’el B» προέρχεται επίσης από το Gaillac και δεν εντοπίζεται σε άλλους αμπελώνες. Προσδίδει λεπτή γεύση και άρωμα μπουκέτου στους λευκούς οίνους και αποτελεί την κύρια ποικιλία για την παραγωγή των οίνων με την ένδειξη «vendanges tardives». Πράγματι, τα συγκεκριμένα σταφύλια μπορούν να παρουσιάζουν σημαντική συγκέντρωση σακχάρων ενόσω παραμένουν στο κλήμα χάρη στον άνεμο Autan ή χάρη στην «ευγενή σήψη», και μάλιστα στο σύνολο των φυσικών περιοχών που συγκροτούν τη γεωγραφική περιοχή της ονομασίας. Η ποικιλιακή σύνθεση που προορίζεται για την παραγωγή λευκών οίνων συμπληρώνεται από την ποικιλία ondenc B, η οποία ήταν άλλοτε ευρέως διαδεδομένη στη νοτιοδυτική Γαλλία αλλά έχει πλέον επιβιώσει μόνο στον αμπελώνα «Gaillac» χάρη στην ευχάριστη γεύση της και στην καλή ικανότητά της για υψηλή συγκέντρωση σακχάρων στο κλήμα.

Η ποικιλιακή σύνθεση που προορίζεται για την παραγωγή ερυθρών και ερυθρωπών οίνων ευνοεί εξίσου τις αυθεντικές τοπικές ή περιφερειακές ποικιλίες, όπως η duras N, η οποία προέρχεται πιθανώς από το Gaillac και εντοπίζεται σχεδόν αποκλειστικά στον συγκεκριμένο αμπελώνα, όπως επίσης η ποικιλία fer N, η οποία προέρχεται από τη νοτιοδυτική Γαλλία, ή η ποικιλία prunelard N, από την περιοχή του Gaillac, η οποία αναφέρεται από τον Δόκτορα Guyot το έτος 1868 και παύει να καλλιεργείται κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα για να επανεμφανιστεί στις αρχές της δεκαετίας του 1990.

Ο πλούτος του αμπελώνα «Gaillac» οφείλεται στο ότι η περιοχή αποτελεί κλιματικό σταυροδρόμι και διαθέτει μια ποικιλία γεωλογικών και εδαφολογικών χαρακτηριστικών. Από τόπος διέλευσης, η γεωγραφική περιοχή έχει γίνει τόπος συνδυασμού πρωτότυπων ποικιλιών και κατά βάση γηγενών, οι οποίες έχουν επιλεγεί και διατηρηθεί από γενιά σε γενιά και βρίσκουν μέσα στον συγκεκριμένο φυσικό χώρο μια ιδιαιτέρως κατάλληλη οικοθέση. Οι παραγωγοί κατάφεραν να βελτιστοποιήσουν αυτή την ποικιλιακή σύνθεση προσαρμόζοντας την τεχνογνωσία τους, ιδίως μέσω τρόπων κλαδέματος και περίφραξης που επιτρέπουν μια καλή κατανομή των βότρεων, και μπόρεσαν έτσι να διατηρήσουν την αμπελοκαλλιέργεια.

Η τεχνογνωσία τους εκφράζεται επίσης μέσω της βελτιστοποίησης των τεχνικών που τους επιτρέπουν να αποκομίζουν ό,τι καλύτερο διαθέτουν τα σταφύλια τους, προσαρμόζοντας ή διατηρώντας τις τεχνικές οινοποίησής τους. Η περίοδος ωρίμασης των ερυθρών οίνων, μετά τη ζύμωση, θεωρήθηκε επιβεβλημένη προκειμένου να μπορεί να παράγεται οίνος με πιο περίπλοκα αρώματα αλλά κυρίως ώστε οι τανίνες να στρογγυλεύουν και να γίνονται πιο απαλές, ιδίως με ποικιλιακή σύνθεση πρωτότυπη αλλά τραχιά. Για τον σκοπό αυτό, στις προδιαγραφές προϊόντος καθορίζεται ελάχιστη περίοδος ωρίμασης έως την 1η Φεβρουαρίου του έτους που έπεται του έτους συγκομιδής.

Οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» υπόκεινται σε ωρίμαση τουλάχιστον μέχρι την 15η Μαΐου του δεύτερου έτους που έπεται του έτους συγκομιδής, εκ των οποίων δύο μήνες τουλάχιστον σε φιάλη. Η μακρά αυτή περίοδος ωρίμασης ευνοεί την ισορροπία των οίνων και συμβάλλει στην ανάπτυξη περίπλοκων αρωμάτων. Για τη διατήρηση αυτών των χαρακτηριστικών και της ιδιαιτερότητας του προϊόντος και, εντέλει, της ίδιας της φήμης του, η συσκευασία των εν λόγω οίνων γίνεται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Οι οίνοι που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» υπόκεινται σε συστηματικούς ελέγχους όλων των παρτίδων κατά τη λήξη της περιόδου ωρίμασης εντός της γεωγραφικής περιοχής.

Αφρώδεις οίνοι

Από γενιά σε γενιά, οι παραγωγοί έχουν αναπτύξει μια τεχνογνωσία για την παρασκευή αφρωδών οίνων σύμφωνα με διάφορες τεχνικές οινοποίησης. Η τεχνική που χαρακτηρίζεται ως «πατροπαράδοτη μέθοδος» βασίζεται στη βελτιστοποίηση του φαινομένου της ζύμωσης σε κάβες για τους εμφιαλωμένους οίνους. Αυτοί παράγονται αποκλειστικά από ποικιλίες mauzac B και mauzac rose Rs, οι οποίες είναι γνωστές για την ικανότητα ζύμωσής τους και τις λεπτές τους φυσαλίδες. Λόγω της καλλιέργειάς τους σε ιδιαίτερα εκτεθειμένες πλαγιές, η υπερωρίμαση αυτών των ποικιλιών δίνει τη δυνατότητα για παρασκευή αφρωδών γλυκών λευκών οίνων.

Αφότου βελτιστοποίησαν την πρώτη αυτή τεχνική, οι παραγωγοί ανέπτυξαν τη μέθοδο της δεύτερης ζύμωσης σε φιάλη προχωρώντας προς την παραγωγή τραχύτερων οίνων, σεβόμενοι, όσον αφορά τη σύσταση των προϊόντων βάσεως (cuvées), τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της περιοχής. Τέλος, η μακρά διαδικασία ωρίμασης με την οριζόντια τοποθέτηση των φιαλών σε ξύλινες σανίδες («sur lattes») συμβάλλει στην καλή δεύτερη ζύμωση και στην ανάπτυξη περίπλοκων φρουτωδών αρωμάτων.

Οι οίνοι αυτού του αμπελώνα, ηλικίας άνω των 2000 ετών, εξάγονται μέσω των ποταμών Tarn και Garonne, όπως μαρτυρούν ίχνη αμφορέων που προέρχονται από την κοινότητα Montans και έχουν ανακαλυφθεί από τον Νότο της Ισπανίας μέχρι τον Βορρά της Σκωτίας. Όταν οι Βενεδικτίνοι ίδρυσαν το αββαείο του Σαιν-Μισέλ, επέλεξαν τις καταλληλότερες τοποθεσίες για οινοπαραγωγή, εφαρμόζοντας αξιοσημείωτη τεχνογνωσία όσον αφορά την οργάνωση ενός εμπορικού δικτύου μέσω του ποταμού Tarn και δημιουργώντας σημαντικό δίκτυο οιναποθηκών. Ο οίνος της εποχής διασχίζει τους ποταμούς Tarn και Garonne για να φτάσει στο Μπορντό και από εκεί να κατακτήσει τη Γαλλία και τη Βόρεια Ευρώπη. Το 1253 ο ΡΙΧΑΡΔΟΣ Γ’ της Αγγλίας παραγγέλνει και του στέλνουν 20 βαγένια «Gaillac». Η φήμη των οίνων της περιοχής του Gaillac εξαπλώνεται. Ως αποτέλεσμα, οι οίνοι του Gaillac αποτελούν, μεταξύ 1306 και 1307, έτη για τα οποία έχουν διατηρηθεί στοιχεία, το 40 % των ποσοτήτων οίνου που μεταφέρονται μέσω του ποταμού Garonne προς το Μπορντό με σκοπό να εξαχθούν.

Από τη δεκαετία του 1980, ενώ η συνολική επιφάνεια του αμπελώνα του Tarn μειώνεται, η παραγωγή προϊόντων ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης «Gaillac» αυξάνεται. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής διατίθεται στο εμπόριο εμφιαλωμένο. Χάρη στον δυναμισμό και στην τεχνογνωσία τους, οι αμπελουργοί του Gaillac διατηρούν το όνομα και τη φήμη των οίνων της συγκεκριμένης περιοχής.

9.   Άλλες ουσιώδεις προϋποθέσεις (συσκευασία, επισήμανση, άλλες απαιτήσεις)

Επισήμανση

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος περαιτέρω προϋπόθεσης:

Υποχρεωτικές διατάξεις σχετικά με την επισήμανση

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Στις ετικέτες των οίνων με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης μπορεί να αναγράφεται η ευρύτερη γεωγραφική ενότητα «Sud-Ouest». Αυτή η ευρύτερη γεωγραφική ενότητα μπορεί επίσης να αναγράφεται σε όλα τα ενημερωτικά φυλλάδια και τους περιέκτες.

Το μέγεθος των χαρακτήρων που χρησιμοποιούνται για την αναγραφή της ευρύτερης γεωγραφικής ενότητας δεν πρέπει να υπερβαίνει, τόσο σε ύψος όσο και σε πλάτος, το μέγεθος εκείνων που χρησιμοποιούνται για την αναγραφή της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης.

Συμπληρωματικές ενδείξεις

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος περαιτέρω προϋπόθεσης:

Υποχρεωτικές διατάξεις σχετικά με την επισήμανση

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Η ένδειξη της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης μπορεί να συνοδεύεται από την ένδειξη «méthode ancestrale», αν οι οίνοι πληρούν τις προϋποθέσεις παραγωγής που ορίζονται για την εν λόγω ένδειξη στις προδιαγραφές προϊόντος.

Η ένδειξη της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης μπορεί να συνοδεύεται από την ένδειξη «primeur», αν οι οίνοι πληρούν τις προϋποθέσεις παραγωγής που ορίζονται για την εν λόγω ένδειξη στις προδιαγραφές προϊόντος.

Η ένδειξη της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης συνοδεύεται από την ένδειξη «doux», αν οι οίνοι πληρούν τις προϋποθέσεις παραγωγής που ορίζονται για την εν λόγω ένδειξη στις προδιαγραφές προϊόντος.

Η ένδειξη της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης μπορεί να συνοδεύεται από την ένδειξη «vendanges tardives», αν οι οίνοι πληρούν τις προϋποθέσεις παραγωγής που ορίζονται για την εν λόγω ένδειξη στις προδιαγραφές προϊόντος.

Οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «primeur» και οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» παρουσιάζονται υποχρεωτικά με αναγραφή της εσοδείας.

Αφρώδεις οίνοι και αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale»

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος περαιτέρω προϋπόθεσης:

Συσκευασία εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Όλες οι εργασίες παραγωγής, από τη συλλογή των σταφυλιών μέχρι την εκπωμάτιση και εξώθηση ή την απομάκρυνση των υπολειμμάτων, εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής.

Οι αφρώδεις οίνοι παρασκευάζονται με δεύτερη ζύμωση σε φιάλη και η περίοδος διατήρησης σε φιάλη σε επαφή με οινολάσπες (sur lies) δεν μπορεί να είναι μικρότερη από εννέα μήνες.

Οι αφρώδεις οίνοι που φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» παρασκευάζονται με μία μόνο ζύμωση. Η εν λόγω ζύμωση ξεκινά στη δεξαμενή. Η δεύτερη ζύμωση γίνεται μόνο σε φιάλη βάσει γλεύκους που έχει ζυμωθεί εν μέρει.

Η διάρκεια διατήρησης σε φιάλη σε επαφή με οινολάσπες δεν μπορεί να είναι μικρότερη από δύο μήνες.

Η συσκευασία των οίνων γίνεται εντός της γεωγραφικής περιοχής, λαμβανομένης υπόψη της διαδικασίας παρασκευής με δεύτερη ζύμωση σε φιάλη.

Οι οίνοι που παρασκευάζονται με δεύτερη ζύμωση σε φιάλη διατίθενται στο εμπόριο προς κατανάλωση μετά τη συμπλήρωση της ελάχιστης προβλεπόμενης περιόδου εννέα μηνών για διατήρηση σε φιάλη σε επαφή με οινολάσπες μετά την προσθήκη liqueur de tirage και το νωρίτερο την 1η Σεπτεμβρίου του έτους που έπεται του έτους συγκομιδής.

Οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «méthode ancestrale» διατίθενται στο εμπόριο προς κατανάλωση μετά τη συμπλήρωση της ελάχιστης προβλεπόμενης περιόδου δύο μηνών για διατήρηση σε φιάλη σε επαφή με οινολάσπες.

Μη αφρώδεις λευκοί οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives»

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος περαιτέρω προϋπόθεσης:

Συσκευασία εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Οι οίνοι που φέρουν την ένδειξη «vendanges tardives» υπόκεινται σε ωρίμαση τουλάχιστον μέχρι την 15η Μαΐου του δεύτερου έτους που έπεται του έτους συγκομιδής, εκ των οποίων δύο μήνες τουλάχιστον σε φιάλη. Η μακρά αυτή περίοδος ωρίμασης ευνοεί την ισορροπία των οίνων και συμβάλλει στην ανάπτυξη περίπλοκων αρωμάτων.

Οι οίνοι συσκευάζονται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής και υποβάλλονται σε συστηματικούς ελέγχους για κάθε παρτίδα, στο τέλος της περιόδου ωρίμασης. Οι παραγωγοί θέτουν ως στόχο αφενός τη βέλτιστη διατήρηση των βασικών χαρακτηριστικών των προϊόντων που υπόκεινται σε μακρά ωρίμαση και απαιτούν βέλτιστη τεχνογνωσία και, αφετέρου, μέσω ελέγχων που πραγματοποιούνται στην περιοχή παραγωγής και απαιτούν ιδιαίτερη οργανοληπτική εμπειρογνωμοσύνη, τη διασφάλιση και διαφύλαξη της ποιότητας και του ιδιαίτερου χαρακτήρα των προϊόντων και, ως εκ τούτου, της φήμης της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης.

Σύνδεσμος προς τις προδιαγραφές προϊόντος

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1d5b3ef7-29eb-4f86-a2bf-d9d8dd9d6274

---

(1)  EE L 9 της 11.1.2019, σ. 2.