Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2016/C 384/09)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«FOLAR DE VALPAÇOS»

Αριθ. ΕΕ: PT-PGI-0005-01392 — 23.10.2015

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία (-ες)

«Folar de Valpaços»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πορτογαλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 2.3. Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Η ονομασία «Folar de Valpaços» καλύπτει ένα προϊόν αρτοποιίας, τετράγωνου σχήματος, λαμβανόμενο από ζύμη ψωμιού από σιτάλευρο, στην οποία έχουν προστεθεί αυγά, ελαιόλαδο «Trás-os-Montes» ΠΟΠ ή ελαιόλαδο με παρεμφερή οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, φυτική μαργαρίνη και/ή ζωικό λίπος και γέμιση αποτελούμενη από λιπαρό χοιρινό κρέας και/ή παντσέτα, που έχει αλατιστεί και ξηρανθεί (χωρίς να έχει καπνιστεί), χοιρινό στήθος που έχει αλατιστεί και ξηρανθεί (χωρίς να έχει καπνιστεί), καπνιστό χοιρινό αλλαντικό («salpicão» και «linguiça»), χοιρινό μηρό τελειοποιημένο με υποκαπνισμό ή με φυσική τελειοποίηση και/ή καπνιστή χοιρινή ωμοπλάτη.

Το προϊόν «Folar de Valpaços», όταν διατίθεται στο εμπόριο, διαθέτει τα ακόλουθα φυσικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Πίνακας 1

Παρουσίαση των ελάχιστων και μέγιστων τιμών για κάθε μία από τις φυσικές παραμέτρους του «Folar de Valpaços»

Πίνακας 2

Οπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Folar de Valpaços»

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «Trás-os-Montes» ΠΟΠ (ή άλλο ελαιόλαδο με παρεμφερή χαρακτηριστικά) που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Folar de Valpaços» διαθέτει ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά που μεταδίδει στη ζύμη ψωμιού και, συνεπώς, στο τελικό προϊόν. Η πολύ φρουτώδης γεύση της ψίχας του «Folar de Valpaços» εξαρτάται επομένως από τα γευστικά και οσφρητικά χαρακτηριστικά που θυμίζουν φρέσκα φρούτα και·από την αίσθηση γλυκού, πράσινης ελιάς, πικρού και πικάντικου του χρησιμοποιούμενου ελαιολάδου.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Παρασκευή και ζύμωμα της ζύμης ψωμιού, διόγκωση, πλήρωση και προκατάψυξη.

Προκατάψυξη — Μόλις ολοκληρωθεί η φάση της διόγκωσης της ζύμης, το «Folar de Valpaços» μπορεί να υποβληθεί σε προκατάψυξη/βαθιά κατάψυξη. Η διαδικασία αυτή εκτελείται στον τόπο παραγωγής ώστε να αποφεύγονται οι μικροβιολογικές μολύνσεις γιατί η μεταφορά προς άλλες εγκαταστάσεις για περαιτέρω μεταποίηση θα μπορούσε να προκαλέσει μη αποδεκτή μόλυνση.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το «Folar de Valpaços» διατίθεται στο εμπόριο σε (ακέραια) τεμάχια ή σε μερίδες, συσκευασμένο με τους ακόλουθους τρόπους:

Η συσκευασία υπό κενό ή με απλή ή βαθιά κατάψυξη που προαναφέρθηκε εκτελείται στον τόπο παραγωγής ώστε να αποφεύγονται οι μικροβιολογικές μολύνσεις καθώς η μεταφορά σε άλλες εγκαταστάσεις για περαιτέρω μεταποίηση θα μπορούσε να προκαλέσει μη αποδεκτή μόλυνση.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Επιπλέον των υποχρεωτικών από τη νομοθεσία ενδείξεων, κάθε ετικέτα του προϊόντος «Folar de Valpaços» πρέπει να φέρει:

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Κοινότητα Valpaços.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός του «Folar de Valpaços» με τη γεωγραφική περιοχή βασίζεται στη φήμη.

Ο όρος «folar», που συχνά συνδέεται με την έννοια του δώρου και/ή της δωρεάς, σημαίνει «ό, τι το καλύτερο». Παραδοσιακά, το «folar» παρασκευαζόταν κατά την περίοδο του Πάσχα ώστε να το συλλέξει ο ιερέας από τις οικογένειες την Κυριακή του Πάσχα, κατά την πασχαλινή επίσκεψη που καλείται «Compasso». Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνταν τα εκλεκτότερα προϊόντα που παρήγαγαν η γη και οι κάτοικοί της: αλεύρι, αυγά, ελαιόλαδο των ποικιλιών «Madural», «Verdial» και «Cobrançosa», διατηρημένα χοιρινά κρέατα και παραδοσιακά αλλαντικά του Valpaços. Το προϊόν καρυκευόταν με «vinha de alho» (μαρινάδα με κρασί και σκόρδο) και καπνιζόταν με ξύλα από αυτά που αφθονούσαν στην περιοχή, όπως βελανιδιάς, πεύκου και αμπέλου.

Σήμερα, παρόλο που αναμφισβήτητα εξακολουθεί να αποτελεί τμήμα της πασχαλινής παράδοσης, το «folar» συχνά προσφέρεται επίσης στα γεύματα του Valpaços καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και είναι απαραίτητο σε κάθε οικογενειακή ή επίσημη γιορτή.

Το «Folar de Valpaços» διακρίνεται από τα παρεμφερή αρτοσκευάσματα λόγω της μεθόδου παρασκευής της ζύμης ψωμιού, καθώς τα δύο στάδια ζύμωσης της ζύμης αποτελούν ιδιαιτερότητα που απαντάται μόνο στην κοινότητα Valpaços.

Η πρώτη αναφορά σε συνταγή καλούμενη «Folar de Valpaços» αναφέρθηκε το 1959, στο έργο Livro de Pantagruel (Βιβλίο του Πανταγρουέλ) της Bertha Rosa Limpo (1959) και το όνομα αυτό εμφανίστηκε στη συνέχεια σε πολλούς οδηγούς πορτογαλικής μαγειρικής, σημαντικότερος εκ των οποίων είναι το βιβλίο συνταγών Cozinha Tradicional Portuguesa (Παραδοσιακή πορτογαλική μαγειρική), της Maria de Lurdes Modesto (1982).

Το 1961, το «Folar de Valpaços» που παρασκεύασε η Maria Eugénia Cerqueira da Mota, από την κοινότητα Valpaços, τιμήθηκε με το 1ο βραβείο στον διαγωνισμό Concurso Nacional de Cozinha e Doçaria Portuguesa (Εθνικός Διαγωνισμός Πορτογαλικής Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής), ο οποίος οργανώθηκε υπό την αιγίδα της RTP (Barroso da Fonte, 2003).

Η φήμη και το όνομα «Folar de Valpaços» αναφέρονται από τον Virgilio Nogueiro Gomes, στο έργο του Transmontanices — Causas de Comer (2010), στα έργα του Folares e a Pascoa (2009) και Cadernos de Receitas (2012).

Οι χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, η τεχνογνωσία των τοπικών παραγωγών, που ακολουθούν μια ιστορική παράδοση η οποία μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά, η φήμη και η ιστορία που συνδέονται με αυτό το προϊόν και με την πόλη Valpaços αιτιολογούν το γεγονός ότι η παραγωγή αυτού του «folar» περιορίζεται στο συγκεκριμένο δήμο.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Folar_Valpacos.pdf

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.