25.9.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 317/12

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 317/05)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI»

Αριθ. ΕΕ: IT-PGI-0005-01324 — 26.3.2015

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία (-ίες) [της ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 2.5. Ζυμαρικά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το προϊόν «Cappellacci di zucca ferraresi» είναι νωπό γεμιστό ζυμαρικό, του οποίου το φύλλο λαμβάνεται από την επεξεργασία μείγματος αλεύρων από μαλακό και σκληρό σίτο και αυγών, η γέμιση λαμβάνεται από την επεξεργασία και το ψήσιμο σάρκας κίτρινης κολοκύθας «violina», τριμμένου τυριού και μοσχοκάρυδου.

Κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση, το προϊόν «Cappellacci di zucca ferraresi» εμφανίζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Φυσικά χαρακτηριστικά:

Σχήμα: στρογγυλωπό και διπλωμένο, κατ’ απομίμηση του τυπικού ψάθινου καπέλου των χωρικών.

Διαστάσεις: διάμετρος 4 έως 7 cm.

Βάρος: 10 έως 28 gr.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Εξωτερική όψη: τυπικό κίτρινο χρώμα των ζυμαρικών με αυγά, με εντονότερους τόνους στα σημεία που είναι κοντά στη γέμιση, λόγω της παρουσίας της κίτρινης σάρκας της κολοκύθας.

Εσωτερική όψη: κίτρινο χρώμα της ώριμης κολοκύθας.

Σύσταση της ζύμης: μέτρια που τείνει προς μαλακή.

Γεύση: ζυμαρικού, με αισθητή αντίθεση μεταξύ της γλυκιάς γεύσης της κολοκύθας και της αλμυρής γεύσης του τυριού, που συμπληρώνονται με μια αρωματική νότα μοσχοκάρυδου.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Η παραδοσιακή συνταγή των «Cappellacci di zucca ferraresi» προβλέπει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών για το φύλλο ζυμαρικού και τη γέμιση:

Συστατικά για το φύλλο ζυμαρικού ανά 1 Kg προϊόντος:

Συστατικά ανά 1 Kg τελικού προϊόντος	Δόσεις σε gr	Ανοχή σε gr
Μείγμα αλεύρων μαλακού σίτου τύπου «OO» και σκληρού σίτου σε μεταβλητές αναλογίες όπου όμως επικρατεί ο μαλακός σίτος	250	+/- 50
Ολόκληρα αυγά ή προϊόν αυγών αποτελούμενο από παστεριωμένο μείγμα κρόκων και ασπραδιών αυγών	165	+/- 20

Συστατικά της γέμισης:

Συστατικά ανά 1 Kg τελικού προϊόντος	Δόσεις σε gr	Ανοχή σε gr
Σάρκα κίτρινης κολοκύθας (ποικιλίας Cucurbita Moschata κοινώς καλούμενης «Violina»)	400	+/- 30
Τριμμένο τυρί	122	+/- 40
Τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά	60	+/- 20
Μοσχοκάρυδο	3	+/- 1
Προαιρετικά συστατικά:	Μέσες χρησιμοποιούμενες δόσεις
Ζάχαρη	όσο απαιτείται

Δεν επιτρέπεται η χρήση χρωστικών ή συντηρητικών ουσιών.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Οι φάσεις παρασκευής των φύλλων ζυμαρικών και της γέμισης, καθώς και οι εργασίες παρασκευής του προϊόντος πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Καθώς πρόκειται για ευαίσθητο προϊόν, οι πιθανοί κίνδυνοι όσον αφορά την ασφάλεια του προϊόντος αλλά και την αντίληψη των καταναλωτών για την ποιότητά του, οι οποίοι θα προέκυπταν από τυχόν επιπρόσθετους χειρισμούς και έκθεση σε φυσικούς και ατμοσφαιρικούς παράγοντες, θα πρέπει να περιορίζονται στο ελάχιστο καθώς θα προκαλούσαν υποβάθμιση του ζυμαρικού, εμφάνιση ρωγμών στην επιφάνεια ή απελευθέρωση της εσωτερικής υγρασίας με επακόλουθη αύξηση του εσωτερικού βακτηριακού φορτίου και καστανόχρωμο χρωματισμό της γέμισης (μετατροπή του τυπικού πορτοκαλί χρώματος σε γκριζοκάστανο). Επομένως, το προϊόν πρέπει είτε να διατίθεται στο εμπόριο προσυσκευασμένο ή να συσκευάζεται στο σημείο πώλησης σύμφωνα με τις επιθυμίες του καταναλωτή ή να προσυσκευάζεται στο σημείο πώλησης με σκοπό την άμεση πώληση. Για να διατηρηθούν τα φυσικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των «Cappellacci di zucca ferraresi», οι εργασίες συσκευασίας πρέπει να εκτελούνται εντός 60 λεπτών το μέγιστο από την ολοκλήρωση της φάσης παραγωγής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το προϊόν «Cappellacci di zucca ferraresi» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο συσκευασμένο ή χύμα.

Όταν διατίθεται χύμα, στη συσκευασία ή την προσυσκευασία για άμεση πώληση πρέπει να αναγράφονται, με εμφανή τρόπο, οι ίδιες πληροφορίες και τα ίδια στοιχεία που προβλέπονται για τη συσκευασία.

Για τα συσκευασμένα σε προστατευτική ατμόσφαιρα προϊόντα, η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη με θερμοσυγκόλληση.

Το καθαρό βάρος του προϊόντος που διατίθεται στο εμπόριο συσκευασμένο δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 100 g ή μεγαλύτερο από 2 000 g.

Στη συσκευασία πρέπει να εμφαίνεται το σύμβολο της ΕΕ για τις ΠΓΕ, η ένδειξη «Cappellacci di zucca ferraresi» καθώς και οι ακόλουθες επιπλέον πληροφορίες:

—	το όνομα, η εταιρική επωνυμία και η διεύθυνση της γεωργικής εκμετάλλευσης παραγωγής και/ή συσκευασίας·

—	το γραφικό σύμβολο (λογότυπο) του προϊόντος.

Το γραφικό σύμβολο του προϊόντος είναι το ακόλουθο:

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Cappellacci di zucca ferraresi» καλύπτει το σύνολο του εδάφους της επαρχίας Ferrara.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Η περιοχή θεωρείται πραγματική περιοχή σιτοπαραγωγής, τόσο λόγω της μεγάλης διάδοσης της σιτοκαλλιέργειας όσο και λόγω της παρουσίας πολυάριθμων επιχειρήσεων παραγωγής προϊόντων αλευροποιίας. Ένα άλλο προϊόν που καλλιεργείται παραδοσιακά και είναι διαδεδομένο στην αγροτική περιοχή της Ferrara είναι η κολοκύθα «violina» που τιμάται στις αγροτικές γιορτές (όπως αυτή του Pontelangorino που διοργανώνεται από το 1995 και αυτή του Ostellato που διοργανώνεται από το 1998). Γύρω από την παραγωγή αυτή έχει αναπτυχθεί σημαντική μεταποιητική δραστηριότητα. Τα ιδιαίτερα αυτά ζυμαρικά παράγονται στην περιοχή σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο, που αντανακλά την υψηλή εξειδίκευση και βιοτεχνική δεξιότητα, οι οποίες στηρίζονται κυρίως στη δεξιοτεχνία των τεχνιτών και συνδέονται άρρηκτα με ανθρώπινους πόρους που δύσκολα απαντώνται αλλού.

Το προϊόν «Cappellacci di zucca ferraresi» έχει αποκτήσει με την πάροδο του χρόνου μεγάλη φήμη, όχι μόνον λόγω του πρωτότυπου σχήματος που αναπαράγει το σχήμα του παραδοσιακού ψάθινου καπέλου των χωρικών της αγροτικής περιοχής της Ferrara αλλά ιδίως λόγω των αξιοσημείωτων οργανοληπτικών ιδιοτήτων του. Το χαρακτηριστικό που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γευσιγνώστες είναι πράγματι η αντίθεση που παρουσιάζει η γεύση της γέμισης μεταξύ του αλμυρού στοιχείου του τυριού και του γλυκού που οφείλεται στη χρησιμοποιούμενη κολοκύθα, την «violina», της οποίας η σάρκα παρουσιάζει επιπλέον το προτέρημα να είναι φτωχή σε ίνες και να έχει καλή διατηρησιμότητα.

Η χρήση της κολοκύθας για την παρασκευή της γέμισης αντανακλά το γεγονός ότι το φυτό αυτό αποτελεί τυπική καλλιέργεια της γεωργικής περιοχής της Ferrara από το 1570.

Στους προαναφερόμενους παράγοντες πρέπει να προστεθεί η δεξιοτεχνία των τεχνιτών, η οποία έχει παγιωθεί στην περιοχή. Αυτή είναι ιδιαιτέρως εμφανής κατά τις φάσεις της επεξεργασίας της κολοκύθας και της παρασκευής του προϊόντος (τοποθέτηση της γέμισης στο τετραγωνάκι από φύλλο ζυμαρικού και μετέπειτα επεξεργασία).

Το προϊόν «Cappellacci di zucca ferraresi» αντανακλά επιπλέον μια τεχνική επεξεργασίας του φύλλου ζυμαρικού με αυγά (ή «sfoglia») που έχει επίσης μακρά παράδοση, καθώς περιγράφεται από το 1549 στο βιβλίο συνταγών «Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale» του Cristoforo da Messisbugo (γενικός επιστάτης των μαγειρείων στους Δούκες του Έστε). Είναι επομένως σημαντικό το γεγονός ότι το προϊόν αυτό, παρά το γεγονός ότι η γέμιση με κολοκύθα συγκαταλέγεται στις «ταπεινές», εθεωρείτο πολυτελές και εκλεκτό έδεσμα, οπωσδήποτε άξιο να προσφέρεται στις επίσημες δεξιώσεις.

Η φήμη του προϊόντος, επιπλέον της σημαντικής αναγεννησιακής προέλευσής του, παραμένει στενά συνδεδεμένη με τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της Ferrara, οι οποίοι ανέκαθεν θεωρούνταν μεγάλοι καταναλωτές της κολοκύθας, σύμφωνα και με τη μαρτυρία του ιστορικού της περιοχής Giuseppe Longhi που περιλαμβάνεται στο θεμελιώδες έργο του «Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e … la Cucina ferrarese» (Οι δέσποινες, οι ιππότες, τα όπλα, οι έρωτες και… η μαγειρική της Φερράρα). Ο συγγραφέας περιγράφει ως εξής τον τρόπο ζωής στην ύπαιθρο έως τις αρχές της ένατης δεκαετίας του προηγούμενου αιώνα: «Στις οικογένειες που δεν είχαν τα μέσα για πολλές πολυτέλειες, υπήρχε ένα έδεσμα που ανέδιδε ένα διαπεραστικό άρωμα πλούσιο στην απλότητά του, οι τηγανητοί κολοκυθανθοί. […]. Η διαδεδομένη αυτή χρήση της κολοκύθας χάθηκε, αλλά παρέμειναν τα cappellacci. Τα cappellacci με γέμιση από κολοκύθα και τυρί».

Το προϊόν «Cappellacci di zucca ferraresi» είναι ευρέως γνωστό με αυτό το όνομα στην καθομιλουμένη και στο εμπόριο. Η φήμη του ως τυπικού προϊόντος της Ferrara παγιώθηκε χάρη στην ευρεία και τεκμηριωμένη χρήση του, καθ’ όλη τη διάρκεια του προηγούμενου αιώνα, στα γεύματα που παρατίθενται σε σημαντικές εκδηλώσεις (όπως είναι οι εορταστικές εκδηλώσεις και τα επίσημα γεύματα που παρατίθενται για να τιμηθούν εκλεκτοί καλεσμένοι, όπως συνέβη κατά την επίσκεψη του Προέδρου της Ιταλικής Δημοκρατίας στη Ferrara το 1988).

Ο πολιτιστικός δεσμός μεταξύ του προϊόντος «Cappellacci di zucca ferraresi» και της περιοχής παραγωγής του αποδεικνύεται επίσης από τις πολυάριθμες εκδηλώσεις οι οποίες εδώ και πολλά χρόνια είναι αφιερωμένες στο προϊόν. Σε αυτές συγκαταλέγονται η «Sagra dal Caplaz» που διοργανώνεται στην Coronella, τμήμα της κοινότητας Poggio Renatico (FE), από το 1989 και η «Sagra della zucca e del suo cappellaccio» που διοργανώνεται στην κοινότητα San Carlo di Sant’Agostino (FE) από το 2001, αμφότερες κατά το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου. Οι γιορτές αυτές προσφέρουν τις μεγαλύτερες ευκαιρίες για εορτασμό και γευσιγνωστική δοκιμή του προϊόντος.

Το όνομα του προϊόντος εμφανίζεται από το 1800 στα κλασικά βιβλία μαγειρικής με συνταγές της Ferrara (Cucina pratica ferrarese, 1896 και στα έργα του Longhi, 1984 και του Iori Galluzzi Iannotta, 1987), στους γαστρονομικούς οδηγούς τοπικών προϊόντων (Ferrara, terra acqua e sapori, 2009) και εθνικών προϊόντων (από τον οδηγό Il Boccafina, 1967), καθώς και στα μενού των εστιατορίων.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(Άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης τροποποίησης των προδιαγραφών παραγωγής της ΠΓΕ «Cappellacci di zucca ferraresi» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 25 της 31 Ιανουαρίου 2015.

Το ενοποιημένο κείμενο των προδιαγραφών διατίθεται στο Διαδίκτυο, στη διεύθυνση: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ή απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του Υπουργείου Πολιτικών Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών (www.politicheagricole.it), επιλογή «Prodotti DOP IGP» (στο επάνω και δεξιά τμήμα της οθόνης), κατόπιν «Prodotti DOP IGP STG» (στα πλάγια, στο αριστερό τμήμα της οθόνης) και τέλος «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---