Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 189/05)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΕΝΙΑΙΟ Ε ΓΓΡΑΦΟ

«ΠΑΦΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ» (PAFITIKO LOUKANIKO)

ΕΕ: CY-PGI-0005-01244 — 17.07.2014

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία

«Παφίτικο Λουκάνικο» (Pafitiko Loukaniko)

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κύπρος

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2 Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το «Παφίτικο Λουκάνικο» είναι είδος λουκάνικου το οποίο παρασκευάζεται από τεμαχισμένο χοιρινό κρέας (χρησιμοποιείται ολόκληρο το ζώο). Αφού αφαιρεθούν τα κόκαλα και το λίπος, το κρέας αλέθεται και ωριμάζει σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής Πάφου, με προσθήκη άλατος. Μετά την ολοκλήρωση της ωρίμανσης, το τεμαχισμένο κρέας τοποθετείται εντός χοιρινού εντέρου. Κάθε τεμάχιο διπλώνεται/τυλίγεται έτσι ώστε κάθε διάταξη («σχοινί») να αποτελείται από 6-10 μέρη («τεράτσια»). Αυτά «στεγνώνονται/ξηραίνονται» αφού κρεμαστούν για 2-3 μέρες σε κλειστό χώρο με ελεγχόμενες συνθήκες με μέγιστη θερμοκρασία μέχρι 45 °C και χαμηλή υγρασία. Το Παφίτικο Λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί αφού μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους.

Το Παφίτικο Λουκάνικο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά (για κάθε τεράτσι):

Φυσικά χαρακτηριστικά:

Σχήμα: μακρόστενο και κυλινδρικό.

Διαστάσεις: διάμετρος περίπου 3 εκατοστά, μήκος και βάρος που ποικίλει αναλόγως της προτίμησης του παρασκευαστή.

Χημικά χαρακτηριστικά:

pΗ: 4-5,5, πρωτεΐνες: 20-30 %, λίπος: 22-35 %, υγρασία: 38-48 %, χλωριούχο νάτριο (άλας): 1,5-2,5 %

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Χρώμα: το χρώμα του προϊόντος είναι γενικώς καφέ, ενώ διακρίνονται περιοχές χρώματος από άσπρο μέχρι και σκούρο καφέ (σχεδόν μαύρο).

Υφή: εξωτερική του υφή είναι ομαλή (λεία).

Γεύση: με την ολοκλήρωση της διαδικασίας το προϊόν αποκτά χαρακτηριστική γεύση, η οποία αποδίδεται στο κρασί και σε όλα τα μπαχαρικά που προστίθενται (ειδικά στον κόλιανδρο, την αρτυσιά και το μαύρο πιπέρι).

Άρωμα: άρωμα κρασιού και των μπαχαρικών που προστίθενται (ειδικά του κόλιανδρου, της αρτυσιάς και του μαύρου πιπεριού)

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Μεταποίηση και παρασκευή «Παφίτικου Λουκάνικου».

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Διοικητικά όρια επαρχίας Πάφου

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η ιδιαιτερότητα της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, δηλαδή της επαρχίας Πάφου, οφείλεται τόσο στις κλιματολογικές όσο και στις υδρογεωλογικές συνθήκες της εν λόγω περιοχής (υγροί δυτικοί άνεμοι, αυξημένη βροχόπτωση, θαλάσσια αύρα κ.ά.), οι οποίες επηρεάζουν την καλλιέργεια και ανάπτυξη των ντόπιων αμπελώνων και κατά συνέπεια την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά των παραγόμενων οίνων. Επιπρόσθετα, η πλούσια ιστορική και λαογραφική παράδοση της Πάφου, καταδεικνύουν την ιδιαίτερη τεχνογνωσία και εμπειρία των ντόπιων στην παρασκευή του «Παφίτικου Λουκάνικου».

5.2.   Ιδιαιτερότητα του προϊόντος

Η ιδιαιτερότητα του προϊόντος στηρίζεται πρώτα από όλα στη φήμη που κατέχει το «Παφίτικο Λουκάνικο» σε σχέση με άλλα παρόμοια προϊόντα. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και πιο συγκεκριμένα η γεύση, η οσμή, η εμφάνιση είναι αποτέλεσμα της παραδοσιακής τεχνογνωσίας που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά μεταξύ των κατοίκων της επαρχίας Πάφου καθώς και του κρασιού της ποικιλίας Μαύρο που προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται εντός της γεωγραφικής περιοχής οριοθέτησης και ειδικότερα από περιοχές της επαρχίας με υψόμετρο άνω των 500 μέτρων. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρεται στο βιβλίο της Φλωρεντίας Κυθραιώτου «Το βιβλίο του Κυπριακού Κρασιού», το περιβάλλον και οι συνθήκες όπου αναπτύσσονται και καρποφορούν οι αμπελώνες είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του κρασιού που θα παραχθεί. Επομένως, το «Παφίτικο Λουκάνικο» παίρνει χαρακτηριστικά από το κρασί, το οποίο παίρνει χαρακτηριστικά από το έδαφος και το κλίμα της επαρχίας Πάφου.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος

Η τεχνογνωσία των παρασκευαστών στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή επηρεάζει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Αυτό καταδεικνύεται από ιστορικές και λαογραφικές πηγές, όπως για παράδειγμα: Π. Ξιούτας, Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων· Γ. Παπαχαραλάμπους, Τα Κυπριακά Ήθη και Έθιμα· και Σ. Χατζηκυριάκου, Η Γεροσκήπου — Ιστορική και λαογραφική Μελέτη, στις οποίες γίνεται αναφορά τόσο στο ιδιαίτερο τελετουργικό σφαγής των χοιρινών όσο και στην ανάγκη επινόησης ιδιαίτερων μεθόδων συντήρησης του εν λόγω κρέατος εξαιτίας της απουσίας της απαιτούμενης τεχνολογίας, καθώς και στη διαδικασία παρασκευής του «Παφίτικου Λουκάνικου». Επιπρόσθετα, στα εν λόγω δημοσιεύματα γίνεται ιδιαίτερη μνεία στην ποιότητα του εν λόγω προϊόντος χάρη στην οποία συγκαταλεγόταν και συγκαταλέγεται στα γνωστότερα κυπριακά λουκάνικα, όπως φαίνεται σε σύγχρονες μελέτες, δημοσιεύματα, τουριστικούς οδηγούς και τουριστικές ιστοσελίδες, όπως για παράδειγμα: Κ. Σασούρη, Η πολιτισμική κληρονομιά της Πάφου και η απήχησή της στους νέους (πτυχιακή μελέτη, http://www.all4cyprus.com/kypriaki-kouzina, «Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου», Τμήμα Γεωργίας, 2010)· και Θ. Τσουρή κ.ά., Παραδοσιακή Διατροφή Προσφυγικών και Εκτός Συνόρων Ελληνισμού. Τέλος, ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του «Παφίτικου Λουκάνικου» διαδραματίζει η χρήση του κρασιού της ποικιλίας Μαύρο από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού (4))

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφή_Παφίτικο%20Λουκάνικο.pdf

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2)  ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 1.

(3)  ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 55.

(4)  Βλέπε υποσημείωση 1.