18.6.2013

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 172/8

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

2013/C 172/10

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης  (2)

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 9

«ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

—		Ονομασία του προϊόντος
—	☒	Περιγραφή του προϊόντος
—		Γεωγραφική περιοχή
—		Απόδειξη προέλευσης
—		Μέθοδος παραγωγής
—		Δεσμός
—	☒	Επισήμανση
—		Εθνικές απαιτήσεις
—		Άλλο (να προσδιοριστεί)

2.   Τύπος τροποποίησης(-εων)

—		Τροποποίηση του ενιαίου εγγράφου ή της σύνοψης
—	☒	Τροποποίηση των προδιαγραφών της καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ούτε ενιαίο έγγραφο ούτε σύνοψη
—		Τροποποίηση των προδιαγραφών που δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου [άρθρο 9 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]
—		Προσωρινή τροποποίηση των προδιαγραφών λόγω της επιβολής υποχρεωτικών υγειονομικών ή φυτοϋγειονομικών μέτρων από τις δημόσιες αρχές [άρθρο 9 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

3.   Τροποποίηση(-εις)

Περιγραφή του προϊόντος

Στόχος της τροποποίησης είναι η διόρθωση ουσιωδών σφαλμάτων, που αφορούν τις μονάδες μέτρησης της πυκνότητας και της ολικής οξύτητας του προϊόντος. Το χαρακτηριστικό «πυκνότητα στους 20 °C: τουλάχιστον 1,200 gr/l» αντικαθίσταται από: «πυκνότητα στους 20 °C: τουλάχιστον 1,200 gr/ml», καθώς αυτή είναι η ορθή μονάδα μέτρησης (βλ. Προεδρικό Διάταγμα αριθ. 802, της 12ης Αυγούστου 1982, για την επικαιροποίηση της οδηγίας αριθ. 80/181 σχετικά με τις μονάδες μέτρησης, το οποίο δημοσιεύθηκε στην G.U. αριθ. 302 της 3ης Νοεμβρίου 1982). Επιπλέον η ένδειξη «ολική οξύτητα: τουλάχιστον 5 βαθμοί (εκφραζόμενη σε γραμμάρια οξικού οξέος ανά 100 gr προϊόντος)» αντικαθίσταται από «ολική οξύτητα: τουλάχιστον 5 βαθμοί (εκφραζόμενη σε γραμμάρια οξικού οξέος ανά 100 ml προϊόντος)»· η χρήση του ml ως μονάδας μέτρησης είναι καταλληλότερη, δεδομένου ότι πρόκειται για υγρό με σημαντικό ειδικό βάρος.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα του βρασμένου γλεύκους σε σάκχαρα καθορίζεται σε 40 βαθμούς Brix κατά μέγιστο όριο, αντί για 30 βαθμούς κατ' ελάχιστο όριο, προκειμένου να αποφεύγεται ο παρατεταμένος βρασμός και/ή η πρώιμη συμπύκνωση του προϊόντος.

Η έκφραση «ζύμωση σακχάρων και οξική ζύμωση» τροποποιείται σε «ζύμωση σακχάρων και οξείδωση προς οξικό οξύ», προκειμένου να χρησιμοποιηθεί μια επιστημονικά ορθή διατύπωση, με την οποία γίνεται διάκριση μεταξύ των δύο φάσεων μετατροπής του βρασμένου γλεύκους. Η εν λόγω τροποποίηση αφορά μόνο την περιγραφή του φαινομένου και όχι την παραγωγική διαδικασία.

Αναφέρονται ρητώς τα τυπικά είδη ξύλου της περιοχής που είναι δρυς, καστανιά, κερασιά, άρκευθος, μουριά, φράξος, ψευδακακία.

Περιγράφονται επακριβώς οι κωδικοποιημένες διαδικασίες που αφορούν την παρουσίαση των παρτίδων προς εμφιάλωση και τις λεπτομέρειες εκτέλεσης των οργανοληπτικών εξετάσεων προκειμένου να ενημερώνονται οι παραγωγοί και οι καταναλωτές. Ειδικότερα αναφέρονται οι χρόνοι και οι μέθοδοι παρουσίασης, σφράγισης και ταξινόμησης των παρτίδων, καθώς και δειγματοληψίας με σκοπό την ανάλυση και την οργανοληπτική εξέταση των δειγμάτων. Η οργανοληπτική εξέταση διενεργείται από επιτροπή δοκιμαστών, οι οποίοι εξετάζουν τα οπτικά, οσφρητικά και γευστικά χαρακτηριστικά αποδίδοντάς τους αριθμητικούς βαθμούς. Το άθροισμα των επιμέρους βαθμών αποτελεί τη βαθμολογία του κάθε δοκιμαστή και η διάμεσος των βαθμολογιών όλων των δοκιμαστών αποτελεί τη βαθμολογία της κριτικής επιτροπής. Μόνον τα προϊόντα που έχουν λάβει βαθμολογία ίση ή ανώτερη των 240 βαθμών είναι κατάλληλα για εμφιάλωση.

Από τη βαθμολογία που αποδίδεται κατά την οργανοληπτική εξέταση και τη φυσικοχημική ανάλυση εξαρτάται η τοποθέτηση μιας εκ των τριών ετικετών διαφορετικού χρώματος οι οποίες περιλαμβάνουν επίσης αύξοντα αριθμό που διασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

Για την εμφιάλωση χρησιμοποιούνται φιάλες με μοναδικό σχήμα, αλλά διαφορετικές χωρητικότητες. Όταν πληρωθούν οι φιάλες και πωματιστούν, το πώμα προσδένεται με σπάγκο· ο σπάγκος και το πώμα καλύπτονται με βουλοκέρι, το οποίο σημαίνεται ανάγλυφα με σφραγίδα που φέρει τα αρκτικόλεξα «ABTRE — DOP» και ένα σύμβολο το οποίο επιτρέπει τον προσδιορισμό του τύπου του περιεχομένου, συνδέοντάς τον με την έγχρωμη ετικέτα.

Επιπλέον των φιαλών που χρησιμοποιούνται σήμερα — τύποι Α και Β —, προβλέπεται ένα φιαλίδιο μικρότερης χωρητικότητας (50 ml) — τύπος Γ, ώστε ο μέσος καταναλωτής να μπορεί να αποκτήσει ένα ακριβό εκλεκτό προϊόν σε προσιτή τιμή.

Προστίθενται στις προδιαγραφές γυάλινες συσκευασίες της μιας δόσης, χωρητικότητας 5 έως 10 ml, μη καθορισμένου σχήματος, σφραγισμένες.

Επισήμανση

Με βάση τη βαθμολογία της οργανοληπτικής εξέτασης τοποθετείται έγχρωμη ετικέτα στο φιαλίδιο. Κόκκινη ετικέτα σε απόχρωση αστακού («bollino aragosta») για βαθμολογία 240 έως 269 βαθμών· αργυρόχρωμη ετικέτα («bollino argento») για βαθμολογία ίση ή μεγαλύτερη των 270· χρυσή ετικέτα («bollino oro») για βαθμολογία ίση ή ανώτερη των 300 βαθμών και παλαίωση τουλάχιστον επί 25 ετία.

Επιπλέον, προτείνεται να επιτρέπεται η αναγραφή των ενδείξεων που προβλέπονται στις προδιαγραφές τόσο στην κύρια ετικέτα όσο και στην συμπληρωματική κρεμαστή ετικέτα και προβλέπονται ειδικοί όροι επισήμανσης για τους περιέκτες μιας δόσης.

Όπως προβλέπεται στο άρθρο 7 παράγραφος 1 στοιχείο ζ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, προστέθηκαν το όνομα και η διεύθυνση του οργανισμού ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων  (3)

«ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία

«Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.8.

Λοιπά προϊόντα του παραρτήματος Ι της Συνθήκης (μπαχαρικά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το προϊόν «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» (παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι της επαρχίας Ρέτζιο Εμίλια), όταν διατίθεται στην κατανάλωση πρέπει να διαθέτει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: χρώμα: βαθυκάστανο, διαυγές, στιλπνό· πυκνότητα: πυκνόρρευστου σιροπιού· άρωμα: διαπεραστικό και επίμονο, εύοσμο, με ευχάριστη οξύτητα ή χαρακτηριστικό φάσμα αρωμάτων αναλόγως και του ξύλου που χρησιμοποιήθηκε — δρυς, καστανιά, κερασιά, άρκευθος, μουριά, φράξος, ψευδακακία — καθώς και της διάρκειας παλαίωσης· γεύση: γλυκόξινη, με αξιοσημείωτη οξύτητα και αρωματικότητα, σε αρμονία με τα οσφρητικά χαρακτηριστικά· ολική οξύτητα: τουλάχιστον 5 βαθμοί (εκφραζόμενη σε γραμμάρια οξικού οξέος ανά 100 ml προϊόντος)· πυκνότητα στους 20 °C: τουλάχιστον· 1,200 g/ml.

Κατόπιν της μείωσης του όγκου λόγω του βρασμού, η περιεκτικότητα του βρασμένου γλεύκους σε σάκχαρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Brix.

Με τη ζύμωση των σακχάρων και την οξείδωση προς οξικό οξύ επιτυγχάνεται βέλτιστη ωρίμαση, παλαίωση και τελειοποίηση μετά από χρονικό διάστημα τουλάχιστον 12 ετών, που είναι η ελάχιστη περίοδος για τη διάθεση στο εμπόριο του προϊόντος που φέρει την ονομασία.

Η ποιότητα του προϊόντος ορίζεται από τη συνολική βαθμολογία που λαμβάνει όταν υποβληθεί σε οργανοληπτική εξέταση από κριτική επιτροπή δοκιμαστών.

Οι δοκιμαστές επιλέγονται, με μέριμνα για την εναλλαγή τους, από τον κατάλογο στον οποίο αναφέρονται μόνον ονομαστικά οι δοκιμαστές που έχουν λάβει άδεια άσκησης της σχετικής δραστηριότητας μετά από κατάλληλη εκπαίδευση· η ικανότητα των δοκιμαστών να βαθμολογούν σωστά και ομοιόμορφα αξιολογείται συνεχώς.

Κατά την οργανοληπτική εξέταση αξιολογούνται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά και βαθμολογούνται ώστε να προκύψει η συνολική βαθμολογία βάσει της ακόλουθης κλίμακας:

οπτικά χαρακτηριστικά: 27 έως 60 βαθμοί·

οσφρητικά χαρακτηριστικά: 44 έως 75 βαθμοί·

γευστικά χαρακτηριστικά: 129 έως 210 βαθμοί.

Κάθε χαρακτηριστικό μπορεί με τη σειρά του να απαρτίζεται από πιο εξειδικευμένα περιγραφικά στοιχεία, καθορισμένα βάσει της παράδοσης και της εξέλιξης των κριτηρίων οργανοληπτικής εξέτασης.

Βαθμολογία μικρότερη των 240 υποδηλώνει προϊόν ακατάλληλο για διάθεση στο εμπόριο, το οποίο, συνεπώς, δεν μπορεί να εμφιαλωθεί.

Το κατάλληλο για διάθεση στο εμπόριο προϊόν κατατάσσεται στις ακόλουθες κατηγορίες: βαθμολογία μεταξύ 240 και 269 βαθμών· βαθμολογία ίση ή ανώτερη των 270 βαθμών· βαθμολογία ίση ή ανώτερη των 300 βαθμών και παλαίωση τουλάχιστον 25 ετών.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του προϊόντος «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» είναι γλεύκος σταφυλιών. Τα σταφύλια προέρχονται από τους αμπελώνες που αποτελούνται, πλήρως ή εν μέρει, από τις ακόλουθες ποικιλίες αμπέλου: Lambrusco (όλες οι παραλλαγές και κλώνοι)· Ancellotta, Trebbiano (όλες οι ποιότητες και κλώνοι)· Sauvignon, Sgavetta· Berzemino, Occhio di Gatta.

Όλες οι ποικιλίες που είναι εγγεγραμμένες στις ΠΟΠ στην επαρχία Reggio Emilia.

Τα σταφύλια που προορίζονται για την παραγωγή του «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» πρέπει να εξασφαλίζουν στο γλεύκος περιεκτικότητα σε σάκχαρα τουλάχιστον 15 βαθμών και η μέγιστη παραγωγή σταφυλιών ανά εκτάριο ειδικά καλλιεργούμενου αμπελώνα πρέπει να μην υπερβαίνει τα 160 εκατόκιλα.

Η μέγιστη απόδοση των σταφυλιών σε γλεύκος προοριζόμενο για συμπύκνωση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70 %.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

—

3.5.   Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή των σταφυλιών, η παραλαβή του γλεύκους, ο βρασμός του, η επεξεργασία και η ωρίμαση του προϊόντος πρέπει να εκτελούνται στην επαρχία Reggio Emilia.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Το προϊόν εμφιαλώνεται στην επαρχία Reggio Emilia, για λόγους ποιότητας και ιχνηλασιμότητας.

Το «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» λαμβάνεται με περίπλοκη και μακρόχρονη παραγωγική διαδικασία, κατά την οποία έχουν μεγάλη σημασία οι διεργασίες ζύμωσης και οξείδωσης προς οξικό οξύ. Είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν και για να διατηρηθούν αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, που πιστοποιούνται από κριτική επιτροπή δοκιμαστών, είναι σκόπιμο να μην υποβάλλεται σε χειρισμούς και μεταφορά και να εμφιαλώνεται γρήγορα. Επιπλέον, η εμφιάλωση είναι μια φάση ιδιαιτέρως κρίσιμης σημασίας από την άποψη της ιχνηλασιμότητας καθώς, λόγω της υψηλής αξίας του προϊόντος, υπάρχει κίνδυνος κατάχρησης της ονομασίας ή νοθείας. Η εμφιάλωση εντός της περιοχής συμβάλλει στην ευκολότερη διατήρηση της συγκεκριμένης φάσης υπό έλεγχο.

Το προϊόν «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» εμφιαλώνεται σε φιάλες από λευκό διαφανές γυαλί σε σχήμα ανεστραμμένης τουλίπας, χωρητικότητας 5, 10 ή 25 cl.

Μετά την εμφιάλωση, οι φιάλες με «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» πρέπει να πωματίζονται και να σφραγίζονται με σπάγκο και βουλοκέρι, το οποίο σημαίνεται ανάγλυφα με σφραγίδα η οποία φέρει τα αρκτικόλεξα «ABTRE — DOP», επιπλέον των διακριτικών σημάτων της ταξινόμησης που περιγράφεται στο σημείο 3.2.

Μπορούν επιπλέον να χρησιμοποιούνται γυάλινοι περιέκτες μίας δόσης, με χωρητικότητα 0,50 cl. έως 1 cl., και χωρίς περιορισμούς σχήματος, χαρακτηριστικών και τρόπων συσκευασίας και σφράγισης. Κάθε περιέκτης μίας δόσης πρέπει να τοποθετείται σε συσκευασία σφραγισμένη με τρόπο ώστε να μην μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μετά το άνοιγμά της και να επιτρέπει την αναγραφή όλων των στοιχείων της ονομασίας και της παρουσίασης.

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Η ονομασία «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα ή την κρεμαστή ετικέτα με χαρακτήρες ευκρινείς, ανεξίτηλους και ίδιων διαστάσεων και χρωμάτων, επαρκούς μεγέθους ώστε να διακρίνονται από κάθε άλλη ένδειξη.

Απαγορεύεται η προσθήκη οποιουδήποτε χαρακτηρισμού διαφορετικού από αυτόν που προβλέπεται ρητά στο παρόν έγγραφο, συμπεριλαμβανόμενων των επιθέτων «extra» (έξτρα), «fine» (φίνο), «scelto» (επιλογής), «selezionato» (επιλεγμένο), «riserva» (reserve), «superiore» (ανώτερο), «classico» (κλασικό) και των παρεμφερών.

Απαγορεύεται οποιαδήποτε αναφορά στο έτος παραγωγής του προϊόντος «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» ή στην υποτιθέμενη ηλικία του ή την ημερομηνία έναρξης λειτουργίας του οξοποιείου· επιτρέπεται η αναφορά της ένδειξης «extra vecchio» (μακρόχρονης παλαίωσης) για το προϊόν που έχει παλαιωθεί επί 25 τουλάχιστον χρόνια και διαθέτει χημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες που συμφωνούν με τις προδιαγραφές του σημείου 3.2, περίπτωση γ).

Βάσει της κατάταξης ανάλογα με τα αποτελέσματα της οργανοληπτικής εξέτασης που περιγράφεται στο σημείο 3.2, το κατάλληλο προϊόν διακρίνεται με την τοποθέτηση στο φιαλίδιο του «bollino aragosta» (κόκκινη σε απόχρωση αστακού ετικέτα) στην περίπτωση «α)», του «bollino argento» (αργυρόχρωμη ετικέτα) στην περίπτωση «β)» και του «bollino oro» (χρυσή ετικέτα) στην περίπτωση «γ)» για την οποία επιτρέπεται η αναφορά «extra vecchio» (μακρόχρονης παλαίωσης).

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή των σταφυλιών, η επεξεργασία και η ωρίμαση του προϊόντος «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia», που αναφέρονται στο σημείο 3.5, καθώς και η εμφιάλωσή του εκτελούνται στην επαρχία Reggio Emilia.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Στο σύνολο της γεωγραφικής περιοχής επικρατεί ψυχρό εύκρατο κλίμα. Λόγω του συγκεκριμένου κλίματος, είναι συνήθεις οι μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας, τόσο μεταξύ των εποχών, όσο και κατά τη διάρκεια της ίδιας εποχής ή της ίδιας ημέρας. Τα καλοκαίρια είναι θερμά, οι χειμώνες δριμείς και οι διαφορές θερμοκρασίας το καλοκαίρι έντονες. Η υγρασία επίσης παρουσιάζει έντονες διακυμάνσεις φθάνοντας σε διαφορές μέσων τιμών 7-8 % μεταξύ ετών και μεγαλύτερες του 20 % στη διάρκεια του ίδιου έτους.

Οι τεχνίτες οξοποιοί διενεργούν σχολαστικούς ελέγχους καθ’ όλη την εξαιρετικά μακρόχρονη περίοδο παλαίωσης. Τις γνώσεις τους όσον αφορά τις παραδοσιακές τεχνικές οξοποίησης τις έχουν αποκτήσει συμμετέχοντας σε ειδικά μαθήματα που παραδίδουν ειδήμονες στο αντικείμενο αυτό και συσσωρεύοντας μακρόχρονη πείρα ή μαθητεύοντας κοντά σε μέλη της οικογένειάς τους όταν, λόγω οικογενειακής παράδοσης, οι νέοι συμμετέχουν στην παραγωγική διαδικασία και εκπαιδεύονται από τους μεγαλύτερους που διαθέτουν όλες τις απαραίτητες γνώσεις, οι οποίες με τον τρόπο αυτό μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Είναι το προϊόν της αργής μεταποίησης μιας μοναδικής πρώτης ύλης: το γλεύκος που λαμβάνεται από σταφύλια προερχόμενα από ποικιλίες αμπέλου οι οποίες καλλιεργούνται παραδοσιακά στην επαρχία Reggio Emilia και το οποίο υποβάλλεται σε βρασμό με απευθείας θέρμανση.

Το προϊόν ωριμάζει παλαιώνοντας επί πολλά έτη (τουλάχιστον 12) χωρίς την προσθήκη άλλων ουσιών πλην του βρασμένου γλεύκους και χωρίς φυσικά ή χημικά μέσα οποιουδήποτε άλλου τύπου.

Το «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» κατέχει εξέχουσα θέση μεταξύ των πιο τυπικών και χαρακτηριστικών διατροφικών προϊόντων της περιοχής λόγω των χαρακτηριστικών του, τα οποία, σε συνδυασμό με τις μικρές ποσότητες που παράγονται, αποτελούν τα στοιχεία εκείνα που αιτιολογούν την υψηλή τιμή του και το κύρος του σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η θερμοκρασία και η υγρασία της περιοχής παραγωγής επηρεάζουν τις βραδείες διεργασίες εξατμισοδιαπνοής στα βαρέλια οι οποίες επιτελούνται με κυμαινόμενη ένταση, εξαρτώμενη από τη διακύμανση των ατμοσφαιρικών συνθηκών. Το ίδιο ισχύει για τις βιολογικές διεργασίες και τις διεργασίες ωρίμασης, οι οποίες εξαρτώνται ακόμη περισσότερο από τη θερμοκρασία και, σε κάθε περίπτωση, χαρακτηρίζονται από διακύμανση η οποία ανέκαθεν συνδεόταν με τις ατμοσφαιρικές συνθήκες. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά αυτής της βραδείας διεργασίας που παρουσιάζει εναλλαγές και ασυνέχεια έχουν παραμείνει αμετάβλητα με την πάροδο του χρόνου.

Ο στενός δεσμός μεταξύ του προϊόντος και των κλιματικών και εδαφολογικών παραγόντων της συγκεκριμένης περιοχής επιβεβαιώνεται και ενισχύεται από το γεγονός ότι απαγορεύεται η εφαρμογή τεχνικών επιτάχυνσης της παλαίωσης και/ή τεχνητής παλαίωσης, ακόμη και εκείνων που στηρίζονται στην επαγωγή μεταβολών της θερμοκρασίας, της υγρασίας και του αερισμού των οξοποιείων.

Οι χειρισμοί των οξοποιών κατά τη μακρόχρονη περίοδο παλαίωσης έχουν καθοριστική σημασία. Μόνο στη συγκεκριμένη περιοχή, χάρη στην πολύχρονη παρουσία των οξοποιείων, απαντώνται οι απαραίτητες δεξιότητες για την εφαρμογή των παραδοσιακών τεχνικών παραγωγής του «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia», οι οποίες διαδόθηκαν με τη μεταβίβαση των γνώσεων από γενιά σε γενιά.

Ένας άλλος καθοριστικός παράγοντας όσον αφορά το δεσμό έγκειται στο γεγονός ότι η πρώτη ύλη προέρχεται αποκλειστικά από αμπελώνες της επαρχίας Reggio Emilia, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οίνων με ΠΟΠ και ΠΓΕ, καθιστώντας επομένως τα χαρακτηριστικά του προϊόντος «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» μη αναπαραγώγιμα εκτός της περιοχής που οριοθετείται λεπτομερώς.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (4)]

Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης αναγνώρισης της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 243 της 18ης Οκτωβρίου 2011.

Το κείμενο των προδιαγραφών μπορεί να αναζητηθεί στο Διαδίκτυο:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

(3)  Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

(4)  Βλέπε υποσημείωση 3.

---