22.11.2007

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 279/7

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2007/C 279/06)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«ACCIUGHE SOTTO SALE DEL MAR LIGURE»

Αριθ. ΕΚ: IT/PGI/005/0358/10.08.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία στο κράτος μέλος

Όνομα:	Ministero Politiche agricole, alimentari e forestali
Διεύθυνση:	Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma
Τηλ.:	(39) 06 46 65 60 78
Φαξ:	(39) 06 42 01 31 26
e-mail:	qpa3@politicheagricole.gov.it

2.   Ομάδα

Όνομα:	Cooperativa Pescatori Camogli
Διεύθυνση:	Via della Repubblica, 140 I-16032 Camogli (GE)
Τηλ.:	(39) 0185 77 26 00
Φαξ:	(39) 011 972 42 25
e-mail:	—
Σύνθεση:	Παραγωγοί/μεταποιητές (X) Λοιποί ( )

3.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.7: Νωπά ψάρια, μαλάκια και μαλακόστρακα και προϊόντα αυτών

4.   Προδιαγραφές

[σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία: «Acciughe sotto sale del Mar Ligure»

4.2.   Περιγραφή: Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» αφορά το προϊόν που λαμβάνεται με αλίευση γαύρων, επεξεργασία και διατήρησή τους σε άλμη.

Οι γαύροι, αποκλειστικά του είδους Engraulis encrasicolus L., είναι αποδημητικά και αγελαία ψάρια που, από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, κινούνται κοντά στις ακτές της Λιγουρίας και, το χειμώνα, εγκαθίστανται σε βάθος 100-150 μέτρων.

Το προϊόν που χαρακτηρίζεται ώριμο, δηλαδή έτοιμο να διατεθεί στο εμπόριο, πρέπει να διαθέτει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

μέγεθος: μήκος σώματος από 12 έως 20 cm,

εξωτερική όψη: ψάρια ακέραια, δέρμα πολύ λεπτό, εν μέρει ορατό,

σύσταση: φιλέτα μαλακά και προσκολλημένα στο σκελετό,

Χρώμα: διαφορετικό στα διάφορα τμήματα του σώματος, ποικίλλει από ρόδινο σε έντονο καστανό,

γεύση: στεγνή, έντονα καυστική. Κρέας άπαχο, ελάχιστα λιπαρό στο στόμα.

4.3.   Γεωγραφική περιοχή: Η περιοχή αλίευσης, μεταποίησης και συσκευασίας του προϊόντος που φέρει την ΠΓΕ «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» περιλαμβάνει τα ύδατα που διαβρέχουν την ακτή της Λιγουρίας, καθώς και το έδαφος των κοινοτήτων της περιφέρειας Λιγουρίας που βρίσκονται στην κλιτύ προς το Τυρρηνικό πέλαγος, η οποία οριοθετείται από τον υδροκρίτη.

Ειδικότερα, η καθορισμένη περιοχή αλίευσης ανήκει στη ζώνη που εκτείνεται κατά μήκος της ακτής της Λιγουρίας, σε απόσταση από την ακτή η οποία εξαρτάται από το βάθος αλιείας (50 έως 300 μέτρα), με μέγιστη απόσταση από την ακτή 20 χλμ., και από την τεχνική αλιείας που χρησιμοποιείται παραδοσιακά, δηλαδή με κυκλωτικό δίχτυ τύπου lampara.

Η οριοθέτηση της περιοχής αλιείας υπαγορεύεται από την ανάγκη να εκτελείται η επεξεργασία των «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» εντός 12 ωρών από την αλίευσή τους.

4.4.   Απόδειξη προέλευσης: Κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας πρέπει να παρακολουθείται καταγράφοντας, για κάθε ένα χωριστά, τα εισερχόμενα και τα εξερχόμενα προϊόντα.

Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με την καταγραφή των αλιέων, των μεταποιητών και των συσκευαστών σε καταλόγους τους οποίους διαχειρίζεται ο εντεταλμένος οργανισμός ελέγχου, καθώς και με τη δήλωση στον οργανισμό ελέγχου των ποσοτήτων που έχουν αλιευθεί και συσκευασθεί, διασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

Ο οργανισμός ελέγχου διενεργεί ιδίως εξακριβώσεις για να επιβεβαιώνει ότι η αλιεία εκτελείται στη θάλασσα κατά μήκος της ακτής της Λιγουρίας.

Όλοι οι παράγοντες του κλάδου, είτε πρόκειται για φυσικά είτε για νομικά πρόσωπα, εγγεγραμμένα στους σχετικούς καταλόγους, υπόκεινται σε έλεγχο εκ μέρους του οργανισμού ελέγχου.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής:

Μέθοδος αλίευσης: Οι «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» πρέπει να αλιεύονται με την παραδοσιακή μέθοδο της «lampara», κατά τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία. Η περίοδος αλιείας εκτείνεται από την 1η Απριλίου έως τις 15 Οκτωβρίου, όταν ο γαύρος έχει αποκτήσει σεξουαλική ωριμότητα και μήκος σώματος από 12 έως 20 εκατοστά. Σε κάθε χιλιόγραμμο προϊόντος πρέπει να αντιστοιχούν 35 έως 50 ψάρια.

Μέθοδοι επεξεργασίας: Μετά την αλίευση, τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται στα παραδοσιακά ξύλινα κιβώτια, τα οποία περιέχουν περίπου 10 kg προϊόντος και να αποστέλλονται για επεξεργασία εντός 12ώρου από τη στιγμή της αλίευσης.

Επιτρέπεται ένα στάδιο προ-αλάτισης, μέγιστης διάρκειας 24 ωρών, ώστε να βελτιστοποιηθεί η απομάκρυνση της περίσσειας αίματος από το κρέας. Ο καθαρισμός των ψαριών πρέπει να εκτελείται χειρωνακτικά, με αφαίρεση της κεφαλής. Τα καθαρισμένα ψάρια πρέπει κατόπιν να τοποθετούνται ακτινωτά σε ξύλινα βαρέλια από καστανιά ή σε πήλινα δοχεία και πρέπει να παραμένουν για όλο το χρονικό διάστημα ωρίμασης. Κάθε στρώση γαύρου καλύπτεται με κοινό θαλασσινό μαγειρικό αλάτι μέσου κοκκομετρικού βαθμού. Πάνω από την τελευταία στρώση, τοποθετείται ένας δίσκος κατάλληλου πάχους από υλικό που επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα και πάνω σε αυτόν ασκείται πίεση περίπου 0,04 Kg/cm2, η οποία πρέπει να παραμένει σταθερή για όλη την περίοδο ωρίμασης. Δεν επιτρέπονται μεταλλικά βάρη.

Μέθοδοι επεξεργασίας: Η ωρίμαση πρέπει να εκτελείται σε χώρους που επιτρέπουν τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας καθ'όλο το διάστημα των 40-60 ημερών. Μετά τις πρώτες 4-5 ημέρες ωρίμασης, το λαμβανόμενο υγρό πρέπει να αντικαθίσταται από άλμη. Για την ωρίμαση του προϊόντος είναι δεκτή η χρήση άλμης μέσης (18-25 %) ή υψηλής (25-33 %) συγκέντρωσης. Όταν ωριμάσουν οι αλατισμένοι γαύροι πρέπει να μεταφερθούν από τα βαρέλια σε κατάλληλα γυάλινα κυλινδρικά δοχεία που ονομάζονται «arbanelle».

Τα δοχεία πρέπει να είναι επαρκών διαστάσεων ώστε να επιτρέπουν την κατάλληλη συσκευασία χωρίς να βλάπτεται το προϊόν. Μπορούν να χρησιμοποιούνται συσκευασίες διαφορετικών διαστάσεων, αλλά οι κυλινδρικές arbanelle από διαφανές γυαλί πρέπει να περιέχουν αλατισμένους γαύρους καθαρού συνολικού βάρους μεταξύ 200 και 3 000 gr.

Οι γαύροι πρέπει να είναι τοποθετημένοι σε διαδοχικές στρώσεις μεταξύ των οποίων παρεμβάλλεται μια λεπτή στρώση από κοινό θαλασσινό αλάτι μέσου κοκκομετρικού βαθμού.

Για να προληφθεί η οξείδωση του προϊόντος, η τελευταία στρώση ψαριών πρέπει να καλύπτεται πλήρως από άλμη που έχει παρασκευαστεί ειδικά για τη συσκευασία του προϊόντος.

Στις arbanelle, πάνω στην τελευταία στρώση ψαριών, πρέπει να τοποθετείται ένας δίσκος από σχιστόλιθο, γυαλί ή πλαστικό κατάλληλο για χρήση στα τρόφιμα, ώστε να ασκείται πίεση στα ψάρια. Η συσκευασία πρέπει να σφραγίζεται για να αποφεύγονται η διαρροή υγρών ή οι εξωτερικές μολύνσεις.

Οι υποψήφιοι παραγωγοί του προϊόντος που φέρει την ΠΓΕ «Acciughe sotto sale del Mar ligure» οφείλουν να τηρούν αυστηρά τις προδιαγραφές που έχουν κατατεθεί στην ΕΕ.

4.6.   Δεσμός: Το βασικό στοιχείο στο οποίο βασίζεται η αίτηση αναγνώρισης της ΠΓΕ «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» είναι η φήμη της ονομασίας.

Η φήμη που απολαμβάνουν οι «Acciughe sotto sale del Mar Ligure», όχι μόνο στην εθνική αγορά, είναι γνωστή και πλήρως αποδεδειγμένη.

Ιστορία

Στη Λιγουρία ήδη τον 16ο αιώνα, η αλιεία και η εμπορία του γαύρου, νωπού ή διατηρημένου με αλάτι, ρυθμίζονταν από τα διάφορα καταστατικά των κύριων παραθαλάσσιων χωριών της ακτής της Λιγουρίας.

Πράγματι, ο δεσμός με τον γαύρο, και το οικονομικό κίνητρο που αντιπροσώπευε, ήταν τόσο σημαντικός που χρειάστηκε να κωδικοποιηθούν κανόνες για τη ρύθμιση της αλιευτικής τεχνικής, της μεταποίησης και της εμπορίας.

Η Δημοκρατία της Γένοβας έλεγχε τότε όλο το κύκλωμα προμήθειας του ψαριού, τις τιμές, την εμπορία και τους κανόνες που έπρεπε να τηρούν οι αλιείς.

Η πώληση των ψαριών υπόκειτο σε φόρο, λεγόμενο «la gabella piscium». Οι αλιείς όφειλαν να συμμορφώνονται με αυστηρούς νόμους και για να ασκήσουν το επάγγελμά τους έπρεπε να είναι εγγεγραμμένοι στη συντεχνία και να τηρούν τους κανόνες που αυτή επέβαλλε. Αυτό ίσχυε και για τους ιχθυοπώλες, οι οποίοι εγγράφονταν στη συντεχνία των «Chiapparoli», που έιχε λάβει αυτό το όνομα επειδή τα μέλη της πουλούσαν τα προϊόντα τους σε ένα συγκεκριμένο σημείο της πόλης της Γένοβας, το «chiappa».

Η αλάτιση και η πώληση των «acciughe sotto sale» αποτελούσαν για πολλές οικογένειες πραγματική βιοτεχνική δραστηριότητα, συγκρίσιμη με αυτή των οινοπαραγωγών, λόγω της φροντίδας και της προσοχής που απαιτούνταν για τον έλεγχο της άλμης.

Η αλάτιση γινόταν από τον Μάιο έως τις αρχές Αυγούστου και οι καλύτεροι γαύροι ήταν αυτοί του Ιουνίου και του Ιουλίου. Για να δικαιούνται να αλατίζουν και να πωλούν γαύρους, χρειάζονταν ειδική άδεια άσκησης του επαγγέλματος. Η κατανάλωση νωπού ψαριού περιοριζόταν στην παράκτια περιοχή, αλλά το διατηρημένο προϊόν αποτελούσε αντικείμενο εκτεταμένου και επικερδούς εμπορίου για τη Λιγουρία.

Ειδικότερα, κατά μήκος των ορεινών περασμάτων της δυτικής ακτής δεν συναντούσε κανείς μόνο τα καραβάνια που μετέφεραν το αλάτι αλλά και τους «acciugai», όπως καλούνταν οι έμποροι διατηρημένων ψαριών.

Οι «acciughe sotto sale del Mar Ligure» ήταν (και εξακολουθούν να είναι) γνωστές για την παραδοσιακή ποιότητά τους στις γειτονικές περιοχές και ιδιαίτερα στο Πιεμόντε, όπου αποτελούν το κύριο συστατικό ενός από τα πιο γνωστά τοπικά εδέσματα, του bagna cauda.

Φήμη

Η φήμη αυτή βοηθά τον καταναλωτή να αναγνωρίζει αμέσως τη μοναδικότητα και τη γνησιότητα του συγκεκριμένου προϊόντος και συνδέεται στενά με την παράδοση και την κοινή κουλτούρα της τέχνης διατήρησης των θαλάσσιων προϊόντων της Λιγουρίας.

Η διατήρηση των «acciughe sotto sale» είναι μεγάλης οικονομικής σημασίας στη Λιγουρία, λόγω του υψηλού δείκτη ικανοποίησης των καταναλωτών, που οδηγεί σε υψηλότερες τιμές πώλησης από αυτές ανάλογων προϊόντων διαφορετικής προέλευσης.

Πέρα από τις θεωρήσεις οικονομικού χαρακτήρα, πρέπει να υπογραμμιστεί ότι στα σπίτια των αλιέων και των κατοίκων των μικρών κοινοτήτων παραμένουν ζωντανές οι παραδοσιακές πρακτικές επεξεργασίας των «acciughe sotto sale», με πανάρχαιες τεχνικές που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά.

Πρόκειται επομένως για δραστηριότητα βαθιά ριζωμένη στην κουλτούρα των κατοίκων της κλιτύος της Λιγουρίας προς τη θάλασσα, αλλά και παρούσα στη μνήμη των πολυάριθμων ξένων επισκεπτών σαν στοιχείο του τοπικού χρώματος των παραθαλάσσιων χωριών της Λιγουρίας.

Το περιβάλλον της τυρρηνικής κλιτύος της Λιγουρίας εξασφαλίζει ήπιες θερμοκρασίες, ιδανικές για τη φυσική ωρίμαση του προϊόντος. Οι μικρές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στα παράκτια εδάφη, λόγω της ομοιοθερμικής δράσης της θάλασσας, επιτρέπουν τη βέλτιστη ωρίμαση. Πράγματι, οι οροσειρές των Άλπεων και των Απεννίνων που κατεβαίνουν απότομα προς τη θάλασσα, αποτελούν ισχυρό φραγμό για τα ψυχρά βόρεια ρεύματα και, ταυτοχρόνως, απομονώνουν την παράκτια περιοχή. Δεν είναι τυχαίο που, λόγω του κλίματος αυτού, οι ακτές της Λιγουρίας είναι διάσημες διεθνώς.

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

Όνομα:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura di Genova
Διεύθυνση:	Via Garibaldi, 4 I-16124 Genova
Τηλ.:	(39) 010 2704-1
Φαξ:	(39) 010 2704-300
e-mail:	camera.genova@ge.camcom.it

Όνομα:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura di Savona
Διεύθυνση:	Via Quarda Superiore, 16 I-17100 Savona
Τηλ.:	(39) 019 8314 233-218-234
Φαξ:	(39) 019 8514-58
e-mail:	agricoltura@sv.camcom.it

Όνομα:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura di Imperia
Διεύθυνση:	Viale Matteotti, 48 I-18100 Imperia
Τηλ.:	(39) 0183 79 31
Φαξ:	(39) 0183 27 50 21
e-mail:	camera.imperia@im.camcom.it

Όνομα:	Camera di comm., industria, artigianato e agricoltura della Spezia
Διεύθυνση:	Via Vittorio Veneto, 28 — P.zza Europa, 16 I-19124 La Spezia
Τηλ.:	(39) 0187 72 81
Φαξ:	(39) 0187 77 79 08
e-mail:	info@sp.camcom.it

Η συμμόρφωση του προϊόντος εξακριβώνεται από τα προαναφερόμενα εμπορικά επιμελητήρια που ελέγχουν όλη την παραγωγική διαδικασία υπό τον συντονισμό της Ένωσης Εμπορικών Επιμελητηρίων της Λιγουρίας, της οποία τα στοιχεία είναι:

Όνομα:	Unioncamere Liguri
Διεύθυνση:	Via S. Lorenzo, 15 I-16123 Genova
Τηλ.:	(39) 010 24 85 21
Φαξ:	(39) 010 24 71 522
e-mail:	unione.ligurie@lig.camcom.it

4.8.   Επισήμανση: Οι γαύροι πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο σε κατάλληλα γυάλινα δοχεία, ονομαζόμενα «arbanelle», με ετικέττα στην οποία πρέπει να αναγράφεται η ένδειξη «Acciughe sotto sale del Mar Ligure» I.G.P. «Indicazione Geografica Protetta» (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη), με τυπογραφικά στοιχεία διπλάσια σε μέγεθος από αυτά των υπόλοιπων ενδείξεων. Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφονται το όνομα, η έδρα και η διεύθυνση του παραγωγού και, ενδεχομένως, του συσκευαστή του προϊόντος, καθώς και το καθαρό βάρος του στραγγισμένου προϊόντος. Η ένδειξη «Indicazione Geografica Protetta» μπορεί να επαναλαμβάνεται σε άλλα σημεία του δοχείου ή της ετικέτας, ακόμη και ως αρκτικόλεξο I.G.P.. Πρέπει επίσης να αναγράφονται η σύσταση της άλμης και όλα τα χρησιμοποιούμενα συστατικά δηλαδή: γαύροι Λιγουρίας, νερό και αλάτι. Πρέπει τέλος να αναγράφονται η ημερομηνία συσκευασίας και η ημερομηνία λήξης, η οποία δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 12 μήνες από την ημερομηνία συσκευασίας. Οι ετικέτες φέρουν τον λογότυπο, ο οποίος συνίσταται σε γαύρους σε σχηματική μορφή και του οποίου τα χαρακτηριστικά περιγράφονται λεπτομερώς στις προδιαγραφές.

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---