Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2007/C 184/11)

Η δημοσίευση αυτή δίνει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) ΑΡΙΘ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«CHODSKÉ PIVO»

Αριθ. ΕΚ: CZ/PGI/005/0363/22.9.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Ομάδα:

Η παρούσα αίτηση παρεκκλίνει από το άρθρο 5 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει μόνον ένας παραγωγός στην περιοχή. Οι απαιτήσεις που προβλέπονται στο άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1898/2006 της Επιτροπής (2) πληρούνται.

3.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 2.1 — Μπύρα

4.   Προδιαγραφές

[σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία: «Chodské pivo»

4.2.   Περιγραφή: Για της παραγωγή της μπύρας «Chodské pivo» χρησιμοποιούνται μόνον φυσικές πρώτες ύλες: βύνη, λυκίσκος, νερό, μαγιά.

Στην «Chodské pivo» χρησιμοποιούνται μόνο αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου προελεύσεως Τσεχίας (Žatecký poloraný červeňák, Sládek) και πικρές ποικιλίες λυκίσκου (π.χ. Premiant).

Με την παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης του ζυθογλεύκους σε δύο στάδια η «Chodské pivo» αποκτά πλούσια γεύση βύνης, ελάχιστη πικράδα, ισχυρό άρωμα και αφρό.

4.3.   Γεωγραφική περιοχή: Η ιστορική περιοχή Chodsko ανήκει στη σημερινή περιφέρεια Plzeň δηλαδή στην περιοχή που εκτείνεται καθ' όλο το μήκος των συνόρων με την Βαυαρία — από το πέρασμα Všerubský μέχρι το Dyleň στα όρη και τα υψίπεδα του Βοημικού Δρυμού. Τα όρια καθορίστηκαν βάσει των κτηματολογίων των δήμων της περιοχής.

4.4.   Απόδειξη προέλευσης: Έχουν καθιερωθεί έλεγχοι που εγγυώνται την γνησιότητα της προέλευσης και εξασφαλίζουν ότι όλες οι μπύρες που διατίθενται στην αγορά με την ονομασία «Chodské pivo» έχουν πράγματι παραχθεί στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή. Επιπλέον, σε κάθε προϊόν αναγράφονται τα υποχρεωτικά στοιχεία για τον παραγωγό, συμπεριλαμβανομένης και της διεύθυνσης.

Το τοπικό γραφείο της SZPI (Τσεχική Επιθεώρηση Γεωργίας και Τροφίμων) παρακολουθεί τις διαδικασίες και την καταλληλότητα των μεθόδων ειδικών ελέγχων καθώς και τους ελέγχους των αποτελεσμάτων των ιδιαίτερων μεθόδων προκειμένου να εξασφαλιστεί η συμμόρφωσή τους με τις απαιτήσεις.

Όλες οι αγορές πρώτων υλών πραγματοποιούνται μόνον βάσει συμβάσεων, έτσι ώστε η ζυθοποιία να γνωρίζει την γεωγραφική τους προέλευση, καθώς και την τεχνολογία και τις διεργασίες που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή των πρώτων υλών. Τηρούνται επακριβή αρχεία των προμηθευτών πρώτων υλών και των αγοραστών των τελικών προϊόντων. Καταγράφεται επίσης η χρήση κάθε χωριστής παρτίδας πρώτης ύλης στην παραγωγή κάθε παρτίδας μπύρας.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής:

Νερό:

Οι μόνες πηγές νερού που χρησιμοποιούνται περιέχουν εξαιρετικά χαμηλή ποσότητα αλάτων — περίπου 1,6° βαθμών σκληρότητας — λόγω της γεωλογίας της περιοχής και ιδίως της παρουσίας γρανιτικής μάζας. Το νερό επηρεάζει ιδιαίτερα την τελική γεύση της παραγόμενης μπύρας. Το νερό, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε άλατα, δεν αντιδρά χημικά με τις άλλες πρώτες ύλες και επιδρά θετικά στην πλούσια γεύση βύνης της παραγόμενης μπύρας.

Μέθοδος βυνοποίησης:

Για την παραγωγή ξανθής και σκούρας μπύρας χρησιμοποιείται τοπικά παραγόμενη βύνη, η οποία παρασκευάζεται με παραδοσιακή μέθοδο βλάστησης κριθαριού σε επιφάνειες βυνοποίησης και ξήρανση σε κλιβάνους. Το κριθάρι ζυθοποιίας (Hordeum vulgare sub. Distichum) προέρχεται από καθορισμένη περιοχή ταυτόσημη με την περιοχή παραγωγής της «Chodské pivo» και περιλαμβάνεται στο μητρώο των επιτρεπόμενων ποικιλιών.

Προετοιμασία του ζυθογλεύκους:

Χρησιμοποιείται διεργασία διπλής πολτοποίησης: το προϊόν της πρώτης πολτοποίησης τοποθετείται στο καζάνι και θερμαίνεται προοδευτικά μέχρι τους 70-75 °C. Μετά τη σακχαροποίηση, θερμαίνεται μέχρι τη θερμοκρασία βρασμού και βράζει επί 20 λεπτά.

Ο βρασμένος πολτός προστίθεται στον υπόλοιπο πολτό. Στη συνέχεια θερμαίνεται σε θερμοκρασία 65 °C. Μετά τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας προστίθεται στο καζάνι ο δεύτερος πολτός. Ο δεύτερος πολτός θερμαίνεται επίσης μέχρι τη θερμοκρασία των 70-75 °C και αφήνεται να υποστεί σακχαροποίηση. Βράζει επί 20 λεπτά και μεταφέρεται στον κάδο ανάμειξης. Στη συνέχεια υφίσταται ανάδευση στους 75-78 °C.

Προδιαγραφή για πρωτογενή ζύμωση και ωρίμανση:

Η πρωτογενής ζύμωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 6-9 °C. Η θερμοκρασία του ζυθογλεύκους που υφίσταται ζύμωση ελέγχεται δύο φορές ημερησίως. Χρησιμοποιούνται ζυθοζύμες χαμηλής ζύμωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες (W 95 — η κοινώς χρησιμοποιούμενη ζυθοζύμη χαμηλής ζύμωσης). Το φαινόμενο εκχύλισμα παρακολουθείται επί 4 ημέρες πριν από τη μεταφορά του ζυθογλεύκους στα βαρέλια και μετά την επίτευξη των προβλεπόμενων τιμών η νέα μπίρα αποκορυφώνεται και μεταφέρεται στα βαρέλια. Η νέα μπύρα μεταγγίζεται σε δεξαμενές ωρίμανσης στις οποίες ολοκληρώνεται η ζύμωσή της. Κατά τη δεύτερη ζύμωση η πίεση στη δεξαμενή ωρίμανσης διατηρείται στα 0,70-0,90 KPa. Η θερμοκρασία διατηρείται στους 2-6 °C.

Μέθοδος εμφιάλωσης και συσκευασίας:

Η μπύρα εμφιαλώνεται χωρίς τεχνητή προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα. Όλο το διοξείδιο του άνθρακα στην μπύρα παράγεται φυσικά από τη διαδικασία της ζύμωσης.

4.6.   Δεσμός: Η παράδοση στη ζυθοποιία χρονολογείται από τον 12ο αιώνα. Η ιστορία και η σημασία της μπύρας αποδεικνύονται τόσο από ένα έγγραφο του έτους 1341 που υπογράφει ο Ιωάννης του Λουξεμβούργου, Βασιλιάς της Βοημίας, σχετικά με την ζυθοποιία στην περιοχή του Chodsko καθώς και από το γεγονός ότι η «Chodské pivo» διατίθετο στην Πράγα και τη Βαυαρία προς κατανάλωση στη βασιλική αυλή. Η περιοχή αυτή στα σύνορα με τη Βοημία φημίζεται στη ιστορία για τη ζυθοποιία· το 1945 λειτουργούσαν εκεί πάνω από 60 ζυθοποιίες.

Η «Chodské pivo» ξεχωρίζει για το έντονο ξανθό χρώμα της ξανθιάς μπύρας, την πλούσια γεύση βύνης, την ελαφρά πικράδα και το ισχυρό άρωμα. Οι ιδιότητες αυτές οφείλονται στην παραδοσιακή διαδικασία ζυθοποίησης που περιλαμβάνει ζύμωση του ζυθογλεύκους σε δύο στάδια, μακρά περίοδο ωρίμανσης, την επιλογή των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών, την αξιοποίηση των φυσικών πόρων της περιοχής υπό τη μορφή εξαιρετικά μαλακού ύδατος και την συσκευασία σε φιάλες και δοχεία χωρίς τεχνητή προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα.

Η οριοθετημένη περιοχή και το συγκεκριμένο περιβάλλον της διακρίνονται ιδιαίτερα για τους συναφείς υδάτινους πόρους εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα και για τα κριθάρια ζυθοποιίας που καλλιεργούνται και βυνοποιούνται τοπικά σύμφωνα με τις διεργασίες που περιγράφονται παραπάνω. Ολόκληρη η διαδικασία ζυθοποίησης, ζύμωσης και ωρίμανσης πραγματοποιείται στην οριοθετημένη περιοχή.

Τα τελευταία χρόνια η «Chodské pivo» αναφέρεται στον περιφερειακό και εθνικό τύπο κατά μέσον όρο μια φορά περίπου κάθε δύο μήνες και κατά την ίδια περίοδο, η ζυθοποιία έχει λάβει πολλά εθνικά και διεθνή βραβεία για τα προϊόντα της.

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

4.8.   Επισήμανση: —

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

(2)  ΕΕ L 396 της 23.12.2006, σ. 1.

(3)  Η «περιεκτικότητα» νοείται κατά μάζα.