Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2006/C 290/04)

Η δημοσίευση αυτή δίνει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Οι ενστάσεις διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός έξι μηνών από την παρούσα δημοσίευση.

ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

Αίτηση καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 5 και το άρθρο 17, παράγραφος 2,

«KARLOVARSKÝ SUCHAR»

Αριθ. ΕΚ: CZ/PGI/005/0404/20.10.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

Το δελτίο αυτό αποτελεί περίληψη που συντάσσεται για ενημερωτικούς λόγους. Για πλήρη ενημέρωση, οι ενδιαφερόμενοι καλούνται να συμβουλεύονται το πλήρες κείμενο των προδιαγραφών, απευθυνόμενοι είτε στις αρμόδιες αρχές που αναφέρονται στο τμήμα 1, είτε στις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (1).

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Αιτούσα ομάδα:

Πρόκειται για εξαίρεση που προβλέπεται στο άρθρο 5 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, εφόσον η συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή δεν απαριθμεί παρά μόνο έναν παραγωγό. Οι απαιτήσεις που αναφέρονται στο άρθρο 1 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2037/93 της Επιτροπής πληρούνται.

3.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 2.4: Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας — μπισκότα

4.   Συγγραφή υποχρεώσεων (σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4, παράγραφος 2)

4.1   Ονομασία: «Karlovarský suchar»

4.2   Περιγραφή: Στην εποχή μας παράγονται δύο είδη του προϊόντος «Karlovarský suchar»: το «Karlovarský suchar special» και το «Karlovarský suchar dietní».

Μορφή: μικρές ομοιόμορφες φέτες κομμένες από καρβέλι, αντίστοιχης μορφής με τη φόρμα (μήτρα) στην οποία ψήθηκε το προϊόν· η ακριβής περιγραφή του παρατίθεται στο σημείο 4.5 (μέθοδος παραγωγής).

Όψη: ομοιόμορφα πορώδης, καλοψημένη, καθαρή, τραγανή, απόλυτα στεγνή, δεν επιτρέπεται να παρουσιάζει κανένα ίχνος καψίματος και να περιέχει ξένες ουσίες.

Χρώμα: χρυσοκίτρινο, όχι όμως σκούρο.

Γεύση: ευχάριστη γεύση των προϊόντων αρτοποιίας που δεν επιτρέπεται να είναι ούτε πικρή, αλλά ούτε και ξινή, ενώ δεν επιτρέπεται επίσης να είναι ανάμεικτη με οποιαδήποτε άλλη ξένη γεύση.

Οσμή: Κανονική οσμή των προϊόντων αρτοποιίας, δεν επιτρέπεται να είναι ξεθυμασμένη, αλλά ούτε και να αποπνέει κάποια άλλη ξένη οσμή.

Οι πρώτες ύλες οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προϊόντος είναι οι ακόλουθες:

«Karlovarský suchar special»: («ειδικό ή έξτρα μπισκότο από το Karlovy Vary»): αλεύρι, νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary, πόσιμο νερό, βελτιωτικό αλεύρου, ζάχαρη, φυτικά λίπη υπό στερεά μορφή, ζύμη, βρώσιμο αλάτι, αποξηραμένος κρόκος αυγού, αλάτι από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary.

«Karlovarský suchar dietní»: («διαιτητικό μπισκότο από το Karlovy Vary»): αλεύρι, νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary, πόσιμο νερό, βελτιωτικό αλεύρου, φυτικά λίπη υπό στερεά μορφή, ζύμη, βρώσιμο αλάτι.

Το προϊόν πωλείται σε συσκευασίες των 200 g.

4.3   Γεωγραφική περιοχή: Η γεωγραφική ζώνη της περιφέρειας του Karlovy Vary η οποία οριοθετείται από τους δήμους και κοινότητες Karlovy Vary — Šemnice — Kyselka — Velichov — Ostrov — Hroznětín — Mezirolí — Stará Role — Karlovy Vary και η οποία περικλείει τους προαναφερόμενους δήμους και κοινότητες.

4.4   Απόδειξη προέλευσης: Ο παραγωγός διατηρεί μητρώο με τους προμηθευτές των πρώτων υλών. Φυλάσσει επίσης τα δελτία και τα τιμολόγια παράδοσης για όλες τις πρώτες ύλες και κυρίως για τις βασικές πρώτες ύλες ( νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary, αλάτι από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary). Εξάλλου, ο παραγωγός διατηρεί μητρώο με τους αγοραστές των τελικών προϊόντων. Σε κάθε συσκευασία του προϊόντος αναγράφονται το όνομα και η διεύθυνση του παραγωγού, γεγονός που επιτρέπει ιδίως να εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητά του προϊόντος.

Ο εσωτερικός έλεγχος για την τήρηση της συγγραφής υποχρεώσεων διεξάγεται κάθε εξάμηνο από τον τεχνολόγο της ίδιας της επιχείρησης. Ο έλεγχος αυτός αφορά ιδίως την τεχνολογική διαδικασία της παραγωγής. Τα καίρια σημεία, δηλαδή κυρίως η θερμοκρασία αλλά και η διάρκεια κάθε αντίστοιχης φάσης της παραγωγικής διαδικασίας ελέγχονται για κάθε παρτίδα. Τα αποτελέσματα των ελέγχων καταγράφονται στους πίνακες στους οποίους καταχωρίζονται τα σημεία ελέγχου.

Ο εξωτερικός έλεγχος για την τήρηση της συγγραφής υποχρεώσεων διεξάγεται από την αρμόδια υπηρεσία ελέγχου, την κρατική υπηρεσία επιθεώρησης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (Státní zemědělská a potravinářská inspekce), και συγκεκριμένα από την επιθεώρηση του Plzeň. Η υπηρεσία αυτή ελέγχει μεταξύ άλλων την τήρηση των προδιαγραφών στα θέματα της υγιεινής, τα καίρια σημεία και τα ιδιότυπα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Γενικός έλεγχος: η συνολική διαδικασία της παραγωγής αποτελεί αντικείμενο συνεχούς ελέγχου, ο οποίος αφορά ιδίως τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, την προετοιμασία της παραγωγής, την τήρηση της διαδικασίας παραγωγής, τα πρότυπα υγιεινής, τις μικροβιολογικές παραμέτρους και τα τελικά προϊόντα.

4.5   Μέθοδος παραγωγής: Το προϊόν «Karlovarský suchar» παράγεται από τις προαναφερόμενες πρώτες ύλες (βλέπε στο σημείο 4.2).

Οι βασικές πρώτες ύλες ( νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary, αλάτι από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary) προέρχονται από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή. Η μεταποίηση των πρώτων υλών καθώς και όλα τα στάδια της παραγωγής και της συσκευασίας γίνονται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

Το νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary πρέπει να είναι κρύο, γεγονός που συνιστά άλλο ένα λόγο για τον οποίο η παραγωγή πρέπει να διενεργείται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

Το νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary ανήκει στα υδρογονοανθρακικά ιαματικά νερά από θερμοπηγές του είδους των χλωριονατριούχων, θειούχων, διττανθρακικών μεταλλικών νερών με συνολική αποδόμηση σε ανόργανες ύλες περίπου 6,45 g/ανά λίτρο και περιεκτικότητα σε ορυκτές ουσίες που κυμαίνεται από 560 έως και 980 mg/λίτρο.

Το αλάτι από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary αποτελεί μείγμα θειικού νατρίου, θειικού καλίου και διττανθρακικού νατρίου.

Διαδικασία παρασκευής του προϊόντος «Karlovarský suchar» («μπισκότο από το Karlovy Vary»):

Η παρασκευή της ζύμης γίνεται με άμεσες μεθόδους εργασίας. Αφού προστεθούν οι διαφορετικές πρώτες ύλες γίνεται η πρόσμειξή τους στη μηχανή ζυμώσεως με την προσθήκη ζεστού νερού. Στη συνέχεια σχηματίζεται στον αναμεικτήρα μία ημίσκληρη ζύμη, η οποία αφήνεται να ωριμάσει μέσω της ζύμωσης. Έπειτα από την παρέλευση του χρονικού διαστήματος ανάπαυσης, το οποίο καλείται «ωρίμανση», η ζύμη κόβεται σε φέτες από το μηχάνημα κοπής, διαμορφώνεται στη συνέχεια σε καρβέλια και τοποθετείται στις φόρμες ψησίματος που έχουν επαλειφθεί προηγουμένως με λίπος, στις οποίες αφήνεται να φουσκώσει σύμφωνα με τις προδιαγραφές. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τα καρβέλια τοποθετούνται σε ανοιχτές φόρμες (μήτρες) στο φούρνο και ψήνονται με ατμό. Μετά το ψήσιμο, τα καρβέλια αφαιρούνται από τις φόρμες και τοποθετούνται σε αμαξίδια για να κρυώσουν. Κατόπιν κόβονται σε φέτες με τη βοήθεια του μηχανήματος κοπής. Οι φέτες αυτές διοχετεύονται στον ιμάντα του ψησίματος και ακολουθεί το ψήσιμό τους. Οι ψημένες φέτες μπισκότου τοποθετούνται σε κιβώτια και αφού συντελεσθεί η επαρκής ψύξη τους συσκευάζονται σε περιτύλιγμα αλουμινίου ενισχυμένου με χαρτί. Το μπισκότο που συσκευάζεται με τον τρόπο αυτό τοποθετείται σε κουτιά από τυπωμένο χαρτόνι και τα κουτιά αυτά τοποθετούνται σε μεγάλα κιβώτια. Το βάρος του προϊόντος ανέρχεται σε 200 g, με επιτρεπόμενη απόκλιση έως και 7 %. Τα σφραγισμένα κιβώτια φορτώνονται κατόπιν σε καθαρά φορτηγά.

Η παρασκευή πρέπει να γίνεται επί τόπου στην περιοχή που οριοθετείται με βάση τα όρια που καθορίζονται στο σημείο 4.3. Το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται στον τόπο της παρασκευής του. Ο λόγος γι'αυτό είναι ότι το προϊόν είναι τραγανό και απορροφά ταχύτατα την υγρασία από τον περιβάλλοντα χώρο. Με τον τρόπο αυτό εξάλλου εξασφαλίζεται καλύτερα η ιχνηλασιμότητά του.

4.6   Δεσμός: Το «Karlovarský suchar» (μπισκότο από το Karlovy Vary) αποτελεί μοναδικό προϊόν που έχει έντονους ιστορικούς δεσμούς με την πόλη του Karlovy Vary. Πρόκειται για προϊόν το οποίο μαζί με την θεραπεία στα ιαματικά λουτρά και το μεταλλικό νερό θεωρείται ότι συγκαταλέγεται στα στοιχεία που συνθέτουν το τοπικό χρώμα που χαρακτηρίζει την πόλη του Karlovy Vary και το οποίο συμβάλλει στην ενίσχυση της παγκόσμιας φήμης της λουτρόπολης.

Ο στενός δεσμός του προϊόντος «Karlovarský suchar» με το Karlovy Vary αποδεικνύεται επίσης και από την ονομασία του.

Ο παραγωγός χρησιμοποιεί την παραδοσιακή, απαράλλακτη διαδικασία παρασκευής η οποία εφαρμόζεται ήδη εδώ και πολλές δεκαετίες. Χαρακτηριστική είναι η συμβολή που έχουν για την ποιότητα του προϊόντος τόσο τα συστατικά του (το νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary, το αλάτι από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary), όσο και η παράδοση και η πείρα που έχουν αποκτήσει οι άνθρωποι στην περιοχή αυτή.

Το προϊόν περιέχει νερό από τις θερμοπηγές από το Karlovy Vary, ενώ το προϊόν «Karlovský suchar special» περιέχει επίσης και αλάτι από τα νερά των θερμοπηγών του Karlovy Vary. Το νερό από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary πρέπει να είναι κρύο. Το νερό αυτό προέρχεται από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary οι οποίες ανήκουν στις πιο φημισμένες του είδους σε παγκόσμια κλίμακα. To γεγονός ότι οι πηγές αναβλύζουν ακριβώς στο συγκεκριμένο σημείο οφείλεται σε σχισμή που σχηματίζεται στο φλοιό της γης αλλά επίσης και στο ότι η περιοχή των θερμοπηγών του Karlovy Vary αποτελεί σημείο διασταύρωσης στο οποίο απαντώνται σημαντικές σχισμές. Τα νερά από τις θερμοπηγές του Karlovy Vary βελτιώνουν και διευκολύνουν τη χώνευση αλλά και την απορρόφηση των τροφών από το έντερο.

Η εγγραφή στο μητρώο των προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης της Τσεχικής Δημοκρατίας φέρει τον αύξοντα αριθμό 4 και έγινε την 1.2.1974, ενώ η εγγραφή στο διεθνές μητρώο, που έχει συσταθεί βάσει της συμφωνίας της Λισαβόνας, φέρει τον αύξοντα αριθμό 4 και έγινε στις 22.11.1967.

Το 1974 απονεμήθηκε στο προϊόν η χρυσή σφραγίδα κατά τη διάρκεια της έκθεσης EX PLZEŇ.

Ο σημερινός παραγωγός αποτελεί διάδοχο του προηγούμενου παραγωγού, με αποτέλεσμα να εξασφαλίζεται η νομική συνέχεια κατά την ιδιωτικοποίηση.

4.7   Οργανισμός ελέγχου:

4.8   Επισήμανση: Η ονομασία «Karlovarský suchar» πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Δεν ισχύουν ιδιαίτερες ρυθμίσεις για το σημείο αναγραφής, τα στοιχεία, το χρώμα κλπ.

4.9   Εθνικές απαιτήσεις: —

(1)  Ευρωπαϊκή Επιτροπή, Γενική Διεύθυνση Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, μονάδα Πολιτική Ποιότητας των Γεωργικών Προϊόντων, B-1049 Bρυξέλλες.