ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I

Εγκρίνεται η ακόλουθη τροποποίηση των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Salame Brianza»:

—

Μέθοδος παραγωγής Στο άρθρο 4 σχετικά με τη «μέθοδο παραγωγής» του προϊόντος «Salame Brianza» ΠΟΠ, τροποποιείται η παράγραφος 2 σχετικά με την άλεση. Οι ισχύουσες προδιαγραφές προβλέπουν ότι το αλλαντικό βάρους μικρότερου των 300 g αλέθεται σε μηχανή άλεσης με οπές διαμέτρου 4 έως 4,5 mm (λεπτή άλεση) και το αλλαντικό «βάρους μεγαλύτερου των 300 g», σε μηχανή άλεσης με οπές διαμέτρου 7 έως 8 mm (αδρή άλεση), και επομένως συνδέουν τη διάμετρο των κόκκων του «Salame Brianza» με το βάρος του. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει καμία συσχέτιση μεταξύ του βάρους του αλλαντικού και της διαμέτρου των κόκκων. Για τον λόγο αυτό, στην τροποποιημένη έκδοση των προδιαγραφών, κρίθηκε σκόπιμο να καταργηθεί αυτή η συσχέτιση και να διατηρηθεί μόνον η αναφορά στις διαστάσεις των οπών της μηχανής άλεσης. Στο άρθρο 5 σχετικά με την «ωρίμαση», ο πίνακας που αφορά την ελάχιστη χρονική διάρκεια ωρίμασης του προϊόντος «Salame Brianza» ΠΟΠ επικαιροποιείται βάσει τριών κριτηρίων. Πρώτον, η μονάδα χρόνου της ωρίμασης, η οποία στις ισχύουσες προδιαγραφές αναφέρεται σε εβδομάδες, τροποποιείται ώστε στη νέα έκδοση να αναφέρεται σε ημέρες, καθώς πρόκειται για ακριβέστερη και σαφέστερη ένδειξη του προβλεπόμενου χρονικού διαστήματος. Δεύτερον, λαμβανομένων υπόψη των τρόπων εμπορικής διάθεσης που προβλέπονται στο άρθρο 8 των ισχυουσών προδιαγραφών, κρίθηκε σκόπιμο να προσδιοριστεί και για το αλλαντικό που είναι συσκευασμένο υπό κενό, σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ή με διάτρητη πλαστική μεμβράνη με μικροοπές, συγκεκριμένη ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης, διαφορετική από αυτή που εφαρμόζεται για το ασυσκεύαστο αλλαντικό. Πράγματι, στον νέο πίνακα, για τα αλλαντικά μικρού μεγέθους (διαμέτρου έως 55 mm), η διάρκεια ωρίμασης του συσκευασμένου προϊόντος είναι ελαφρώς μεγαλύτερη σε σχέση με το προϊόν που πωλείται ασυσκεύαστο, επειδή στο συσκευασμένο αλλαντικό δεν εξελίσσεται η φυσική διεργασία ξήρανσης. Τέλος, κρίθηκε σκόπιμο να αυξηθεί το εύρος των διαμέτρων του «Salame Brianza» που μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο, με την προσθήκη μεγαλύτερων διαμέτρων, οι οποίες στο παρελθόν δεν ήταν διαθέσιμες λόγω των ορίων που επέβαλλε το μέγεθος των εντέρων που κυκλοφορούσαν στην αγορά. Δεδομένου ότι η διάρκεια ωρίμασης του «Salame Brianza», η οποία περιλαμβάνει και την ξήρανση, ποικίλλει αναλόγως της διαμέτρου του αλλαντικού, είναι ευνόητο ότι το μεγαλύτερο εύρος διαμέτρων που προβλέπεται στην παρούσα έκδοση των προδιαγραφών συνάδει με μεγαλύτερο εύρος και τους μεγαλύτερες περιόδους ωρίμασης.

—

Επισήμανση Στο άρθρο 8, προστίθεται ο λογότυπος της ΠΟΠ «Salame Brianza» στο κυρίως κείμενο των προδιαγραφών, ενώ στην προηγούμενη έκδοση εμφανιζόταν ως παράρτημα και, επιπλέον, δεν είχε ποτέ περιγραφεί ούτε χρησιμοποιηθεί. Επομένως, εισάγεται στο άρθρο 8 ο ισχύων σήμερα λογότυπος με τις χρωματικές ενδείξεις του.

—

Έλεγχοι — Προσαρμογές της νομοθεσίας Επικαιροποιείται το άρθρο 7 περί «ελέγχων», καθώς ανέθετε στην ομάδα που είναι επιφορτισμένη με την προστασία της ΠΟΠ αρμοδιότητες που αποδείχτηκαν παράνομες ως προς τα άρθρα 10 και 11 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1) που προβλέπουν ότι οι εν λόγω έλεγχοι πρέπει να ανατίθενται σε τρίτους. Τέλος, στο άρθρο 1 και στο άρθρο 8 παράγραφοι 1 και 3, η ένδειξη DOC, η οποία χρησιμοποιούνταν στην Ιταλία πριν από την έκδοση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2081/92 του Συμβουλίου (2) αντικαθίσταται από την ένδειξη DOP (ΠΟΠ) σύμφωνα με την κοινοτική νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

(2)  ΕΕ L 208 της 24.7.1992, σ. 1.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II

ΕΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (1)

«SALAME BRIANZA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0217-0326-21.02.2008

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία

«Salame Brianza»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2.

Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία στο σημείο 1

Όταν διατίθεται στην κατανάλωση, το προϊόν «Salame Brianza» ΠΟΠ έχει κυλινδρικό σχήμα και συμπαγή, μη ελαστική σύσταση.

Η όψη της τομής είναι συμπαγής και ομοιογενής, με διάσπαρτα τεμάχια λίπους χωρίς ταγγισμένα μέρη· η τομή δεν παρουσιάζει ορατά απονευρωτικά τεμάχια και έχει ομοιόμορφο πορφυρό χρώμα. Το άρωμα είναι λεπτό και χαρακτηριστικό, η γεύση πολύ γλυκιά και λεπτή και ποτέ όξινη.

Επιπλέον, όταν διατίθεται στην κατανάλωση, το προϊόν «Salame Brianza» ΠΟΠ παρουσιάζει τα ακόλουθα χημικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά:

—	ολικές πρωτεΐνες: τουλάχιστον 23 %,

—	αναλογία κολλαγόνου/πρωτεϊνών: μέγιστο 0,10,

—	αναλογία νερού/πρωτεϊνών: μέγιστο 2,00,

—	αναλογία λιπαρών υλών/πρωτεϊνών: μέγιστο 1,5,

—	pH: τουλάχιστον 5,3.

Τέλος, όσον αφορά τα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά, το προϊόν παρουσιάζει μικροβιακό φορτίο μεσόφιλων > 1 × 10 cfu/g με επικρατέστερα τα βακτήρια τύπου λακτοβάκιλλου και κόκκου.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Το προϊόν «Salame Brianza» παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας: ωμοπλάτη από την οποία έχει αφαιρεθεί το οστό και τα νεύρα με κατάλληλη τεχνική, υπολείμματα τεμαχισμού του κρέατος και αλεσμένο ζαμπόν, παντσέτα και/ή τράχηλος χωρίς μαλακή λιπαρή ύλη, στα οποία προστίθεται αλάτι και θραυσμένο ή αλεσμένο πιπέρι.

Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται προαιρετικά: κρασί, ζάχαρη και/ή δεξτρόζη και/ή φρουκτόζη και/ή λακτόζη, καλλιέργειες εκκίνησης της ζύμωσης, νιτρικό νάτριο και/ή κάλιο (μέγιστη δόση: 195 μέρη ανά εκατ.), νιτρώδες νάτριο και/ή κάλιο (μέγιστη δόση: 95 μέρη ανά εκατ.), ασκορβικό οξύ και το άλας του με νάτριο, ελάχιστο σκόρδο.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Πρέπει να τηρούνται συγκεκριμένοι κανόνες σε θέματα χρήσης και σύστασης του σιτηρεσίου. Η διατροφή των χοίρων εκτελείται σε δύο φάσεις και στηρίζεται κυρίως στα σιτηρά που παράγονται στην οριοθετούμενη στο σημείο 4 μακροπεριοχή. Τα υποπροϊόντα της τυροκομικής δραστηριότητας (ορός γάλακτος, πήγμα γάλακτος και βουτυρόγαλα) παρέχονται από τα τυροκομεία που βρίσκονται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή του προϊόντος «Salame Brianza» ΠΟΠ (καθαρισμός, άλεση, μάλαξη των συστατικών, τοποθέτηση σε έντερο, ξήρανση, ωρίμαση) πρέπει να εκτελείται εντός της παραδοσιακής περιοχής παραγωγής που βρίσκεται στο έδαφος της Brianza και οριοθετείται στο σημείο 4.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Η συσκευασία και ο τεμαχισμός σε φέτες ή σε μερίδες του προϊόντος «Salame Brianza» ΠΟΠ πρέπει υποχρεωτικά να εκτελούνται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής, υπό την εποπτεία του οργανισμού ελέγχου ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα του προϊόντος. Πράγματι, το προϊόν «Salame Brianza» είναι ευαίσθητο στους εξωτερικούς παράγοντες, ιδίως στο φως και στην οξείδωση υπό την επίδραση του αέρα και της θερμότητας. Η προετοιμασία του προϊόντος «Salame Brianza» για τεμαχισμό σε φέτες περιλαμβάνει υποχρεωτικά την αφαίρεση του εντέρου και επομένως την απευθείας έκθεση του βρώσιμου τμήματος του προϊόντος στον αέρα. Η έκθεση του προϊόντος στους εξωτερικούς παράγοντες υπό μη ελεγχόμενες συνθήκες αλλοιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Salame Brianza». Συνεπώς, για να διαφυλαχθούν τα αρχικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, είναι απαραίτητο αυτό να τεμαχίζεται σε φέτες και να συσκευάζεται απευθείας μετά την περίοδο ωρίμασης στον ίδιο τον τόπο παραγωγής.

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Το προϊόν «Salame Brianza» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο ασυσκεύαστο, συσκευασμένο υπό κενό ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ακέραιο, σε μερίδες ή σε φέτες.

Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Salame Brianza» πρέπει να εμφαίνεται στην ετικέτα με χαρακτήρες ευκρινείς και ανεξίτηλους, διακρινόμενους σαφώς από οποιαδήποτε άλλη ένδειξη, και να ακολουθείται απευθείας από την ένδειξη «Denominazione di Origine Protetta» (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης).

Οι δύο ενδείξεις που προαναφέρθηκαν πρέπει να αναγράφονται στην ιταλική γλώσσα.

Επιπλέον, το σήμα «ΠΟΠ» επιτρέπεται να εμφαίνεται σε άλλο σημείο της ετικέτας, στο ίδιο οπτικό πεδίο. Για τα προϊόντα που προορίζονται για τις διεθνείς αγορές, η ένδειξη «Denominazione di Origine Protetta» μπορεί να είναι μεταφρασμένη στη γλώσσα της χώρας προορισμού.

Οι εν λόγω ενδείξεις είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τον λογότυπο της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης.

Απαγορεύεται η προσθήκη κάθε άλλου χαρακτηρισμού που δεν προβλέπεται ρητώς.

Επιτρέπεται ωστόσο η χρήση ενδείξεων που παραπέμπουν σε ονόματα, έδρες ή ιδιωτικά εμπορικά σήματα, εφόσον δεν έχουν εγκωμιαστικό χαρακτήρα και δεν υπάρχει κίνδυνος παραπλάνησης του καταναλωτή, καθώς και, ενδεχομένως, του ονόματος των χοιροτροφείων τα οποία εκτρέφουν τους χοίρους που θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή του «Salame Brianza», υπό την προϋπόθεση ότι η πρώτη ύλη προέρχεται αποκλειστικά από τα εν λόγω χοιροτροφεία.

Εάν ο λογότυπος τοποθετείται απευθείας πάνω στην ετικέτα των επιχειρήσεων παραγωγής, οι ποσότητες ετικετών, ελεγχόμενες από τον αρμόδιο οργανισμό ελέγχου, πρέπει να αντιστοιχούν στις ποσότητες πρώτων υλών που προορίζονται για την παραγωγή του προϊόντος «Salame Brianza».

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Οι εκμεταλλεύσεις εκτροφής χοίρων προοριζόμενων για την παραγωγή του «Salame Brianza» πρέπει να βρίσκονται στο έδαφος των ακόλουθων περιφερειών: Λομβαρδία, Εμίλια Ρομάνια και Πιεμόντε [για τη συγκεκριμένη ΠΟΠ ισχύει η παρέκκλιση του άρθρου 2 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006].

Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Salame Brianza» ΠΟΠ βρίσκεται στο έδαφος της Brianza. Οριοθετείται βορείως από τους πρόποδες του όρους Ghisallo, νοτίως από το κανάλι Villoresi, ανατολικά από τη βαθιά κοίτη του Adda και δυτικά από την εθνική οδό Comasina, συμπεριλαμβανόμενης μιας εξωτερικής ζώνης πλάτους 2 km πέραν αυτής.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική μακροπεριοχή στην οποία βρίσκονται οι εκμεταλλεύσεις εκτροφής χοίρων προοριζόμενων για την παραγωγή του «Salame Brianza» παρουσιάζει τοπίο πολύ ομοιόμορφο, ιδίως στην εντελώς πεδινή περιοχή της κοιλάδας του Πάδου, η οποία διασχίζεται από ποταμούς και κανάλια και είναι πλούσια σε φυτικά είδη, ιδίως αραβόσιτο, και σε λειμώνες. Το κλίμα χαρακτηρίζεται από τις σχετικά δριμείες συνθήκες που επικρατούν το φθινόπωρο και τον χειμώνα, με υψηλή υγρασία και ομίχλη, την ήπια και βροχερή άνοιξη και τις αρκετά υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού, με τις συχνές, παροδικές και συχνά ισχυρές βροχοπτώσεις.

Εντός της συγκεκριμένης μακροπεριοχής, η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Salame Brianza» ΠΟΠ βρίσκεται ακριβώς στο έδαφος της Brianza, παρουσιάζει εναλλαγή εύφορων πεδιάδων και ηλιόλουστων λόφων, προστατευμένων προς Βορρά από έναν ορεινό όγκο που εξασφαλίζει την ανάσχεση των ρευμάτων αέρα και των αναταράξεων, προκαλώντας διάφορα ατμοσφαιρικά φαινόμενα, όπως η ανάσχεση του αέρα, οι θερμοί καθοδικοί άνεμοι, οι ψυχροί άνεμοι (όταν τα ρεύματα προέρχονται από τον Βορρά και όχι από τη Δύση) και οι ομίχλες.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Τα χαρακτηριστικά του Salame Brianza είναι μοναδικά. Η τομή είναι ομοιόμορφη, με χρώμα πορφυρό, και παρουσιάζει συνεκτική και συμπαγή υφή. Το άρωμα είναι λεπτό και χαρακτηριστικό, η γεύση πολύ γλυκιά και ποτέ όξινη.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Οι ιδιότητες που απαιτούνται για το προϊόν «Salame Brianza» ΠΟΠ εξαρτώνται από τις συνθήκες του περιβάλλοντος και από φυσικούς και ανθρώπινους παράγοντες.

Συγκεκριμένα, η πρώτη ύλη διαθέτει χαρακτηριστικά που είναι ειδικά για την οριοθετημένη στο σημείο 4 γεωγραφική μακροπεριοχή, ενώ η παραγωγή του «Salame Brianza» εκμεταλλεύεται τις συνθήκες που χαρακτηρίζουν την οριοθετημένη στο σημείο 4 περιοχή.

Πράγματι, τα χαρακτηριστικά και οι φυσικοί πόροι της μακροπεριοχής επέτρεψαν τη σημαντική ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας, με αποτέλεσμα να διαπιστώνονται σήμερα τα οφέλη από αυτήν την εξέλιξη στις οικονομικές δραστηριότητες που έχουν εδραιωθεί στην περιοχή: σημαντικές καλλιέργειες αραβοσίτου και πολυάριθμες επιχειρήσεις που μεταποιούν τα σιτηρά σε ζωοτροφές προοριζόμενες για τα πολυάριθμα χοιροτροφεία και βουστάσια.

Ωστόσο, παρόλο που η μακροπεριοχή ανέκαθεν αποτελεί ιδανική πηγή εφοδιασμού σε πρώτες ύλες (αραβόσιτο και ορό γάλακτος) απαραίτητες για τη διατροφή και την εκτροφή των χοίρων, αληθεύει εξίσου ότι η γεωγραφία και η μορφολογία της Brianza αποτελούν έναν από τους κύριους παράγοντες που επέτρεψαν την ανάπτυξη μιας τυπικής παραγωγής, όπως αυτή του «Salame Brianza».

Πράγματι, η οροσειρά των Άλπεων, η οποία οριοθετεί βορειοδυτικά το έδαφος της Brianza, προσδίδει κλιματικές ιδιαιτερότητες σε όλη την περιοχή του Πιεμόντε: ανάσχεση των ρευμάτων αέρα και των διαταράξεων από τους ορεινούς όγκους, με αποτέλεσμα διάφορα ατμοσφαιρικά φαινόμενα, όπως η ανάσχεση του αέρα, οι θερμοί καθοδικοί άνεμοι, οι ψυχροί άνεμοι (όταν τα ρεύματα προέρχονται από τον Βορρά και όχι από τη Δύση) και οι ομίχλες. Όλες αυτές οι συνθήκες αποτελούν ιδανικούς παράγοντες για την ωρίμαση του «Salame Brianza», στον βαθμό που η ζύμωση η οποία αρχίζει κατά την ωρίμαση οφείλεται στο σύνολο της μικροβιακής χλωρίδας που είναι παρούσα στο περιβάλλον μεταποίησης και ωρίμασης των προϊόντων και εξαρτάται με τη σειρά της από τα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντος (θερμοκρασία, υγρασία κ.λπ.) της περιοχής.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της αίτησης τροποποίησης της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Salame Brianza» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, γενική σειρά, αριθ. 8 της 10ης Ιανουαρίου 2008.

Η ενοποιημένη έκδοση των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Salame Brianza» μπορεί να αναζητηθεί:

—	στον ακόλουθο δικτυακό τόπο: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 ή

—	απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του Υπουργείου Γεωργικής Πολιτικής, Τροφίμων και Δασών (www.politicheagricole.it) — επιλογή «Qualità e sicurezza» (στο επάνω δεξιό τμήμα της οθόνης) και κατόπιν «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

---

(1)  Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων.