4.1.2012

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 1/12

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2012/C 1/05

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«PHÚ QUỐC»

Αριθ. ΕΚ: VN-PDO-0005-0788-26.08.2009

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία:

«Phú Quốc»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Βιετνάμ

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 1.7.

Νωπά ψάρια, μαλάκια και μαλακόστρακα και προϊόντα αυτών

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Το εκχύλισμα ψαριών Phú Quốc είναι το αποτέλεσμα της λύσης, υδρόλυσης και αυτο-ζύμωσης της σάρκας των ψαριών από ένζυμα, τα περισσότερα από τα οποία περιέχονται στα εσωτερικά όργανα του ψαριού, και της μακράς ζύμωσης του βακτήριου Clostridium σε απαιτητική κατάσταση σε υψηλή θερμοκρασία.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc είναι τα εξής:

—   Χρώμα: το εκχύλισμα ψαριών Phú Quốc έχει σκούρο καστανοκόκκινο χρώμα.

—   Οσμή: λεπτή ειδική οσμή, χωρίς οσμή ψαριού και αμμωνίας, δεδομένου ότι παράγεται από φρέσκα ψάρια που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση. Η παρατεταμένη φυσική ζύμωση στο ξύλινο βαρέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα εξασφαλίζει ότι δεν υπάρχει καμία ασυνήθιστη οσμή και γεύση.

—   Γεύση: αλμυρή, έντονη γλυκιά γεύση με φυσική λιπαρή χροιά. Η επίγευση είναι γλυκιά και λιπαρή λόγω της φυσικής πρωτεΐνης και του λίπους ψαριών.

—   Τιμές αζώτου:

+   ελάχιστη: 20 g N/λίτρο (για το τελειοποιημένο εκχύλισμα ψαριών στη δεύτερη ή τις μετέπειτα εκχυλίσεις).

+   Ανώτατο όριο: 43 g N/λίτρο (για το πρώτο εκχύλισμα ψαριών).

Χημικές ενδείξεις:

—   Άζωτο (100 %) (g/l):

+   Special: 40

+   Super-Duper: 35

+   Standard 1: 30

+   Standard 2: 25

+   Standard 3: 20

—   Αναλογία αζώτου αμινοξέων προς άζωτο (%):

+   Special και Super-Duper: 14

+   Standard 1, 2, 3: 15

—   Οξικό οξύ (%): ≥ 12

—   Άλας (NaCl) (g/l): 250 ≤ x ≤ 295

—   Ισταμίνη (mg/l): ≤ 200

—   Περίσσεια μολύβδου (mg/l): ≤ 0,5

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του εκχυλίσματος ψαριών Phú είναι μόνο ψάρια (γαύρος). Οι γαύροι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc αλιεύονται εντός των χωρικών υδάτων των επαρχιών Kien Giang και Ca Mau, τα οποία ανήκουν στον κόλπο της Ταϊλάνδης (στο χάρτη, λαμβάνοντας ως ορόσημο το ακρωτήριο Ca Mau, η περιοχή αλίευσης βρίσκεται στα δυτικά του Βιετνάμ).

Η παραδοσιακή διαδικασία αρχίζει με την πόντιση των διχτυών από τους αλιείς. Μόλις τα ψάρια έχουν αλιευθεί και βρίσκονται στο σκάφος, οι αλιείς διαχωρίζουν χειρωνακτικά τους γαύρους από τα άλλα είδη που ενδεχομένως αλιεύτηκαν. Με την παραδοσιακή διαδικασία αλίευσης επομένως εξασφαλίζεται η ακεραιότητα της σάρκας και, επίσης, ότι η συνολική ποσότητα άλλων ειδών δεν υπερβαίνει το 15 %. Στους γαύρους προστίθεται αλάτι (NaCl).

Για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις ορισμένων αγορών, τα συστατικά του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc συμπληρώνονται με ζάχαρη, σε αναλογία 0,5 %-1,5 %, η οποία δεν επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του εκχυλίσματος ψαριών.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

—

3.5.   Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Η επεξεργασία του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc πρέπει να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής, συμπεριλαμβανομένων:

—   αλίευση και προετοιμασία των πρώτων υλών: η αλιεία του γαύρου για την οποία οι αλιείς χρησιμοποιούν ένα παραδοσιακό δίχτυ για τόνο με μικρούς βρόχους. Αμέσως μετά την αλίευσή τους, οι γαύροι καθαρίζονται με θαλασσινό νερό προκειμένου να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και αφαιρούνται χειρωνακτικά τα άλλα είδη ψαριών και θαλασσινών. Κατά συνέπεια, το αλάτι στους νωπούς γαύρους θα πρέπει να προστίθεται στο κατάστρωμα του πλοίου. Στη συνέχεια, οι γαύροι αποθηκεύονται στα αμπάρια του πλοίου και καλύπτονται προσεκτικά ενώ αφαιρείται το νερό που συγκεντρώνεται στον πυθμένα·

—   φυσική ζύμωση των ψαριών: τα ψάρια μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις του παραγωγού μετά τον κατάπλου του πλοίου όπου διαβρέχονται και διατηρούνται σε βαρέλια. Μετά την τοποθέτηση στα βαρέλια, το νερό εξάγεται από αυτά επί 3 έως 4 ημέρες. Μετά από 3 έως 4 ημέρες, ξεκινά η διαδικασία συμπίεσης για την οποία ο παραγωγός χρησιμοποιεί ράβδους πρόσδεσης. Στη συνέχεια χύεται το νερό εκχύλισης με τρόπο ώστε η επιφάνεια να παραμένει καλυμμένη από υγρό. Η διαδικασία ζύμωσης είναι εντελώς φυσική και διαρκεί επί 12 έως 15 μήνες στα βαρέλια.

—   αφαίρεση του εκχυλίσματος ψαριών: όταν η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρωθεί, το εκχύλισμα ψαριών μπορεί να αφαιρεθεί από τα βαρέλια ως τελικό προϊόν. Είναι δυνατόν να ληφθούν διαφορετικά επίπεδα συγκέντρωσης για το εκχύλισμα ψαριών: αφαίρεση του πρώτου εκχυλίσματος ψαριών και αφαίρεση του «μακρόχρονου» εκχυλίσματος. Όταν το εκχύλισμα στο βαρέλι αποκτήσει καστανοκίτρινο χρώμα και ευχάριστη οσμή, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί και είναι δυνατή η αφαίρεση του εκχυλίσματος. Ανοίγεται στο βαρέλι οπή από την οποία ρέει το εκχύλισμα έως ότου αδειάσει το βαρέλι. Στη συνέχεια λύνεται το ξύλινο καπάκι και πλένεται προσεκτικά πριν επανατοποθετηθεί στη θέση του και επαναπληρωθεί το βαρέλι με το εκχύλισμα που είχε αφαιρεθεί από αυτό. Το εκχύλισμα αφαιρείται από το βαρέλι και επανατοποθετείται σε αυτό έως ότου το χρώμα του γίνει κιτρινοκόκκινο, διαυγές και παχύρευστο χωρίς θολερότητα. Όταν το εκχύλισμα έχει απαλό άρωμα και έντονη γεύση χαρακτηριστικής πρωτεΐνης έχει φθάσει η στιγμή να παραληφθεί το πρώτο εκχύλισμα και να εμφιαλωθεί ως τελικό προϊόν. Για να παραληφθεί το «μακρόχρονο» εκχύλισμα, παρασκευάζεται ένα κορεσμένο διάλυμα χλωριούχου νατρίου σε καθαρό νερό. Η άλμη αυτή προστίθεται στα βαρέλια δεύτερης εκχύλισης (από τα οποία έχει αφαιρεθεί το πρώτο εκχύλισμα) ακολουθώντας τη σειρά από την χαμηλή στην υψηλή περιεκτικότητα. Το συλλεγόμενο τελικό προϊόν καλείται «μακρόχρονο» εκχύλισμα 1. Η διαδικασία αφαίρεσης του «μακρόχρονου» εκχυλίσματος 1 μέσω του συστήματος που συνίσταται στη χρησιμοποίηση 7 βαρελιών δεύτερης εκχύλισης καλείται «que long». Κάθε εφαρμογή της διαδικασίας «que long» διαρκεί 7-9 ημέρες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ώσπου να παραληφθούν τα «μακρόχρονα» εκχυλίσματα 2 και 3. Κατόπιν αυτά τα εκχυλίσματα αποθηκεύονται σε κατάλληλα δοχεία.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

Το τελικό προϊόν εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc πρέπει να είναι σε συμμόρφωση με τα πρότυπα TCN 230:2006, τα οποία θεσπίζουν πρότυπα ποιότητας, ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων για το προϊόν που φέρει την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Phú Quốc και τελικά εμφιαλώνεται σε κλειστά γυάλινα ή πλαστικά δοχεία διαφόρων σχημάτων τα οποία μπορούν να διατεθούν απευθείας στους καταναλωτές. Το εμφιαλωμένο εκχύλισμα ψαριών πρέπει να αποθηκεύεται σε στεγασμένη αποθήκη σε φυσικές συνθήκες περιβάλλοντος.

Η εμφιάλωση του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc επιτρέπεται να εκτελείται μόνον στη νήσο Phú Quốc ώστε να εξασφαλίζεται σταθερή και πανομοιότυπη ποιότητα. Ο λόγος γι'αυτό είναι ότι οι κλιματολογικές συνθήκες στη νήσο Phú Quốc και η πείρα των παραγωγών σε συνδυασμό με την αλίευση του γαύρου στην περιοχή δημιουργούν αυτό το εξαιρετικής ποιότητας εκχύλισμα ψαριών.

Η εμφιάλωση πρέπει να γίνεται όταν έχει παραληφθεί το πρώτο εκχύλισμα και το «μακρόχρονο» εκχύλισμα, ξεκινώντας από την ανάμιξη του πρώτου εκχυλίσματος με τα «μακρόχρονα» εκχυλίσματα 1, 2 και 3 ώστε να λαμβάνεται εκχύλισμα ψαριών με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Κατά συνέπεια, προκειμένου να ληφθούν 20 λίτρα εκχυλίσματος ψαριών 350 N από πρώτο εκχύλισμα 400 N και «μακρόχρονο» εκχύλισμα 200 N αναμειγνύονται 15 λίτρα από πρώτο εκχύλισμα 400 N με 5 λίτρα «μακρόχρονο» εκχύλισμα 200 N.

3.7.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση:

Η ετικέτα πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον τις ακόλουθες πληροφορίες:

—	ονομασία: «Phú Quốc»,

—	τύπος προϊόντος: Nước mắm, για το εξαγόμενο προϊόν:

—	προστίθεται η ένδειξη «εκχύλισμα ψαριών»·ενδείξεις: Tên gọi xuất xứ, για το εξαγόμενο προϊόν:προστίθεται η ένδειξη «ΠΟΠ»,

—	όνομα και διεύθυνση της επιχείρησης συσκευασίας, όνομα και διεύθυνση της επιχείρησης μεταποίησης· προέλευση του προϊόντος προς εξαγωγή,

—	συστατικά,

—	ενδείξεις ποιότητας (συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη gN/l),

—	ποσότητα εκχυλίσματος ψαριών (μονάδα: λίτρο ή χιλιοστόλιτρο),

—	ημερομηνία εμφιάλωσης, ημερομηνία λήξης,

—	οδηγίες διατήρησης και χρήσης,

—	κωδικός αριθμός συσκευασίας,

—	προειδοποίηση ασφαλείας όσον αφορά την υγιεινή.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η γεωγραφική περιοχή είναι η νήσος Phú Quốc, το μεγαλύτερο νησί του Βιετνάμ, που βρίσκεται στον Κόλπο της Ταϊλάνδης, σε γεωγραφικό μήκος 103°29′-104°09′ δυτικά και γεωγραφικό πλάτος 9°8′-10°26′ βόρεια, και στα χωρικά ύδατα των επαρχιών του Βιετνάμ Kien Giang και Ca Mau.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

—   Κλιματικές συνθήκες

Η θερμοκρασία είναι υψηλή και σταθερή όλο το χρόνο με μέση θερμοκρασία περίπου 27,5 °C. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των εποχών, καθώς η μέση διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του θερμότερου και του ψυχρότερου μήνα ανέρχεται σε 2 °C. Οι ώρες ηλιοφάνειας διαρκούν περίπου 1 445 ώρες ανά έτος, με περίπου 6-7 ώρες ηλιοφάνειας ανά ημέρα. Επιπλέον, υπάρχει στενή σχέση μεταξύ της θερμοκρασίας της περιοχής και των μουσώνων, δηλαδή κατά την περίοδο των βροχών η θερμοκρασία είναι χαμηλή και οι άνεμοι ισχυροί (3,0-5,1 m/s) και κατά την περίοδο της ξηρασίας η θερμοκρασία είναι υψηλή και οι άνεμοι ασθενείς (2,8-4,0 m/s). Αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κλίματος της περιοχής έχει καθοριστική επίδραση στην ποιότητα του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc, λόγω των ωρών ηλιοφάνειας που είναι πολυάριθμες και σταθερές, δημιουργώντας έτσι ευνοϊκές συνθήκες για τη ζύμωση του νωπού ψαριού και προσφέροντας ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που ευνοούν την παραγωγή του εκχυλίσματος ψαριών.

—   Θαλάσσιες συνθήκες

Το νησί περιβάλλεται από τη θάλασσα του Κόλπου Rach Gia-Ha Tien (Κόλπος της Ταϊλάνδης), στον οποίο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, εκβάλλουν πολλοί ποταμοί που διαρρέουν το Δέλτα του Μεκόνγκ και την λιμνοθάλασσα του Βασιλείου της Καμπότζης και οι οποίοι μεταφέρουν προσχωσιγενή και οργανικά υλικά, με αποτέλεσμα να μετατρέπουν την θαλάσσια ιλύ της περιοχής σε ιδανικό ενδιαίτημα για σαυρίδια και γαύρους, προσφέροντας σε αυτά τα ψάρια καλύτερη ποιότητα (μεγαλύτερο βάρος και περισσότερος λίπος) από εκείνη που απαντάται σε άλλους τόπους αλίευσης.

—   Ανθρωπογενείς παράγοντες

Κάθε στάδιο της μεταποίησης της πρώτης ύλης σε τελικό προϊόν εκτελείται χειρωνακτικά, από το στάδιο της αλίευσης έως τη ζύμωση. Για την παραγωγή του παραδοσιακού τους εκχυλίσματος, οι κάτοικοι της νήσου υποβάλλουν σε ζύμωση τους γαύρους επί ένα περίπου έτος σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια σε σκοτεινές αποθήκες, τεχνική που θεωρείται ότι παράγει ένα πλούσιο, χρυσοκίτρινο υγρό με πικάντικη γεύση και αποχρώσεις κατά πολύ ανώτερες από αυτές των ανταγωνιστικών προϊόντων από άλλες ασιατικές περιοχές, όπου η περίοδος ζύμωσης είναι συνήθως βραχύτερη.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Το εκχύλισμα ψαριών Phú Quốc έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που το διαφοροποιούν από άλλα εκχυλίσματα ψαριών του Βιετνάμ, όπως το Phan Thiet και το Cat Hai ή άλλα εκχυλίσματα ψαριών του Βιετνάμ καθώς έχει βαθύ καστανοκόκκινο χρώμα, λεπτή ιδιαίτερη οσμή, που δεν θυμίζει ψάρι ή αμμωνία, αλμυρή, έντονη γλυκιά γεύση με φυσική λιπαρή χροιά και, τέλος, επίγευση γλυκιά και λιπαρή λόγω της φυσικής πρωτεΐνης και του λίπους ψαριών.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Οι γαύροι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc αλιεύονται εντός των χωρικών υδάτων των επαρχιών Kien Giang και Ca Mau, τα οποία ανήκουν στον κόλπο της Ταϊλάνδης (στο χάρτη, λαμβάνοντας ως ορόσημο το ακρωτήριο Ca Mau, η περιοχή αλίευσης βρίσκεται στα δυτικά του Βιετνάμ). Χάρη στα χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής αλίευσης, οι γαύροι έχουν μεγαλύτερο βάρος και περισσότερος λίπος από αυτούς που αλιεύονται σε άλλες περιοχές αλίευσης όπως η Ba Ria — Vung Tau, η Nha Trang και ο Κόλπος του Tokin. Έτσι, χρησιμοποιώντας τους γαύρους που αλιεύονται στην εν λόγω περιοχή αλίευσης για την παραγωγή του εκχυλίσματος ψαριών, οι παραγωγοί λαμβάνουν εκχύλισμα ψαριών με υψηλότερη, σταθερή τιμή αζώτου και χρώμα καθώς και τυπική οσμή και γεύση, χαρακτηριστικά τα οποία τα άλλα ψάρια δεν μπορούν να προσφέρουν. Το θαλάσσιο περιβάλλον σε αυτήν την περιοχή αλίευσης είναι σχετικά ήρεμο και αβαθές στον Κόλπο της Ταϊλάνδης και τα νερά του δεν είναι τόσο αλμυρά όσο αυτά άλλων θαλάσσιων περιοχών. Το περιβάλλον είναι επίσης ευνοϊκό για τα ψάρια επειδή αποτελεί το σημείο εκβολής ποταμών από το Βιετνάμ και την Καμπότζη. Είναι μια ιδανική περιοχή για τους γαύρους που αναζητούν καταφύγιο και τροφή. Η αλιευτική περίοδος είναι η εποχή των βροχών. Κατά την περίοδο αυτή, οι γαύροι έχουν μεγαλώσει και μεγάλος αριθμός από αυτούς συγκεντρώνεται στην εν λόγω αλιευτική περιοχή αναζητώντας καταφύγιο και τροφή. Έτσι, οι αλιείς είναι σε θέση να αλιεύσουν μεγάλες ποσότητες από ευμεγέθεις και λιπαρούς γαύρους.

Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με την αλίευση των γαύρων για την οποία οι αλιείς χρησιμοποιούν ένα παραδοσιακό δίχτυ για τόνο με μικρούς βρόχους. Αμέσως μετά την αλίευσή τους με αλιευτικά δίχτυα ή με αλίευση στα τυφλά και την ανάσυρσή τους στο κατάστρωμα του πλοίου, οι γαύροι καθαρίζονται με θαλασσινό νερό προκειμένου να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και αφαιρούνται χειρωνακτικά τα άλλα είδη ψαριών και θαλασσινών. Στη συνέχεια, προστίθεται αλάτι στους νωπούς γαύρους στο κατάστρωμα του σκάφους, χρησιμοποιώντας ξύλινα εργαλεία ανάμειξης προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν βλάβες στα ψάρια.

Τα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε σταθερά βαρέλια καθ’όλη τη διάρκεια της διαδικασίας εισόδου πρώτης ύλης και παραγωγής τελικού εκχυλίσματος ψαριών. Τα βαρέλια πρέπει να είναι κυλινδρικού σχήματος, κατασκευασμένα από ξύλο των τυπικών δέντρων της νήσου Phú Quốc που ονομάζονται «ho phat», «chay», «boi loi», «den den», τα οποία είναι ηλικίας εκατοντάδων ετών και δεν επηρεάζονται από την εισβολή εντόμων, τερμιτών και ξυλοφάγων. Είναι ανθεκτικά στη μακροχρόνια έκθεση στο θαλασσινό νερό και προσφέρουν μόνωση χάρη στην οποία αποφεύγονται οι επιζήμιες επιδράσεις στο εκχύλισμα ψαριών.

Η τοπική παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής είναι ένας από τους παράγοντες που δημιουργούν την ιδιοτυπία του εκχυλίσματος ψαριών Phú Quốc.

Οι κλιματολογικές συνθήκες στη νήσο Phú Quốc και η πείρα των παραγωγών σε συνδυασμό με την αλίευση του γαύρου στην περιοχή δημιουργούν αυτό το εξαιρετικής ποιότητας εκχύλισμα ψαριών.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---