Στην πρώτη φράση οι λέξεις «παράγεται σύμφωνα με ειδικές συνταγές και ψυχρό υποκαπνισμό με ξύλα από τον Μέλανα Δρυμό, με προσθήκη μπαχαρικών και, ως εκ τούτου, έχει σκούρο χρώμα εξωτερικά» πρέπει να αντικατασταθούν από τις εξής «(δηλ. χωρίς την έγχυση άλμης στο μυ) καρυκευμένο σύμφωνα με την εδική συνταγή κάθε παραγωγού και υποβαλλόμενο σε ψυχρό υποκαπνισμό με ξύλο ελάτης από το Μέλανα Δρυμό. Ως εκ τούτου έχει σκούρο χρώμα εξωτερικά.»

Απαλείφεται η λέξη «και» στην τέταρτη πρόταση.

Προστίθεται το ακόλουθο κείμενο στο τέλος της παραγράφου:

Το «Schwarzwälder Schinken» περιλαμβάνει μια στρώση λίπους. Το λίπος έχει λευκό χρώμα. Μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις, για παράδειγμα σε τεμάχια στρογγυλού (νουά) κοντά στο κόκαλο, δεν υπάρχει ορατή στρώση λίπους. Τα χοιρομέρια από τα οποία έχει αφαιρεθεί το λίπος, ακόμη και εάν έχουν παρασκευαστεί και κοπεί από «Schwarzwälder Schinken», δεν μπορούν να διατίθενται ως «Schwarzwälder Schinken».

Η αιτούμενη τροποποίηση καθιστά σαφέστερο ότι η διαδικασία του υποκαπνισμού όχι απλώς πρέπει να εκτελείται μόνο με «ξύλο από το Μέλανα Δρυμό», αλλά ότι η ιδιαίτερη γεύση του «Schwarzwälder Schinken» εξαρτάται ιδίως από τη χρήση του ξύλου ελάτης (όπως διακρίνεται από την χρήση των ξύλου φυλλοβόλων). Υπό την έννοια αυτή, η τροπολογία που ζητείται εδραιώνει επίσης την παγιωμένη από παλιά αποκλειστική χρήση του ξύλου ελάτης.

Χαρακτηριστικό του προϊόντος «Schwarzwälder Schinken» ανέκαθεν υπήρξε η στρώση λίπους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λίπος, η στρώση λίπους είναι αυτή που του προσδίδει την τυπική γεύση αλλαντικού. Η σχετική προσθήκη στο κείμενο αποτελεί αναγκαία διευκρίνιση, επειδή προσφάτως ήρθαν στο φως περιπτώσεις όπου αλλαντικό ψυχρού υποκαπνισμού χωρίς στρώση λίπους διαφημίζονταν ως «Schwarzwälder Schinken».

Μετά την πρώτη φράση παρεμβάλλεται η ακόλουθη φράση: «Για τους αγοραστές των νωπών χοιρομεριών ο έλεγχος των προϊόντων κατά την είσοδο εξασφαλίζει την επιθυμητή υψηλή ποιότητα στο τελικό στάδιο.»

Με τον τρόπο αυτό η δεύτερη πρόταση καθίσταται τρίτη πρόταση, η τρίτη πρόταση καθίσταται τέταρτη πρόταση, η τέταρτη πρόταση καθίσταται πέμπτη πρόταση, η πέμπτη πρόταση καθίσταται έκτη πρόταση, η έκτη πρόταση καθίσταται έβδομη πρόταση και η έβδομη πρόταση καθίσταται όγδοη πρόταση.

Οι λέξεις «χειρωνακτικά» πρέπει να διαγραφούν από την τρίτη πρόταση και οι λέξεις «μεγάλους κάδους ωρίμασης» αντικαθίστανται από τη λέξη «δοχεία».

Στην τέταρτη πρόταση οι λέξεις «αφαιρείται από την άλμη που έχει σχηματιστεί και το αλάτι αφαιρείται με απόξεση» αντικαθίστανται από τις λέξεις «αφαιρείται από την άλμη».

Στην πέμπτη πρόταση η λέξη «τώρα» εισάγεται πριν από την λέξη «επόμενη» και οι λέξεις «δύο εβδομάδες» αντικαθίστανται από τις λέξεις «αρκετές ημέρες», ενώ η λέξη «(υποκαπνισμός)» εισάγεται μετά τις λέξεις «ξηρή αλιπάστωση» και απαλείφονται οι λέξεις «σε ράφια».

Η έκτη πρόταση αντικαθίσταται από τη φράση «Ο καπνός για τον υποκαπνισμό των χοιρομεριών παράγεται σε εστίες χτισμένες με πυρότουβλα. Το χοιρομέρι υποκαπνίζεται στις εστίες ή τα καπνιστήρια σε θερμοκρασία 20 °C έως 30 °C περίπου. Υποκαπνίζεται πλήρως επί μία τουλάχιστον εβδομάδα με καπνό από ξύλο ελάτης και πριονίδι από το Μέλανα Δρυμό.»

Στην έβδομη πρόταση οι λέξεις «βαθμός ξηρότητας που ανέρχεται σε 20 % έως 25 % περίπου» αντικαθίστανται από τις λέξεις «βαθμός ξηρότητα περίπου 25 %» και διαγράφονται οι λέξεις «ισοδυναμεί με».

Μετά την έβδομη πρόταση παρεμβάλλονται τα εξής: «Η αναλογία νερού/πρωτεΐνης ισχύει για το ζαμπόν ως σύνολο.»

Για λόγους ιδίως υγιεινής το «Schwarzwälder Schinken» δεν αλιπαστώνεται πλέον σε «κάδους» και, ιδίως, για λόγους υγειονομικής νομοθεσίας και επαγγελματικής εργονομίας δεν αλιπαστώνεται πλέον σε ξύλινους κάδους ή άλλα, άβολα δοχεία, αλλά σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Δεδομένης αυτής της αλλαγής στη μέθοδο παραγωγής υπάρχει ανάγκη να προσαρμοστεί το κείμενο ανάλογα.

Η αλάτιση είναι σημαντικό στοιχείο της διαδικασίας παραγωγής του «Schwarzwälder Schinken». Το αλάτι που χρησιμοποιείται για την αλάτιση εφαρμόζεται στην εξωτερική επιφάνεια του ζαμπόν.

Στο παρελθόν, αυτό συνήθως γινόταν με τρίψιμο του αλατιού χειρωνακτικά. Από τότε – και αυτός είναι ο λόγος για την τροποποίηση του συγκεκριμένου σημείου των προδιαγραφών—ορισμένες επιχειρήσεις ξεκίνησαν να χρησιμοποιούν συσκευές πασπαλίσματος, οι οποίες αλατίζουν το ζαμπόν με τη βοήθεια ενός εξαρτήματος κοσκινίσματος. Με την απαλοιφή των λέξεων «χειρωνακτικά» λαμβάνεται υπόψη αυτό το στοιχείο, που αποτελεί αποκλειστικά απόρροια της τεχνικής εξέλιξης.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η αλιπάστωση με έγχυση άλμης στη μυϊκή σάρκα δεν επιτρέπεται σε καμία περίπτωση, ούτε θα μπορούσε να θεωρηθεί σύμφωνη με τις προδιαγραφές.

Οι προηγούμενες προδιαγραφές προέβλεπαν περίοδο παραμονής του ξηρού προϊόντος δύο εβδομάδων, αλλά χάρη στη βελτίωση των γενικών συνθηκών παραγωγής διαπιστώθηκε ότι η παραμονή του προϊόντος επί δύο εβδομάδες σε ξηρές συνθήκες δεν είναι πλέον αναγκαία για να ληφθεί η κατάλληλη γεύση. Για το λόγο αυτό, η τροποποίηση επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στις επιχειρήσεις παραγωγής του προϊόντος.

Ο κανόνας ότι για τον υποκαπνισμό πρέπει να χρησιμοποιείται ξύλο ελάτης από τον Μέλανα Δρυμό ή πριονίδι ξύλου ελάτης από τον Μέλανα Δρυμό ανταποκρίνεται στην παγιωμένη από παλιά μέθοδο παραγωγής και καθιστά σαφές ότι δεν επιτρέπεται η χρήση ξύλου ή πριονιδιού ξύλου από φυλλοβόλα δέντρα (βλέπε ανωτέρω, σημείο β)). Ο βαθμός ξηρασίας που ανέρχεται σε 25 % περίπου ανταποκρίνεται στην πρακτική που έχει ακολουθηθεί έως τώρα· με τον τρόπο αυτό το εύρος των 20-25 % γίνεται πιο συγκεκριμένο. Η αναλογία νερού/πρωτεΐνης ισχύει για το ζαμπόν ως σύνολο. Αυτή η διευκρίνιση ήταν απαραίτητη καθώς, με τις ισχύουσες προδιαγραφές για παράδειγμα ένα μικρό τεμάχιο από ζαμπόν βάρους 5 kg ενδεχομένως να μην ήταν σε συμμόρφωση με την προβλεπόμενη αναλογία ύδατος/πρωτεϊνών. Είναι συνεπώς αναγκαίο να διευκρινιστεί ότι η αναλογία νερού/πρωτεΐνης ισχύει για το ζαμπόν ως σύνολο. Οι τιμές pH των επιμέρους τμημάτων ενός ολόκληρου ζαμπόν ποικίλουν, γεγονός που καθιστά αναγκαίο να επισημανθεί το στοιχείο αυτό. Για παράδειγμα, η τιμή pH του τμήματος της ουράς είναι υψηλότερη από εκείνη του τμήματος της οσφύος, γι 'αυτό το λόγο η αναλογία νερού/πρωτεΐνης είναι υψηλότερη στην περιοχή της ουράς από αυτήν της οσφύος.

Διαγράφεται η λέξη «ξηρό» από την πρώτη πρόταση και αντικαθίστανται οι λέξεις «στην ορεινή περιοχή του Μέλανος Δρυμού» από τις λέξεις «στον Μέλανα Δρυμό» και οι λέξεις «(περίοδος ωρίμασης) διάρκειας τριών εβδομάδων» από τις λέξεις «(περίοδος ωρίμασης που διαρκεί) αρκετές εβδομάδες».

Στην δεύτερη πρόταση αντικαθίσταται η λέξη «επιτρέπουν» από τη λέξη «επιτρέπει».