ANHANG

EINZIGES DOKUMENT

1.   Einzutragende(r) Name(n)

Dons

2.   Art der geografischen Angabe

g.U. — geschützte Ursprungsbezeichnung

3.   Kategorien von Weinbauerzeugnissen

5.

Qualitätsschaumwein

4.   Beschreibung des Weins/der Weine

Analyseanforderungen

Akzeptanzkriterien für Dons

—   Gehalt an Apfelsäure: < 0,3 g/l

—   Gehalt an Kohlendioxid: > 4 Bar Überdruck bei 20 °C

—   Restzuckergehalt: < 25 g/l

Organoleptisch ist der Qualitätsschaumwein Dons durch eine besonders „brillante“ Säure gekennzeichnet. Die Schaumweine sind leicht und elegant. Es dominieren knackige Säuren, die durch Umwandlung der ursprünglich in hohem Anteil vorhandenen Apfelsäure in Milchsäure entstehen. Die Nase hat Anklänge von Zitrus/Limone/Holunder und ein typisches Röstaroma sowie einen langen Abgang mit Säurenote.

Das Aussehen des Weins ist transparent mit weißen bis rosa/rosé/hellroten Farbreflexen und feiner, kleiner und anhaltender Perlage.

Allgemeine Analysemerkmale
Maximaler Gesamtalkoholgehalt (in % vol)
Minimaler vorhandener Alkoholgehalt (in % vol)	10,0
Mindestgesamtsäuregehalt	4,5 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
Maximaler Gehalt an flüchtiger Säure (in Milliäquivalent pro Liter)	16,66
Höchstgehalt an Schwefeldioxid (mg/l)	150

5.   Weinbereitungsverfahren

a.   Wesentliche önologische Verfahren

Pressen der Weintrauben

Spezifische önologische Verfahren

Es werden ganze Traubenbüschel bei einem maximalen Druck von 1,6 Bar sanft gepresst.

Ernte, Sortieren, Pressen

Anbauverfahren

Die Trauben müssen vor der vollständigen physiologischen Reife handgelesen werden, damit der hohe Säuregehalt (vor allem Apfelsäure) erhalten bleibt.

Die Traubenbüschel müssen von Hand nach speziellen Anweisungen verlesen werden.

Gärung

Spezifisches önologisches Verfahren

Das Erzeugnis wird durch eine zweite alkoholische Gärung in einer Flasche zu Schaumwein. Der Gesamtalkoholgehalt der Cuvée nach der ersten Gärung beträgt mindestens 9 %.

Vor der zweiten Gärung wird die Cuvée einer malolaktischen Gärung unterzogen.

Die Herstellungsdauer einschließlich Alterung beträgt mindestens neun Monate ab Beginn des Gärungsprozesses.

Durch die Gärung soll sich die Cuvée zu einem Schaumwein entwickeln. Die Cuvée muss mindestens 180 Tage in der Flasche über der Hefe altern.

Nach der Gärung in der Flasche wird das Erzeugnis durch Degorgieren von der Hefe getrennt.

b.   Höchsterträge

5 000 kg Trauben pro ha

6.   Abgegrenztes Gebiet

Abgegrenztes Gebiet: Die Stadt Dons in der Nähe von Kolding, Dänemark; genauer das Tunneltal mit fluvioglazialen Kies- und Sandsedimenten im Katasterbezirk Dons By, Almind. Der Katasterbezirk Dons By mit einer Fläche von 853 ha ist seit 1821 auf Parzellenkarten eindeutig abgegrenzt.

Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 25 bis 60 m in geringer Entfernung zum Meer (etwa 7 km vom Kolding-Fjord).

7.   Wichtigste Keltertrauben

Zalas Perle

Cabernet Cortis

Orion

Madeleine Angevine

Solaris

Rondo

Regent

Pinot Noir

8.   Beschreibung des Zusammenhangs bzw. der Zusammenhänge

Die Weinberge liegen um die Stadt Dons auf einer Höhe von 25 bis 60 m in etwa 7 km Entfernung zum Meer. Das Gebiet ist ein durch subglaziale Erosion geformtes Tunneltal mit Seen in Gestalt von Toteiskesseln, hügeligen Hängen und nährstoffarmem Heideland auf Sandsedimenten.

Die Analyseparameter unterscheiden sich durch den höheren Milchsäuregehalt, der auf die Wachstumsbedingungen im Norden zurückzuführen ist, von denen klassischer Schaumweine.

Das Profil des Weins, insbesondere sein Säureprofil, ist durch die geografischen Gegebenheiten des Gebiets und sein spezifisches Terroir bedingt. Dieses ist durch nährstoffarmes Kiessediment und tiefe Sandschichten weit oberhalb des Grundwassers gekennzeichnet, was zur Herausbildung großer Wurzelstöcke und zur Auswahl relativ robuster Sorten geführt hat.

9.   Weitere wesentliche Bedingungen

Herstellungsverfahren

Rechtsrahmen:

EU-Recht

Art der sonstigen Bedingung:

Zusätzliche Vorschriften für die Etikettierung

Beschreibung der Bedingung:

Angabe des Herstellungsverfahrens: Die Angabe „Flaschengärung“ oder „Flaschengärung nach dem traditionellen Verfahren“ muss auf dem Etikett in angemessener Weise erscheinen, wobei die Dauer der Gärung über der Hefe anzugeben ist.

EU-Logo

Rechtsrahmen:

EU-Recht

Art der sonstigen Bedingung:

Zusätzliche Vorschriften für die Etikettierung

Beschreibung der Bedingung:

Verwendung des EU-Logos: Die Angabe „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ muss zusammen mit dem EU-Zeichen/Logo erscheinen.

Keltertraubensorte

Rechtsrahmen:

EU-Recht

Art der sonstigen Bedingung:

Zusätzliche Vorschriften für die Etikettierung

Beschreibung der Bedingung:

Rebsorte: Auf dem Etikett ist die Keltertraubensorte anzugeben, aus der das Erzeugnis bereitet wird, sofern nur eine Sorte verwendet wird. Wird das Erzeugnis aus einer Cuvée aus mehreren unter die Produktspezifikation fallenden Rebsorten gewonnen, so kann der Hersteller entweder alle Sorten in absteigender Reihenfolge angeben oder auf die Angabe auf dem Etikett verzichten.

Angabe des Erntejahrs auf dem Etikett

Rechtsrahmen:

EU-Recht

Art der sonstigen Bedingung:

Zusätzliche Vorschriften für die Etikettierung

Beschreibung der Bedingung:

Erntejahr: Auf dem Etikett ist das Erntejahr anzugeben, sofern der Wein aus einem einzigen Jahrgang gewonnen wird. Wird der Wein aus einer Cuvée aus mehreren Jahrgängen gewonnen, so braucht kein Erntejahr angegeben zu werden.

Abfüllung

Rechtsrahmen:

EU-Recht

Art der sonstigen Bedingung:

Verpackung innerhalb des abgegrenzten Gebiets

Beschreibung der Bedingung:

Abfüllung

Gemäß Abschnitt c) der Produktspezifikation muss das Erzeugnis innerhalb des abgegrenzten Gebiets angebaut, gewonnen und abgefüllt werden, da sich dies als Voraussetzung für seine besonderen Eigenschaften erwiesen hat. Außerdem könnte der Transport nach außerhalb des Gebiets spezifische Herstellungsverfahren (Lagerung, Degorgieren und Altern) beeinträchtigen und zu einer Qualitätsminderung führen, die sich der Kontrolle des Herstellers entzieht. In den Gebieten, die an das unter den Antrag fallende Gebiet angrenzen, wird kein Wein erzeugt.

Link zur Produktspezifikation

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/Kemi%20og%20foedevarekvalitet/Varestandarder-handelsnormer-kvalitet/Produktspecifikation%20Dons%20rev%20nov%202014%20(2).pdf