16.11.2010   

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 311/24



Produktets betegnelse

Varebeskrivelse



Geografisk område



Bevis for oprindelse

Fremstillingsmetode



Tilknytning

Mærkning



Krav i nationale bestemmelser

Andet (kontrolsystem)



Ændring af enhedsdokument eller resuméark

Ændring af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, for hvilken hverken enhedsdokumentet eller resuméet er offentliggjort



Ændring af en varespecifikation, hvor der ikke kræves ændring af det offentliggjorte enhedsdokument (artikel 9, stk. 3, i forordning (EF) nr. 510/2006)



Midlertidig ændring af varespecifikationen, fordi de offentlige myndigheder har indført obligatoriske sundheds- eller plantesundhedsforanstaltninger (artikel 9, stk. 4, i forordning (EF) nr. 510/2006)

1)

I artikel 2, afsnit 4, ændres:

»Svinene skal veje mindst 160 kg (+/– 10 %),«

til:

»Svinene skal veje 160 kg (+/– 10 %)«.

Med denne ændring rettes en fejl i den tidligere specifikation vedrørende svinenes mindstevægt, idet denne vægt var angivet som »mindst« i forhold til to værdier. Med denne ændring anføres vægten inden for en margen i forhold til en præcis vægtangivelse (160 kg).

2)

I artikel 2, afsnit 5, ændres:

»Slagtehuscertifikat«

til:

»Oprindelseserklæring for kødet udstedt af slagteren«.

Det drejer sig blot om en ændring af udtrykket »certifikat« til det mere passende udtryk »oprindelseserklæring for kødet«.

3)

I artikel 2, afsnit 4, ændres:

»for en længde på 35-40 cm.«

til:

»for en vægt på mindst 2,5 kg.«.

Denne ændring er nødvendig for at give en bedre karakterisering af råmaterialet, idet vægt som parameter er lettere og mere korrekt at bestemme i forhold til længde. En muskel kan strækkes og trækkes sammen, og derfor kan dens længde drages i tvivl. Ændringsforslaget stammer fra producenternes erfaring og deres krav om at fastsætte sikre værdier, der kan kontrolleres.

4)

I artikel 3, afsnit 3, ændres:

»Eventuel transport af muskelmasse til forarbejdningsanlægget skal finde sted inden for de følgende 24 timer og skal foregå i kølevogn«,

til:

»Transport af muskelmasse til forarbejdningsanlægget skal finde sted inden for de følgende 72 timer og skal foregå i kølevogn«.

Med denne ændring slettes ordet »eventuel«, fordi transport af nakkestykkerne til forarbejdningsanlægget er blevet et fast element i forløbet. Det længere tidsinterval til transport af nakkestykkerne til forarbejdningsanlæggene svarer til logistiktekniske krav og er tilknyttet forberedelse af muskelmasserne, køletiden af musklerne i slagteriets kølerum, transporttiden og foreneligheden med forarbejdningsanlæggenes åbningstider.

5)

I artikel 3 udgår følgende afsnit 4:

»Nakkestykkerne bliver straks nedkølet i kølerum i 24 timer for at nå en temperatur på 0-1 °C«.

Denne sletning er en følge af den foregående ændring, idet det ikke længere er obligatorisk med en øjeblikkelig nedkøling i 24 timer af råmaterialet. Det vigtigste er, at nakkestykkerne ankommer til forarbejdningsanlægget ved en passende temperatur, og at kølekæden overholdes.

6)

I artikel 4, afsnit 1, ændres:

Blandede krydderier:

NB: DOSER PR. 100 KG FERSK KØD.«

til:

»Doser pr. 100 kg fersk kød

Blandede krydderier:

Med hensyn til blandingen af salte og naturlige aromastoffer er mindste- og/eller maksimumsdoserne af de enkelte ingredienser anført eller anført klarere, så den enkelte producent kan variere opskriften, idet der dog tages hensyn til, at det drejer sig om et traditionelt produkt.

7)

I artikel 4, afsnit 3, ændres:

»De saltede nakkestykker opbevares i kølerum i mindst 7 dage, hvorefter de »masseres« ved håndkraft og iføres svinenet.«

til:

»De saltede nakkestykker opbevares i kølerum i mindst 7 dage. I løbet af denne periode »masseres« de ved håndkraft og iføres efterfølgende svinenet.«

Denne tilpasning er nødvendig for at tydeliggøre de på hinanden følgende faser, som nakkestykkerne gennemgår. Dvs. det tydeliggøres, at nakkestykker masseres manuelt under opbevaringsfasen i kølerum og først derefter iføres svinenet.

8)

I artikel 4, afsnit 5, ændres:

»Den efterfølgende tørringsfase finder sted i dertil indrettede tørrerum med kontrolleret klima og temperaturer mellem 17 °C og 20 °C, en fugtighed på 75-80 % og en ventilering på 1-7 m/sek. i en periode på mindst 7 dage, indtil der opstår det karakteristiske skimmellag, der giver den typiske rosa farve.«,

til:

»Den efterfølgende tørringsfase finder sted i dertil indrettede tørrerum med kontrolleret og ventileret klima med temperaturer på mellem 15 °C og 25 °C og en fugtighed på 40-90 % i en periode på mindst 7 dage, indtil der opstår det karakteristiske skimmellag, der giver den typiske rosa farve.«.

Hensigten med denne ændring er at korrigere varespecifikationens lidt upræcise oplysninger, idet fugtigheds- og temperaturområderne var snævrere, fordi de skulle forstås som gennemsnitsværdier. Producenterne fandt det nødvendigt at fastsætte en mere detaljeret procedure i varespecifikationen og har korrigeret fugtigheds- og temperaturområderne for bedre at styre modningsprocessen. Dvs. i den første tørringsfase skal nakkestykkerne miste fugtigheden langsomt, for at dens overflade ikke bliver for udtørret, hvilket ville bringe de efterfølgende forarbejdningsfaser i fare. Denne gradvise tørringsproces ville ikke kunne opnås med de fugtigheds- og temperaturforhold, der var fastsat i den tidligere varespecifikation. Udvidelsen af fugtigheds- og temperaturområderne præciserer således produktionsbetingelserne og afspejler samtidig det traditionelle forarbejdningsforløb. Desuden fjernes henvisningen til ventilationshastigheden, da den er overflødig, idet det er tilstrækkeligt at definere temperatur- og fugtighedsområderne; derfor står der blot »ventileret«.

9)

I artikel 5, afsnit 1, ændres:

»Lagringen af »Coppa Piacentina« foregår i rum med en temperatur på 10-14 °C og en relativ fugtighed på 70-80 %«

til:

»Lagringen af »Coppa Piacentina« foregår i rum med en temperatur på 10-20 °C og en relativ fugtighed på 70-90 %.«

Denne ændring stammer fra producenternes krav om bedre at kunne kontrollere lagringsfasen. Derfor foreslås det at udvide temperatur- og fugtighedsområderne, og der indsættes værdier, der ikke blev overvejet i første udgave af dokumentet. De således fastlagte værdiområder tager hensyn til de skiftende vejrforhold i Piacenza-provinsen, der påvirker betingelserne i de naturlige kældre, hvor lagringen af »Coppa Piacentina« foregår.

10)

I artikel 6, afsnit 1, ændres:

»Ved markedsføring skal »Coppa Piacentina« have følgende organoleptiske, kemiske og fysisk-kemiske egenskaber og mikrobiologiske egenskaber,«

til:

»Ved markedsføring skal »Coppa Piacentina« have følgende organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber:«

Med denne ændring af formel karakter er udtrykket »mikrobiologiske egenskaber« fjernet af de i note nr. 12 anførte grunde, og udtrykket »kemiske egenskaber«, fordi det er overflødigt, da det indgår i »kemisk-fysiske egenskaber«.

11)

I artikel 6, afsnit 1, 2. underafsnit, ændres:

»Udseende: cylinderformet, dog lidt tyndere ved enderne…«,

til:

»Udseende: cylinderformet, dog lidt tyndere i den ene ende…, Vægt: mindst 1,5 kg.«

Med denne ændring korrigeres en redaktionsfejl, idet produktet normalt er lidt tyndere i den ene ende og ikke i begge ender. Der indføres desuden en mindstevægt for færdigproduktet: mindst 1,5 kg for yderligere at kvalificere produktet.

12)

I artikel 6, afsnit 1, udgår følgende 3. underafsnit:

»MIKROBIOLOGISKE EGENSKABER

De mikrobiologiske egenskaber er fjernet. Beskrivelsen heraf anses for overflødig, da parametrene og grænserne herfor under alle omstændigheder er foreskrevet i de gældende sundhedsbestemmelser.

13)

I artikel 6, afsnit 1, fjerde underafsnit, ændres:

»KEMISKE OG FYSISKE EGENSKABER:

til:

»KEMISKE OG FYSISKE EGENSKABER

Ændringen vedrørende de kemiske og fysiske egenskaber er nødvendig, dels for at rette nogle fejl i den tidligere varespecifikation, dels for at imødekomme producenternes krav om en bedre beskrivelse af egenskaberne af »Coppa Piacentina«. Helt konkret: områderne vedrørende fugtighed, protein, fedt, aske og pH er blevet genovervejet, fordi de ikke svarede til det lagrede produkts egenskaber. »Coppa Piacentina« lagres også længere end den i varespecifikationen fastsatte mindste periode (seks måneder), og da egenskaberne afhænger af lagringstiden, er det klart, at de fysiske og kemiske værdier udvikler sig. Endvidere er parametrene for lactose, glucose, fructose, saccharose og kolesterol fjernet, da de ikke er nødvendige til at bestemme, om produktet opfylder kravene.

14)

I artikel 7 ændres:

»Anlæggets officielle veterinær (USL), der i henhold til kapitel IV »Kontrol af produktionen« i lovdekret nr. 537 af 30. december 1992 godkender og gennem passende inspektion kontrollerer, at kødprodukterne opfylder producentens produktionskrav og navnlig, at sammensætningen rent faktisk svarer til mærkningens angivelser, da mærket netop er tildelt som funktion heraf i medfør af forordning (EØF) nr. 2081/92, jf. dog veterinærens kompetencer i henhold til loven.«

til:

»Kontrollen af gennemførelsen af bestemmelserne i denne varespecifikation udføres af et autoriseret privat organ, jf. artikel 10 i forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006.«

Denne ændring vedrørende kontrolforanstaltningerne er nødvendig, fordi bestemmelserne i artikel 7 i den tidligere varespecifikation stred mod artikel 10 i forordning (EF) nr. 510/2006 og mod gennemførelsesbestemmelserne herfor.

15)

I artikel 8, afsnit 1, ændres:

»… Denominazione di Origine Controllata«. (kontrolleret oprindelsesbetegnelse),

til:

»… Denominazione di Origine Protetta.« (beskyttet oprindelsesbetegnelse).

Det tidligere udtryk »Denominazione di Origine Controllata« var fejlagtigt og skal derfor erstattes med »Denominazione di Origine Protetta«.

Navn:

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali

Adresse:

Tlf.

+39 064819968

Fax

+39 0642013126

E-mail:

saco7@politicheagricole.it

Navn:

Consorzio della Coppa Piacentina, del Salame Piacentino, della Pancetta Piacentina a Denominazione di Origine Protetta

Adresse:

Tlf.

+39 0523591260

Fax

+39 0523608714

E-mail:

salumi.piacentini@libero.it

Sammensætning:

Producent/forarbejdningsvirksomhed ( X ) Andre ( )

Kategori 1.2 —

Kødprodukter

Navn:

E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari

Adresse:

Tlf.

+39 0523609662

Fax

+39 0523644447

E-mail:

amministrazione@ecepa.it