Offentliggørelse af en ansøgning om registrering af en betegnelse i henhold til artikel 50, stk. 2, litra b), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2020/C 115/05)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1), senest tre måneder efter datoen for offentliggørelsen.

VARESPECIFIKATION FOR EN GARANTERET TRADITIONEL SPECIALITET

»BERTHOUD«

EU-nr.: TSG-FR-02466 — 15.11.2019

»Frankrig«

1.   Betegnelse(r), der skal registreres

»Berthoud«

2.   Produkttype

Kategori 2.21. Færdigretter

3.   Begrundelse for registrering

3.1.   Produktet

☐	er resultatet af en produktionsmåde, forarbejdning eller sammensætning, som svarer til den traditionelle praksis for det pågældende produkt eller den pågældende fødevare

☒	er fremstillet af de råvarer eller ingredienser, der traditionelt har været anvendt. »Berthoud« er en portionsanrettet varm ret, som traditionelt har været baseret på ost med den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) »Abondance«, der er smeltet.

3.2.   Betegnelsen

☒	har traditionelt været brugt til at betegne det bestemte produkt »Berthoud« er en traditionel opskrift, der blev udviklet i begyndelsen af det 20. århundrede. Det er oprindeligt et kendt efternavn i Chablais (en region beliggende nord for Haute-Savoie).

☐	udtrykker produktets traditionelle eller særlige karakter.

4.   Beskrivelse

4.1.   Beskrivelse af det produkt, som betegnelsen i punkt 1 henviser til, herunder dets vigtigste fysiske, kemiske, mikrobiologiske eller organoleptiske kendetegn, som viser produktets særlige egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordningen)

»Berthoud« er en portionsanrettet varm ret, som er baseret på ost med den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) »Abondance«, som er smeltet.

Præsentation

Produktet serveres i en ovnfast skål ved navn »Berthoud«-skål af porcelæn.

Osten smelter ved opvarmning, og skorpen bliver i bageprocessen gyldenbrun.

»Berthoud«-rettens særlige egenart er baseret på forskellige kendetegn:

1.

Opskriftens grundingrediens — osten »Abondance«: osten er fremstillet af rå sødmælk fra køer, der er opkaldt efter dalen Abondance og landsbyen af samme navn. Efter århundreders produktion anerkendes »Abondance« som en beskyttet oprindelsesbetegnelse og produceres til dato kun i bjergene i Haute-Savoie. Den halvbagte pressede masse af »Abondance« giver »Berthoud« en blød og glat tekstur, når den er bagt.

2.

Andre specifikke ingredienser ifølge opskriften — »Vin de Savoie« eller »Savoie«: Hvidvin med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) produceret i Savoie og Haute-Savoie i Frankrig — »Madeira«: hedvin med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), der er fremstillet på den portugisiske øgruppe Madeira ELLER — »Portvin«: hedvin med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), der er produceret i regionen Haut-Douro i Portugal — hvidløgsfed: beregnet til gnide »Berthoud«-skålen indvendigt med — muskatnød: under tilberedelsen kan der tilsættes en knivspids muskatnød — peber.

3.

En portionsskål giver retten en bestemt tekstur »Berthoud« serveres i portionsskåle. Det er en varm ret, der skal spises hurtigt, da teksturen ændrer sig under indtagningen og bliver mere og mere trævlet og elastisk, når den bliver lunken. Portionsanretningen gør det derfor muligt at spise »Berthoud« hurtigere end, hvis retten var blevet serveret i en større skål til flere personer.

4.2.   Beskrivelse af den fremstillingsmetode for det produkt, som betegnelsen under punkt 1 henviser til, som producenterne skal følge, herunder eventuelt arten og beskaffenheden af de råvarer eller ingredienser, der anvendes, og metoden til fremstilling af produktet (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordningen)

Ingredienser (til én person)

Obligatoriske ingredienser:

—	osten »Abondance« BOB (uden skorpe): minimum 180 g

—	»Vin de Savoie« BOB: 3 -4 cl

—	»Madeira« (BOB) eller »Portvin« (BOB): 1-2 cl

—	hvidløg: tilstrækkeligt til at sikre, at skålen kan gnides med hvidløgsfed på hele indersiden

—

peber

Valgfri ingrediens:

—	muskatnød: en knivspids.

Bortset fra ovennævnte ingredienser må der ikke tilsættes andre ingredienser under tilberedningen af »Berthoud«.

Hvis opskriften suppleres med andre ingredienser, skal disse serveres som tilbehør.

Fremstillingsmetode

Fremstillingsmetoden svarer til den traditionelle opskrift på »Berthoud«.

Først gnides »Berthoud«-skålen indvendigt med hvidløgsfeddet.

Denne skål skal være af porcelæn og af en vis tykkelse for at kunne holde på varmen.

Den skal være 12-15 cm i diameter og 2,5-4,5 cm i højden og have en tykkelse på mindst 0,7 cm.

Skålens størrelse gør det muligt, at »Abondance« kan få en ensartet konsistens, hvilket giver retten en blød og glat tekstur indvendigt, mens den ovenpå kan grilles samtidig med, at varmetabet begrænses.

Herefter fjernes skorpen på osten »Abondance«, hvorefter osten skæres i tynde skiver eller rives (mindst 180 g pr. person) og anbringes i »Berthoud«-skålen.

Herefter tilsættes »Vin de Savoie« og »Madeira« eller »Portvin«.

Der kan eventuelt tilsættes en knivspids muskatnød.

Endelig tilsættes peberet, hvorefter retten bages i en traditionel ovn ved 180-200 grader i 8-15 minutter, til osten er smeltet og har en gylden skorpe.

Retten serveres straks og kan ikke genopvarmes.

Brug af mikroovn er forbudt.

Særlige kendetegn ved opskriften

—	Brug af osten »Abondance«: »Abondance«-ostens skorpe fjernes, hvorefter osten skæres i tynde skiver eller rives for at få den bedst mulige aroma frem. Osten lægges aldrig ned i skålen i ét helt stykke

—	Bagetid: til forskel fra andre ostebaserede opskrifter skal »Berthoud« relativt kort tid i ovnen. 8-15 minutter er tilstrækkeligt til at opnå en gylden skorpe.

Specifikke mærkningsregler

Af de pågældende restauranters menukort fremgår ud over betegnelsen »Berthoud« i samme synsfelt det europæiske GTS-logo.

Betegnelsen »Garanteret traditionel specialitet« eller den tilsvarende forkortelse »GTS« kan også anføres på menukortene før eller efter betegnelsen »Berthoud« uden andre oplysninger imellem.

4.3.   Beskrivelse af de centrale elementer til dokumentation for produktets traditionelle egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordningen)

»Berthouds« traditionelle egenart bygger på anvendelsen som hovedingrediens (og eneste ost) af »Abondance« (BOB siden 1996) samt hvidvin og lokale produkter fra Chablais (region beliggende nord for Haute-Savoie nær den schweiziske grænse) i flere hundrede år.

Disse produkters tilstedeværelse, tilgængelighed og forhistorie i oprindelsesregionen for »Berthoud« er begrundelsen for, hvorfor de anvendes som ingredienser i opskriften. Den bedst kendte ost i regionen er »Abondance« (den er blevet fremstillet siden det 12. århundrede). I Chablais har hvidvinsandelen af vinproduktionen længe været den dominerende, og nu er den en del af betegnelsen »Vin de Savoie«.

Desuden har andre aromatiske ingredienser været i brug i mindst 30 år: »Portvin« eller »Madeira«, hvidløg.

»Berthoud« blev til i begyndelsen af det 20. århundrede på Cercle Républicain, som er en Bistro i Concise (i Thonon-les-Bains), som var ejet af familien Berthoud fra kommunen Abondance i Vallée d'Abondance.

Kunderne begyndte at spise denne ret bestående af smeltet »Abondance« med hvidløg og hvidvin, peber og muskatnød. Retten blev opkaldt efter efternavnet på den familie, som oprindeligt tilberedte den, og den blev derfor kaldt »Berthoud«.

Opskriften »Berthoud« er at finde i Eugenie Julies kogebog, »Cuisine Savoyarde: traditionelle og moderne opskrifter«, udgivet af ATRA, s. 25-26, udgivet i 1978, hvilket dokumenterer, at betegnelsen har været anvendt i mere end 40 år.

»Berthoud« nævnes i mange værker fra det 20. århundrede, f.eks.:

—	i værket »Le Fromage d'Abondance«, af Laurent Chapeau, Syndicat agricole du Val d'Abondance, s. 10, udgivet i 1981

—

i Marie-Thérèse Hermanns værker: — »La cuisine paysanne de Savoie«, udgivet af Philippe Sers, s. 169, udgivet i 1982 — »La Savoie traditionnelle«, udgivet af Curandera, s. 37, udgivet i 1987 — »Dictionnaire de la cuisine de Savoie: traditions et recettes«, udgivet af Christine Bonneton, s. 21, udgivet i 1992

—	i et værk af Roger Lallemand »Les Savoies gastronomiques«, udgivet af Charles Corlet, s. 32-33, udgivet i 1988

—	i en guide fra CNAC (Conseil national des arts culinaires) »Inventaire du patrimoine culinaire de la France, udgivet af Rhône-Alpes, 1995« (s. 395 om osten »Abondance«)

—	i Bruno Gillets værk »Au fil de la Dranse«, 1992

—	i et værk af Didier Richard »Les gourmandises du terroir: traditions, recettes, emplettes…«, udgivet af Didier-Richard, s. 58, udgivet i 1997.

—	i et værk fra en diætistforening (association des diététiciens de la langue française) »Recettes régionales et menus équilibrés«, udgivet af Solal, s. 13, udgivet i 1997.

Der findes også et indpakningspapir fra »les Fermiers Savoyards« (der anvendtes af fagfolk indtil 1985), hvoraf der fremgik opskrifter på »Fondue savoyarde«, »Raclette« og »Berthoud«.

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.