Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 223/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“

EU č.: PDO-SK-02778 – 28.6.2021

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“

2.   Členský stát nebo třetí země

Slovenská republika

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.4 Ostatní produkty živočišného původu (vejce, med, různé mléčné výrobky kromě másla atd.)

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“ zahrnuje tři samostatné produkty:

jedlový med,

lipový med a

medovicový med.

Na trh se dodává v tekutém nebo zkrystalizovaném stavu

Jedlový med

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Obsah vody: nejvýše 18 % na povrchu v nádobě po ustálení

Obsah hydroxymethylfurfuralu (HMF):

v případě nerozpuštěného medu po vytočení nejvýše 5 mg/kg

v případě rozpuštěného medu po krystalizaci nejvýše 15 mg/kg

Obsah sacharózy: nejvýše 5 g/100 g

Obsah glukózy a fruktózy: nejméně 60 %

Obsah stopových prvků: více než 1 %

Elektrická vodivost: nejméně 100 mS/m

Obsahuje značné množství minerálů a stopových prvků.

Organoleptické vlastnosti

Vzhled

Barva	:	čirá, tmavá až černá, po zkrystalizování s jemným nádechem do zelena, podle Pfundovy stupnice 95–114 mm
Krystalizace	:	při krystalizaci vznikají velmi jemné krystaly, které se při rozpouštění medu rychle rozpouštějí při nízké teplotě
Vůně	:	jemná, ne příliš výrazná, lahodně máslově sladká
Chuť	:	lahodně sladká s jemnou, nepříliš výraznou máslovou příchutí

Lipový med

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Obsah vody: nejvýše 18 % na povrchu v nádobě po ustálení

Obsah hydroxymethylfurfuralu (HMF):

v případě nerozpuštěného medu po vytočení nejvýše 5 mg/kg

v případě rozpuštěného medu po krystalizaci nejvýše 15 mg/kg

Obsah sacharózy: nejvýše 5 g/100 g

Obsah glukózy a fruktózy: nejméně 60 %

Obsah stopových prvků: více než 1 %

Elektrická vodivost: nejméně 90 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhled

Barva	:	čirá, tmavě hnědá až černá, po zkrystalizování s jemným nádechem do zelena, podle Pfundovy stupnice 95–110 mm
Krystalizace	:	krystalizace lipového medu probíhá v porovnání s ostatními druhy relativně rychle, krystaly jsou poměrně velké a připomínají hrubý písek
Vůně	:	kořeněná s výraznou vůní lipového květu
Chuť	:	jemně kořeněná s výraznou příchutí podobnou mentolu

Medovicový med

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Obsah vody: nejvýše 18 % na povrchu v nádobě po ustálení

Obsah hydroxymethylfurfuralu (HMF):

v případě nerozpuštěného medu po vytočení nejvýše 5 mg/kg

v případě rozpuštěného medu po krystalizaci nejvýše 15 mg/kg

Obsah sacharózy: nejvýše 5 g/100 g

Obsah glukózy a fruktózy: nejméně 60 %

Obsah stopových prvků: více než 1 %

Elektrická vodivost: nejméně 95 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhled

Barva	:	čirá, hnědočervená, hnědá až tmavě hnědá, podle Pfundovy stupnice 95–110 mm
Krystalizace	:	rychlá, vytvářejí se poměrně hrubé krystaly
Vůně	:	jemně kořeněná
Chuť	:	jemně máslová a kořeněná s charakteristickou chutí medovice

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny kroky při produkci „Bardejovského Medu / Medu z Bardejova“, od umístění úlů až po plnění sklenic, musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“ musí být balen ve vymezené zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4, aby byla lépe chráněna pravost a jakost produktu a zajištěna sledovatelnost produktu a dohled nad ním.

Jen tímto způsobem lze zachovat jakost a zabránit případným změnám fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností. Při přepravě produktů na jiná místa dochází ke změnám teploty a vlhkosti, absorpci cizích pachů a rovněž ke zvýšení množství HMF a úbytku diastázy. Balením produktu ve vymezené oblasti se snižuje riziko jeho smísení s medem, který nepochází z oblasti uvedené v bodě 4.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“ se vyrábí v oblasti Čergovského pohoří v okrese Bardejov, v obcích Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov a Mokroluh a v níže uvedených částech města Bardejov: Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka a Bardejov-Mihaľov.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis označení původu „Bardejovský Med / Med z Bardejova“ se zakládá výhradně na zvláštní jakosti a vlastnostech produktu, které vyplývají z přírodních a lidských faktorů působících v dané zeměpisné oblasti.

Čergovské pohoří se rozkládá v severovýchodní části Slovenska. Horský celek se vytvořil na flyšovém podkladu s pískovcem a jílovcem. Povrch je pokrytý smíšenými lesy, v nichž převládá buk, jedle a smrk. Bardejovská část svahů se vyznačuje stejnorodým jedlovým porostem, který se v jedné oblasti mísí také s lípou malolistou a bukem. Podíl jedle v lesích této vymezené zeměpisné oblasti je velmi vysoký a odhaduje se na 70 %. Přibližně 6 000 ha zalesněné plochy je pokryto jedlemi a včelstva jsou v těchto oblastech umístěna na trvalých nebo kočovných stanovištích.

Celá oblast čergovského horského celku se nachází v chladném podnebném pásmu s průměrnými teplotami od –3 do –6 °C v zimním období a od 14 do 16 °C v letním období, se sněhovou pokrývkou 120 až 160 dní v roce. Deset až třicet dní v roce teploty v této oblasti dosahují 25 °C či více. Podnebí je spíše chladnější a vlhčí, což vytváří vhodné podmínky pro životní cyklus mšice druhu medovnice jedlová (Cinara pectinatae) z čeledi Lachnidea a její rozmnožování do velkých kolonií. Mšice vylučuje medovici a ta je základním zdrojem pro výrobu produktu „Bardejovský Med / Med z Bardejova“.

Mšice se živí nabodáváním větviček jedlí nebo listů jiných listnatých či jehličnatých stromů a sáním jejich mízy. Některé složky mízy jejich metabolismus nedokáže zpracovat, a tak je vylučuje ve formě sladkých kapek, které včely nosí do úlů a obohacují je svými specifickými látkami (enzymy), zahušťují je, ukládají v plástvích v úlech a vyrábějí z nich med. V této oblasti se dlouhodobě chová včela medonosná kraňská (Apis mellifera carnica), která se přizpůsobila místním klimatickým podmínkám a sběru medovice.

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“ vyrábějí včely v úlech, které jsou stabilně umístěny ve včelínech či kočovných úlech v rámci přesně určených hranic území obcí vymezené zeměpisné oblasti. Úly musí být vyrobeny z přírodního materiálu – dřeva. Včely nesmí být chovány v úlových sestavách z plastu nebo polystyrenu.

Med z pláství se získává odstřeďováním v medometech. Vytáčení se provádí ve chvíli, kdy je med zralý a obsah vody nepřekračuje 18 %. Nesmí se vytáčet z pláství s plodišti. Během včelařské sezóny se v úlech nesmí používat chemická léčiva. Není dovoleno snižovat obsah vody v medu technickým odpařováním. Po vytočení se med cedí přes síta, aby se zbavil nečistot (vosku, včel apod.). Z medu se smí odstranit pouze nečistoty a není dovoleno do něj přidávat žádné příměsi. Následně se med uskladní v nádobách sloužících k tomuto účelu, nebo se může ihned balit do sklenic určených ke konečnému prodeji spotřebiteli. Pokud byl med po vytočení uskladněn v nádobách, smí se rozpouštět pouze při teplotách pod 45 oC. Celý tento proces vytáčení a balení medu smí probíhat pouze v provozovně k tomu účelu určené a schválené příslušnou krajskou veterinární a potravinovou správou, která se musí nacházet na vymezeném území.

Včelaři sbírají med tradičním řemeslným způsobem, který je s touto oblastí úzce spjatý. Zručnost místních včelařů spočívá ve výběru umístění včelínů, způsobu získávání medu, jeho vytáčení a v zásadách skladování a vytáčení medu. V dýmáku se používá výhradně jen staré tlející dřevo z místních stromů, které vydává nezávadný a nedráždivý kouř. Během včelařské sezóny se včely nesmějí přikrmovat cukrem ani jinými krmivy. Plásty se odvíčkovávají tradičním způsobem pomocí vidličky. Med se získává odstředěním z rámku bez použití tepla. Med se nepasterizuje.

Jedinečnost produktu „Bardejovský Med / Med z Bardejova“ spočívá především v tom, že jak lipový, tak medovicový med obsahují i jedlovou medovici, která ovlivňuje jejich barvu, od tmavě hnědé až po černou, a med má díky svému složení velmi lahodnou chuť. Jeho specifická jakost je dána vysokým obsahem flavonoidů, minerálních látek a stopových prvků. Takto vzniklý med je charakteristický poměrně hustou konzistencí, lahodnou chutí, tmavou barvou a vůní. Obsahuje značné množství minerálů a stopových prvků.

Na prestižních světových veletrzích získal jakostní „Bardejovský Med / Med z Bardejova“ vyráběný v čistých přírodních lokalitách několik ocenění. Jakost tohoto produktu dokládá rovněž text uveřejněný v deníku Pravda dne 5. července 2016. „Například medovicový med z Bardejova byl před časem vyhlášen za referenční produkt svého druhu.“ Novinový článek v deníku Nový čas ze dne 14. října 2012 nesl titulek „Bardejovský med je nejlepší na světě: Včelař Jozef získal zlato“.

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“ je úzce spjat s oblastí, ze které pochází. Specifické kvalitativní vlastnosti produktu se váží na zeměpisnou oblast. Stejnorodé jedlové porosty rostou jen ve velmi příznivém a čistém prostředí. Mikroklimatické podmínky, nadmořská výška, podnebí a vlhkost ve vymezené oblasti vytvářejí příznivé podmínky pro rozmnožování mšic, které následně ovlivňují produkci medovice. Úly jsou umístěny v hustých jedlových lesích.

Elektrická vodivost medovicového medu ve vymezené zeměpisné oblasti je mnohem vyšší než obvyklá vodivost medovicových medů v jiných oblastech. Elektrická vodivost přispívá k vysokému obsahu stopových prvků a minerálů, jako je hořčík, mangan, železo, měď, kobalt, vápník, fosfor a další. A právě přítomnost těchto minerálů a stopových prvků v místním podloží, na kterém jedlové porosty rostou, dodává produktu „Bardejovský Med / Med z Bardejova“ jeho specifické vlastnosti a jakost. Tyto vzácné látky se skrze kořenový systém dostávají do větviček jedlí a poté jsou vylučovány mšicemi, které se živí jejich mízou. Následně je včely přenesou do svých úlů, kde z nich vzniká med. Tyto skutečnosti mají vliv na složení a jakost medu a dodávají Bardejovskému medu jeho charakteristické vlastnosti.

Produkce medu z jedlí pokračuje v této oblasti bez přerušení po velmi dlouhou dobu. Ve způsobu jeho produkce se odrážejí zkušenosti a dovednosti místních včelařů. Díky vysoké úrovni dovedností jsou místní včelaři schopni vyhovět i mnoha požadavkům kladeným na produkci medu a vyrábět med se specifickými vlastnostmi plynoucími z výjimečného charakteru této zeměpisné oblasti.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.