Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2014/C 364/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin  (2)

„WEISSLACKER“ / „ALLGÄUER WEISSLACKER“

č. ES: DE-PDO-0005-0986-10.4.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Weißlacker“ / „Allgäuer Weißlacker“

2.   Členský stát nebo třetí země

Německo

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Weißlacker je polotvrdý sýr bez kůry s bělavým mazem podobným laku. Má formu kostky s délkou hrany od 11 do 13 cm a váží 1 až 2 kg nebo 0,5 kg, pokud je balený po menších kusech. Povrch je bílý nebo žlutý, pokrytý řídkým mazem podobným laku. Na sýru se netvoří kůra. Vnitřní barva je světle bělavá. Sýr je lojovitý, nikoli však lepkavý. Zraje rovnoměrně celou hmotou s trhlinkami. Jeho chuť je velmi pikantní a lehce ostrá a vůně je pro tento druh sýra specifická. Obsah tuku činí zpravidla 45 % v sušině, může však činit také 40 %, případně 50 % v sušině. Sýr obsahuje v závislosti na podílu tuku 45–49 % sušiny a asi 5 % soli. Tento autentický sýr z oblasti Allgäu se vyrábí pouze z pasterizovaného kravského mléka, soli, speciálních kultur a syřidla.

3.3.   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Mléko krav chovaných v zeměpisné oblasti.

3.4.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Podstatným základem krmiva dojnic je čerstvá nebo konzervovaná vegetace z pastvin a luk v zeměpisné oblasti.

Krmivo pro krávy musí nejméně ze 70 % pocházet z oblasti produkce.

3.5.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Výroba a zpracování mléka, výroba, uskladnění a zrání sýra musí probíhat v popsané zeměpisné oblasti.

3.6.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7.   Zvláštní pravidla pro označování

—

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Sýr Weißlacker se vyrábí v regionu Švábsko a kromě toho také v okresech Ravensburg a Bodenseekreis v Bádensku-Württembersku.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1.   Specifičnost zeměpisné oblasti

Sýr Weißlacker začali vyrábět v roce 1874 bratři Kramerové ve Wertachu (Allgäu). V roce 1876 dokonce na tuto výrobu obdrželi královský patent. Weißlacker se tak stal prvním patentovaným sýrem na světě. Dodnes se Weißlacker tradičně nevyrábí, případně nevyráběl, mimo zeměpisnou oblast.

Základem výroby sýra Weißlacker jsou po staletí pěstované speciální chladnomilné kultury bakterií kyseliny mléčné, které se dodnes používají výlučně v této zeměpisné oblasti. Znalosti ohledně kultivace těchto bakterií byly rozvíjeny v oblasti Allgäu a dodnes se omezují na region Švábska v Bavorsku a sousední okresy v Bádensku-Württembersku. Kromě toho vyžaduje výroba z důvodu dlouhé doby skladování zvláštní odborné znalosti, které se v Allgäu tradičně předávaly z jedné generace sýrařů na druhou. Z tohoto důvodu se znalosti ohledně výroby nikdy nerozšířily za hranice zeměpisné oblasti.

Navíc je základem krmiva pro krávy v regionu typicky alpinská flóra.

5.2.   Specifičnost produktu

Zvláštnost sýra Weißlacker vyplývá z používání specifických chladnomilných kultur bakterií, které ke konci doby zrání vytvářejí řídký maz podobný laku, jaký se nevytváří na žádném jiném sýru. Tento maz vzniká za teploty 6–8 °C po 12 až 15 měsících zrání. Pro sýr Weißlacker je také typický vysoký obsah soli.

Nezaměnitelný je díky své obzvláště pikantní chuti a vůni, která má v důsledku požadovaných procesů odbourávání tuku jedinečný výrazný charakter. Pro tyto vlastnosti si spotřebitelé sýra Weißlacker vysoce cení.

5.3.   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Vůně a chuť a zvláštní znaky tohoto sýra spočívají v tradičním výrobním postupu a know-how mlékáren v regionu. Specifičnost sýra Weißlacker vyplývá z typické vegetace tohoto regionu, která je základem krmiva dojnic v oblasti produkce. Speciální kultury odedávna tradičně a výlučně používané v zeměpisné oblasti jsou přímými původci jedinečné a nezaměnitelné vůně sýra Weißlacker.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/21450

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3)  Viz poznámka pod čarou 2.