Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2006/C 290/04)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

ŽÁDOST O ZÁPIS PODLE ČLÁNKU 5 A ČL. 17 ODST. 2

„KARLOVARSKÝ SUCHAR“

č. ES: CZ/PGI/005/0404/20.10.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled byl vypracován pouze pro informační účely. Veškeré údaje naleznou zúčastněné strany v úplném znění specifikace produktu, které je možné získat od vnitrostátních orgánů uvedených v oddíle 1 nebo od Evropské komise (1).

1.   Příslušný orgán členského státu:

2.   Skupina:

Jde o výjimku dle čl. 5 odst. 1 nařízení Rady (ES) č. 510/2006, protože v oblasti existuje jediný výrobce. Požadavky článku 1 nařízení Komise (EHS) č. 2037/93 jsou splněny.

3.   Druh produktu:

Třída 2.4.: Pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky a sušenky – suchary

4.   Specifikace (přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2)

4.1   Název: „Karlovarský suchar“

4.2   Popis: Karlovarský suchar je v současné době vyráběn ve dvou druzích, „Karlovarský suchar special“ a „Karlovarský suchar dietní“.

Tvar: krajíčky z veky, pravidelný tvar, odpovídající formě v níž byl výrobek upečen; popis tvaru je obsažen také v bodu 4.5 Způsob produkce.

Vzhled: stejnoměrně pórovitý, dobře propečený, čistý, křehký, dobře sušený, nesmí být připálený, nesmí obsahovat cizí předměty.

Barva: zlatohnědá, ne však tmavá.

Chuť: lahodná pečivová, nesmí být hořká, kyselá a nesmí mít jinou cizí příchuť.

Vůně: přirozená pečivová, nesmí být zatuchlá nebo s cizím pachem.

K výrobě se používají následující suroviny:

„Karlovarský suchar special“: mouka pšeničná, karlovarská vřídelní voda, pitná voda, zlepšující přípravek mouky, cukr, ztužený rostlinný tuk, droždí, sůl jedlá, vaječný sušený žloutek, karlovarská vřídelní sůl.

„Karlovarský suchar dietní“: mouka pšeničná, karlovarská vřídelní voda, pitná voda, zlepšující přípravek mouky, ztužený rostlinný tuk, droždí, sůl jedlá.

Na trh se dodávají v kartónových krabičkách po 200 g.

4.3   Zeměpisná oblast: Oblast Karlovarského regionu ohraničená obcemi Karlovy Vary – Šemnice – Kyselka – Velichov – Ostrov – Hroznětín – Mezirolí – Stará Role – Karlovy Vary, včetně těchto obcí.

4.4   Důkaz původu: Výrobce vede evidenci dodavatelů surovin. U všech surovin, zejména u klíčových (karlovarská vřídelní voda, karlovarská vřídelní sůl), jsou k dispozici i dodací listy a faktury. Výrobce dále vede evidenci odběratelů hotových výrobků. Každé balení výrobku nese označení výrobce včetně adresy, což mimo jiné umožňuje vysledovatelnost výrobku.

Interní kontrolu dodržování specifikace provádí technolog společnosti 1 × za 6 měsíců. Kontroluje se zejména technologický postup výroby. S každou šarží se kontrolují kritické body, to jest zejména teplota a doba příslušného kroku výroby. Kontroly se evidují na kontrolních listech.

Externí kontrolu dodržování specifikace provádí nadřízený kontrolní subjekt, Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát v Plzni. Nadřízený kontrolní subjekt kontroluje mimo jiné dodržování hygienických předpisů, kritické body a specifické vlastnosti výrobku.

Celková kontrola: Průběžně se provádí kontrola celého výrobního procesu, a to zejména kontrola vstupních surovin, kontrola přípravy výroby, kontrola dodržování výrobního postupu, kontrola dodržování hygienických norem, kontrola dodržování mikrobiologických parametrů a kontrola hotových výrobků.

4.5   Způsob produkce: Karlovarský suchar se vyrábí z výše uvedených surovin, viz bod 4.2.

Klíčové suroviny (karlovarská vřídelní voda, karlovarská vřídelní sůl) jsou získávány ve vymezené oblasti. Zpracování surovin, všechny etapy výroby i balení se provádí ve vymezené oblasti.

Karlovarská vřídelní voda musí být čerstvá, to je další důvod, proč musí výroba probíhat ve vymezené oblasti.

Karlovarská vřídelní voda patří mezi hydrouhličitano-sírano-chlorido-sodné termální kyselky s celkovou mineralizací kolem 6,45 g/l a obsahem minerálů mezi 560 – 980 mg/l.

Karlovarská vřídelní sůl je směs síranu sodného, draselného a hydrogenuhličitanu sodného.

Postup výroby Karlovarského sucharu:

Těsto se připravuje přímým vedením. Po nadávkování surovin se jednotlivé vstupní suroviny smísí v díži s teplou vodou. Poté se vymísí na sloupovém šlehači středně tuhé těsto, které se nechá vyzrát. Vyzrálé těsto se dělí na dělícím stroji na řezy, které se vytvarují do tvaru veky a vkládají do vymazaných forem, kde se nechají řádně nakynout. Po vykynutí se veky sázejí v nezakrytých formách do zapáčené sázecí pece, kde se pečou. Po upečení se výrobky vyklápějí z forem, ukládají do vozíků a tam se ponechají vychladnout. Poté se krájejí na řezačce na krajíčky, ty jsou osazovány na pás pece a restují se. Orestované krajíčky se ukládají do přepravek a po řádném vychladnutí se balí do hliníkového obalu s papírovým prokladem. Takto zabalené suchary se vkládají do papírových krabiček s potiskem a tyto krabičky pak do velkých kartonů. Hmotnost výrobku je 200 g, povolená odchylka – 7 %. Uzavřené kartony se rozváží v čistém skříňovém autě.

Vlastní výroba musí probíhat na území, vymezeném v bodě 4.3. Výrobek musí být balen v místě výroby. Důvody jsou křehkost výrobku, snadné přijímání vlhkosti z okolí a lepší sledovatelnost výrobku.

4.6   Souvislosti: Karlovarský suchar je jedinečný výrobek, historicky spjatý s Karlovými Vary. Je to výrobek, který je vedle lázeňské péče a minerálních vod zmiňován jako součást koloritu Karlových Varů, je součástí světové pověsti těchto lázní.

To, že je výrobek Karlovarský suchar spjat pevně s Karlovými Vary, dosvědčuje i jeho jméno.

Výrobce používá tradiční neměnnou výrobní metodu již po desítky let. Na kvalitě výrobku se podílí jak místní suroviny (karlovarská voda, karlovarská vřídelní sůl), tak místní tradice a zkušenost lidí.

Výrobek obsahuje karlovarskou vřídelní vodu, v případě „Karlovarského sucharu special“ též karlovarskou vřídelní sůl. Karlovarská vřídelní voda musí být čerstvá. Tato voda pramení v karlovarské zřídelní struktuře, která patří mezi nejvýznamnější a nejznámější struktury minerálních vod v celém světě. Skutečnost, že prameny vyvěrají právě ve výše zmíněném prostoru, je dána zlomovým porušením zemské kůry a křížením významných zlomů v okolí Karlovarského Vřídla. Karlovarská vřídelní voda zlepšuje a usnadňuje trávení a vstřebávání ve střevě.

Zápis do rejstříku označení původu České republiky má číslo 4 a datum 1. 2. 1974, zápis do mezinárodního rejstříku dle Lisabonské dohody má číslo 4 a datum 22. 11. 1967.

Výrobek byl v roce 1974 oceněn Zlatou pečetí na výstavě EX PLZEŇ.

Současný výrobce má právní kontinuitu s předchozím výrobcem, kontinuita byla získána v privatizaci.

4.7   Kontrolní subjekt:

4.8   Označování: Na obalu musí být uvedeno označení Karlovarský suchar. Specifické požadavky na značení, co se týče umístění, písma, barvy apod., nejsou stanoveny.

4.9   Vnitrostátní požadavky: —

(1)  Evropská komise, Generální ředitelství pro zemědělství a rozvoj venkova, oddělení pro politiku jakosti zemědělských produktů – B-1049 Brusel.