Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2023/C 287/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Ezine Peyniri“

EU č.: PDO-TR-02889 – 5. ledna 2023

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy)

„Ezine Peyniri“

2.   Členský stát nebo třetí země

Turecko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2.   Popis produktu, na který se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Ezine Peyniri“ je bílý krémový sýr vyráběný ze směsi ovčího, kozího a kravského mléka, který zraje nejméně osm měsíců ve slaném nálevu. V závislosti na ročním období se mísí 35–45 % ovčího mléka s minimálně 40 % kozího mléka a maximálně 25 % kravského mléka. „Ezine Peyniri“ vykazuje tyto vlastnosti:

Senzorické vlastnosti

—	Barva: bílá až světle žlutá

—	Konzistence: polotvrdá nebo pevná s malými otvory a bez kůrky

—	Chuť a vůně: vůně je „máslová“ a po „vařeném mléce“, chuť je „nasládlá“, „slaná“ a „kyselá“

Chemické vlastnosti

	Minimální obsah
Tuk v sušině (%)	49
Sušina (%)	43
Obsah soli v sušině (%)	6
Kyselost (% kyseliny mléčné)	0,70
pH	4,72

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Mléko používané při výrobě „Ezine Peyniri“ pochází z ovcí plemen „Tahirova“, „Sakız“, „Dağlıç“ a „Sakız+Dağlıç“, krav plemene „Holstein“ a koz plemene „Karakeçi“ chovaných v dané oblasti. K výrobě sýra „Ezine Peyniri“ se používá zejména mléko sbírané v sezóně od března do července. Dojnice, ovce a kozy, z jejichž mléka se vyrábí surovina pro „Ezine Peyniri“, jsou krmeny pouze krmivem pocházejícím z dané zeměpisné oblasti. V jarních a letních měsících jsou zvířata krmena na pastvinách a výjimečně v uzavřených prostorách. V zimních měsících se krmí senem sklízeným na pastvinách nacházejících se v dané zeměpisné oblasti. Krmivo, které se těmto zvířatům podává, neobsahuje koncentráty. Období pastvy trvá v průměru přinejmenším osm měsíců v roce. Kvalita mléka je výsledkem metody volné pastvy za účelem výroby mléka a také hojného množství a kvality krmiva, které se v oblasti vyskytuje. Flóru tvoří stovky aromatických rostlin, především majoránka zahradní (Origanum majorana L.), dobromysl obecná (Origanum vulgare), šalvěj lékařská (Salvia officinalis L.), máta dlouholistá (Mentha longifolia L.), meduňka lékařská (Melisa officinalis L.) a tymián obecný (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny kroky od pastvy a produkce mléka až po zrání sýra musí být provedeny ve vymezené zeměpisné oblasti uvedené v oddíle 4.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

na obalu výrobku musí být použito logo „Ezine Peyniri“. Označení lze aplikovat přímo na obal nebo na štítky připevněné k obalu. Všichni producenti mohou používat etikety, pokud u své produkce uvedou seskupení producentů.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

V provincii Çanakkale, okresy Ezine, Bayramiç a Ayvacık; Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy a Söğütalan v okrese Çan a Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli a Kirazlı v okrese Merkez.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost zeměpisné oblasti

V oblasti se projevují přechodové podnebné rysy mezi středomořským a černomořským klimatem. Mimoto zde v zimě panují nižší průměrné teploty. Minimální teplota -4,2 °C se objevuje v únoru a maximální teplota +35,8 °C v srpnu. Průměrná roční teplota činí 14,7 °C a průměrná vlhkost 72,6 %. Dalším rysem, kterým se tato oblast odlišuje od jiných, je přítomnost silných větrů po většinu roku.

Převládající směr větru v rámci roku je v této oblasti severní vítr. Vítr nejčastěji vane od severovýchodu, severu, jihozápadu a jihu. Průměrný roční úhrn srážek se pohybuje mezi 662,8 a 854,9 m3. V létě jsou srážky nízké. Nejvíce srážek spadne v prosinci, lednu a únoru. Počet dní se sněhovou pokrývkou činí nanejvýš zhruba osm dní.

V těchto klimatických podmínkách rostou rozmanité druhy rostlin umožňující přirozenou pastvu a díky nízkému počtu dní se sněhovou pokrývkou je každoročně možné, aby se dojnice na pastvinách pásly dlouhodobě. Tři okresy nacházející se v zeměpisné oblasti se rozkládají mezi pohořím Kaz a Egejským mořem. V oblasti je rozšířen chov ovcí a koz. Na neoraných půdách v podhůří pohoří Kaz rostou zvláště na jaře velmi rozmanité druhy rostlin. Díky pohoří Kaz se oblasti dostává velké množství srážek, je bohatá na flóru a kyslík. Vzhledem k tomu, že stovky aromatických rostlin, které zvířata konzumují, mají na chuť a vůni mléka přímý vliv, dodávají sýru jedinečný chuťový a aromatický profil. K výrobě sýra „Ezine Peyniri“ se používá zejména mléko sbírané v sezóně od března do července. Podnebí v pohoří Kaz tvoří z geografického hlediska přechod mezi středomořským a černomořským klimatem, je středně vlhké s vysokým množstvím srážek. Toto vlhké prostředí a členitý reliéf způsobily, že se v pohoří Kaz vytvořily rozlehlé lesní porosty a vyrostla bohatá flóra. Flóru tvoří stovky aromatických rostlin, především majoránka zahradní (Origanum majorana L.), dobromysl obecná (Origanum vulgare), šalvěj lékařská (Salvia officinalis L.), máta dlouholistá (Mentha longifolia L.), meduňka lékařská (Melisa officinalis L.) a tymián obecný (Thymus vulgaris L.). Sýr vyrobený z mléka získaného od zvířat, která se těmito rostlinami živí, má „máslovou“ a „sladkou“ vůni.

Při výrobě produktu „Ezine Peyniri“ se používá výhradně mořská sůl. Použití snadno rozpustné mořské soli zabraňuje rozpouštění a lámání sýra a umožňuje sýru během zrání snadno vylučovat vodu.

Specifičnost produktu

„Ezine Peyniri“ má bílou až světle žlutou barvu a středně tuhou a nelámavou strukturu. Sýr je v celém objemu protkán malými otvory. „Ezine Peyniri“ má „krémové“ aroma (způsobené mléčným tukem ve složení mléka) po „vařeném mléce“ (k němuž přispívá tepelné ošetření). Chuťové a aromatické vlastnosti ovčího, kozího a kravského mléka použitého při výrobě se promítají do produktu a ovlivňují chuť a vůni sýra. „Ezine Peyniri“ zraje nejméně osm měsíců ve slaném nálevu. Díky tomuto procesu získává sýr svou typickou barvu, konzistenci a chuť. Enzymatické, chemické a mikrobiální reakce během zrání proteinu, tuku a laktózy obsažených v mléce vytvářejí charakteristickou „kyselou“ a „sladkou“ chuť sýra; objevují se malé otvory a sýr zůstává bez kůrky.

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí, pověstí nebo jinou vlastností produktu

—

Tradiční postupy chovu hospodářských zvířat se používají v oblasti s přechodovými podnebnými rysy mezi středomořským a černomořským klimatem, pro niž je typická střední vlhkost, vysoký úhrn srážek a větrno; pohoří Kaz, jehož životní prostředí není zasaženo industrializací, zajišťuje oblasti velké množství srážek, umožňuje růst rozmanité flóry a je bohaté na kyslík.

—

Ve vymezené oblasti se nacházejí přírodní pastviny bohaté na místní aromatické rostliny, které chovatelé v každém ročním období na základě svých zkušeností s geologickými charakteristikami oblasti optimálně využívají k pastvě ovcí a koz; podnebné rysy oblasti a specifická flóra přispívají k produkci mléka mimořádné kvality, a tím dodávají sýru „Ezine Peyniri“ jedinečné charakteristiky a příjemné organoleptické vlastnosti.

—	Specifické metody používané při výrobě: — použití tří druhů mléka (kozí, ovčí a kravské) při výrobě, — použití živočišného syřidla získávaného ze slezu, — zrání ve slaném nálevu, — používání výhradně mořské soli, — nepoužívání zákysové kultury, — doba zrání nejméně osm měsíců.

Odkaz na zveřejnění specifikace

—

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.