Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 152/08)

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„ACETO BALSAMICO DI MODENA“

č. ES: IT/PGI/005/0430/18.11.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Toto shrnutí uvádí hlavní body specifikace produktu určené pro informační účely.

1.   Příslušný orgán členského státu:

2.   Skupina:

3.   Druh výrobku:

Třída 1.8 – Jiné produkty přílohy I – ocet

4.   Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1   Název: „Aceto Balsamico di Modena“

4.2   Popis: Chemický rozbor:

hustota čistého produktu při teplotě 20 °C není nižší než 1,06;

skutečný obsah alkoholu není vyšší než 1,5 % objemových;

minimální celková kyselost je 6 %;

celkový maximální obsah oxidu siřičitého je 100 mg/l;

minimální obsah popela je 2,5 promile;

celkový obsah sušiny je nejméně 30 g/l;

obsah redukujících cukrů je nejméně 110 g/l.

Organoleptické vlastnosti:

čirost: výrobek je čirý a jiskrný;

barva: tmavohnědá;

vůně: stálá, jemná, mírně octová, může mít dřevité nóty;

chuť: sladkokyselá, vyvážená.

4.3   Zeměpisná oblast: Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se musí vyrábět v okresech Modena a Reggio Emilia.

4.4   Důkaz původu: Kontrolní subjekt musí na základě ustanovení obsažených v plánu kontrol sledovat každou fázi produkce a dokumentovat v jednotlivých fázích vstupní i výstupní produkty. Sledovatelnost produktu je zaručena uvedeným způsobem a na základě skutečnosti, že do příslušných seznamů spravovaných kontrolními subjekty jsou zapsány pěstební pozemky, vinaři, výrobci moštu, zpracovatelé a balírny, jakož i na základě včasného ohlášení množství produktů a množství, jež je zabaleno a opatřeno etiketou. Všechny fyzické i právnické osoby, které byly zapsány do příslušných rejstříků, budou podrobeny kontrole ze strany kontrolního subjektu v souladu normativem výroby a příslušným plánem kontroly.

4.5   Metoda produkce: Výrobek „Aceto Balsamico di Modena“ se získává z částečně zkvašeného a/nebo vařeného a/nebo koncentrovaného hroznového moštu, do něhož se přidává nejméně deset let starý ocet a nejméně 10 % čistého vinného octu. Množství vařeného a/nebo koncentrovaného hroznového moštu musí přesahovat 20 % celkového množství určeného ke zpracování. Proces koncentrace pokračuje, dokud počáteční množství moštu nedosáhne hustoty alespoň 1,240 při teplotě 20 °C.

Má-li výrobek „Aceto Balsamico di Modena“ vykazovat vlastnosti uvedené v odstavci 2, je nezbytné, aby byl získáván z těchto odrůd: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. Dále musí mít tyto vlastnosti:

minimální celková kyselost: 8 g/kg (pouze u vařených a koncentrovaných moštů);

minimální čistý obsah sušiny: 55 g/kg (pouze u vařených a koncentrovaných moštů).

Ke stabilizaci zabarvení se může použít karamel, použité množství však nesmí přesáhnout 2 % celkového objemu konečného produktu. Je zakázáno přidávat jakoukoliv jinou látku. Aby došlo ke kvašení, používají se vybrané kolonie bakterií nebo se praktikuje původní hoblinová metoda. Následuje čištění. V každém případě probíhá kvašení i čištění v nádobách z kvalitních a cenných dřevin (např. dub, kaštan, morušovník, jalovec), a to po dobu minimálně šedesáti dnů od smíchání surovin. Nádoby, ve kterých se vinný ocet „Aceto Balsamico di Modena“ dodává na trh, musejí být vyrobeny ze skla, ze dřeva nebo z keramiky či terakoty a musejí mít objem 0,25 l, 0,5 l, 0,75 l, 1 l, 2 l, 3 l nebo 5 l. Výrobek může být prodáván také v jednorázových sáčcích z plastu nebo z kompozitních materiálů o objemu maximálně 25 ml, které nesou stejné označení jako etikety lahví. V původní zeměpisné oblasti musí být povinně provedeny fáze zahrnující smíchání surovin, zpracování, čištění a/nebo zrání v dřevěných bednách.

4.6   Souvislost: Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se těší dobré pověsti v Itálii i v cizině, což dokazuje jeho přítomnost v kulinářských receptech, na internetových stránkách, v tisku a médiích. Díky jeho všeobecné známosti je spotřebitel schopen okamžitě rozpoznat jedinečnost a autenticitu dotčeného výrobku.

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ již dlouhou dobu reprezentuje kulturu a historii města Modena. Pověst, které se těší po celém světě, je nezpochybnitelná. Jeho existence je úzce vázána na znalosti, tradice a schopnosti obyvatel, kteří vytvořili tento jedinečný a pro danou oblast typický produkt. „Aceto Balsamico di Modena“ se stal součástí společenských a hospodářských struktur, zdrojem příjmů pro podnikatele v různých oborech a také nedílnou součástí kulinářské tradice, což dokazuje jeho časté využití v mnoha místních recepturách. Místní výrobci se setkávají na pravidelných tradičních lidových slavnostech, a tak vzniká prostor pro utužování starých zvyků a porovnávání vlastních výrobků. Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ je jedinečný a specifický výrobek, který vešel ve všeobecnou známost a oblibu po celém světě. Spotřebitelé si spojují jeho užitkové vlastnosti s představou gastronomických kvalit okresů Modena a Reggio Emilia.

4.7   Kontrolní subjekt:

4.8   Označování: Na obalech musí být uveden název „Aceto balsamico di Modena“, text „CHZO“ zkratkou nebo rozepsán v italštině a/nebo v jazyce země příjemce. Je povolen text „starý ocet“, uvedený bez jakéhokoliv dalšího upřesnění, jestliže doba zrání produktu v dřevěných sudech nebo jiných dřevěných nádobách přesáhla alespoň tři roky.

(1)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.