Публикация на заявление за регистрация на наименование съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2022/C 182/05)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Alubia de Anguiano“

ЕС №: PDO-ES-02642 — 14.10.2020 г.

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование

„Alubia de Anguiano“

2.   Държава членка или трета държава

Испания

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.6. Плодове, зеленчуци и зърнени храни, пресни или преработени

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Продуктът, обхванат от защитеното наименование за произход „Alubia de Anguiano“, се състои от сухи, отделени от шушулката семена от вида Phaseolus vulgaris L , който принадлежи към семейство Fabaceae — сорт, свързан с увивния фасул „El Encinar“, произвеждан и опакован в община Anguiano.

Сортът „El Encinar“ се формира от редица местни екотипове, подбрани през вековете от земеделски стопани, които се стремят да подобрят производителността и качествените му характеристики. Неговият модел на растеж е неопределен, с дълги междувъзлия, и поради това има нужда от прикрепване към колове, за да се развива правилно. Вегетационният му цикъл варира между 120 и 180 дни.

„Alubia de Anguiano“ е бобова култура със следните характеристики: средни по размер, овални, виолетови или винени зърна с ниска яркост и наситеност на цвета, с тънка кожица, ниско съдържание на оксалова киселина (около 625 mg/kg) и висок процент на абсорбиране на вода (най-малко 95 %) при накисване преди варене. В резултат на това зърната омекват и времето за готвене намалява, което го превръща във висококачествен кулинарен продукт.

Размер	Среден
Ширина	5,80  mm ± 0,5  mm
Дължина	10,95  mm ± 1  mm
Дебелина	5,10  mm ± 0,5  mm
Тегло на 100 зърна (g)	38,36 ±1,19
Плътност g/cm3	1,37 ±0,03
Твърдост (изпитване на свиване) (N/mm2)	0,58 ±0,10
% водопоглъщане	≥ 98 ±3,29
Твърдост след накисване (изпитване на свиване) (N/mm2)	0,07 ±0,02
Твърдост (изпитване на спукване) (N/mm2)	6,41 ±1,25
Твърдост след накисване (изпитване на спукване) (N/mm2)	0,3 ±0,03
Форма	овална
Яркост	лъскав
Цвят	пурпурно/винено
Петна	Няма
Шарка	Няма

При опаковането зърната трябва да бъдат цели, здрави и без дефекти, освен много леки петънца по повърхността, които не трябва да вредят на общия външен вид или качество, нито на представянето на опаковката. Съдържанието на влага в семената не трябва да надвишава 17 %. Размерът на зърната трябва да бъде по-голям от ситото за сортиране от 5 mm.

Кулинарното качество на „Alubia de Anguiano“, свързан с начина, по който фасулът реагира в процеса на варенето, оказва пряко въздействие върху характерния му вкус, когато е сготвен. Зърната не се слепват, а остават цели и неразварени, с гладка маслена текстура. Кожицата е незабележима и усещането за устата е много приятно.

Тези характеристики означават, че фасулът е много търсен на пазара и много приспособим и подходящ за творческа кухня. „Alubia de Anguiano“ се готвят лесно и бързо и зърната не се разпадат дори при преваряване.

3.3.   Фуражи и суровини

–

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Всички процеси на производството, вършеенето, сушенето, съхранението и приготвянето на защитеното наименование „Alubia de Anguiano“ трябва да се извършват в определения географски район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Макар да протичат след производството, опаковането и етикетирането при източника се извършват от операторите, регистрирани с наименованието, и се смятат за изключително важни за осигуряването на качеството и гарантирането на подходяща проследимост и контрол. Това се дължи на факта, че фасулът е продукт, който много лесно може да бъде смесен с фасул от други източници, храстовиден фасул, с други сортове или с фасул, който не е бил правилно съхранен. Това също така защитава репутацията на продукта.

Опаковането може да се извършва на ръка или с автоматични или полуавтоматични везни. Използват се опаковки с нетно тегло 0,5, 1,2 и 3 kg. Торбите от 5, 10 и 20 kg също могат да се използват за продажби в сектора на ресторантьорството.

При условие че се прави позоваване на ЗНП и че е въведена подходяща система за контрол, за да се гарантира проследимостта на продукта до крайния потребител, се позволява преопаковане, а отделните производители могат да доставят насипни пратки с етикети, които се прикрепят впоследствие. Когато е приложимо, такива практики трябва да бъдат съобщавани на управителния орган, а в противен случай — на компетентния орган.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Етикетът на всяка опаковка трябва да бъде номериран и да съдържа следното: защитеното наименование за произход „Alubia de Anguiano“, неговото лого и (в различно зрително поле) годината на прибиране на реколтата от фасула.

Всички производители и преработватели, които отговарят на изискванията, определени в спецификацията, имат достъп до специфичното лого, с което ще се идентифицира продуктът.

4.   Кратко определение на географския район

Определеният географски район включва община Anguiano (обща площ 90,89 km2), която е разположена в окръг Sierra на региона Rioja Alta.

5.   Връзка с географския район

Специфичните климатични и почвени условия в определения географски район и уменията на местните производители и преработватели осигуряват причинно-следствената връзка между характеристиките и качеството на продукта и географската среда.

Качество или характеристики на продукта

Фасулът „Alubia de Anguiano“ се получава изключително от сорта „El Encinar“ и се различава от фасула, получаван от други сортове поради специфичните физически характеристики, определени в точка 3.2. Те обаче се различават значително и от фасула, отглеждан в съседни райони. Фасулът, отглеждан в географския район, се отличава със своето значително тегло, плътност и реологичен капацитет (устойчивост на деформация или напукване), както и с високата си способност за абсорбиране на вода при накисване преди варенето.

Високата способност за абсорбиране на вода позволява твърдостта на зърното, измерена чрез изпитване на спукване, да падне от 6,4 N/mm2 до 0,30 N/mm2, което ускорява процесите на желатинизиране на нишестето и денатуриране на белтъците и намалява времето за готвене. Зърната на „Alubia de Anguiano“ не се разчупват дори когато са преварени. Тази характеристика оказва пряко влияние върху вкуса и в съчетание с други характеристики е фактор за високото кулинарно качество на продукта.

Природни фактори

Орография

Община Anguiano се намира в средното/горното течение на река Najerilla. Надморската височина в защитената зона варира между 600 m в най-ниския участък на река Najerilla и 750 m в планинските райони, където съществуват ясни ограничения за отглеждането на тази култура. Релефът се състои от редица върхове и масиви — това често води до съществени разлики в надморската височина, които предотвратяват ерозията на почвата (еволюция).

Стръмните склонове и съставът на варовиковите скали са довели до появата на талумни находища, където почвата почти не се е развила. Тези райони се наричат „лоша почва“ и там „Alubia de Anguiano“ се отглежда по различен начин в сравнение с методите, използвани в съседните райони, които нямат същите характеристики.

Почвени условия

Тези типични планински почви (бедни и слабо развити) датират от терциерния период и се състоят предимно от конгломерати, шисти и пясъчници. Твърдостта на талумните находища се отразява на растенията, чиято реколта е по-оскъдна, а зърната са по-малки по размер, но с по-високо качество.

Тези почвите са с много добър дренаж. Това е от решаващо значение за правилното развитие на фасула „Alubia de Anguiano“, който изисква влага като ограничаващ фактор. Излишната вода обаче също е много вредна, тъй като може да способства разпространението на много заболявания.

Киселите, лишени от варовик почви в района означават, че фасулът „Alubia de Anguiano“ има по-тънка кожица и по-ниско съдържание на оксалова киселина (приблизително 625 mg/kg) в клетките, разположени под епидермиса. Това подобрява неговата способност за абсорбиране на вода на етапа на накисване и намалява времето за готвене.

Климат

Средната годишна температура в географския район, обхванат от ЗНП, е 9,7 oC. Средната максимална температура е 13,8 oC, а най-горещите месеци са юли, август и юни (в този ред). Средната минимална температура е 6 °C, като най-студените месеци са февруари и януари. Температурата надвишава 25 °C през 37 дни годишно, а през 58 дни пада под 0 °C. Наблюдават се също значителни температурни колебания — много студени нощи и по-топли дни. Това също води до по-малка реколта, но по-добро качество на фасула.

Специфичните климатични условия в планинския район са идеални за правилното развитие на фасула „Alubia de Anguiano“. Той се засажда през пролетта и се прибира през лятото и есента. Минималната температура на растеж е около 8 °C. Минималната температура за кълняемост е 12 °C. Тъй като растението може да умре, ако температурата падне под 3 °C, то е много податливо на измръзване.

Фасулът „Alubia de Anguiano“ също така се нуждае от влага за правилното си развитие. Броят на дните със значителни валежи, т.е. над 1 l/m2, е 80. Акумулираните валежи са 39,06 l/m2. Най-дъждовните месеци са март, юни и октомври, а най-сухите — декември, януари и май. Еталонната стойност на евапотранспирацията е 913,9 mm. Относителната влажност на въздуха е 68,33 %, а средното цялостно облъчване е 185,44 W/m2. Средната температура на почвата е 15,03 oC.

Освен на валежите, културата се радва и на високите нива на относителна влажност през пролетта и дори през лятото. Тази влажност се поражда в долините поради разликите в дневните и нощните температури и близостта на реките.

Човешки фактор

В географския район съществуват и специфични социални и културни практики. Например начинът, по който земеделските стопани подбират сортовете от незапомнени времена, оптималните практики на отглеждане, които да изтъкнат най-добрите качества, привързването към колове на увивните сортове, знанията за точния момент на прибиране на реколтата и естественият процес на сушене са били придобивани и предавани през годините. Това е също така важен фактор за производството на висококачествен фасул и за запазването на всички присъщи характеристики за възможно най-дълго време.

За да бъдат определени като фасул „Alubia de Anguiano“, зърната трябва да произхождат изключително от местния увивен сорт „El Encinar“ и да са в отлично състояние. Експертните познания на местните производители са много важни в това отношение, тъй като те подбират семена от години с цел подобряване на тяхното качество и способността им да се адаптират към определения географски район, като по този начин се гарантира, че се отличават от същия сорт, отглеждан в други (включително съседни) райони.

Тези познания, натрупани от производителите, които са се грижили и подбирали най-добрите растения през целия си живот, също са от съществено значение за определяне на най-добрия момент за прибиране на реколтата от фасула в зависимост от зрелостта на растенията и цвета на шушулките.

Техническите умения на производителите са важни за прилагането на правилните техники, така че растението да може да изсъхне по естествен път, след като е било изкоренено и разстлано за сушене. Ако това се прави на полето, трябва да се обърне специално внимание на вършитбата, която също трябва да се направи в правилния момент в зависимост от съдържанието на влага в зърното. Тези познания са жизнено важни и за подбора на най-добрия фасул по време на целия процес, тъй като на пазара може да се пуска само качествен фасул. Това се отнася както за техния здравен статус (напуканият или повреденият фасул се премахва), както и за факта, че фасулът от една и съща партида трябва да бъде изсушен равномерно и да има еднакво съдържание на влага.

Предвид факта, че фасулът „Alubia de Anguiano“ е с увивни стъбла и може да расте във всички посоки, почвата трябва да бъде подготвена с колчета, за да се осигури правилното развитие на растението. Колчетата трябва да бъдат поставени и обезопасени по подходящ начин. Необходими са значителни умения, тъй като повреждането на колчетата от вятъра може да доведе до значителни загуби, ако растенията бъдат съборени, прекършени или преплетени. Това би изисквало и поставянето на нови колчета с произтичащите от това допълнителни разходи за труд.

В последните години районът, използван за отглеждане на червения увивен фасул (както също е известен „Alubia de Anguiano“), беше значително намален. Това доведе до намаляване на добива не само поради конкуренцията от страна на други култури, които осигуряват по-добри печалби, но и защото увивните сортове са заменени от храстовидни сортове, които имат по-ниски производствени разходи и позволяват пълна механизация на всички практики на отглеждане.

Налице е реален риск от прекомерно хомогенизиране на сортовете увивен фасул, както и от въвеждане на други семена от други места, които нямат същите органолептични качества като традиционните сортове. Друг проблем е възникването на нелоялна конкуренция — храстовидни сортове се продават като увивни сортове въз основа на очевидното им сходство и въпреки по-лошото им качество. Сътрудничеството е жизнено важно за опазване на биологичното разнообразие на фасула „Alubia de Anguiano“ чрез попълване на запасите от сорта „El Encinar“, традиционно развиван и отглеждан в защитения географски район.

Всеизвестен факт е и че защитата на местните сортове е много благоприятна за селската среда, особено в отдалечените необлагодетелствани райони като този, в който се отглежда фасул „Alubia de Anguiano“. Налице са неоспорими генетични, социални, културни, екологични и икономически причини за подкрепа на попълването, опазването и развитието на местните сортове растения. Това важи особено за териториите, разположени в планински райони, какъвто е Anguiano. Производителите в тази община съзнават, че подчертаването на спецификата на подобни продукти е в основата си единствената им възможност да се конкурират с други по-специализирани производствени региони.

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

В раздела за продуктови спецификации:

https://www.larioja.org/agricultura/es/calidad-agroalimentaria

---

(1)  OВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.