Публикация на заявление за регистриране на наименование съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2019/C 273/07)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„SNEEM BLACK PUDDING“

ЕС №: PGI-IE-02353 — 3.3.2017

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование/наименования

„Sneem Black Pudding“

2.   Държава членка или трета държава

Ирландия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.2 Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Sneem Black Pudding“ [„Сниймска кървавица“] е традиционна кървавица без обвивка, която се пече в тави (с размери приблизително 500 mm x 200 mm x 75—100 mm) и обикновено се продава на квадратни парчета или на блокчета с тегло между 500 g и 1 kg. Крайният продукт „Sneem Black Pudding“, който се продава на потребителя, е с тъмен червенокафяв цвят. По желание кървавицата може да се консумира без допълнително готвене.

В сравнение с повечето други ирландски кървавици „Sneem Black Pudding“ има гладка, почти наподобяваща мус консистенция, което при консумация създава усещане за изключителна мекота.

При приготвянето на „Sneem Black Pudding“ се използват следните съставки, като тяхното процентно съдържание трябва да попада в посочения по-долу обхват:

—	говежда и/или агнешка лой: минимум 8 %, максимум 15 %,

—	овесено брашно: минимум 20 %, максимум 25 %,

—	лук: минимум 15 %, максимум 25 %,

—	кръв от овце, крави или прасета: минимум 15 %, максимум 25 %,

—	вода: минимум 15 %, максимум 25 %,

—	подправки: минимум 0,5 %, максимум 2,5 %.

„Sneem Black Pudding“ не може да съдържа изкуствени оцветители, аромати, пълнители и консерванти. Средното влагосъдържание в продукта е между 75 % и 80 % и порция от 100 g осигурява средно, както следва:

—	енергия: 130—150 Kcal,

—	белтъчини: 10—15 g,

—	въглехидрати: 10—15 g,

—	мазнини: 4—7 g,

—	желязо: 20 mg.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

—

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Всички етапи на приготвяне и производство на „Sneem Black Pudding“ се извършват на закрито и трябва да бъдат осъществени в определения географски район при контролирани и наблюдавани условия, за да се гарантира последователност в качеството на продукта.

Кръвта се събира от животни, които се колят директно в одобрена кланица в географския район, и незабавно се охлажда на място в етикетирани съдове за хранителни цели, като така се гарантира пълна вътрешна проследимост. При производството на „Sneem Black Pudding“ обикновено се използва кръв от овце, крави или прасета.

Лойта се събира директно от животните, заклани в одобрена кланица в географския район. В периоди, когато съдържанието на мазнини е по-ниско от средното (напр. когато се използват ранни пролетни агнета), агнешката лой се допълва с говежда.

След това сухите съставки се претеглят внимателно, подготвят се и се смесват заедно с лойта, за да се гарантира, че продуктът е еднороден и съставките в него са разпределени равномерно. С добавянето на влажните съставки се получава гъста каша.

След това сместа с влажните съставки се прехвърля в правоъгълни тави, тъй като продуктът е без обвивка. Размерите на тавите са приблизително 500 mm дължина х 200 mm широчина х 75—100 mm дълбочина.

Сместа може да се изпече в пещ по всеки от следните два способа:

—	при висока температура и за кратко време (250 °C за 2 часа),

—	при ниска температура и за продължително време (100 °C за 6 часа).

След това готовият продукт се оставя да изстине до температурата на помещението (около 15 °C), преди да бъде охладен до 2—4 °C. Като неопакован, напълно естествен продукт, който не съдържа химически добавки или консерванти, срокът му на трайност е относително кратък и е между 14 и 21 дни. Готовата кървавица обикновено се нарязва на квадратни парчета или на блокчета с тегло между 500 g и 1 kg.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Продуктът, на който се поставя етикет „Sneem Black Pudding“, както и материалите за опаковане и реклама трябва да носят посоченото по-долу лого:

4.   Кратко определение на географския район

Географският район за производството на „Sneem Black Pudding“ е село Снийм на полуостров Айверах в окръг Кери. Географските му координати са 51° 50′ 00″ северна ширина, 9° 54′ 00″ западна дължина.

5.   Връзка с географския район

Основата за причинно-следствената връзка между продукта и района на производството му е неговата репутация, която на свой ред произтича от произхода му от селото Снийм и от експертните познания на колбасарите, които го произвеждат.

Производството на „Sneem Black Pudding“ в сегашната му форма започва в началото на 50-те години на ХХ век — време на икономически трудности в Ирландия. Поради неблагоприятното икономическо положение по това време фермерите е трябвало да осигурят пълното използване на всяка част от животното, включително прясната кръв и лой. През февруари 2005 г. Реджина Секстън отбелязва в колонката си в Irish Examiner, че „прясната кървавица е един от най-устойчивите продукти на Ирландия“, като „Sneem Black Pudding“ е един от малкото запазени от тях.

Лойта се е използвала традиционно в почти всички ирландски кървавици, а ролята ѝ при приготвянето на „Sneem Black Pudding“ е да се увеличи съдържанието на мазнини и да се подобрят консистенцията и вкусовото усещане на кървавицата. Лойта има ниска точка на топене (45—50 °C), което означава, че тя може да се използва в твърда форма при приготвянето на кървавицата. Високата калорична стойност на лойта прави „Sneem Black Pudding“ идеалната храна през зимата.

Всички колбасари от Снийм приготвят и продават своите продукти от 50-те години на ХХ век насам и „Sneem Black Pudding“ се предлага под това име още оттогава. Колбасарите използват съвместно името „Sneem Black Pudding“ и се стараят да поддържат високи стандарти при производството и да запазят връзката с наследството на Южно Кери. Уменията и опитът на колбасарите от Снийм в този занаят означават, че селото има дългогодишни традиции в производството на чудесна „Sneem Black Pudding“. В резултат на това „Sneem Black Pudding“ е придобила репутация заради своя вкус и качество и сега е призната като една от най-добрите деликатесни кървавици в Ирландия.

Село Снийм се отличава и с нещо друго, което не е толкова очевидно. През последните десетилетия малките местни кланици преминаха през процес на рационализация и сега е много необичайно село от такъв мащаб да има две лицензирани кланици, разположени толкова близо една до друга — в Снийм това е възможно благодарение на непрекъснатото производство на „Sneem Black Pudding“.

Кървавицата несъмнено е неизменна част от традиционната ирландска закуска; стилът на „Sneem Black Pudding“ обаче е необичаен за сектора на производство на кървавици, както посочва Карла Блейк в колонката си за селско стопанство в Irish Examiner от юли 1995 г.: „Sneem Black Pudding“ е най-вкусната кървавица, която някога съм опитвала, като същевременно е много необичайна, тъй като се различава от традиционната кървавица във формата на пръстен“. Това е отразено и на уебсайта на Black Pudding Club: „Традиционната кървавица от Кери се е изпичала в тави и се е нарязвала на квадратни парчета. Допреди може би десет години единствените кървавици на квадратни блокчета, които познавахме, бяха … и „Sneem Black Pudding“. През последните години квадратната форма стана по-популярна, но въпреки това все още най-разпространена остава кървавицата в цилиндрична форма.“

Готовият продукт, който се продава на потребителя, е с тъмен червенокафяв цвят и в сравнение с повечето други ирландски кървавици има гладка, почти наподобяваща мус консистенция, което при консумация създава усещане за изключителна мекота. В други ирландски кървавици съставките като лук и овесено брашно се виждат ясно при срязване на продукта или се усещат в устата при консумирането му. Лусинда О'Съливан, която е сред най-четените критици в Ирландия в областта на ресторантьорството и хотелиерството, пише в рецензията си за хотел Kenmare Park, публикувана във вестник Sunday Independent през октомври 2001 г., че поднесената ѝ като предястие „Sneem Black Pudding“ [е била] гладка като коприна… и напълно различна от всичко, което се продава в супермаркетите“.

В статията си в Sunday Independent от октомври 2010 г. относно местните производители на храни Лусинда О'Съливан отбелязва във връзка със „Sneem Black Pudding“: „… рецепта за кървавица, която е твърде различна от всичко друго наоколо“. Това твърдение е от изключително значение, тъй като в него се признават методът и стилът на приготвяне на „Sneem Black Pudding“ и се утвърждават принципите на традиционната рецепта, към която производителите се придържат стриктно.

Туристическият сезон е важен период за местния бизнес и колбасарите от Снийм, които произвеждат „Sneem Black Pudding“, не правят изключение — както посочва Джийн Шеридан във вестник Irish Press през август 1975 г. — като приготвят „блокчета кървавица за чуждестранните посетители“, желаещи да си купят от интересния продукт било като сувенир, или за да опитат местен деликатес, типичен за Снийм и туристическия маршрут „Пръстенът на Кери“.

„Sneem Black Pudding“ е основен елемент от местния пазар на храни и продуктът и връзката му с района на Снийм са признати на национално равнище. Това се доказва от съдържащите се текстове на уебсайта Our Mountain Home (http://sneemireland.com/wheretostay.html): „Можете също така да се насладите на традиционна домашно приготвена ирландска закуска, включително прочутата „Sneem Black Pudding“…“, както и на ирландския туристически уебсайт (http://blog.irishtourism.com/2019/01/10/best-food-in-ireland/): „Най-известните вкусове на черна и бяла кървавица са от Клонакилти или от Кери, където ще откриете изключително популярната „Sneem Black Pudding“. Кървавици се произвеждат не само в Ирландия, но тук рецептата е много специална.“

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.