12.11.2016

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 418/5

---

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2016/C 418/05)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНО НАИМЕНОВАНИЕ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНО ГЕОГРАФСКО УКАЗАНИЕ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO“

ЕС №: PDO-IT-02104 — 18.1.2016

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

Consorzio di tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Сдружение за защита на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“)

Седалище:	Piazza V.Emanuele II 3 35044 Montagnana (PD) ITALIA
Тел. и факс	+39 042982964
Електронна поща:	info@prosciuttoveneto.it

Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP има право да подаде заявление за изменение съгласно член 13, параграф 1 от Министерски указ № 12511 от 14 октомври 2013 г. на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство.

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

—	☐	Наименование на продукта
—	☐	Описание на продукта
—	☐	Географски район
—	☒	Доказателство за произход
—	☒	Метод на производство
—	☐	Връзка
—	☒	Етикетиране
—	☒	Друго [етикетиране; опаковане; контролен орган]

4.   Вид на изменението/измененията

—	☐	Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.
—	☒	Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

5.   Изменение/изменения

Опаковане

Заявителят иска да се премахне изискването обезкостяването, разфасоването, нарязването на резени и предварителното опаковане на продукта да се извършва в географския район на производство.

Премахването на това изискване доведе до изменението на следните елементи в части B и C от продуктовата спецификация.

Част B.5

Параграфът:

се изменя, както следва:

В резултат на въпросното изменение обезкостяването, нарязването на резени и предварителното опаковане се разрешават и извън определения географски район, при условие че се провежда предвиденият контрол.

Контролната дейност от страна на оторизирания контролен орган е необходима поради факта, че логото за ЗНП се отстранява по време на нарязването на резени.

Част C.2

Параграфът:

се изменя, както следва:

Изменението е в съответствие с обяснението в част C.5. Целта е да се разреши обезкостяването, нарязването на резени и предварителното опаковане да се извършват и извън определения географски район, при условие че се провежда предвиденият контрол.

Доказателство за произход

Вследствие на премахването на географското ограничение за операциите по опаковане се изменят следните параграфи в части C и E от продуктовата спецификация с цел да се определят правила за осъществяването на контрол на продукта и на неговото опаковане и да се гарантира правилното обозначаване на продукта и неговата проследимост.

Част C.8.1

Параграфите:

се изменят, както следва:

Предишната формулировка се заменя с изцяло нова разпоредба, за да бъдат обхванати всички установени категории в месопреработвателната верига съгласно предвиденото в приложимото законодателство.

Част E.1.3

Към тази част се добавя следният параграф:

Новодобавеният параграф предвижда отговарящият на изискванията бут да се обозначава с пломба, чието описание е предоставено. Тази процедура гарантира обозначаването само на бутовете, които отговарят на изискванията от продуктовата спецификация.

Част E.1.9

Към тази част се добавя следният параграф:

„Маркировката за съответствие остава върху обезкостената шунка и получените от нея разфасовки.

Шунките, маркирани с маркировката за съответствие и предназначени за последващо нарязване на резени и предварително опаковане, трябва да имат следните характеристики:

—	да са зрели най-малко 14 месеца;

—	да са с водно съдържание 64 % или по-малко;

—	да продължават да отговарят на изискванията за поставяне на маркировката и следователно да нямат несъответствие, свързано с технологичните, качествените и санитарно-хигиенните изисквания.

Под надзора на контролния орган маркировката се поставя върху получените единични опаковки така, че да не може да бъде заличена или премахната.

Предлагане на пазара

Разфасоване, нарязване на резени и опаковане: шунката „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ може да бъде предлагана на пазара както цяла, така и обезкостена, и като такава може да бъде опакована и в разфасовки с различно тегло и различни размери; в този случай маркировката за съответствие, посочена в част H, трябва да бъде поставена така, че да бъде видима върху всяко отделно парче.

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ може да се продава и на резени и тогава маркировката се поставя върху опаковката така, че да не може да бъде заличена или премахната.

Операциите по разфасоване, нарязване на резени и опаковане на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ подлежат на контрол с цел:

—	да се гарантира, че продуктът е сертифициран за използване за ЗНП, и по този начин да се потвърдят съответните елементи от проследимостта и доказателството за произход в съответствие с продуктовата спецификация;

—	да се провери спазването на техническите и качествените изисквания, предписани от продуктовата спецификация, както и липсата на евентуални повреди по продукта и изпълнението на изискванията за зреене и водна активност;

—	да се удостовери, че при опаковката са използвани графичните изображения, отговарящи на приложимите правила, и са изпълнени всички изисквания относно използването на ЗНП;

—	да се гарантира че при изпълнението на дейностите по опаковане на нарязания на резени продукт със ЗНП се използва количество, съответстващо на действително наличното количество от шунката „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, специално определена за такава употреба;

Целите шунки, подлежащи на обезкостяване, се изпращат за последващо преработване със съответния сертификат, издаден от производителя, в който са посочени количеството и описанието на съответните информационни и идентификационни елементи в съответствие с плана за контрол на ЗНП, и по-специално:

а)	датата на започване на преработката (датата на пломбата);

б)	броя и теглото;

в)	кода на производителя.

Операторът, извършващ обезкостяването, нарязването на резени и предварителното опаковане за целите на ЗНП, е длъжен да предостави на разположение съответната документация, необходима за установяване на съответствието и целесъобразността на извършените операции съгласно указанията, дадени от контролния орган. Освен това той трябва да уведоми последния за статута си на опаковчик, за да направи възможно провеждането на инспекции и проверки на място, за които поема съответните разходи.“

Добавеният нов параграф регламентира изискването маркировката за съответствие да бъде поставена и върху шунките, предназначени за обезкостяване, нарязване на резени и предварително опаковане. Определят се и стандартите за качество по отношение на шунките, предназначени за нарязване на резени и предварително опаковане, за да може да им бъде поставена маркировката за съответствие.

Също така се определят процедурите, които операторът, извършващ дейностите по обезкостяване, нарязване на резени и предварителното опаковане, трябва да следва, за да гарантира доказателството за произход на продукта.

Метод на производство

Част C.6.4

Изречението:

се изменя, както следва:

С изменението се цели продуктовата спецификация да се съгласува със скалата на Съюза за класификация на кланични трупове на свине, посочена в буква Б от приложение IV към Регламент (ЕС) № 1308/2013.

Етикетиране

Част H.2

С цел повече яснота за потребителя се добавя следното изображение на маркировката за съответствие.

Част H.4

Изречението:

се изменя, както следва:

Добавя се позоваването на част E.1.3, за да се позволи по-лесното идентифициране на логото на пломбата за удостоверяване на качеството в текста на продуктовата спецификация.

Част H.5

Параграфът:

„Изискванията за етикетиране на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ се уреждат от италианския Законодателен указ № 109 от 27 януари 1992 г. (за прилагане на директивите на ЕИО относно етикетирането, представянето и рекламата на хранителни продукти). Съгласно изискванията на консолидирания акт и въз основа на настоящата продуктова спецификация „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ съдържа задължително следните информация:

а)	за цяла необезкостена „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“: — наименованието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, следвано от обозначението „denominazione di origine tutelata“ (защитено наименование за произход); — седалището на производственото предприятие;

б)

за обезкостена „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, цяла или на разфасовки: — наименованието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, следвано от обозначението „denominazione di origine tutelata“ (защитено наименование за произход); — седалището на опаковащото предприятие; — датата на производство, ако посочената по-горе в част H.3 пломба вече не се вижда.

За нарязаната на резени „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ освен горепосочените данни се прилагат и специалните изисквания за представяне, посочени в указанията на оправомощения орган.“

се изменя, както следва:

„Изискванията за етикетиране на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ се уреждат от италианския Законодателен указ № 109 от 27 януари 1992 г. (за прилагане на директивите на ЕИО относно етикетирането, представянето и рекламата на хранителни продукти). Съгласно изискванията на консолидирания акт и въз основа на настоящата продуктова спецификация „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ съдържа задължително следната информация:

а)

Етикетът на цялата необезкостена „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, върху който фигурира маркировката за съответствие, съдържа следната информация: — названието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, следвано от израза „Denominazione di Origine Protetta“ (защитено наименование за произход), разположени в основното зрително поле; — наименованието на предприятието и/или регистрираната търговска марка на регистрирания пред контролния орган производител, разположени в основното зрително поле; — седалището на производителя.

б)

Етикетът на обезкостената „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, опакована цяла или на разфасовки, върху който фигурира маркировката за съответствие, съдържа следната информация: — названието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, следвано от израза „Denominazione di Origine Protetta“ (защитено наименование за произход), разположени в основното зрително поле; — наименованието на предприятието и/или регистрираната търговска марка на регистрирания пред контролния орган производител, разположени в основното зрително поле; — седалището на производителя; — седалището на опаковащото предприятие и датата на производство, ако посочената по-горе в част H.3 пломба вече не се вижда.

При нарязаните на резени и предварително опаковани продукти опаковките (тарелки и/или други амбалажни материали) трябва да бъдат от прозрачен материал и да бъдат подходящи за съхранение на продукта. Не може да се използва опаковъчен материал, който би могъл дори непряко да промени химичните, физичните и органолептичните характеристики на продукта.

Етикетите върху опаковките трябва да бъдат поставени в горния ляв ъгъл на основната повърхност (предната страна) на опаковката и трябва да съдържат следната информация:

—	маркировката за ЗНП, изобразяваща лъва на свети Марко над думата „VENETO“;

—	логото на ЕС за ЗНП;

—	наименованието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“;

—	обозначението „Denominazione di Origine Protetta ai sensi della Legge n. 628/81 e del Regolamento (CE) n. 1107/96“ (защитено наименование за произход съгласно Закон № 628/81 и Регламент (ЕО) № 1107/96);

—	обозначението „Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali“ (удостоверено от контролния орган, оторизиран от Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство).

В долния десен ъгъл на техническия и/или търговския етикет на всяка опаковка с нарязан на резени продукт трябва да се съдържа следната информация:

—	търговското наименование на производственото предприятие (преработвателното предприятие) или на опаковчика, извършващ нарязването на продукта на резени;

—	седалището на производственото предприятие и/или на опаковащото предприятие;

—	ако производител извършва опаковане или предлага продукта на пазара, следва да се посочи и идентификационният код на действителния производител в рамките на сдружението;

—	ако продуктът се опакова в цех, различен от този на производителя, следва да се посочи седалището на опаковащото предприятие.

Може да се посочи наименованието само на един от горните трима участници (производител, производител, предлагащ продукта на пазара, опаковчик и/или продавач), като е изключено допълнителното посочване на други участници.

Идентификационният код означава идентификационният номер, даден на преработвателното предприятие от контролния орган при вписването му в регистрите, посочени в част C.8.1.

Търговското наименование на производственото предприятие евентуално може да бъде предшествано от думите „произведено от“ или „произведено и опаковано от“ (на италиански или на друг език). В останалите случаи опаковчикът, ако е различен от производителя, трябва винаги да отбелязва идентификационния код на производителя заедно със седалището на производственото предприятие. Търговското наименование на самия опаковчик трябва да бъде предшествано от думите „опаковано от“ (на италиански или на друг език).“

Разпоредбите на буква а) относно етикетирането на цяла необезкостена „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ се прилагат в комбинация с изискването за наличие на маркировката за съответствие и данните за производителя.

Разпоредбите на буква б) относно етикетирането на обезкостена „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, цяла или на разфасовки, се прилагат в комбинация с изискването за наличие на маркировката за съответствие и данните за производителя (идентификационния код).

Добавя се параграф относно изискванията за опаковане и етикетиране за нарязания на резени и предварително опакован продукт.

Тези изменения са необходими, за да се гарантира, че продуктът в различните си форми (цял необезкостен, обезкостен цял/на разфасовки, нарязан на резени и предварително опакован) се идентифицира правилно от потребителя и е разпознаваем за него.

Опаковане

Част H.6

След изречението:

„—

забранена е употребата на качествени определения като „класическо“, „автентично“, „екстра“, „супер“ и други квалификации, упоменавания и определения, използвани в съчетание с наименованието, под което се продава продуктът, с изключение на „обезкостен“ и „нарязан на резени“, както и на друга информация, непосочена изрично тук, освен ако това не е необходимо за изпълнението на други правни изисквания;“

се добавя следният параграф:

„—	при опаковането и представянето на продукта се забранява използването на окачествяващи понятия, непосочени в продуктовата спецификация, освен ако това не е необходимо за изпълнението на други правни изисквания“.

Новите изисквания за етикетиране позволяват по-добра защита на крайния потребител, понеже не позволяват на продавачите или крайните опаковчици да поставят подвеждаща и нерегламентирана информация върху опаковката или върху други материали, свързани с продукта.

Контролен орган

Част G

Заличават се параграфи G.2, G.4 и G.6. Параграфи G.1, G.3 и G.5 са с променена формулировка. С изменението продуктовата спецификация се съгласува с разпоредбите на Регламент (ЕС) № 1151/2012 от гледна точка на контрола. Вследствие на това изменение Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP вече не се посочва като оправомощен контролен орган. Пояснява се също така, че понятията „оправомощен орган“ и/или „контролен орган“ означават органа, който извършва контролните дейности във връзка със спазването на продуктовата спецификация, както това е предвидено в член 37 от Регламент (ЕС) № 1151/2012. Поради това следните параграфи от част G:

се изменят, както следва:

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO“

ЕС №: PDO-IT-02104 — 18.1.2016

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ е сурово сушена (зряла) шунка, която се характеризира с естествената външна форма на бут, получена чрез попупресоване, от който е отстранена крайната част (piedino), като оставената открита мускулна част над главата на бедрената кост (noce) е не повече от 6 cm (rifilatura corta). Теглото на цялата „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ с костта е от 8 до 11 kg, докато минималното тегло на шунките, предназначени за обезкостяване, не трябва да бъде под 7 kg. Месото е розово, леко мраморно, с напълно бял цвят на местата с тлъстина; ароматът е деликатен, приятен и уханен. Шунката е вързана с връв, прекарана през отвор в горна част на бута. Откритата нетлъста част от бута е със защитно покритие, направено от брашно от зърнени култури, сало или свинска мас и сол с възможност за добавяне на пипер или подобни подправки, като не се използват консерванти или оцветители.

В края на периода на зреене „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ има следните физични и химични свойства:

—	:	влажност	:	58 % — 64 %
—	:	натриев хлорид (сол)	:	4 % — 6,8 %
—	:	протеолитичен индекс	:	24 % — 31 %

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ може да бъде предлагана за консумация цяла с кост, обезкостена, разфасована и предварително опакована в разфасовки с различно тегло и различни размери или нарязана на резени; маркировката за съответствие е винаги налице при всички видове на продукта.

Шунките, предназначени за нарязване на резени и предварително опаковане, трябва да са зрели в продължение на поне 14 месеца, като влажността, изразена в проценти, трябва да е 64 % или по-малка.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фуражите, които могат да се използват за отглеждане на свинете, са с произход основно от следните региони: Венето, Ломбардия, Емилия-Романя, Умбрия и Лацио. Количествата и начинът на употреба зависят от фазата на хранене според възрастта и теглото на животните. През първата фаза за животните с живо тегло до 80 kg фуражът трябва да съдържа сухо вещество: зърнени култури най-малко 45 % от общото количество, царевичен силаж до 10 %; мътеница до 6 литра на животно, мазнини с точка на топене над 36 °C до 2 %; рибно брашно и протеинови лизати до 1 % всяко от сухото вещество в дажбата.

През втората фаза (угояването) се допуска наличието на сухо вещество от зърнени култури в размер на най-малко 55 % от общото вещество; другите фуражни продукти, максималните им количества и хранителните дажби са точно определени в продуктовата спецификация.

Храната на основата на зърнени култури трябва да бъде давана за предпочитане в течна форма (каша или ярма) и по традиция се размесва със суроватка. За получаване на слой покривна тлъстина с добро качество се допуска максималното съдържание на линолова киселина да е до 2 % от сухото вещество в дажбата.

Суровини

Живи животни: „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ се произвежда изключително от свине, родени, отгледани и заклани на територията на следните региони: Венето, Ломбардия, Емилия-Романя, Умбрия и Лацио.

Наименованието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ се ползва от дерогацията, предвидена в член 5, параграф 3 от Регламент (ЕС) № 1151/2012, която му е предоставена през 1996 г. (на основание член 2, параграф 4 от Регламент (ЕИО) № 2081/92 на Съвета).

Допуска се използване на чистокръвни или хибридни животни от традиционните основни породи Large White и Landrace, подобрени съгласно „Libro Genealogico Italiano“ (италианската родословна книга). Освен това се допуска използване на животни от порода Duroc, подобрена съгласно италианската родословна книга.

Допускат се освен това животни от други породи — смесени или хибридни, при условие че са получени при селекция или кръстоски, извършени за цели, които са съвместими с италианската родословна книга за производство на свине с високо кланично тегло.

В съответствие с традицията обаче се изключва използване на животни, носители на противоречиви признаци, като по-специално се има предвид податливостта на стрес (PSS), които понастоящем обективно се установяват при животните след смъртта им и във вече узрели шунки.

При всички случаи се изключват животни, при които не се получават бутове, отговарящи на посочените по-долу изисквания, и при всички случаи се изключват чистокръвните животни от породите Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc и Spotted Poland.

Не се допуска използване на месо от нерези и женски свине.

Трябва да се използват генетични видове, при които се гарантира достигането на голямо тегло в кратки срокове, като при всички случаи средното тегло на животно (живо тегло) трябва да е 160 kg +/– 10 %.

Техниките на отглеждане всъщност имат за цел получаването на свине с високо кланично тегло чрез умерено дневно наддаване. Кланичните трупове трябва да попадат в средните класове по класификацията на ЕС, класове „U“, „R“, „O“ от категория H (тежка) по скалата на Съюза.

В момента на заколването свинете трябва да бъдат в отлично здраве и възрастта им не трябва да бъде под девет месеца.

Пресни бутове: свинските бутове, използвани за производството на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, трябва да бъдат без крачето и да тежат поне 10 kg (за предпочитане между 10 и 15 kg); дебелината на слоя тлъстина от външната страна на бута, измерена вертикално от главата на бедрената кост, заедно с кожата, не трябва да бъде под 20 mm, за да се гарантира, че докато зрее, продуктът запазва крехкостта си.

3.4.   Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

Всички етапи на преработка и производство на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ DOP трябва да се извършват в географския район, посочен в точка 4.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Операциите по обезкостяване, нарязване на резени и предварително опаковане може да се извършват и извън района на производство, посочен в точка 4.

За да се запази проследимостта на продукта и на потребителя да се гарантира неговата автентичност, различните видове на продукта, които се получават от цялата шунка, на чиято кожа е поставена маркировка, при нейното обезкостяване и разфасоване, а така също и продуктът, който се продава вече нарязан на резени, трябва да бъдат пускани на пазара след опаковане в подходящи опаковки или амбалажи за храни, обозначени с името и логото на продукта със ЗНП.

Опаковките (тарелки и/или други амбалажни материали) с нарязания и предварително опакован продукт трябва бъдат от прозрачен материал и да бъдат подходящи за съхранение на продукта, като също така не трябва да променят, дори непряко, неговите химични, физични и органолептични характеристики.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ се обозначава със следната маркировка, поставена трайно върху кожата:

Етикетът на цялата необезкостена „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, върху който фигурира маркировката за съответствие, съдържа следната информация:

—	названието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, следвано от израза „Denominazione di Origine Protetta“ (защитено наименование за произход), разположени в основното зрително поле;

—	наименованието на предприятието и/или регистрираната търговска марка на регистрирания пред контролния орган производител, разположени в основното зрително поле;

—	седалището на производителя.

Етикетът на обезкостената „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, опакована цяла или на разфасовки, върху който фигурира маркировката за съответствие, съдържа следната информация:

—	названието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, следвано от израза „Denominazione di Origine Protetta“ (защитено наименование за произход), разположени в основното зрително поле;

—	наименованието на предприятието и/или регистрираната търговска марка на регистрирания пред контролния орган производител, разположени в основното зрително поле;

—	седалището на производителя;

—	седалището на опаковащото предприятие и датата на производство, ако поставената от производителя пломба преди осоляването вече не се вижда.

При нарязани на резени и предварително опаковани продукти етикетите върху опаковките трябва да бъдат поставени в горния ляв ъгъл на основната повърхност (предната страна) на опаковката и трябва да съдържат следната информация:

—	маркировката на ЗНП, изобразяваща лъва на свети Марко над думата „VENETO“;

—	логото на ЕС за ЗНП;

—	наименованието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“;

—	обозначението „Denominazione di Origine Protetta“ (защитено наименование за произход);

—	обозначението „Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali“ (удостоверено от контролния орган, оторизиран от Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство).

В долния десен ъгъл на техническия и/или търговския етикет на всяка опаковка с нарязан на резени продукт трябва да се съдържа следната информация:

—	търговското наименование на производственото предприятие (преработвателното предприятие) или на опаковчика, извършващо нарязването на продукта на резени;

—	седалището на производственото предприятие и/или на опаковащото предприятие;

—	ако признат производител извършва опаковане или предлага продукта на пазара, следва да се посочи и идентификационният код на действителния производител в рамките на сдружението;

—	ако продуктът се опакова в цех, различен от този на признат производител, следва да се посочи седалището на опаковащото предприятие.

Може да се посочи наименованието само на един от горните трима участници (производител, производител, предлагащ продукта на пазара, опаковчик и/или продавач), като е изключено допълнителното посочване на други участници.

Търговското наименование на производственото предприятие евентуално може да бъде предшествано от думите „произведено от“ или „произведено и опаковано от“ (на италиански или на друг език).

Опаковчикът, ако е различен от производителя, трябва винаги да отбелязва идентификационния код на производителя в рамките на сдружението заедно със седалището на производственото предприятие. Търговското наименование на самия опаковчик трябва да бъде предшествано от думите „опаковано от“ (на италиански или на друг език). Наименованието „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ в никакъв случай не може да се използва заедно с качествени определения като „класическо“, „автентично“, „екстра“, „супер“ и други квалификации, упоменавания и определения, използвани в съчетание с наименованието, под което се продава продуктът, с изключение на „обезкостен“ и „нарязан на резени“. При опаковането и представянето на продукта се забранява използването на окачествяващи понятия, непосочени в продуктовата спецификация, освен ако това не е необходимо за изпълнението на други правни изисквания.

4.   Кратко определение на географския район

Районът на производство на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ е ограничен до територията на следните общини: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga и Barbarano Vicentino, разположени в района на река По и в подножието на възвишенията Colli Berici и Monti Euganei, в провинциите Падуа, Виченца и Верона на територията на региона Венето в Италия.

5.   Връзка с географския район

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ дължи произхода си на историческото, социалното, човешкото и икономическото развитие на селското стопанство както в Паданската равнина — областта, в която традиционно се отглеждат и колят свинете, така и в хълмистата зона, в която се извършва преработката, производството и зреенето на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“. която, поради своето местонахождение между възвишенията Colli Berici и Monti Euganei и особените природни и микроклиматични условия се счита като „район от особен интерес за природното наследство“.

Районът на произход на свинете, от тяхното отглеждане до клането, позволява развитието на свиневъдство, свързано от самото начало с оползотворяването на дъбовите гори и с хранене на основата на жълъди в рамките на система на полусвободно отглеждане в равнинните и хълмистите части; освен това от над 50 години районът е свързан с производството на мляко и млечни продукти и отглеждането на зърнено-житни култури, типични за Паданската равнина и за регионите, част от същия макрорайон.

Този вид отглеждане на свинете, заедно с използването на породи и генотипове свине, които отбелязват значителен растеж, е позволило да се развие производството на типичната свиня с високо кланично тегло, съчетано с традиционни и диференцирани техники на преработка и консервиране на месото на различните територии.

Контекстът на преработката на сурово сушената (зряла) шунка, характеризиращ се с умения, водещи началото си от установената в исторически план култура на Венето, произтичаща от келтско-ломбардските традиции в района на По, е направил възможно постепенното и естествено развитие на производствен процес от най-стари времена, който е довел до съсредоточаване на производството в само няколко малки подходящи райони, известни със своите особени природни условия, най-вече от хълмист тип.

Уменията на производителите във връзка с особената техника на преработка на бутовете, която дори и днес все още се извършва предимно ръчно (включително операциите по отделяне, охлаждане, изрязване, осоляване, полупресоване, отлежаване, измиване, сушене и зреене), цели различните части на бута, както нетлъстите, така и тези с тлъстина, така да бъдат преработени, покрити и предпазени, че да се гарантира възможно най-доброто консервиране и зреене на месото по време на дългия период на сушене.

Тези традиционни методи на преработка, произтичащи от различни социални и културни среди, както и климатичните и природните условия, характерни за различните хълмисти области във вътрешността и по периферията на Паданската равнина, определят особеностите, които са характерни за различните видове зрели шунки с наименование за произход от Паданската равнина.

Климатичните и природните условия, които са характерни за региона Венето между възвишенията Monti Berici и Colli Euganei (последните са обявени през 1989 г. за регионален парк „Colli Euganei“), са оказали влияние през историческите епохи върху характерните особености на „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, като са определили времето и техниките за естествено зреене, които все още се използват при производствения процес на този продукт. Географското разположение на микрорайона, в който се произвежда „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, е в централната южна част на региона Венето, на територията на 15 общини и с площ от едва 355,63 km2. Районът между възвишенията Monti Berici и Colli Euganei се намира на едва няколко десетки километра от Предалпите на Венето и от езерото Гарда и само на 45 — 50 km от Венецианския залив и Адриатическо море.

Типичният район на производство обхваща предалпийската зона на Венето, преходната област между планината и равнината и самата равнина; характеристиките на хълмистия релеф оказват влияние върху посоката на ветровете и върху местните климатични условия.

Вследствие на това произтичащото климатично равновесие е оптимално за доброто зреене на шунките. Климатът на определения район варира от субалпийски до крайморски в зависимост от надморската височина и се характеризира както с източни, така и със северни ветрове, включително с наличието на фьон — топъл вятър, който духа от север и нахлува в равнината, като неговото влияние се усеща (макар и с по-слаба сила) почти до Венеция. Поради равния терен бризовете от Адриатическо море духат свободно в равнината, като достигат чак до предалпийския район. Те осигуряват също така постоянно леко проветрение, типично за районите със здравословен въздух, които са много подходящи за зреенето на продукти от свинско месо. Съвкупността от описаните условия определя един постоянен и уникален микроклимат, действително ограничен до разглеждания географски контекст, който създава характерна среда с ниска влажност, смятана за идеална за зреенето на шунката, и която освен това придава и други характерни особености, дължащи се на ароматите от растителността по хълмовете — като например маслиновите дървета — които спомагат да се откроят типичните ароматни характеристики на продукта.

С оглед на всичко това самият регион Венето смята района на възвишенията Monti Berici и Colli Euganei за „район от особен интерес за природното наследство“. Това е потвърдено с приемането на Регионален закон № 38 от 10 октомври 1989 г., с който се учредява регионалният парк „Colli Euganei“.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

Настоящата администрация е започнала националната процедура за възражения, като е публикувала предложението за признаване на ЗНП „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ в Държавен вестник на Италианската република № 258 от 5 ноември 2015 г.

Консолидираният текст на продуктовата спецификация е на разположение на следния интернет адрес: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

или:

чрез директно търсене от началната страница на уебсайта на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство (www.politicheagricole.it), като се избере рубриката „Prodotti DOP e IGP“ (горе вдясно на екрана), след това — „Prodotti DOP IGP e STG“ (отстрани вляво на екрана) и накрая — „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“.

---

(1)  OВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

---