8.5.2009

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 106/27

---

Публикация на заявка съгласно член 8, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006 на Съвета относно селскостопански и хранителни продукти с традиционно специфичен характер

2009/C 106/10

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 9 от Регламент (ЕО) № 509/2006 (1) на Съвета. Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЗАЯВКА ЗА РЕГИСТРАЦИЯ НА ХТСХ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 509/2006 НА СЪВЕТА

„SKILANDIS“

ЕО № LT-TSG-007-0032-15.6.2005

1.   Име и адрес на групата заявител:

Име на групата/или организацията (ако е приложимо)	:	Lietuvos mėsos perdirbėjų asociacija
Адрес	:	A. Vienuolio g. 8 LT-01104 Vilnius LIETUVA/LITHUANIA
Телефон	:	+370 52126814
Факс	:	+370 52126814
Адрес за електронна поща	:	lmpa@takas.lt

2.   Държава-членка или трета държава:

Литва

3.   Спецификация на продукта:

3.1.   Наименование(я) за регистрация (съгласно член 2 от Регламент (ЕО) № 1216/2007)

„Skilandis“

3.2.   Наименованието:

	e специфично само по себе си
	изразява специфичния характер на селскостопанския или хранителен продукт

В справочен материал от Литовския етнографски музей в Rumšiškės се посочва, че думата „Skilandis“ се споменава в писмени записи от различни места на Великото литовско княжество, датиращи от 16-ти до 18-ти век. Името се среща в пруско-литовския речник („Prūsų-lietuvių kalbų žodynas“) от 1680 г. на Theodor Lepner и в литовско-немските речници, публикувани през 1747 г. от Philipp Ruhig, през 1800 г. от Christian Moeleke и през 1883 г. от Friedrich Kurschat. С него се именува продуктът в цяла Литва. Наименованието на продукта е уникално, издържа на проверката на времето и се използва до днес.

3.3.   Търсена ли е регистрация на наименованието съгласно член 13, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006:

	регистрация със запазване на наименованието
	регистрация без запазване на наименованието

3.4.   Вид продукт (както е определен в приложение II):

Клас 1.2:

месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.5.   Описание на селскостопанския или хранителен продукт, за който се отнася наименованието по точка 3.1 (Член 3, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 1216/2007):

„Skilandis“ представлява пушен месен продукт в естествена обвивка, свързан с канап, с неравна, грапава повърхност, под форма на сплесната капка или малка тиквичка. Диаметърът му е най-малко 80 mm, теглото му може да варира. В миналото при производството на „Skilandis“ е бил използван свински стомах за обвивка, но от ранния 20-ти век за обвивка се използват свински пикочни мехури или говежди слепи черва. Домашният специалитет „Skilandis“ обикновено се прави само от свинско месо, докато в месопреработвателните предприятия се използва и свинско, и говеждо месо за производството му.

Характерни за „Skilandis“ са киселият, пикантен, добре подправен, солен вкус и специфичният аромат, които се развиват по време на зреене и сушене, както и цветът на сечението, който варира от розово червен до тъмночервен и може да е по-наситен по краищата. Той има ясно изразен пикантен и леко опушен аромат. Продуктът е плътен и твърд. В постното месо неравномерно са разпределени парчета сланина с размер най-много 20 mm.

Физикохимичните характеристики на „Skilandis“ са следните:

—	максимално съдържание на влага: 40 %,

—	минимално съдържание на месен протеин, без колаген: 16 %,

—	максимално съдържание на готварска сол: 5 %,

—	максимално съдържание на мазнини: 35 %,

—	pH: най-малко 5,0,

—	тегло на продукта: 0,4—2,0 kg.

„Skilandis“ може да се предлага на пазара и на половинки или на резени, във вакуумна опаковка или в опаковка в модифицирана газова среда.

3.6.   Описание на производствения метод на селскостопанския или хранителен продукт, за който се отнася наименованието по точка 3.1 (Член 3, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 1216/2007):

Съставки:

—	постно свинско месо, чието съдържание на видими междумускулни мазнини не превишава 5 %. Може да се използват следните части на кланичния труп: бут, плешка без джолан и филе. Постното свинско месо съставлява около половината от „Skilandis“,

—

до 60 % от постното свинско месо може да бъде заменено със същото количество постно говеждо месо, чието съдържание на видими мазнини и фини сухожилия не надвишава 5 %. Може да се използват следните части на кланичния труп: вътрешност на бута, външен бут, джолан, филе, край на бута, филе от междуребрието, горна, средна и долна плешка,

—	полутлъсто свинско месо, чието съдържание на междумускулни и подкожни мазнини не превишава 30 %. Може да се използват следните части на кланичния труп: вътрешна плешка, долна половина на плешката и врат,

—	тлъсто свинско месо без кожа, чието съдържание на мазнини не превишава 55 %. Полутлъстото и тлъстото свинско месо заедно съставляват приблизително една четвърт от теглото на „Skilandis“,

—	сланина без кожа. Сланината съставлява около една четвърт от „Skilandis“,

—	готварска сол: 26—30 g на 1 kg месо,

—	подправки, а именно черен пипер, бял пипер и бахар: 2—3 g на 1 kg месо. Подправките се добавят на прах или на цели зърна.

—	чесън: 2—3 g на 1 kg месо,

—	захар: 2—5 g на 1 kg месо,

—	консервант E 250 (натриев нитрит): 50—180 mg на 1 kg месо,

—	антиоксиданти Е 300 (аскорбинова киселина) и Е 301 (натриев аскорбат): 0,5—1 g на 1 kg месо,

—	може да се добавят и ким, дафинов лист на прах и индийско орехче на прах до 2—3 g на 1 kg месо.

Производствен метод:

„Skilandis“ се произвежда по традиционен начин. Препоръчва се използване на месо от възрастни животни.

Охладеното свинско месо се нарязва на парчета с размер 10 до 30 mm, на ръка или с помощта на специални машини, а сланината се нарязва на парчета с размер 5 до 20 mm. Охладеното говеждо месо се смила в месомелачка с решетка с отвори от 2 до 5 mm.

Смляното месо се смесва в смесител или мелничка за храна с готварска сол и натриев нитрит, захар, подправки и хранителни добавки. Смесването продължава поне 10 минути. Така приготвеният пълнеж отлежава най-малко шест часа на температура не по-висока от + 4 °C. С помощта на машини за пълнене месото се пълни в естествени свински пикочни мехури или говежди слепи черва, чието сечение е по-голямо от това на обвивките, които обикновено се използват за студено пушени колбаси. Много е важно при пълненето на мехура или червото да се избегне всмукване на въздух. На следващия етап на производството вътрешните части на „Skilandis“ се подлагат на бавно сушене и интензивна ферментация, което води до характерните органолептични свойства на продукта. Пълнежът се подава бавно в обвивката и се нагнетява в мехура или червото. Влезлият заедно с пълнежа въздух се изстисква от обвивката. Обвивката се пълни толкова плътно, че да не се образуват празни места между повърхността на продукта и обвивката, когато пълнежът се свива вследствие на опушването и сушенето.

Пълненият мехур или пълненото черво се връзва с дебел естествен конец или канап. Пълненият продукт се превързва на ръка с канап по дължина и по този начин се дели на четири части. Ако обвивката е сляпо черво, продуктът допълнително се връзва напречно на интервали от 4 до 5 cm.

Вързаните „Skilandis“ се окачват в рамки така, че да не се опират един в друг, и се оставят най-малко три дни да зреят на температура не по-висока от +4 °C. При тази процедура пълнежът в обвивката става по-компактен, цветът на продукта се стабилизира и настъпва селективно развитие на микроорганизми, което допринася за създаването на условията, придаващи специфичния вкус и аромат на продукта.

След зреенето „Skilandis“ се опушва при 18—30 °C в пушек, получен от тлеещи стърготини от широколистни дървета (елша, трепетлика, бреза, бук, топола, дъб). Първоначалното зреене и пушене може да се извършва в климатични камери и в сушилни с различна конструкция. Продуктът се опушва с прекъсвания, като през интервалите се суши при температура между 18 и 28 °C. Продължителността на процеса на опушване (включително интервалите) зависи от използваното оборудване и от големината на отделните „Skilandis“ и може да е между 2 и 15 дни. Продължителността на опушването определя интензивността на цвета на продукта, а след приключване на процеса продуктът придобива характерна пушена миризма.

Пушените „Skilandis“ се сушат при температура между 8 и 18 °C и при относителна влажност между 90 и 75 %. Биохимичните процеси, предизвикани от развитието на микроорганизми и действието на тъканни ферменти, продължават по време на сушенето, в резултат на което „Skilandis“ придобива характерните си вкус и аромат. Продуктът се суши най-малко в продължение на 30 дни, докато достигне желаното съдържание на влага и придобие типичните органолептични свойства.

„Skilandis“ се съхраняват във висящо положение в помещение при температура 0—15 °C.

3.7.   Специфичен характер на селскостопанския или хранителен продукт (Член 3, параграф 3 от Регламент (ЕО) № 1216/2007):

Най-важните специфични свойства на „Skilandis“ са следните:

Външен вид — „Skilandis“ представлява пушен месен продукт в естествена обвивка от свински пикочен мехур или говеждо сляпо черво, вързан с канап, с неравна, грапава повърхност, под форма на сплесната капка или малка тиквичка. Диаметърът му е най-малко 80 mm, той тежи 0,4—2 kg.

Външен вид на сечението — цветът на резените варира от розово червен до тъмночервен и може да е по-наситен по краищата. В постното месо неравномерно са разпределени парчета сланина с размер най-много 20 mm. Добавените подправки може да са видими.

Производствен метод — свинско и говеждо месо се нарязва на ръка на едри парчета или се смила на едро в месомелачка, подправя се с традиционни подправки и с него се пълни естествена обвивка от свински пикочен мехур или говеждо сляпо черво. След първото сушене продуктите се опушват няколкократно в пушек от дървесината на широколистни дървета и след опушването се сушат в продължение на поне 30 дни.

Вкус и миризма — характерни за „Skilandis“ са кисел, пикантен, добре подправен, солен вкус и специфичен аромат, които са резултат на специални и необичайни ферментационни процеси, протичащи по време на зреене и сушене. Той има ясно изразен пикантен и леко опушен аромат. Гореспоменатите ферментационни процеси зависят главно от съставките на рецептата, които се срещат много често в климатичните условия в Литва.

Традиции на консумацията — предлага се главно по празници, по специални поводи, на събирания и през натоварени периоди на селскостопанската работа. Нарязва се на тънки резени и се яде с черен хляб.

3.8.   Традиционен характер на селскостопанския или хранителен продукт (Член 3, параграф 4 от Регламент (ЕО) № 1216/2007):

„Skilandis“ се смята за национален специалитет в Литва. В книгата на B. Imbrasienė „Lietuvos kulinarijos paveldas“ (Кулинарното наследство на Литва, издателство Baltos lankos, 2008 г.) той е първият от традиционните месни продукти, които се споменават. От древни времена той се съхранява в литовските села за натоварени със селскостопанска работа периоди (сенокос, жътва на ръж) или за да се предлага на гостите. В публикуваната през 1845 г. книга „Būdas senovės lietuvių, kalnėnų ir žemaičių“ (Битът на старите литовци) литовският писател Симонас Даукантас пише, че по-рано в Литва „Skilandis“ е била храна, предлагана на гости. „Skilandis“ се споменава и в много други класически творби на литовската литература от 19-ти и 20-ти век. Една карта в „Lietuvių kalbos atlasas“ (Атлас на литовския език, Вилнюс, 1977 г.), която показва разпространението на думата „Skilandis“, разкрива, че наименованието на този хранителен продукт е било известно навсякъде в Литва, с изключение на северозападната част на страната.

В миналото за производството на „Skilandis“ е бил използван свински стомах за обвивка, но от ранния 20-ти век за обвивка се използват свински пикочни мехури или говежди слепи черва. Домашният специалитет „Skilandis“ обикновено се прави само от свинско месо, докато в месопреработвателните предприятия се използва и свинско, и говеждо месо за производството му.

В Литовската съветска енциклопедия („Lietuviška tarybinė enciklopedija“, Вилнюс, 1983 г.) „Skilandis“ се описва по следния начин: „суров или пушен колбас от едро нарязано месо. Произвежда се от полутлъсто свинско месо (≈ 85 %) и говеждо месо (≈ 15 %). Месото се нарязва на парчета с размер 2—3 cm на 1,5 cm. Добавят се сол (≈ 3,5 % от месната смес), селитра (натриев нитрит), захар, черен пипер, бахар и чесън. Със сместа се пълни свински стомах или пикочен мехур или говеждо право или сляпо черво. Обикновено се опушва. Произвежда се в месопреработвателни предприятия или домашно.“

3.9.   Минимални изисквания и процедури за проверка на специфичния характер (Член 4 от Регламент (ЕО) № 1216/2007):

Извършваните проверки обхващат следното:

—	съответствие на суровините с установените изисквания,

—	спазване на правилното редуване на стъпките на производствения процес,

—	спазване на параметрите в производствения процес,

—	времетраене на сушенето,

—	органолептичните свойства на крайния продукт (външен вид, вкус, аромат, цвят, плътност),

—	физикохимичните показатели на крайния продукт (съдържание на влага, съдържание на протеин без колаген, съдържание на готварска сол, стойност на pH, съдържание на мазнини),

—	съхранение на крайния продукт. По време на съхраняването се контролират околната температура и влагата.

Контролният орган ще провежда необходимите проверки най-малко веднъж годишно. Контролният орган ще проверява системите за наблюдение, контрола на критичните точки, както и документацията на производителите.

4.   Компетентни власти или органи, проверяващи съблюдаването на спецификацията на продукта:

4.1.   Име и адрес:

Име	:	Lietuvos Respublikos valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
Адрес	:	Siesikų g. 19 LT-07170 Vilnius LIETUVA/LITHUANIA
Телефон	:	+370 52404361
Адрес за електронна поща	:	vvt@vet.lt

публичен  частен

4.2.   Специфични задачи на компетентните власти или орган:

Посоченият в 4.1 контролен орган отговаря за наблюдаването на всички критерии, установени в спецификацията.

---

(1)  OB L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.

---