Публикация на заявление съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета за закрилата на географски указания и наименования за произход на селскостопански продукти и храни

(2007/C 184/11)

Тази публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени от Комисията в срок от шест месеца от датата на тази публикация.

РЕЗЮМЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„CHODSKÉ PIVO“

EO №: CZ/PGI/005/00363/22.9.2004

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

Това резюме представя с информационна цел основните елементи на спецификацията на продукта.

1.   Отговорен орган в държавата-членка:

2.   Група:

Настоящото заявление дерогира от разпоредбите на член 5, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета, понеже в тази област съществува само един производител. Изискванията по член 2 от Регламент (ЕО) № 1898/2006 на Комисията (2) са изпълнени.

3.   Вид на продукта:

Група 2.1 — бира

4.   Спецификация:

(резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

4.1   Наименование: „Chodské pivo“

4.2   Описание: За производството на „Chodské pivo“ се използват само натуралните суровини малц, хмел, вода, мая.

За производството на „Chodské pivo“ се използва само чешки ароматен хмел (Žatecký poloraný červeňák, Sládek) и горчив хмел (напр. Premiant).

Традиционната технология за двустепенна ферментация на верта придава на „Chodské pivo“ плътния малцов вкус, леко горчивата нотка, силния аромат и пенливост.

4.3   Географска област: Географската област на историческото Chodsko се намира в днешния район Пилзен, тоест в областта, която граничи по цялата си дължина с Бавария — от прохода Všerubského до Dyleň в планинските и хълмисти местности на Бохемския лес. Границите са определени според кадастрите на общините в областта.

4.4   Доказателство за произход: За да се гарантира автентичността на произхода, както и че всички видове бира, предлагани под името „Chodské pivo“, действително са произведени в описаната географска област, бе въведен механизъм за контрол. Освен това върху всеки продукт са означени задължителни данни за производителя, включващи и неговия адрес.

Спазването на технологията за производство и отделните методи за контрол, както и контролът на резултатите на отделните методи се наблюдават от ДИСХП (държавна инспекция за селскостопански и хранителни продукти).

Всяка покупка на суровини се извършва на договорна основа, така че географският произход на суровините и технологиите и процесите на тяхното производство са известни на производителя на бира. Поддържа се точна документация за доставчиците на суровини и купувачите на готовите продукти. Също така се записва кои партиди суровини са използвани за производството на дадена партида бира.

4.5   Начин на производство:

Вода:

Използване единствено на водоизточници с изключително ниско минерално съдържание (обща твърдост 1,6 °dH), което е резултат от геоложките особености в тази област, и преди всичко от наличието на гранитен масив. Тази вода оказва много силно влияние върху окончателния вкус на готовата бира. Поради ниското си съдържание на минерални вещества водата не прави химическа реакция с другите добавени суровини и оказва положително влияние върху плътния малцов вкус на готовата бира.

Начин на производство на малц:

За производство на светла и тъмна бира се използва местно произведен малц, който се приготвя по традиционна технология на разстилане на ечемични зърна върху плоскости и сушене в сушилня. Малцовият ечемик (Hordeum vulgare sub. Distichum) произхожда от определена област, която съвпада с областта на производство на „Chodské pivo“ и фигурира в списъка на разрешените сортове.

Приготвяне на верта:

Използва се двустепенна технология за майшуване: първата каша бавно се нагрява в контейнера до 70-75 °C. След озахаряването се оставя да заври и се вари 20 минути.

Сварената каша се прибавя към останалата каша, при което тяхната температура се покачва до 65 °C. След като достигне равномерна температура втората каша се поставя в контейнера. Втората каша също се загрява до 70-75 °C, като отново се озахарява. Вари се 20 минути и се премества в чайника. Майшува се при температура от 75-78 °C.

Първична ферментация и съхранение:

Първичната ферментация се осъществява при 6-9 °C. Температурата на верта се контролира два пъти на ден. За ферментацията се използва бирена мая за студена ферментация (от типа W 95 се използва най-често). Екстрактът се наблюдава четири дена докато се избистри и след достигане на желаните стойности младото пиво се филтрира и избистря. Младото пиво се изсипва в цистерни за съхранение, където завършва ферментацията. При завършването на ферментацията върху цистерните се поддържа налягане от 0,70-0,90 Kpa. Температурата е 2-6 °C.

Бутилиране и опаковане:

По принцип бирата се бутилира без изкуствено добавяне на СО2. Цялото количество СО2, който се съдържа в предлаганата бира, възниква посредством естествено газообразуване в процеса на ферментация.

4.6   Връзка: Традицията за производство на бира датира от 12 век. Историята и значението на тази традиция са засвидетелствани в документ на чешкия крал Ян Люксембургски от 1341 г., отнасящ се до пивоварството в Chodsko и чрез факта, че в миналото „Chodské pivo“ поради известността си е било доставяно в Прага и в баварския кралски двор. Областта около чешко-немската граница е един исторически значим регион за производство на бира, където до 1945 г. е имало повече от 60 пивоварни.

„Chodské pivо“ се отличава с изразено кехлибарения цвят на светлите бири, плътния малцов вкус, леко горчивата нотка и силния аромат. Тези качества са резултат от традиционната пивоварна технология за двустепенна ферментация на верта, дългото зреене, избора на употребяваните суровини и използването на наличните в тази област суровини, тоест на изключително меката вода, както и от отказа от изкуствено добавяне на СО2 при бутилиране.

Характерни за тази определена област и околната й среда са преди всичко водоизточниците с изключително ниско минерално съдържание и произвежданият там по по-горе описания начин малцов ечемик. Целият процес на производство на бирата, включващ варенето, ферментацията и складирането, се извършва изцяло в определената област.

През последните няколко години „Chodské pivо“ бе споменавано в регионалната и надрегионалната преса средно на всеки два месеца; в същия период пивоварната получи множество национални и международни отличия за своите продукти.

4.7   Инспекционен орган:

4.8   Етикетиране: —

(1)  OB L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.

(2)  OB L 396, 23.12.2006 г., стр. 1.

(3)  Като процент от масата.