Член единствен

Единният документ и препратката към публикацията на продуктовата спецификация, посочени в член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за наименованието „Zagorski mlinci“ (ЗГУ) се съдържат в приложението към настоящото решение.

В съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 публикуването на настоящото решение предоставя право на възражение срещу регистрацията на наименованието, посочено в първата алинея от настоящия член, в срок от три месеца от датата на публикуване на настоящото решение в Официален вестник на Европейския съюз.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Zagorski mlinci“

ЕС №: PGI-HR-02315 – 19.6.2017

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование

„Zagorski mlinci“

2.   Държава членка или трета държава

Хърватия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 2.3. Хляб, хлебни изделия, сладкарски и захарни изделия, бисквити и други печива

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Zagorski mlinci“ са печива, направени от фино пшенично брашно тип 550, вода и сол, от които се замесва тесто, оформено като тънка кора, която се разточва и разтяга на ръка, докато достигне максимална дебелина от 2,5 mm. Кората се нарязва на правоъгълници, които се пекат два пъти върху горещи плочи и се оставят напълно да изсъхнат.

Крайният продукт „Zagorski mlinci“ са правоъгълници от тънко изпечено тесто, които може да имат неравномерни ръбове, с бял до жълт цвят, гладка кора, която на места е малко надута и се отличава с характерни, частично обгорели мехурчета, чийто цвят варира от светлокафяво до кафяво и черно в резултат на барботирането на тестото по време на печенето.

Преди да се консумират „Zagorski mlinci“ се натрошават на ръка на по-малки парчета, потапят се във вряла вода и се оставят да отлежат за кратко време. След това те се изплакват и традиционно се ароматизират със сос от печено, преди да бъдат сервирани.

Критерии за оценка на качеството на „Zagorski mlinci“

Форма	Правоъгълна, разрешават се неравномерни ръбове.
Повърхност	Равна, на места надута в резултат на барботиране по време на печенето, отличава се с характерни, частично обгорели мехурчета.
Цвят	Бял до жълт (типичен за пшенично тесто), с характерни частично обгорели мехурчета, чийто цвят варира от светлокафяво до кафяво и черно.
Консистенция	Ронлива и лесно чуплива.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Суровините, необходими за приготвяне на „Zagorski mlinci“, са фино пшенично брашно тип 550, морска или каменна сол и вода.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Производството на „Zagorski mlinci“— от замесването на тестото до изпичането и отлежаването — трябва да се осъществява изцяло в географския район, определен в точка 4.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

„Zagorski mlinci“ имат характерна и разпознаваема правоъгълна форма, която се получава чрез нарязване на тънко разстланото тесто преди да бъде изпечено. Поради ронливата се конситенция крайният продукт „Zagorski mlinci“ се пука и се чупи лесно, ако не се третира правилно. Транспортирането на непакетирания (неопакования) краен продукт или препакетирането му може да води до пълно разпадане на продукта, както и до разрушаване на неговата характерна правоъгълна форма. За да се гарантира, че крайният продукт запазва своята характерна правоъгълна форма, и за да се предотврати абсорбирането на влага, което би могла да направи продукта твърд, „Zagorski mlinci“ се опаковат непосредствено след производството в географския район, определен в точка 4. По този начин се запазват първоначалното качество и характерните особености на продукта, който се пуска на пазара.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

4.   Кратко определение на географския район

Географският район на производство на „Zagorski mlinci“ обхваща територията на Хърватското Загорие, т.е. цялата територия на Крапинско-загорската жупания, цялата територия на Вараждинската жупания и краищата на Загребската жупания, които граничат с Крапинско-загорската и Вараждинската жупания, по-специално следните общини: Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra и Bedenica.

5.   Връзка с географския район

Причинно-следствената връзка между „Zagorski mlinci“ и географския район се основава на репутацията на продукта, традиционния метод на производство, т.е. специфичния начин, по който се приготвя, на рецептата, която се е запазила до днес, и на характеристиките на географския район.

Земеделските стопанства в Хърватското Загорие винаги са били малки, а хората — бедни, което означава, че храната им се е състояла предимно от съставките, които са произвеждали сами. Тъй като пшеничното брашно винаги е имало в изобилие, те са приготвяли и разтягали най-различни видове тесто, които след това са варили или пекли.

Във всяко домакинство в Загорие е имало печка на дърва, върху чиито горещи плочи са варили и пекли храни, включително „Zagorski mlinci“.

Регионът Хърватско Загорие възнамерява да развива повече туристическата си индустрия, като едно от най-големите му предимства е богатата му гастрономия въз основа на традиционните местни специалитети, сред които „Zagorski mlinci“ заемат важно място. Съществуват свидетелства още от 17-и век за използването на хърватската дума mlinac (или mlinec в типичния местен кайкавски диалект), когато тя е означавала тънко разточена тестена кора (J. Ivanišević, 2011 г., списание iće & piće, Загреб), което показва, че mlinci се приготвят и пекат в Хърватско Загорие от векове.

Лесната рецепта за „Zagorski mlinci“, за която са необходими само брашно, сол и вода, се предава до ден днешен от поколение на поколение в семействата в Хърватското Загорие. Въпреки че „Zagorski mlinci“ са традиционен продукт на Хърватско Загорие, те се приготвят и в други части на Хърватия, макар и не много често, като там винаги се добавят и яйца.

Освен че рецептата е традиционна, приготвянето на тестото за „Zagorski mlinci“ изисква специални умения. Първо тестото се разточва върху голяма повърхност, обикновено кухненска маса, и после се разтяга изключително на ръка, както се е правило и в миналото. Това изисква специални умения и опит, тъй като е много важно тестото да се разтяга на възможно най-тънка и гладка кора, която не трябва да е по-дебела от 2,5 mm. Тестото се разточва на големи кори, в зависимост от размера на използваната повърхност (маса); то се разтяга, докато краищата му увиснат от масата. Без специални умения това почти не може да се постигне, тъй като тестото лесно се къса. Този вид листно тесто е характерен елемент на традиционната хърватска кухня, и най-вече на кухнята на Хърватското Загорие, където домакините предават необходимите умения от поколение на поколение.

„Zagorski mlinci“ придобиват типичния си вид и ронливата си консистенция, тъй като тестото се пече по специфичен начин върху плоски или извити горещи плочи за не повече от няколко минути. Въз основа на своите знания и опит самите хлебари определят кога тестото е готово. Традиционно „Zagorski mlinci“ се пекат върху плоски или извити горещи плочи, както това се е правило и по-рано на печките на дърва в домакинствата на Хърватското Загорие. Друга специфична характеристика на „Zagorski mlinci“ е, че се пекат два пъти и след всеки път се оставят да изсъхнат. При първото печене и изсъхване се извлича влага от тестото, докато второто печене завършва процеса и придава на продукта характерните обгорели мехурчета. Това е обичайният начин за приготвяне на „Zagorski mlinci“, който се различава от други сходни видове тесто, които се пекат в затворени печки, върху жар, в пещ за хляб или под метален камбановиден капак.

Когато „Zagorski mlinci“ се приготвят като ястие, те традиционно се сервират с печено птиче месо, поради това почти в цялата писмена документация за ястието „Zagorski puran“ се споменава, че то се яде със „Zagorski mlinci“. И двете са сред най-важните автентични продукти на Хърватсткото Загорие и присъстват в почти всяка публикация за туризма и гастрономията в Хърватското Загорие или региона като цяло; а когато се сервират заедно, те представляват отличителната комбинация, която е основното ястие на Хърватското Загорие, известно като „Zagorski puran s mlincima“ [„Zagorski puran“ с „mlinci“].

Статията „Okusi i mirisi plemićkih gozbi“ в брошурата Zagorje gastroturizam, която се публикува от Съвета за туризъм на Крапинско-загорската жупания, съдържа рецепта за пуешко месо с mlinci, като се посочва, че „печено пуешко с mlinci“ е вечна класика в кухнята на Загорие. За връзката между двата продукта и Хърватското Загорие става дума и в статията „Moćni okusi kraljevskih i pučkih jela“, публикувана в пътеводителя за северната и централната част на Хърватия: „Пуешко с mlinci“ — олицетворението на кухнята на Хърватското Загорие“ (Ž. Žutelja, 2011 г., в: Kontinentala Hrvatska, пътеводител от 2011 г., издателство EPH media d.o.o.).

Ивестното търговско изложение 100 % Zagorsko, предназначено за популяризиране, продажба и насърчаване на традиционни селскостопански продукти на Хърватското Загорие, се провежда вече шест поредни години. Един от традиционните продукти, излагани в рамките на тези събития, е „Zagorski mlinci“ (100 % Zagorsko, 2011 г., брошура за търговското изложение, Sajamska izložba Krapinsko - zagorske županije, списък на изложителите).

Гастрономическото събитие Chtef - Zagorski chef представлява кулинарно състезание, на което участниците използват традиционни съставки от Хърватското Загорие за приготвяне на новаторски и оригинални ястия. Конкурсът обединява най-доброто от кухнята на Хърватското Загорие и традициите на региона. През 2014 г. акцентът на Chtef - Zagorski chef беше приготвянето на „Zagorski mlinci“.

Друга статия, в която се изтъкват отличителният характер на „Zagorski mlinci“, рецептата, необходимите за приготвянето им умения и връзката им с Хърватското Загорие, е „Milostive ne mijese mlince … ali ih rado jedu“, публикувана в раздела за традиционната кухня („Tradicijska kuhinja“) на едно от водещите кулинарни списания в Хърватия. Самото заглавие „Госпожата не меси mlinci, а ги яде“ подсказва, че за приготвянето на mlinci се изискват специални умения, които градските дами не притежават. В тази статия се подчертава и връзката между „Zagorski mlinci“ и района Хърватско Загорие. „Съдбата на „mlinci“ е отдавна определена. Пуешкото месо и „mlinci“ вече са неразривно свързани като хляб и масло. Най-красивата любовна история от Хърватското Загорие не е тази за Вероника от Desenice, а тази за пуешкото и „mlinci“ — траен съюз от хълмовете на Хърватското Загорие, която може би на-добре е описана от Joža Horvat, като просто: Изгора!“ (J. Ivanišević, 2011 г., списание iće & piće, Загреб).

Репутацията на „Zagorski mlinci“ бе утвърдена отново през 2012 г., когато те са вписани от Крапинско-загорската жупания в списъка на местните селскостопански и горски продукти и традиционните ястия от кухнята на Хърватското Загорие.

„Zagorski mlinci“ също така са вписани в списъка на важните обекти на културното наследство на Хърватия, съдържащ се в научната публикация Prirodna i antropogena osnova turizma Hrvatske (P. Ružić и D. Demonja, 2013 г., Prirodna i antropogena osnova turizma Hrvatske, Институт по земеделие и туризъм в Пореч).

Хърватското Загорие, което благодарение на своята история и култура е привлекателна туристическа дестинация в континенталната част на Хърватия, се посещава от много гости включително и поради гастрономията си, която се основава на традиционни местни продукти. „Zagorski mlinci“ се споменават редовно в множество брошури за Хърватското Загорие и могат да бъдат намерени в менюто на почти всички гостилници и ресторанти.

Гастрономията на Хърватското Загорие бе представена и в рамките на медународния конгрес за кулинарното изкуство в Истрия, който се състоя в град Умаг през 2012 г. Участниците бяха особено заинтригувани от приготвянето на „Zagorski mlinci“, сервирани със „Zagorski puran“. Готвачът Gissur Guðmundsson, председател на Световната асоциация на дружествата на главните готвачи (WACS), каза по този повод: „Zagorski mlinci“ са уникално кулинарно преживяване“.

Връзката между Хърватското Загорие и „Zagorski mlinci“ се потвърждава и от факта, че „Zagorski mlinci“ се споменават в ръководството за кулинарни специалитети Vodič kroz hrvatske gastro ikone [Ръководство за деликатесите на хърватската кухня]. Следният цитат е от раздела, посветен на Хърватското Загорие, под заглавие „Zagorski mlinci“: „Тази на пръв поглед обикновена гарнитура, която придружава печено пуешко, патешко или гъше месо, е толкова известна, че не е необходимо да се спомене, че тя произхожда от района на Хърватско Загорие“. Ръководството съдържа също така задължителна рецепта за пуешко месо с mlinci (Gastronomadi 2007 г., Ръководство за деликатесите на хърватската кухня).

Репутацията на „Zagorski mlinci“ и връзката между продукта и Хърватското Загорие бяха потвърдени и от анкета, проведена през 2016 г., в която участваха 1 000 души. Проучването показа, че 79 % от хората в Хърватия свързват mlinci с Хърватското Загорие, а 80 % считат, че „Zagorski mlinci“ са хранителен продукт с произход от Хърватското Загорие. Освен това 95 % от всички анкетирани са на мнение, че „Zagorski mlinci“ следва да бъдат споменати в рекламни материали, кулинарни издания и монографии, свързани с Хърватско Загорие. Според проучването 68 % от анкетираните биха избрали да купят „Zagorski mlinci“, ако имат избор между „Zagorski mlinci“ и просто mlinci. Малко повече от 80 % от анкетираните смятат, че „Zagorski mlinci“ е продукт, който е известен в Хърватия. Повечето от анкетираните са напълно съгласни, че „Zagorski mlinci“ са вкусни (средна оценка 4,54 по скала от 1 до 5), и много от тях подкрепят твърдението, че има силна връзка между mlinci и Хърватското Загорие (средна оценка 4,4 по скала от 1 до 5) (Hendal Market Research, 2016 г., Prepoznatljivost zagorskih mlinaca, проучване, Загреб).

„Zagorski mlinci“ се предлагат на пазара под точно това наименование и се продават в почти всички по-добри магазини в цяла Хърватия (брошура на Metro Cash & Carry).

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

http://www.mps.hr/datastore/filestore/109/Izmijenjena_Specifikacija_proizvoda_Zagorski_mlinci.pdf