2.2.2017

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 33/8

---

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2017/C 33/07)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„CHAROLAIS DE BOURGOGNE“

ЕС №: PGI-FR-02099 – 8.12.2015

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование

„Charolais de Bourgogne“

2.   Държава членка или трета държава

Франция

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.1. Прясно месо (и карантия)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Charolais de Bourgogne“ е говеждо месо, получено от животни от породен тип „charolais“ (от майка и от баща от породен тип „charolais“), отговарящо на следните характеристики:

Категория и минимална и максимална възраст	Минимално тегло на кланичния труп	Конформация	Залоеност
Говедо на възраст от 14 до 24 месеца	320 kg	E, U, R	2-3-4
Юница на възраст минимум 24 месеца	280 kg	E, U, R	2-3-4
Крава на максимум 10 години	330 kg	U, R	2-3-4

„Charolais de Bourgogne“ е месо с яркочервен цвят, леко мраморирано, с малко тлъстина, малко сухожилия, крехко и сочно.

То се предлага прясно или замразено. Месото не може да се продава охладено след размразяване.

3.3.   Фураж (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

През цялото време на отглеждането им животните се отглеждат при спазване на традиционните цикли на редуване на паша (минимум 6 месеца годишно) и отглеждане в обор, или един цикъл за говедата на възраст от 14 до 24 месеца и минимум два цикъла за женските.

Тревната площ на стопанството представлява минимум 70 % от основната фуражна площ (ОФП).

Изхранването на всички животни е на основата на трева и на груби фуражи. С изключение на сламата грубите фуражи са с произход изключително от географския район. По този начин традиционно е използвано широкото разпространение в географския район на естествени пасища, характерни със своето разнообразие и с качеството на своята растителност.

Концентрираният фураж, пълноценен или допълващ, е ограничен до средно 2 kg сурово вещество на ден на животно за година, с изключение на фазата на угояване.

По време на целия период на отглеждане уреята е забранена.

Фазата на угояване се осъществява на пасище или на ясла.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Раждането, отглеждането и угояването протичат в географския район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

В етикета на „Charolais de Bourgogne“ по-специално се посочват:

—	наименованието на защитеното географско указание,

—	националният идентификационен номер на животното или партидния номер,

—	категорията на животното, от което произхожда месото,

—	датата на клането,

—	при необходимост: обозначението „минимално зреене от 7 дни за парчетата, предназначени за скара и за печене, с изключение на месестите части от диафрагмата и на филето“, или „минимално зреене от 7 дни за парчетата месо, предлагани във вакуумирана опаковка“.

4.   Кратко определение на географския район

Географският район на ЗГУ „Charolais de Bourgogne“ включва следните общини:

В департамента Ain:

Arbigny, Asnières-sur-Saône, Bagé-le-Châtel, Beaupont, Beny, Bey, Boz, Chavannes-sur-Reyssouze, Chevroux, Coligny, Cormoranche-sur-Saône, Cormoz, Courtes, Crottet, Curciat-Dongalon, Domsure, Feillens, Garnerans, Genouilleux, Gorrevod, Grièges, Guereins, Lescheroux, Mantenay-Montlin, Manziat, Marboz, Mogneneins, Montmerle-sur-Saône, Ozan, Peyzieux-sur-Saône, Pirajoux, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Replonges, Reyssouze, Saint-André-de-Bagé, Saint-Bénigne, Saint-Didier-sur-Chalaronne, Saint-Etienne-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Laurent-sur-Saône, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Sermoyer, Servignat, Thoissey, Valeins, Verjon, Vernoux, Vescours, Vesines, Villemotier.

В департамента Cher:

Apremont-sur-Allier, Argenvières, Bannay, Beffes, Belleville-sur-Loire, Boulleret, Bué, La Chapelle-Hugon, La Chapelle-Montlinard, Charentonnay, Le Chautay, Couargues, Cours-les-Barres, Couy, Crézancy-en-Sancerre, Cuffy, Feux, Gardefort, Garigny, Germigny-l’Exempt, Groises, La Guerche-sur-l’Aubois, Herry, Jalognes, Jouet-sur-l’Aubois, Jussy-le-Chaudrier, Lère, Lugny-Champagne, Marseilles-les-Aubigny, Ménetou-Ratel, Ménétréol-sous-Sancerre, Précy, Saint-Bouize, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Saint-Léger-le-Petit, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Satur, Sancergues, Sancerre, Savigny-en-Sancerre, Sens-Beaujeu, Sevry, Sury-près-Lère, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Torteron, Veaugues, Verdigny, Vinon.

В департамента Côte d’Or:

Кантоните Arnay-le-Duc, Beaune, Ladoix-Serrigny, Semur-en-Auxois.

Също и общините:

Agencourt, Agey, Alise-Sainte-Reine, Ancey, Argilly, Athié, Aubigny-en-Plaine, Aubigny-les-Sombernon, Auvillars-sur-Saône, Bagnot, Barbirey-sur-Ouche, Baulme-la-Roche, Benoisey, Bessey-les-Cîteaux, Blaisy-Bas, Blaisy-Haut, Bligny-le-sec, Bonnencontre, Boux-sous-Salmaise, Brazey-en-Plaine, Broin, Buffon, Bure-les-Templiers, Bussy-la-Pesle, Bussy-le-Grand, Chamblanc, Champagny, Champ-d’Oiseau, Chanceaux, Charencey, Charrey-sur-Saône, Chaugey, Chaume-les-Baigneux, Chivres, Comblanchien, Corcelles-lès-Cîteaux, Corgoloin, Corpoyer-la-Chapelle, Courcelles-les-Montbard, Crépand, Darcey, Detain-et-Bruant, Drée, Echalot, Echannay, Epernay-sous-Gevrey, Eringes, Esbarres, Etormay, Fain-les-Montbard, Fain-les-Moutiers, Flavigny-sur-Ozerain, Fresnes, Frôlois, Fussey, Gerland, Gissey-sous-Flavigny, Glanon, Grenant-lès-Sombernon, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Grosbois-en-Montagne, Hauteroche, Izeure, Jailly-les-Moulins, Jallanges, Jours-les-Baigneux, Labergement-les-Seurre, Labruyère, Lanthes, Lechâtelet, Magny-les-Aubigny, Magny-les-Villers, Mâlain, Marigny-le-Cahoüet, Menesble, Ménetreux-le-Pitois, Mesmont, Minot, Moitron, Montigny-Montfort, Montmain, Montoillot, Montot, Moutiers-Saint-Jean, Mussy-la-Fosse, Nogent-les-Montbard, Pagny-la-Ville, Panges, Pellerey, Poiseul-la-Grange, Poncey-sur-l’Ignon, Pouillenay, Pouilly-sur-Saône, Prâlon, Quincerot, Quincey, Quincy-le-Vicomte, Recey-sur-Ource, Remilly-en-Montagne, La Roche-Vanneau, Saint-Anthot, Saint-Bernard, Saint-Broing-les-Moines, Saint-Germain-les-Senailly, Saint-Jean-de-Bœuf, Saint-Nicolas-les-Cîteaux, Saint-Rémy, Saint-Seine-l’Abbaye, Saint-Victor-sur-Ouche, Salmaise, Savigny-sous-Mâlain, Savouges, Seigny, Senailly, Seurre, Sombernon, Source-Seine, Terrefondrée, Thénissey, Trouhaut, Trugny, Turcey, Vaux-Saules, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Drée, Verrey-sous-Salmaise, Vieilmoulin, Villaines-les-Prévôtes, Villebichot, La Villeneuve-les-Convers, Villotte-Saint-Seine, Villy-le-Moutier, Viserny.

В департамента Loire:

Ambierle, Arcinges, Arçon, Belleroche, Belmont-de-la-Loire, La Bénisson-Dieu, Boyer, Briennon, Le Cergne, Chandon, Changy, Charlieu, Le Crozet, Cuinzier, Ecoche, La Gresle, Jarnosse, Mably, Maizilly, Mars, Nandax, Noailly, Les Nöés, La Pacaudière, Pouilly-sous-Charlieu, Renaison, Sail-les-Bains, Saint-Alban-les-Eaux, Saint-André-d’Apchon, Saint-Bonnet-des-Quarts, Saint-Denis-de-Cabanne, Saint-Forgeux-Lespinasse, Saint-Germain-la-Montagne, Saint-Germain-Lespinasse, Saint-Haon-le-Châtel, Saint-Haon-le-Vieux, Saint-Hilaire-sous-Charlieu, Saint-Martin-d’Estreaux, Saint-Nizier-sous-Charlieu, Saint-Pierre-la-Noaille, Saint-Rirand, Saint-Romain-la-Motte, Sevelinges, Urbise, Villers, Vivans.

В департамента Nièvre:

Всички общини, с изключение на Annay, Dornecy и Neuvy-sur-Loire.

В департамента Rhône:

Кантон Belleville.

Също и общините:

Aigueperse, Azolette, Monsols, Ouroux, Propières, Saint-Bonnet-des-Bruyères, Saint-Christophe, Saint-Clément-de-Vers, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Igny-de-Vers, Saint-Jacques-des-Arrêts, Saint-Mamert, Trades.

В департамента Saône-et-Loire:

Всички общини, с изключение на Beauvernois, Bosjean, Champagnat, Cuiseaux.

В департамента Yonne:

Кантон Avallon.

Също и общините:

Andryes, Angely, Asquins, Bierry-les-Belles-Fontaines, Blacy, Chamoux, Cisery, Coutarnoux, Diges, Dissangis, Domecy-sur-Cure, Dracy, Foissy-les-Vézelay, Fontaines, Fontenay-près-Vézelay, Fontenoy, Givry, Guillon, L’Isle-sur-Serein, Joux-la-Ville, Lalande, Lavau, Leugny, Levis, Marmeaux, Merry-la-Vallée, Mézilles, Montréal, Moulins-sur-Ouanne, Moutiers-en-Puisaye, Parly, Pierre-Perthuis, Pisy, Sainpuits, Saint-André-en-Terre-Plaine, Sainte-Colombe-sur-Loing, Saint-Fargeau, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Martin-sur-Ocre, Saint-Père, Saints-en-Puisaye, Saint-Sauveur-en-Puisaye, Santigny, Sauvigny-le-Beuréal, Savigny-en-Terre-Plaine, Sceaux, Talcy, Tannerre-en-Puisaye, Tharoiseau, Thizy, Toucy, Treigny, Trévilly, Vassy-sous-Pisy, Vézelay, Vignes.

5.   Връзка с географския район

Географският район на „Charolais de Bourgogne“ се състои от малки земеделски области, които са сред най-плодородните в Европа и в които се е наложила система за екстензивно отглеждане. Близо четири пети от земеделските площи представляват фуражни площи. В този район естествените пасища, които се характеризират със своето разнообразие и с качеството на своята растителност, съставляват по-голямата част от фуражните площи (средно 73 %).

Климатът от океански тип, с континентални и средиземноморски влияния, в зависимост от секторите на района, осигурява равномерно разпределение на валежите през годината. Покачванията на температурите през пролетта позволяват бързо затопляне и благоприятстват равномерния растеж на тревата на пасищата, редовната коситба, а в някои сектори — и събиране на повторно израсналата след косенето трева.

Обособяването на отделни парцели чрез живи плетове от ниска растителност (т.нар. „bocage“) в региона на Бургундия се е наложило през XIX век при специализирането на региона в производството на говеждо месо, и по-специално на „Charolais de Bourgogne“. Парцелираният район е геометрично оформен чрез живи плетове от различни бодливи храсталаци (шипки, трънки…), бъз, върби и други растения. Плетовете са направени от ограда от пръти от акация и бодлива тел, чиято основа се наторява от птичите изпражнения. Поддръжката на този жив плет от животновъдите (чрез редовно подрязване) поражда връзка с дивата флора и фауна (създаване и използване на плета), съставлява част от удобството за добитъка (често извеждан на паша) и от характерните особености на пейзажа.

Като преходна зона между варовиковите почви на Парижкия басейн и кристалинните почви на Централния масив географският район е облагодетелстван от това почвено разнообразие, дало възможност за разработване на допълващи се практики: животновъдите развъждат и отглеждат животните върху бедните кристалинни почви, а угоителите осъществяват заключителния етап на угояването върху своите плодородни глинесто-варовикови почви.

Системата на производство на „Charolais de Bourgogne“ се характеризира с екстензивно използване на земите и екстензивно отглеждане на стадата при спазване на редуващи се цикли на паша и зимуване. Потенциалът на шаролското животно, както и този на пасищата, се използват в района съобразно установените от векове традиционни принципи.

Животновъдите са в основата на процеса на селекция на животните. Те продължават да подобряват стадата, предавани от поколение на поколение. Уменията се предават между животновъдите (визуална оценка на качествата на животните, конкурси…) и между поколенията (породисти стада).

През зимата стадото се изхранва основно със сено с произход предимно от стопанството и изцяло от географския район, както и със слама, с добавяне на ограничено количество зърнени храни и кюспе, с което се позволява балансиране на дажбата. Основната цел на животновъда е да съкрати максимално времето на зимуване. Връщането в обора често се осъществява при изчерпване на пределния потенциал на пасището, а извеждането на паша — при поникването на първата пролетна трева. Двойката майка — теле се извежда на пасището при поникването на първите стръкчета с оглед максимално оползотворяване на тревата.

Животновъдът управлява стриктно тревните площи, за да оптимизира растежа на тревата: извеждане и отвеждане на животните от пасищата и натрупване на фуражни запаси. Тези практики позволяват да се запази качественият и количественият потенциал на пасищата и да се осигури достъп на животните до парцелите през по-голямата част от годината. По този начин стадото, състоящо се от крави и техните телета, прекарва дълъг сезон на паша, който завършва с подбор на младите животни.

В района заедно са се наложили практиката на обособяване на парцели чрез живи плетове, благоприятстваща производството на фураж, и пасищното животновъдство. Шаролската порода се е приспособила особено добре към тези условия. Поддържането в района на животновъдна система, характеризираща се с екстензивно използване на земите и на добитъка, позволява да се управляват големи площи и да се поддържат обширни пространства.

„Charolais de Bourgogne“ се добива от кланични трупове, за които са характерни запазената здравина на скелета и изявените важни кланични качества.

При производството на „Charolais de Bourgogne“ добивът на месо от кланичния труп е отличен, надвишаващ 70 %, с висок процент на мускули и ниско ниво на подкожна тлъстина. Той определено надвишава добива от подобни животни и около 50 % от добиваното месо е подходящо за печене на скара. Класификацията на качеството на кланичния труп е сред най-високите в неговата категория, като близо 95 % от животните са класифицирани от добри (R) до отлични (E).

Месото „Charolais de Bourgogne“ е с приятен, наситен и блестящ червен цвят. Тлъстината, фина и лека, е разпределена под формата на тънка мрежа в месото, откъдето идва и определянето му като мраморирано месо, което е от значение за вкуса му. То е признато заради хранителните си качества, по-специално значително съдържание на ценни хранителни вещества — протеини, желязо и витамини. Характерна особеност на месото е доброто задържане на вода при готвене, от което следва малка загуба на сокове. От органолептична гледна точка основната характеристика на това месо е, че то е крехко и умерено мазно, като същевременно запазва вкуса и сочността си.

Месото „Charolais de Bourgogne“ е резултат от уменията на животновъдите. Животновъдните практики, предавани в течение на времето, са допринесли за парцелирането чрез живи плетове на бургундските пасища, където говедата се развиват до зряла възраст, на терени, които придават на месото отличителни качества.

По този начин производството на „Charolais de Bourgogne“ се е развило благодарение на качеството на почвите, на изобилието на пасища, на подходящия климат и подходящата хидрография, както и на почвено-геоложкото разнообразие.

Бозаенето от майката благоприятства отглеждането на здрави млади животни. Ранното извеждане на паша и максималната ѝ продължителност, в съчетание със сухите периоди, водят до периоди на намаляване на наличната храна за животните. Поради тази причина животното изразходва резервите си от мазнини. Тази производствена логика води до получаването на „мраморирано“ месо, чиито вкусови качества се подсилват от разпределянето на тлъстината в парчетата месо.

Естеството на храната (по-специално значението на пашата) и придвижването по пасищата благоприятстват нежността и крехкостта на месото. Големият дял на тревата в храната е причина за червения цвят на месото, но освен това е източник на естествени антиоксиданти (витамин Е), които позволяват този цвят да се запази чак до предлагането на месото в търговската мрежа. С угояването завършва междумускулното мастно напластяване (мрамориране) с формиране на слой тлъстина върху кланичния труп, която благоприятства узряването и оттам — развитието на вкуса и крехкостта.

Връзката на „Charolais de Bourgogne“ с географския район се основава на репутацията.

„Charolais de Bourgogne“ отдавна заема важно място в гастрономията и местните празници. То се споменава във всички туристически справочници като „характерно“ за Бургундия. Тази репутация в гастрономията е свързана с рецептите и коментарите на майсторите готвачи. Специалитет на едни от тях, Thierry и Damien BROIN, е „Bœuf Charolais de Bourgogne“ с произход от къса верига на доставки. В ресторанта си, препоръчван от множество справочници и посочван в редица списания, майстор готвачът Yannick VAILLANT признава, че „говеждото месо „Charolais de Bourgogne“ е известно с вкусовите си качества“.

Изискани ястия на основата на „Charolais de Bourgogne“ присъстват на представителни вечери, за което свидетелства присъствието на „Carpaccio de Charolais de Bourgogne“ в менюто на голяма вечеря с дегустация, организирана от мрежата на френските селскостопански камари в Château de Savigny-les-Beaune на 8 юли 1997 г.

„Charolais de Bourgogne“ винаги е получавало признание на официални конкурси, посветени на шаролската порода. Така по време на националния конкурс в рамките на световния конгрес, посветен на шаролската порода, проведен през август 2014 г., повече от 50 % от призьорите сред представените 750 животни са били с произход от Бургундия.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от посочения регламент)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/4-CDCCharolaisdeBourgogne-Novembre2016-Propre.pdf

---

(1)  OВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

---