9.5.2013

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/22

---

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

2013/C 132/13

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни  (2)

„SAL DE TAVIRA“/„FLOR DE SAL DE TAVIRA“

ЕО №: PT-PDO-0005-0913-07.12.2011

ЗГУ ( ) ЗНП ( X )

1.   Наименование

„Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“

2.   Държава-членка или трета държава

Португалия

3.   Описание на земеделския продукт или храна

3.1.   Вид продукт

Клас 1.8.

Други продукти от приложение I към Договора (подправки и т.н.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

„Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“ е вид морска сол, която се събира ръчно и се добива в определения географски район чрез естествено утаяване на водата от Атлантическия океан, която циркулира в множество басейни до достигане на кристализация в солниците. Следва описание на физичните и химичните свойства. „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“ е вид морска сол, нерафинирана, непромита след събиране и без добавки.

3.2.1.   Sal de Tavira

„Sal de Tavira“ е морска сол, която се образува на дъното (естествена глина) на солниците Солта се извлича ръчно със специален инструмент, наречен „rodo“. Кристалите са люспести или кубовидни. До известна степен могат просто да се стрият между пръстите и ясно се разграничават от обикновената готварска сол.

3.2.2.   Flor de Sal de Tavira

„Flor de Sal de Tavira“ има различно съдържание на минерални соли и при стриване между пръстите е много по-крехка от „Sal de Tavira“. Състои се от фини люспи, които при съвсем лек натиск между пръстите се превръщат в миниатюрни и леки кристали Отличава се със собствено съотношение на химичните елементи и е различна на външен вид при наблюдаване с просто око. Топи се лесно в устата, което я прави подходяща за директна консумация на трапезата. „Flor de Sal de Tavira“ се събира ръчно чрез премахване на образувания в басейна горен слой сол със специален инструмент „coador“ преди останалата част от солта да се утаи на дъното на солницата.

Специфичните физични и химични свойства на „Sal de Tavira/Flor de Sal de Tavira“ се различават от тези на обикновената сол и се дължат на спецификата на географския район, условията на образуване и метода на събиране. Вж. подробностите по-долу.

Таблица 1

Физични свойства на „Sal de Tavira/Flor de Sal de Tavira“

Свойства	Sal de Tavira	Flor de Sal de Tavira
Форма на кристала	Люспеста или кубовидна	Променя се
Размер на кристала	Малък	Извънредно малък
Устойчивост (лекотата, с която кристалите се стриват между пръстите)	С голяма лекота	С изключителна лекота
Разтворимост във вода	Силно разтворим във вода	Изключително разтворим във вода
Цвят	Зависи от атмосферните условия (3)	Бял

Таблица 2

Химични свойства на „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“

Химични свойства		Sal de Tavira	Flor de Sal de Tavira
Елементи/Вещества	Арсен, As (mg/kg)	0,01	< 0,005
	Мед, Cu (mg/kg)	< 0,015	< 0,015
	Олово, Pb (mg/kg)	0,559	0,048
	Кадмий, Cd (mg/kg)	< 0,002	< 0,002
	Живак, Hg (mg/kg)	< 0,005	< 0,005
	NaCl %	97,10 %	97,70 %
	Цинк (mg/kg)	< 1,00	1,00
	Желязо (mg/kg)	21	4
	Магнезий (mg/kg)	2,2	< 2,0
	Натрий %	35,83 %	31,16 %
	Калий %	0,15 %	0,22 %
	Магнезий %	0,50 %	0,69 %
	Калций %	0,10 %	0,14 %
	Сулфати %	0,92 %	1,25 %
	Не се разтваря във вода %	< 0,01 %	< 0,01 %
	Йод от естествени източници ppm	Приблизително 630 ppm	Приблизително 630 ppm

3.3.   Суровини (само за преработени продукти)

—

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход)

—

3.5.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

„Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“ се събира в определения географски район и всички останали производствени операции следва да се извършват в същия район.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.

—

3.7.   Специфични правила за етикетиране

Върху етикета на всички видове опаковки на „Sal de Tavira“ и „Flor de Sal de Tavira“ се изписва следният текст:

—	„Sal de Tavira“ или „Flor de Sal de Tavira“ — DOP и/или Origem Protegida (ЗНП и/или Защитено наименование за произход),

—	логото на ЕС и текста „Denominação de Origem Protegida“ — от датата на решението на Общността.

Върху етикета също така трябва да има сертификатна марка, която да включва следното:

—	наименование на контролния орган,

—	сериен номер,

—	данни за производителя (адрес, лого, партида, година, получени награди),

—	логото на „Sal de Tavira“ или „Flor de Sal de Tavira“.

4.   Кратко определение на географския район

Солниците, в които се произвежда „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“, са разположени в национален парк „Ria Formosa“. В административно отношение географският район обхваща енориите Santa Luzia, Santiago и Santa Maria към община Tavira.

5.   Връзка с географския район

5.1.   Специфична характеристика на географския район

До голяма степен специфичните характеристики на „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“ се дължат на климатичните условия в определения географски район и отсъствието на дейности, които вредят на околната среда като тежка промишленост или интензивно селско стопанство в тази част на Ria Formosa, където са разположени солниците.

Ria Formosa представлява лагуна, защитена от прякото въздействие на океана чрез пясъчна бариера. Плътните глинести почви са с висока степен на непропускливост и са подходящи за изграждането на солници.

Климатът е умереносредиземноморски с ниско годишно количество валежи. Рядко вали за дълги периоди от време. Характерно за района е продължителното наличие на слънчева светлина и равномерното разпределение на ветровете от север и югозапад, което благоприятства производството на сол.

Спецификата на географския район също така се обуславя от човешки фактори и закони за администриране на земята, които датират чак от 1266 г. и в които солниците на Tavira се описват като собственост на португалската корона.

Солта, климатичните особености в определения географски район, правилата за производство и близостта на Атлантическия океан са фактори, които осигуряват уникални условия на производството на „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“.

Освен това прилаганите от местните солосъбирачи методи на производство са от съществено значение за оптимизирането на производството, що се отнася до подготовката на солниците, извличането, съхраняването и запазването на продукта, така че в крайния продукт да не присъстват примеси, да бъде чист и да „блести като купчина диаманти“.

Опитът и познанията на местните хора са важен фактор за определянето на характеристиките на продукта. Те са запознати с процеса на подготовка, почистване и премахване на калта от солниците, което гарантира качеството на продукта и отсъствието на нежелани чужди примеси в него.

Контролът върху обема на водата във всеки солник оказва значително влияние върху концентрацията на солената вода и процеса на кристализация, които са от съществено значение за производството на горния слой сол. Един от изключително важните за качеството на продукта методи, които местните солосъбирачи са усвоили с опита, е умението за работа с инструментите (coadores). Целта е да се избегне образуването на вълни, които натрошват плуващите на повърхността изключително фини парченца сол и нарушават целостта при събирането им.

5.2.   Специфична характеристика на продукта

„Sal de Tavira“ и „Flor de Sal de Tavira“ са „запазена марка“ на района и са известни със съдържанието на йод от естествени източници в полезни за организма количества, микроелементи в морската вода и отсъствието на кал и/или други неразтворими съставки. И двата вида сол са естествени, нерафинирани, непромити след събиране и без добавки.

При стриване между пръстите „Flor de Sal de Tavira“ е по-крехка от „Sal de Tavira“. Нейните изключително фини частици и лесното им превръщане в малки кристалчета я прави подходяща за директна консумация на трапезата. При контакт с храна със съдържание на вода се разтваря и подсилва естествения ѝ вкус.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)

Климатичните особености, на които се дължи микроклиматът на географския район, в комбинация с правилата за производство и близостта на Атлантическия океан създават неповторими условия в района за производство на сол — традиция, която съществува от векове, и подобряват качеството на крайния продукт. В резултат на аерозолизация солта добива по естествен начин съдържание на йод, както и други важни хранителни елементи като калий, магнезий, калций и желязо.

Непропускливите глинени почви на солниците в района позволяват традиционно (ръчно) събиране на бялата сол без кал и други примеси.

Освен това прилаганата от местните солосъбирачи-marnotos технология в комбинация с правилата на производство, и по-специално подготовката на солниците и почистването на басейните, е от съществено значение за оптимизиране на продукцията и осигуряване на високо качество на крайния продукт. Методите на събиране в определения район чрез използване на три вида солници (басейни със студена вода, басейни с топла вода и басейни за кристализация), в които водата циркулира с помощта на земното притегляне, спомага за концентрацията на солената вода и улеснява събирането на Sal/de Flor de Sal de Tavira.

Следователно физичните и химичните свойства на солта са резултат от съвкупност от фактори, които са получили признание чрез множество награди, спечелени на панаири и други събития.

Уникалните качества на Flor de Sal са получили национално и международно признание от известни майстори-готвачи. При готвене подобрява вкуса на храната и ѝ придава изтънчен и неповторим вкус. Тя е типична за района и е известна с вкуса си и широката си употреба в националната и международната кухня.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 (4))

http://www.gpp.pt/Valor/Caderno_Especificacoes_Sal_CE.pdf

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

(2)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12. Заменен с Регламент (ЕС) № 1151/2012.

(3)  Тъй като продуктът не съдържа добавки и не е преминал през обработка, когато вали дъжд придобива жълт цвят, а когато не вали — бял.

(4)  Виж бележка под линия на стр. 2.

---