29.9.2009

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 234/18

---

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2009/C 234/08

Настоящата публикация предоставя право на възражение в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета. Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„PIAVE“

ЕО №: IT-PDO-0005-0686-04.03.2008

ЗГУ ( ) ЗНП ( X )

1.   Наименование:

„Piave“

2.   Държава-членка или трета държава:

Италия

3.   Описание на земеделския продукт или храна:

3.1.   Вид продукт (вж. приложение II):

Клас 1.3.

Сирене

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1:

„Piave“ е сирене с цилиндрична форма, твърдо и зряло, произведено от краве мляко.

Сиренето „Piave“ се консумира в следните разновидности:

Fresco: зреене между 20 и 60 дни; диаметър 320 mm ± 20 mm; височина на питата 80 mm ± 20 mm и тегло 6,8 kg ± 1 kg;

Mezzano: зреене между 60 и 180 дни; диаметър 310 mm ± 20 mm; височина на питата 80 mm ± 20 mm и тегло 6,6 kg ± 1 kg;

Vecchio: зреене повече от 6 месеца; диаметър 290 mm ± 20 mm; височина на питата 80 mm ± 20 mm и тегло 6,0 kg ± 1 kg;

Vecchio selezione oro: зреене повече от 12 месеца; диаметър 280 mm ± 20 mm; височина на питата 75 mm ± 20 mm и тегло 5,8 kg ± 1 kg;

Vecchio riserva: зреене повече от 18 месеца; диаметър 275 mm ± 20 mm; височина на питата 70 mm ± 20 mm и тегло 5,5 kg ± 1 kg;

Сиренето „Piave“ има следните характеристики:

Масленост в първоначален вид: Fresco 33 % ± 4 %, Mezzano 34 % ± 4 %, Vecchio > 35 %;

Протеини: Fresco 24 % ± 4 %, Mezzano 25 % ± 4 %, Vecchio > 26 %;

—   вкус: първоначално сладко и млечно, по-специално при вид „Fresco“, но също така и в „Mezzano“. В процеса на зреенето вкусът се променя и става по-силен и подчертан, за да стане леко пикантен при по-напредналите степени на зрялост,

—   кора: налице е, нежна и светла при вид „Fresco“, като дебелината и консистенцията ѝ нарастват в процеса на зреенето и тя става твърда и с все по-тъмен цвят, доближаващ се до охра при видовете „Vecchio“, „Vecchio Selezione Oro“ и „Vecchio Riserva“,

—   вътрешност: характеризира се с липсата на шупли, бяла и хомогенна при вид „Fresco“, докато при по-напредналите степени на узрялост тя става сламеножълта на цвят, по-суха, зърнеста и ронлива; променя се до появяването на леки и характерни браздички при видовете „Vecchio“, „Vecchio Selezione Oro“ и „Vecchio Riserva“.

3.3.   Суровини (само за преработените продукти):

Млякото, използвано за производството на сиренето „Piave“, произхожда изключително от провинция Belluno, като най-малко 80 % от него се добива от породи крави, които са типични за района на производство: Bruna Italiana, Pezzata Rossa Italiana и Frisona Italiana.

Останалите използвани суровини отговарят също на критериите за съхраняване на местната традиция. Всъщност се използват специфични закваски, произведени също на място от, респективно, мляко от провинция Belluno и от суроватка, извлечена при преработката и съдържаща ферменти от местни щамове.

Млечната закваска има киселинност 10 °SH/50 ± 3.

Закваската на суроватката има киселинност 27 °SH/50 ± 3.

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход):

Храненето на млечните крави трябва да отговаря на следните условия:

минимум 70 % от фуража и 50 % от дажбата сухи вещества трябва да са произведени в района на производство, определен в точка 4 и разположен изцяло на планинска територия.

От дажбата се изключват следните храни:

—	промишлени медикаментозни фуражи,

—	зеленчуци, плодове и рапица,

—	урея, карбамид фосфат, биурет.

3.5.   Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район:

Целият производствен процес (производство на мляко, определяне на киселинността на млякото, термична обработка, производство на закваски, подсирване, отцеждане/поставяне във форми, пресоване и маркиране, етап на предварително зреене и осоляване) трябва да се извършва на територията на района, определен в точка 4.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.:

—

3.7.   Специфични правила за етикетиране:

Наименованието на продукта „Piave“ се маркира по цялата обиколка на питата във вертикална посока, обратна на посоката на четене (височина 70 mm ± 5 mm).

Върху всяка пита трябва да е означен кодът на производствената партида, който трябва да даде възможност за определяне на деня, месеца и годината на производство. Този код трябва да бъде отпечатан на вертикалната стена или на една от плоските повърхности.

На другата плоска повърхност на питата се поставя етикет със следните данни:

—	„Piave“ Denominazione d’Origine Protetta,

—	Fresco или Mezzano или Vecchio (Vecchio selezione oro — Vecchio riserva),

—	марка или фирмено наименование на производителя.

4.   Кратко определение на географския район:

Районът на производство на сиренето „Piave“ представлява територията на провинция Belluno.

5.   Връзка с географския район:

5.1.   Специфична характеристика на географския район:

Територията на провинция Belluno е разположена изцяло в планински район, като нейните географски граници се оформят от планинските вериги, разделящи територията на Belluno от регион Friuli-Venezia Giulia на изток, венецианската равнина на провинции Treviso и Vicenza на юг, от Trentino-Alto Аdige на запад до Австрия на север. Територията се пресича от север до юг-югоизток от река Piave, която извира от връх Peralba във Val Visdende, на територията на Comelico, в най-северната част от провинция Belluno.

Наличието и разположението на планинските вериги, по-специално на Доломитите на северозапад и на Предалпите на югоизток, както и ролята на река Piave, която пресича района по цялата му дължина, създават природна среда, характерна и различна от съседните райони със своите много интензивни средни годишни валежи и средни минимални годишни температури, сравнително по-ниски от тези на съседните райони. Тези специфични климатични условия за температури и валежи дават възможност за развитието на комбинация от типично планински тревни видове.

Територията на провинция Belluno е разположена в италианските Алпи в района на Доломитите и включва два големи парка: Националния парк на Доломитите на Belluno и естествения регионален парк на Доломитите на Ampezzo.

Територията на провинция Belluno се характеризира с изцяло планински релеф. Липсата на равнини и хълмове, както и надморските височини и наклонът на терена превръщат цялата територия на провинция Belluno в необлагодетелстван район по отношение на пригодността му за земеделие, но определят типичното предназначение на района, използван за производство на мляко и сирене: провинция Belluno се отличава с голяма пасищна площ, възлизаща на около 13 000 ha, което означава площ от 4,38 hа за едно животно, т.е. значително повече от средната стойност за съседните територии (0,67 ha/животно).

5.2.   Специфична характеристика на продукта:

Сиренето „Piave“ притежава следните характерни особености:

—	характерен вкусов профил през различните етапи на зреене, определен от процесите на протеолиза и липолиза, предизвикани от съчетанието на двата вида местни закваски и микроорганизми, които съдържат,

—	компактна вътрешност, дължаща се на отсъствието на ферментационни процеси с отделяне на газове,

—	млечен аромат, по-изявен в продукти с по-малка узрялост,

—	вкус, който става все по-силен и плътен, развивайки при по-узрелите разновидности лека пикантност, която не става никога много силна — елемент, характеризиращ балансирания, уникален и разпознаваем вкус на сиренето „Piave“.

Посочените по-горе качествени характеристики са свързани с два основни фактора:

а)

на използваното за производството мляко — по-мазно и по-богато на протеини от млеката, идващи от други райони (включително от вътрешността на Veneto). Действително млякото, използвано за производството на „Piave“, произхожда изключително от провинция Belluno и има средно съдържание на мазнини (3,93 %) и протеини (3,35 %), по-високо от това на млякото, получено в другите провинции на Veneto (3,69 % мазнини и 3,27 % протеини), и от средните стойности за страната (3,70 % мазнини и 3,28 % протеини);

б)

на използваната типична млечна микрофлора, която е местна. Действително млечните и суроватъчните закваски, използвани за производството на „Piave“, се произвеждат на място, съответно от мляко и суроватка, извлечени при преработката и съдържащи закваски от местни щамове. Възпроизвеждана направо в района, микробната флора, извлечена от тези естествени култури, представлява нещо като микробиологичен отпечатък на географския район на производство и сложните взаимодействия, извършващи се между различните присъстващи микроорганизми, могат да бъдат считани като един от определящите фактори, поради които сиренето придобива специфичните органолептични характеристики на „Piave“.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или особеностите на продукта (за ЗНП) или специфичното качество, репутацията или друга особеност на продукта (за ЗГУ):

Органолептичните и хранителните характеристики на „Piave“ се дължат на географските и природните особености на планинския район на производство.

Характеристиките на млякото, използвано за сиренето „Piave“, което има по-високо съдържание на мазнини и протеини, се дължат всъщност на отглеждането на животните в планинските райони.

Планинският район изобщо и провинция Belluno в частност се характеризира с ниски показатели на млекодобив. И наистина производството на мляко за един хектар постоянни източници на фураж/налични пасища в провинция Belluno (по-малко от 10 l при средна стойност 272 l мляко на един хектар пасища в другите провинции) и производителността от едно животно (44 hl годишно от едно животно при средна стойност за региона 57 hl) са значително по-ниски от средните стойности за другите райони. Освен това гъстотата на животните на единица пасищна площ е значително по-малка в провинция Belluno спрямо другите съседни области и провинции; всъщност, както бе вече посочено, повърхността на постоянните източници на фураж/налични пасища на една крава в района на производство на „Piave“ е 4,38 ha, т.е. значително повече от съседните райони и от средната регионална стойност (0,67 ha/глава).

Към това следва да се добави, че природните условия, като средната температура и средните валежи, подчертано различни от тези в съседните райони, дават възможност за развитието на комбинация от типично планински тревни видове, които придават характерните ароматични компоненти на млякото на Belluno и чрез него — на сиренето „Piave“.

Всички посочени фактори ниските показатели за производствена дейност на определения район, голямата повърхност на наличните пасища, високата наличност на фураж и на комбинация от типично планински тревни видове за хранене на говедата определят една много точно очертана екологична ниша и придават на млякото от провинция Belluno неговите специфични качествени характеристики.

Тези специфични качества на млякото, съчетани с едновременното използване на две естествени култури за подсирване, възпроизвеждани непосредствено в мандрата (млечни и суроватъчни закваски), представляват определящите фактори, които придават на „Piave“ неговите специфични органолептични характеристики.

Производството на сиренето „Piave“ се е предавало от поколение на поколение в провинция Belluno, като началото му се отнася към края на ХIХ век с основаването на първите планински кооперативни млекопреработвателни предприятия в Италия.

Първите произведени количества, носещи наименованието „Piave“, една традиционна река за един традиционен продукт, са от 1960 г.; по онова време една трета от стоте квинтала мляко, доставяни всеки ден на Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina, са били предназначени за производството на „Piave“ и на „Fior di latte“.

Наименованието на сиренето „Piave“ е взето от едноименната река, която е характерна за територията на провинция Belluno и я пресича от север на юг-югоизток.

Днес продуктът е толкова известен и ценен от потребителите, че от 80-те години насам е получил големи награди като признание на неговите типични характеристики, както в страната, където е получил Spino d'Oro през 1986, 1992 и 1994 година съответно на 23-тото, 26-тото и 27-мото издание на Mostra delle produzioni casearie в Thiene, така и в чужбина на международни конкурси за планински сирена, получавайки на Olimpiadi във Верона от 2005 г. първата награда Buonitalia — италианска награда за превъзходен вкус — като най-доброто сирене за износ, и накрая, първата награда в категорията на екстра узрели сирена на World Cheese Awards в Дъблин и на PIR cheese в Москва през 2007 г.

Препратка към публикуваната спецификация:

Настоящата администрация е открила национална процедура за възражение с публикуването на заявление за признаване на защитеното наименование за произход „Piave“ в Държавен вестник на Република Италия, бр. 6 от 8 януари 2008 г.

Консолидираният текст на производствената спецификация може да бъде разгледан на следния интернет адрес:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

или

направо от уводната страница на уебсайта на министерството на политиките за земеделието, храните и горското стопанство (http://www.politicheagricole.it): кликнете върху „Prodotti di Qualità“ (вляво на екрана) и после върху „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“.

---