Публикация на заявление за регистриране на наименование съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2023/C 200/09)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Lajta sajt“

ЕС №: PGI-HU-02844 — 23.5.2022 г.

ЗНП ( ) ЗГУ (X)

1.   Наименование/наименования [на ЗНП или ЗГУ]

„Lajta sajt“

2.   Държава членка или трета държава

Унгария

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.3: Сирена

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Lajta sajt“ e пълномаслено, осолено, поресто сирене с мека текстура от краве мляко, което зрее в продължение на 2 седмици с повърхностна флора от Brevibacterium linens. Основната микрофлора, използвана за зреенето, се възпроизвежда по естествен начин в географския район на производство, посочен в точка 4.

Физични и химични характеристики на „Lajta sajt“

Характерно количество % (g/100 g)

Съдържание на сухо вещество (минимум) 50,0

Съдържание на мазнини в сухото вещество — 50,0 ± 2,5

Съдържание на натриев хлорид 1,5 ± 0,5

Органолептични характеристики на „Lajta sajt“

Външен вид: Продълговат блок (дължина 19—21 cm; ширина 7—9 cm; височина 5,5—7 cm) с тегло 1—1,2 kg. Долната и горната част са плоски, а страните са леко изпъкнали. Тънката, гъвкава кора е пореста и равномерно червеникавожълта на цвят.

Текстура: Вътрешната част е с хомогенен жълтеникавочервен цвят и с шупли, които са разположени гъсто и равномерно по разрезната повърхност. Лесно се реже, меко е и бързо се натрошава в устата.

Мирис: Има отличителен аромат, леко пикантно и млечно, без чужди миризми.

Вкус: леко кисел, леко пикантен, ароматен, приятно солен и без чужд привкус.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Няма териториални ограничения по отношение на фуражите.

3.4.   Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Следните етапи на производството на сиренето се осъществяват в определения географски район:

—	Подготовка и ензимна коагулация на млякото.

—	Нарязване и обработка на сиренината.

—	Формоване и пресоване на сиренето.

—	Осоляване на сиренето.

—	Зреене на сиренето.

—	Почистване и изсушаване на сиренето.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

-

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Върху опаковката трябва да фигурира обозначението „zsíros, belső érlelésű, rúzsflórás, félkemény sajtkülönlegesség“ [пълномаслено, вътрешно узряло, червено, полутвърдо сирене]

4.   Кратко определение на географския район

Окръг Győr-Moson-Sopron

5.   Връзка с географския район

Връзката между „Lajta sajt“ и географския район се основава на качеството и репутацията.

„Lajta sajt“ има характерен ароматен мирис и вкус поради специфичната флора, с която зрее. Мекото сирене е червеникавожълто на цвят и се рони в устата, а разрезната повърхност е пореста.

Сравнително краткият период на зреене придава на сиренето неговия леко кисел, приятно ароматен и характерен вкус. Характерът на сиренето се дължи главно на интензивната протеолиза, която води до неговата ронлива, мека консистенция и лесна смилаемост. Консистенцията на зрялото сирене го поставя между меко и полутвърдо сирене.

Окръг Győr-Moson-Sopron е традиционният млекопроизводителен район на северозападна Унгария. „Lajta sajt“ носи името на река Lajta, която се влива в ръкава Мошонски Дунав при Mosonmagyaróvár в окръг Győr-Moson-Sopron.

В този регион през първата половина на 20-и век се наблюдава удачно съчетание на производството на висококачествено мляко с отлична база от академични знания, представлявана от Селскостопанската академия в Mosonmagyaróvár, Унгарския институт за изследване на млекодайното земеделие, образователния център в Csermajor и мандрите в Mosonmagyaróvár, Csermajor и Levél. Уникалният метод на производство на „Lajta sajt“ възниква от тази база от знания през 30-те години на миналия век и това специфично ноу-хау е включено в технологията на млекопроизводството през 50-те години на миналия век.

От гледна точка на качеството на „Lajta sajt“ зреенето на сиренето в географския район е ключов етап от производствения процес. Високата относителна влажност от над 90 % води до появата на основната микрофлора за зреене (Brevibacterium linens), произхождаща основно от боровите дъски около сиренето, върху повърхността на сиренето 4–5 дена след началото на процеса на зреене и образуването на бледожълтото покритие. Високата влажност и зреенето върху дъски изключително от борова дървесина гарантират запазването на този специфичен щам на бактерията и до развитието на „червена култура“ върху прясното сирене. По този начин се формира тясна връзка между качеството на продукта и района на производство.

За процеса на зреене на „Lajta sajt“ е необходимо специално ноу-хау. Питите сирене се обръщат на всеки 3—4 дни и се измиват със саламура, за да се увеличи интензивността на растежа на бактериите. Те трябва да се обръщат и измиват много внимателно на ръка и не трябва да се попиват.

„Lajta sajt“ зрее в продължение на 2 седмици, като за това време червената култура покрива напълно повърхността. Като се започне от повърхността, интензивният процес се движи към центъра на питите и завършва до времето, в което „Lajta sajt“ е узряло. Друга характеристика на зреенето е бързото нарастване на стойността на pH на кората, причинено от разграждането на лактата (до въглероден диоксид и вода) от някои дрожди (напр. Oospora lactis), които се развиват естествено на повърхността. Зреенето на „Lajta sajt“ се характеризира с бързо разграждане на повечето протеини, което означава, че 50—60 % от тях се превръщат в пептиди, отчасти под формата на аминокиселинни съединения, до втората седмица от процеса на зреене. След 3 седмици зреене вкусът и мирисът на амоняк започват да се усещат, а консистенцията става все по-мека, така че от третата седмица сиренето трябва да се съхранява при температура между 2 °C и 8 °C, за да бъде годно за консумация и да запази характерните си качества.

Репутацията на „Lajta sajt“ се дължи на неговия вкус, ароматност, мирис, много приятна ронлива консистенция и уникално неизменно качество. То е било и още е преди всичко фаворит на любителите на сирене, а благодарение на интензивната протеолиза се нарежда сред най-лесните за усвояване сортове сирене.

В тематичен блог за сирената „Lajta sajt“ се посочва като известно и с основание популярно унгарско сирене, което се класифицира като едно от сирената, които узряват с червени култури и се описва по следния начин: Кората е тънка, еластична и с тъмен жълточервеникав цвят. Вътрешността на сиренето е плътна, с малки мехурчета, и има характерен ароматен и приятно остър вкус. Сиренето се реже и стърже лесно, което го прави идеално за сандвичи и тостове, а може да се консумира и с макаронени изделия. Препоръчвам го за всяко блюдо, в което се слага сирене.“ Източник: https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta

„Lajta sajt“ често получава признание на национални и международни конкурси за сирена, като получава:

—	златен сертификат на унгарския национален конкурс за сирена в Csermajor през 2011 г.;

—	първа награда сред традиционните национални сирена на 15 държави по време на националния конкурс за сирена, организиран като част от 22-ия фестивал на виното в Budavár през 2013 г.;

—	златен медал от Националния събор на сирената през 2018 г.;

—	второ място на фестивала на сиренето „Микулов“ в Чехия през 2019 г.;

—

голямо признание като гост на изложението на сирена „Caseus Veneti“ през 2021 г. Изложението е отворено за участие за малки производители на сирене, които произвеждат уникални продукти с местни характеристики. Източник: https://www.padovaoggi.it/foto/eventi/caseus-veneti-piazzola-25-26-settembre-2021.html/

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

---

(1)  OB L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.