Zmanjšanje prisotnosti akrilamida v živilih

 

POVZETEK:

Uredba (EU) 2017/2158 – blažilni ukrepi in referenčne ravni za zmanjšanje prisotnosti akrilamida v živilih

KAJ JE NAMEN TE UREDBE?

Namen uredbe je zmanjšati raven akrilamida* v živilih.

Od proizvajalcev, verig s hitro prehrano in restavracij, skupaj znanih kot nosilci živilske dejavnosti, zahteva, da upoštevajo določene postopke.

Ti „blažilni ukrepi“ so načrtovani za zagotavljanje, da so ravni akrilamida v različnih živilih pod referenčnimi ravnmi, ki jih določa zakonodaja.

KLJUČNE TOČKE

Postopki:

• temeljijo na sedanjem znanstvenem in tehničnem znanju,
• se razlikujejo in so odvisni od velikosti nosilca živilske dejavnosti – zahtevnejši so za velika podjetja.

Nosilci živilske dejavnosti morajo:

• uporabljati blažilne ukrepe iz prilog k uredbi,
• vzorčiti in analizirati živila, ki jih proizvajajo,
• preučiti, ali so potrebne spremembe njihovih proizvodnih postopkov.

Ukrepi se uporabljajo za:

• izbor, skladiščenje in prevoz surovin,
• recepture in načrtovanje postopkov,
• obveščanje javnosti.

Proizvodi, ki jih zajema zakonodaja, so:

• pomfrit, drugi narezani ocvrti proizvodi in na rezine narezan krompirjev čips iz svežega krompirja,
• krompirjev čips, prigrizki, krekerji in drugi proizvodi iz krompirjevega testa,
• kruh,
• fini pekovski izdelki, kot so piškoti, keksi, prepečenci, žitne ploščice, čajni kolački, korneti, oblati, ponvičniki, medenjaki, krekerji in hrustljavi kruhki,
• kava (pražena in instant) in kavni nadomestki,
• otroška hrana in živila na osnovi predelanih žit, namenjena dojenčkom in majhnim otrokom.

Evropska komisija bo:

• preučila določitev zgornjih ravni akrilamida v nekaterih živilih;
• preverila referenčne ravni iz uredbe vsaka tri leta. To bo prvič storila leta 2021.

OD KDAJ SE TA UREDBA UPORABLJA?

Uporablja se od 11. aprila 2018.

OZADJE

Akrilamid je karcinogena snov, ki nastaja naravno, če se živila, predvsem proizvodi na osnovi krompirja ali žit, kava in kavni nadomestki, cvrejo, pražijo ali pečejo pri temperaturi nad 120 °C.

Evropska agencija za varnost hrane je leta 2015 potrdila, da se lahko zaradi akrilamida poveča tveganje za razvoj raka.

Uredba je skladna z načelom iz Uredbe (ES) št. 852/2004 o higieni živil, da morajo živila, ki jih uživamo, zagotoviti visoko raven varstva potrošnikov.

Več informacij je na voljo na straneh:

• Glasovanje za predlog Komisije za zmanjšanje prisotnosti akrilamida v živilih – sporočilo za medije (Evropska komisija).
• Akrilamid (Evropska agencija za varnost hrane).

KLJUČNI POJMI

GLAVNI DOKUMENT

Uredba Komisije (EU) 2017/2158 z dne 20. novembra 2017 o blažilnih ukrepih in referenčnih ravneh za zmanjšanje prisotnosti akrilamida v živilih (UL L 304, 21.11.2017, str. 24–44).

POVEZANI DOKUMENTI

Priporočilo Komisije 2013/647/EU z dne 8. novembra 2013 glede ugotavljanja ravni akrilamida v živilih (UL L 301, 12.11.2013, str. 15–17).

Uredba Evropskega parlamenta in Sveta (ES) št. 852/2004 z dne 29. aprila 2004 o higieni živil (UL L 139, 30.4.2004, str. 1–54).

Nadaljnje spremembe Uredbe (ES) št. 852/2004 so vključene v izvirno besedilo. Ta prečiščena različica ima samo dokumentarno vrednost.

Uredba (ES) št. 178/2002 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 28. januarja 2002 o določitvi splošnih načel in zahtevah živilske zakonodaje, ustanovitvi Evropske agencije za varnost hrane in postopkih, ki zadevajo varnost hrane (UL L 31, 1.2.2002, str. 1–24).

Glej prečiščeno različico.

Zadnja posodobitev 11.07.2018