Środki spożywcze — kryteria mikrobiologiczne

 

STRESZCZENIE DOKUMENTU:

Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych

JAKI JEST CEL ROZPORZĄDZENIA?

• W interesie bezpieczeństwa żywności i zdrowia publicznego w rozporządzeniu ustanowiono kryteria mikrobiologiczne* dotyczące niektórych mikroorganizmów* oraz przepisy obowiązujące przedsiębiorstwa sektora spożywczego w odniesieniu do ogólnych i szczegółowych wymogów higieny określonych w rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.
• Celem jest określenie głównego celu oraz punktów odniesienia, ażeby zapewnić wsparcie przedsiębiorstwom sektora spożywczego oraz właściwym organom państw UE w zarządzaniu bezpieczeństwem środków żywności i jego monitorowaniu.
• Rozporządzenie zobowiązuje przedsiębiorstwa sektora spożywczego do zapewnienia zgodności z tymi kryteriami środków spożywczych, które obsługują, dostarczają i przetwarzają.

KLUCZOWE ZAGADNIENIA

Kryteria mikrobiologiczne

Rozporządzenie określa dwa rodzaje kryteriów mikrobiologicznych, których przedsiębiorstwa sektora spożywczego zobowiązane są przestrzegać, a które zostały wymienione w załączniku I:

• kryteria bezpieczeństwa żywności;
• kryteria higieny procesu.

Na każdym etapie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności, włączając w to handel detaliczny, przedsiębiorstwa sektora spożywczego podejmują środki, w ramach obowiązujących je procedur opartych na zasadach HACCP* oraz w ramach stosowania dobrych praktyk higienicznych, mające na celu zapewnienie:

• takiego sposobu dostaw i przetwarzania surowców i środków spożywczych, będących pod kontrolą danego przedsiębiorstwa, oraz takiego postępowania z nimi, aby spełnione były kryteria higieny procesu;
• możliwości spełnienia kryteriów bezpieczeństwa żywności, mających zastosowanie w ciągu całego okresu przydatności do spożycia produktów, w dających się rozsądnie przewidzieć warunkach dystrybucji, przechowywania i stosowania.

W odniesieniu do każdej kategorii żywności rozporządzenie oraz załącznik do niego określają:

• mikroorganizmy, dla których musi zostać zbadana;
• plan pobierania próbek (liczbę jednostek, które mają zostać poddane badaniu, częstotliwość itp.);
• limity dla każdej badanej próbki;
• referencyjną metodę badania, która ma zostać zastosowana;
• etap stosowania kryterium (np. ostatni etap procesu produkcji, w czasie procesu produkcji, w momencie, w którym spodziewana jest najwyższa liczba mikroorganizmów);
• działanie w wypadku niezadowalających wyników.

Badanie i jego zakres

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego są zobowiązane zapewnić zgodność środków spożywczych z odpowiednimi kryteriami i przeprowadzić odpowiednie badania w odniesieniu do kryteriów określonych w załączniku I. Kryteria te dotyczą następujących produktów:

• żywności gotowej do spożycia;
• świeżego mięsa drobiowego;
• mięsa mielonego i wyrobów mięsnych;
• produktów mięsnych;
• mięsa oddzielonego mechanicznie;
• żelatyny i kolagenu;
• produktów mlecznych;
• produktów jajecznych;
• żywych małż;
• produktów rybołówstwa;
• gotowanych skorupiaków i mięczaków;
• krojonych, gotowych do spożycia owoców i warzyw;
• kiełków i skiełkowanych nasion;
• niepasteryzowanych, gotowych do spożycia owoców i warzyw; oraz
• tusz zwierząt.

Zasady pobieranie próbek i przygotowywania próbek badawczych zostały określone w załączniku I.

Wyniki

Jeśli wyniki badania nie spełniają któregokolwiek rodzaju kryteriów, przedsiębiorstwa sektora spożywczego podejmują działania określone w rozporządzeniu. W razie zaobserwowania tendencji w kierunku niezadowalających wyników podejmują one bez zbędnej zwłoki właściwe działania, aby zapobiec wystąpieniu zagrożeń mikrobiologicznych.

OD KIEDY NINIEJSZE ROZPORZĄDZENIE MA ZASTOSOWANIE?

Rozporządzenie ma zastosowanie od dnia 1 stycznia 2006 r.

KONTEKST

Więcej informacji:

• Kryteria mikrobiologiczne (Komisja Europejska)
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności).

KLUCZOWE POJĘCIA

GŁÓWNY DOKUMENT

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz.U. L 338 z 22.12.2005, s. 1-26)

Kolejne zmiany do rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 zostały włączone do dokumentu pierwotnego. Tekst skonsolidowany ma jedynie wartość dokumentacyjną.

DOKUMENTY POWIĄZANE

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2017/625 z dnia 15 marca 2017 r. w sprawie kontroli urzędowych i innych czynności urzędowych przeprowadzanych w celu zapewnienia stosowania prawa żywnościowego i paszowego oraz zasad dotyczących zdrowia i dobrostanu zwierząt, zdrowia roślin i środków ochrony roślin, zmieniające rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 999/2001, (WE) nr 396/2005, (WE) nr 1069/2009, (WE) nr 1107/2009, (UE) nr 1151/2012, (UE) nr 652/2014, (UE) 2016/429 i (UE) 2016/2031, rozporządzenia Rady (WE) nr 1/2005 i (WE) nr 1099/2009 oraz dyrektywy Rady 98/58/WE, 1999/74/WE, 2007/43/WE, 2008/119/WE i 2008/120/WE, oraz uchylające rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 854/2004 i (WE) nr 882/2004, dyrektywy Rady 89/608/EWG, 89/662/EWG, 90/425/EWG, 91/496/EWG, 96/23/WE, 96/93/WE i 97/78/WE oraz decyzję Rady 92/438/EWG (rozporządzenie w sprawie kontroli urzędowych) (Dz.U. L 95 z 7.4.2017, s. 1–142)

Zobacz tekst skonsolidowany.

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz.U. L 139 z 30.4.2004, s. 1–54)

Zobacz tekst skonsolidowany.

Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz.U. L 31 z 1.2.2002, s. 1–24)

Zobacz tekst skonsolidowany.

Ostatnia aktualizacja: 17.05.2019