GLAVNE SPECIFIKACIJE TEHNIČNE DOKUMENTACIJE ZA RON DE GUATEMALA

2012/C 168/09

UVOD

15. marca 2010 je Asociación Nacional de Fabricantes de Alcoholes y Licores, ki je gvatemalski organ, ustanovljen v skladu z gvatemalsko zakonodajo, vložil zahtevo za registracijo proizvoda „Ron de Guatemala“ kot geografske označbe v skladu z Uredbo (ES) št. 110/2008 Evropskega parlamenta in Sveta o opredelitvi, opisu, predstavitvi, označevanju in zaščiti geografskih označb žganih pijač ter razveljavitvi Uredbe Sveta (EGS) št. 1576/89.

V skladu s členom 17(5) Uredbe (ES) št. 110/2008 Komisija v 12 mesecih od datuma predložitve zahteve iz odstavka 1 preveri, ali je navedena zahteva skladna z določbami Uredbe.

To preverjanje je bilo opravljeno 8. februarja 2012 na 107. zasedanju Odbora za žgane pijače, na katerem je Komisija v skladu s členom 17(6) izjavila, da je zahteva skladna z Uredbo.

Zato se glavne specifikacije tehnične dokumentacije objavijo v seriji C Uradnega lista Evropske unije.

V skladu s členom 17(7) lahko vsaka fizična ali pravna oseba, ki ima pravno utemeljen interes, v šestih mesecih od datuma objave glavne specifikacije tehnične dokumentacije ugovarja registraciji geografske označbe v Prilogi III z utemeljitvijo, da pogoji, navedeni v navedeni uredbi, niso izpolnjeni. Ugovor, ki mora biti ustrezno utemeljen, se predloži Komisiji v enem od uradnih jezikov Evropske unije ali skupaj s prevodom v enem od uradnih jezikov Evropske unije.

POVZETEK G.O. „RON DE GUATEMALA“

1.   Ime: Ron de Guatemala

2.   Kategorija žganih pijač: Rum (kategorija 1, priloga II k Uredbi (ES) št. 110/2008).

3.   Opis: Alkoholna pijača, ki se proizvaja izključno iz surovin, pridobljenih iz sladkornega trsa.

Ron de Guatemala se proizvaja v naslednjih različicah:

Solera: rum proizveden iz deviškega soka sladkornega trsa, zoren na višini v sodih belega hrasta.

Solera Añejo: mešanica rumov iz deviškega soka sladkornega trsa, zorena na višini v sodih belega hrasta, ki se pridobiva z mešanjem rumov solera pred ustekleničenjem.

Solera Reserva: mešanica rumov iz deviškega soka sladkornega trsa, zorena na višini v sodih belega hrasta, ki so bili pred tem uporabljeni za shranjevanje drugih proizvodov.

Solera Gran Reserva: mešanica rumov iz deviškega soka sladkornega trsa, zorena na višini v vsaj dveh različnih tipih belih hrastovih sodov, ki so bili pred tem uporabljeni za shranjevanje različnih proizvodov.

Solera Gran Reserva Especial: mešanica rumov iz deviškega soka sladkornega trsa, zorena na višini v vsaj treh različnih tipih belih hrastovih sodov, ki so bili pred tem uporabljeni za shranjevanje različnih proizvodov.

4.   Fizikalne, kemijske in organoleptične značilnosti: Fizikalne in kemijske lastnosti ruma Ron de Guatemala morajo ustrezati naslednjim organoleptičnim in kemijskim zahtevam:

Kemijske zahteve:

Organoleptične zahteve:

5.   Geografsko območje: Področje sajenja sladkornega trsa za proizvodnjo ruma Ron de Guatemala se nahaja v južnih departmajih Retalhuleu in Suchitepéquez, ki mejita na Pacifiški ocean. Področje zorenja ruma se nahaja v mestu Quetzaltenango nad 2 300 m nadmorske višine.

6.   Metoda proizvodnje: Proizvodnja ruma Ron de Guatemala je večstopenjski proces.

Sajenje sladkornega trsa: sladkorni trs dozori pri 12 mesecih.

Žetev: sladkorni trs se žanje z ročnim rezanjem in strojnim pobiranjem od konca deževne dobe od novembra do maja.

Stiskanje: sladkorni trs se stisne v mlinih najkasneje 36 ur po žetvi. Proizvodnja deviškega soka sladkornega trsa v predelovalnicah poteka večstopenjsko.

Razrez: sladkor se sprosti iz trsa z uporabo različnih tehnik strganja, s katerimi se razbijejo celice.

Stiskanje v mlinih: sok se iztisne z večkratnim stiskanjem trsa v mlinih.

Proizvodnja deviškega soka sladkornega trsa: Deviški med iz trsnega sladkorja se pridobiva s procesom izločanja vode z uparjevanjem, s katerim se koncentrira vsebnost sladkorja.

Očiščenje: deviški med iz trsnega sladkorja se očisti s procesom apnenja, ki deluje s flokulacijo in dekantiranjem.

Fermentacija: postopek fermentacije se sproži z dodajanjem kvasa vrste Saccharomyces cerevisiae v sok. Ta vrsta kvasa se pridobiva iz ananasa.

Destilacija: destilacija poteka v destilacijskih kolonah brez ekstrakcije. Fermentiran mošt se s paro segreje do temperature pri kateri se alkohol spremeni v alkoholne hlape. Na poti skozi kondenzatorje se ponovno utekočini, s čimer nastane surovi rum.

Zorenje: delež alkohola se zmanjša na dovoljeno mejo 60° z dodajanjem vode iz bližnjih izvirov. Rum se nato hrani v sodih ameriškega ali evropskega belega hrasta, ki so bili pred tem uporabljeni za proizvode, kot so ameriški viski, konjak ali sherry. Sode se skladišči v prostorih, ki niso hermetično zaprti.

Zadnja stopnja je mešanje. Zmeša se različne rume, doda se vodo za nižanje deleža alkohola, dobljeno mešanico pa se hrani v lesenih sodih, v katerih rum dobi uravnoteženost.

7.   Povezava z geografskim območjem: Posebnost ruma Ron de Guatemala je v prepletanju številnih dejavnikov, kot so agro-ekološki pogoji področij za pridelavo sladkornega trsa in področij za zorenje, ter v avtentičnosti proizvodnega procesa, ki združuje naravo, tradicijo, umetnost in znanost.

Področje pridelovanja sladkornega trsa ima tipične značilnosti tropskih podnebij s povprečno letno temperaturo 26 °C, povprečno relativno vlažnostjo 78 % in povprečjem letnih padavin med 2 600 do 3 600 mm. V teh pogojih uspeva sladkorni trs z visoko vsebnostjo sladkorja, ki je bistvenega pomena pri pridobivanju visokokoncentriranega in penečega soka najvišje kakovosti za proizvodnjo ruma.

Ilovnata prst omogoča zadrževanje vlage in koncentracijo sladkorja v trsu.

Področje zorenja se nahaja nad 2 400 metri nadmorske višine. Podnebje je hladno in suho s povprečno letno temperaturo 14,79 °C.

Nižje temperature in nižja koncentracija kisika v zraku na tej višini upočasnjujejo kemijske procese zorenja, zaradi česar se razvijejo bolj intenzivne arome in okusi.

8.   Zahteve nacionalne zakonodaje: Rum Ron de Guatemala je zaščitena označba porekla v registru Registro de la Propiedad Intelectual de Guatemala in izpolnjuje zakonske zahteve iz Seznama gvatemalskih tehničnih standardov COGUANOR NGO 33011 (Norma Técnica guatemalteca COGUANOR NGO 33011), Zakona o žganih, alkoholnih in fermentiranih pijačah (Ley de Alcoholes, Bebidas Alcohólicas y Fermentada), odločbe št. 536 Kongresa Republike Gvatemale (Decreto no 536 del Congreso de la República de Guatemala) in izvedbenega odloka Zakona o žganih, alkoholnih in fermentiranih pijačah (Reglamento a la Ley de Alcoholes, Bebidas Alcohólicas y Fermentadas).

9.   Vlagatelj zahteve: Asociación Nacional de Fabricantes de Alcoholes y Licores (ANFAL), s sedežem v departmaju Guatemala, naslov Km. 16,5 Carretera Roosevelt, 4–81 zona 1 de Mixco, Guatemala.

10.   Nadzorni organ: Laboratorio Nacional de Salud de Guatemala, pristojen za potrjevanje skladnosti s tehničnim seznamom za geografsko označbo ruma Ron de Guatemala pred prodajo zadevnega proizvoda.