Higijenska pravila za hranu životinjskog podrijetla

KLJUČNE TOČKE

Glavna svrha Uredbe jest utvrditi posebne higijenske zahtjeve za hranu životinjskog podrijetla, što je detaljno navedeno u njezinu Prilogu III. (vidjeti u nastavku).

Opće obveze subjekata u poslovanju s hranom

• Subjekti u poslovanju s hranom moraju upotrebljavati samo pitku vodu (ili „čistu vodu” u nekim okolnostima) za uklanjanje površinskog onečišćenja, osim ako je Europska komisija odobrila alternative.
• Proizvodi moraju biti pripremljeni i s njima se mora rukovati u objektima koji su barem upisani u registar, ali često i odobreni.
• Proizvodi moraju imati oznaku zdravstvene ispravnosti ili drugu odobrenu identifikacijsku oznaku, kako je opisano u Prilogu II.
• Proizvodi koji ne potječu iz EU-a moraju ispunjavati barem zahtjeve EU-a, utvrđene popisom odobrenih zemalja i objekata. Dodatno, proizvodima moraju biti priložene svjedodžbe.
• U Finskoj i Švedskoj primjenjuju se posebna pravila vezana uz salmonelu za neka mesa, perad i jaja.

U Prilogu III. utvrđuju se posebna pravila za svaku kategoriju proizvoda.

Meso, uključujući domaće papkare i kopitare (goveđe, svinjske, ovčje i kozje vrste); perad i lagomorfe (ptice/kuniće iz uzgoja, zečeve i glodavce); divljač iz uzgoja i iz prirode; mljeveno meso, mesne pripravke i strojno otkošteno meso; i mesne proizvode. Pravila uključuju zahtjeve za:

• prijevoz živih životinja u klaonicu;
• klaonice i rasjekavaonice;
• higijenu klanja i higijenu tijekom rasijecanja i otkoštavanja;
• prisilno klanje (izvan klaonice) i klanje na poljoprivrednom gospodarstvu;
• zahtjeve glede temperature tijekom prerade i pohrane;
• izobrazbu lovaca glede zdravlja i higijene;
• postupanje sa slobodno živućom divljači (krupnom i sitnom).

Žive školjke kao što su kamenice, dagnje, školjke, srčanke i jakobove kapice. Posebni zahtjevi u Prilogu III. uključuju:

• prodaju u otpremnom centru;
• označavanje identifikacijskom oznakom i deklaraciju s datumom;
• prilaganje registracijske isprave s informacijama o pročišćivanju (ako je to primjenjivo);
• izlov u proizvodnim područjima koja su službeno razvrstana u razrede;
• pročišćivanje samo odobrenim postupcima obrade;
• zaštitu od drobljenja, ogrebotina ili vibracija;
• neizlaganje ekstremnim temperaturama; i
• zadovoljavanje minimalnih zdravstvenih normi u pogledu razina biotoksina.

Proizvodi ribarstva, morske i slatkovodne ribe, uključujući rakove i mekušce, neovisno o tome jesu li divlji ili iz uzgoja. Pravila se primjenjuju na odmrznute neprerađene proizvode ribarstva i svježe proizvode ribarstva. Među ostalim, proizvodi moraju zadovoljiti zahtjeve glede:

• ribarskih plovila, brodova hladnjača i brodova tvornica;
• higijenskog i pažljivog rukovanja te postupaka povezanih s iskrcavanjem;
• kontrole parazita;
• kuhanja, hlađenja, uklanjanja ljuske ili ljušture rakova i mekušaca;
• zdravstvenih normi i svježine;
• toksina štetnih za ljude; i
• pakiranja, ambalažiranja, skladištenja i prijevoza.

Sirovo mlijeko i mliječni proizvodi moraju potjecati od životinja:

• koje su dobrog zdravlja;
• koje ne pokazuju simptome zaraznih bolesti prenosivih na ljude putem mlijeka; i
• iz stada koja su slobodna od bruceloze i tuberkoloze.

Postoje i zahtjevi za:

• prostore i opremu;
• higijenu tijekom mužnje, skupljanja i prijevoza;
• temperaturu i toplinsku obradu; i
• pakiranje, ambalažiranje, označivanje i identifikacijsku oznaku.

Jaja i proizvodi od jaja moraju se:

• održavati čistima, suhima, u okruženju bez mirisa, zaštićena od udaraca i izravne sunčeve svjetlosti;
• skladištiti i prevoziti na temperaturi koja je prikladna za optimalno očuvanje;
• isporučiti potrošaču u roku od 21 dan od nesenja.

Objekti moraju biti uređeni i opremljeni tako da osiguravaju odvojeno obavljanje sljedećih poslova:

• pranja, sušenja i dezinfekcije prljavih jaja, ako se ti poslovi obavljaju;
• razbijanja jaja, skupljanja njihova sadržaja i uklanjanja dijelova ljuske i membrana; i
• svih ostalih poslova.

Dodatni zahtjevi za proizvode od jaja uključuju sljedeće:

• jaja se ne smiju rabiti ako nisu čista i suha;
• napuknuta jaja moraju se preraditi što je moguće prije;
• jaja koja nisu dobivena od kokoši, purica ili biserki moraju se obrađivati i prerađivati odvojeno;
• sadržaj jaja za ljudsku potrošnju ne smije se dobiti centrifugiranjem ili drobljenjem jaja.

Ostala hrana životinjskog podrijetla

U Prilogu III. također se nalaze pravila koja se primjenjuju na:

• žablje krake i puževe;
• topljenu životinjsku mast i čvarke (ostaci topljenja koji sadrže proteine);
• obrađene želuce, mjehure i crijeva;
• želatinu;
• kolagen; i
• visokorafinirani kondroitin-sulfat, hijaluronsku kiselinu, druge hidrolizirane proizvode od hrskavice, hitosan, glukozamin, sirila, želatine od ribljeg mjehura i aminokiseline.

Delegirane i provedbene ovlasti Komisije

Uredbom se Komisiji daje ovlast da je prilagodi donošenjem delegiranih akata kada to opravdavaju nove znanstvene informacije ili stečeno praktično iskustvo.