Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 307/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar tegen de registratieaanvraag aan te tekenen. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PROSCIUTTO AMATRICIANO”

EG-nummer: IT-PGI-0005-0780-29.06.2009

BGA ( X ) BOB ( )

1.   Naam:

„Prosciutto Amatriciano”

2.   Lidstaat of derde land:

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1.   Productcategorie:

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

Wanneer „Prosciutto Amatriciano” BGA in de handel wordt gebracht, heeft het product de volgende fysisch-chemische, organoleptische en kwalitatieve eigenschappen: een vochtgehalte van maximaal 60 % in het analysemonster; een eiwitgehalte van minimaal 25 % op de droge stof; de vorm van een peer, de poot daarvan uitgezonderd; een groot onbedekt deel op de voorzijde dat doorloopt tot over de helft van de lengte van de ham, volgens een traditionele bijkanttechniek; een minimumgewicht van 8 kg aan het einde van de minimale rijpingstijd; een minimale rijpingstijd van 12 maanden gerekend vanaf de eerste zouting.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De grondstof voor de productie van „Prosciutto Amatriciano” BGA mag uitsluitend bestaan uit verse hammen van varkens van de traditionele rassen Italiaanse Large White en Italiaanse Landrace (de veredelde rassen volgens het Italiaanse stamboek) of varkens die direct afstammen van beren van deze rassen, alsook van varkens van beren van het ras Italiaanse Duroc (het veredeld ras volgens het Italiaanse stamboek) en varkens die direct afstammen van beren van andere rassen of van hybride beren, mits deze voortkomen uit selectie- of kruisingssystemen waarvan de doelstellingen niet onverenigbaar zijn met die van het Italiaanse stamboek voor de productie van zware varkens. Wanneer de varkens in de periode tussen de 9e en 15e maand na de geboorte worden geslacht, moet hun gezondheid optimaal zijn en als zodanig worden gecertificeerd door de bevoegde gezondheidsdienst. De verse hammen zijn afkomstig van halve geslachte dieren die volgens de SEUROP-methode zijn ingedeeld in de handelsklassen E, U, R, O en P. Verse hammen met hun typisch witte zwoerd hebben een botbasis bestaande uit een deel van de coxa (heupbeen), de dij, het scheenbeen, de rotula en de eerste rij van de voetwortelbeenderen, en een gewicht van 12,5 tot 16 kg. De vetlaag op de buitenkant van een verse bijgekante ham is, afhankelijk van de grootte, 15 tot 30 millimeter dik, het zwoerd daarbij inbegrepen.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

De toegestane diervoeders en de hoeveelheden en het gebruik daarvan moeten zodanig worden gekozen dat een traditioneel zwaar varken wordt verkregen. Deze doelstelling moet geleidelijk aan, door middel van een redelijke dagelijkse gewichtstoename, worden verwezenlijkt.

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

De volgende onderdelen van het productieproces van „Prosciutto Amatriciano” BGA moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden: inontvangstname en bijkanten, selectie en koelen, pekelen, ontzouten, opmaken en rust, wassen, drogen, voorrijpen en inwrijven met reuzel, rijpen en merken.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Op het omhulsel van de poot, het etiket of de verpakkingszakken van „Prosciutto Amatriciano” BGA moeten in duidelijke en leesbare lettertekens het EU-logo voor BGA-producten, de naam gevolgd door de afkorting IGP, alsmede het logo van de benaming voorkomen. De naam „Prosciutto Amatriciano” mag niet worden vertaald.

4.   Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het productiegebied van „Prosciutto Amatriciano” BGA omvat het grondgebied van de onderstaande gemeenten van de provincie Rieti dat op minder dan 1 200 meter boven de zeespiegel ligt: Amatrice, Accumoli, Antrodoco, Borgo Velino, Cantalice, Castel Sant’Angelo, Cittaducale, Cittareale, Configni, Contigliano, Colli sul Velino, Cottanello, Greccio, Labro, Leonessa, Micigliano, Morro Reatino, Petrella Salto, Poggio Bustone, Posta, Rieti en Rivodutri.

5.   Verband met het geografische gebied:

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied:

Het productiegebied van „Prosciutto Amatriciano” BGA heeft bijzondere geografische en morfologische kenmerken. De streek ligt grotendeels in de bergen en omvat slechts weinig laagvlakten. De klimaat- en bodemgesteldheid in het productiegebied van „Prosciutto Amatriciano” BGA dragen in grote mate bij aan een geslaagde bereiding van het product. Behalve de bewerkingstechnieken, de rijpingsduur en de rijpingsmethode hebben ook factoren als de ligging tot op 1 200 meter boven de zeespiegel, het strenge klimaat in de bergstreken, het vrij strenge klimaat in de lager gelegen streken en de valleien, de frisse schone lucht in het hele afgebakende gebied en bovenal de gemiddelde relatieve vochtigheid van minder dan 70 % een positieve invloed op alle bewerkingsfasen en met name op de lange en zorgvuldige rijping, waaraan het eindproduct zijn onderscheidende bijzondere smaak en zijn zoete en uitgesproken geur te danken heeft.

5.2.   Specificiteit van het product:

„Prosciutto Amatriciano” BGA is elastisch, compact en zeer goed snijdbaar. De kleur van de ham is rozerood met volwitte vetdelen. De geur is aangenaam en ook bij de naaldproeven zoet en uitgesproken. De smaak is vol, maar niet zout. De geur is aangenaam, zoet en uitgesproken. „Prosciutto Amatriciano” BGA onderscheidt zich van andere, soortgelijke producten vanwege de bijzondere hoge bijkanting op de voorzijde van de ham, die tot over de helft van de lengte naar boven loopt. Hierdoor is het vochtgehalte van de ham lager (maximaal 60 % in het analysemonster) en het eiwitgehalte hoger (minimaal 25 % op de droge stof).

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

Dankzij de traditionele bijkanttechniek die in het hele productiegebied na de ontvangst van de verse hammen wordt toegepast, is de eindkwaliteit van „Prosciutto Amatriciano” BGA buitengewoon goed. Voormelde methode, die gebaseerd is op jarenlange ervaring van de producenten in het afgebakende gebied, bestaat in het halfrond afsnijden van vet en zwoerd tot ver over de helft van de lengte van de verse hammen. Hierdoor krijgt de ham zijn klassieke ronde „peervorm” en blijft het onbedekte vlees tot op meer dan de helft van zijn lengte aan de voorkant zichtbaar.

Afgezien van het specifieke uiterlijke voorkomen, wordt met deze techniek ook een groter oppervlak zonder vet en zwoerd verkregen, waardoor de pekelvloeistof tijdens het zouten gelijkmatig wordt geabsorbeerd en het vlees tijdens het rijpen beter aan de lucht droogt. Het eindproduct onderscheidt zich dan ook van andere, minder bijgekante producten door een lager vochtgehalte en een hoger eiwitgehalte. Dergelijke kwaliteitsparameters komen tevens tot uitdrukking in de goede reukgewaarwording en de textuur van dit product, dat stevig aanvoelt en de uitgesproken geur van gerijpte ham heeft.

Het succes van dit product wordt gestaafd door de bekendheid die „Prosciutto Amatriciano” heeft opgebouwd vanaf het begin van de achttiende eeuw, toen men het product begon te associëren met Amatrice. Deze provincieplaats mag worden beschouwd als een referentiepunt in het grondgebied dat zich uitstrekt naast de hooggelegen valleien van rivieren de Velino en de Tronto en bekend is om zijn traditionele hamproductie. Een bewijs hiervoor wordt geleverd door een tekst over de „Amatriciaanse cultuur” uit 1932, waarin Cesare De Berardinis deze „verrukkelijke ham” prijst en het succes daarvan toewijst „aan de handen” en „de zorg” van de onvermoeibare vrouwen van Amatrice.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure als bedoeld in artikel 5, lid 5 van Verordening (EG) nr. 510/2006 ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot erkenning van de beschermde geografische aanduiding „Prosciutto Amatriciano” in de Gazzetta Ufficiale van de republiek Italië, nr. 56 van 9 maart 2009.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd:

(1)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.