18.9.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 321/4

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 321/05

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios  (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

No CE: DE-PGI-0105-01165 — 21.10.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

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    ☐ Denominación del producto

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    ☒ Descripción

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    ☐ Zona geográfica

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    ☐ Prueba del origen

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    ☐ Método de obtención

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    ☐ Vínculo

—

    ☐ Etiquetado

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    ☐ Requisitos nacionales

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    ☐ Otros [especifíquense]

2.   Tipo de modificación

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    ☒ Modificación del documento único o de la ficha resumen

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    ☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni la ficha resumen

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    ☐ Modificación del pliego de condiciones que no implica ninguna modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006]

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    ☐ Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006]

3.   Modificaciones

Modificaciones solicitadas:

b) Descripción:

La rúbrica «Composición» se sustituye por el texto siguiente:

En «Criterios cualitativos», la descripción del color de la masa se completa con el texto siguiente: «[…] o verde, o moteada de verde si el relleno contiene espinacas o hierbas aromáticas».

En «Consistencia/textura» del relleno, la palabra «emulsión» se sustituye por «estructura».

En «Contenido de carne», después de «no puede ser inferior al 8 %», se añade «del peso total».

Con respecto al contenido de hortalizas, se añade el texto siguiente: «Contenido de hortalizas: al menos el 20 % del peso total; (relleno de hortalizas): proporción de hortalizas en el relleno, al menos el 30 %».

Motivación:

Las modificaciones solicitadas contribuirán a una definición clara y completa de los ingredientes obligatorios y facultativos, principalmente de los «Maultaschen» rellenos de hortalizas.

La solicitud se realiza a iniciativa de la autoridad de control competente de Baden-Wurtemberg, que desea una mayor claridad en cuanto a los ingredientes autorizados y facultativos.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios  (3)

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

No CE: DE-PGI-0105-01165 — 21.10.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Schwäbische Maultaschen»/«Schwäbische Suppenmaultaschen»

2.   Estado miembro o tercer país

Alemania

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 2.7. Pasta

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Raviolis rellenos de carne u hortalizas.

De forma rectangular o redonda, se trata de un producto fresco o envasado al vacío. Se degusta cocido en agua hirviendo o frito.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Composición

Masa

Ingredientes obligatorios:

—	sémola de trigo duro y/o harina y/o harina de escanda y/o sémola de escanda,

—	huevo entero,

—

agua.

Ingredientes facultativos:

—	sal, sal yodada, sal marina,

—	hierbas aromáticas y/o espinacas,

—	aceite vegetal.

Relleno de carne

Ingredientes de base:

Ingredientes obligatorios:

—	carne de cerdo y/o carne de buey y/o carne de ternera.

Ingredientes facultativos:

—	corteza de tocino, tocino, tocino de buey,

—	tocino ahumado, salazones crudas (por ejemplo, Landjäger — salchicha de buey), jamón crudo,

—	huevo entero,

—

agua,

—

hortalizas procedentes de la zona geográfica, congeladas y/o frescas, como espinacas, acelgas, zanahorias, cebollas (también cebollas fritas), guisantes, alubias, patatas, puerros, apio, chirivía, hortalizas aliáceas, ajo de oso, maíz; las hortalizas utilizadas pueden proceder también de otras regiones,

—	pan (pan blanco, pan de harina de trigo o pan de morcajo a base de harina de escanda),

—	aceite vegetal.

Ingredientes aromáticos (máximo 3 %):

Ingredientes facultativos:

—	especias y hierbas aromáticas, como perejil, cebolleta, apio (fresco, seco o congelado), aromas y extractos de especias,

—	ingredientes edulcorantes (azúcar, dextrosa, jarabe de glucosa, azúcar de caña, miel),

—	sal, sal yodada, sal marina, sal gema, sal cristalizada, nitrito de salazón (solo para los ingredientes de base facultativos del relleno de carne: tocino ahumado, salazones crudas, jamón crudo).

Ingredientes no aromáticos (máximo 2 %):

Ingredientes facultativos:

—	almidones no modificados,

—	espesantes (algarroba, goma guar, goma xantana),

—	aditivos para el cortado (citratos, fosfatos),

—	estabilizantes (citratos, acetatos, ácidos orgánicos),

—	gluten de trigo y/o sémola de maíz,

—	ovoalbúmina en polvo, huevo entero en polvo,

—	aceite vegetal,

—	antioxidantes (ácido ascórbico, ascorbato sódico, ácido cítrico, citratos).

Relleno de hortalizas:

Ingredientes de base:

Ingredientes obligatorios:

—

hortalizas procedentes de la zona geográfica, congeladas y/o frescas, como espinacas, acelgas, zanahorias, cebollas (también cebollas fritas), guisantes, alubias, patatas, puerros, apio, chirivía, hortalizas aliáceas, ajo de oso, maíz; las hortalizas utilizadas pueden proceder también de otras regiones.

Ingredientes facultativos:

—	productos lácteos, como queso blanco, queso fresco, queso,

—	pan (pan blanco, pan de harina de trigo o pan de morcajo a base de harina de escanda, también seco y molido en forma de pan rallado),

—	huevo entero,

—

agua.

Ingredientes aromáticos (máximo 3 %):

Ingredientes facultativos:

—	especias y hierbas aromáticas, como perejil, cebolleta, apio (fresco, seco o congelado), aromas y extractos de especias,

—	ingredientes edulcorantes (azúcar, dextrosa, jarabe de glucosa, azúcar de caña, miel),

—	sal, sal marina, sal gema, sal cristalizada, nitrito de salazón.

Ingredientes no aromáticos (máximo 2 %):

Ingredientes facultativos:

—	almidones no modificados,

—	espesantes (algarroba, goma guar, goma xantana),

—	aditivos para el cortado (citratos, fosfatos),

—	estabilizantes (citratos, acetatos, ácidos orgánicos),

—	gluten de trigo y/o sémola de maíz,

—	ovoalbúmina en polvo, huevo entero en polvo,

—	aceite vegetal,

—	antioxidantes (ácido ascórbico, ascorbato sódico, ácido cítrico, citratos).

Criterios cualitativos/exigencias mínimas para los «Schwäbische Maultaschen» rellenos de carne o de hortalizas

Color/apariencia:	Masa: de amarillo claro a gris claro o verde, o moteada de verde si el relleno contiene espinacas o hierbas aromáticas.
	Relleno: blando, de consistencia reconocible.
Forma:	Rectangular o redonda.
Dimensiones:	«Maultasche»clásico:	longitud: 55-100 mm anchura: 50-90 mm espesor: 15-25 mm
	«Maultasche» para sopa:	longitud: 10-55 mm anchura: 10-50 mm espesor: 5-20 mm
Peso:	«Maultasche» clásico: «Maultasche» para sopa:	40-150 g 10-40 g
Consistencia/textura:	Masa: firme, no se pega. Relleno: blando, estructura intacta.
Huevo entero:	huevo entero de clase A, cuyo contenido en extracto seco no puede ser inferior al 23 %
Contenido de carne:	at al menos el 8 % del peso total.
(Relleno de carne)	Contenido de proteínas: de carne muscular, al menos el 7,0 %
Contenido de hortalizas:	al menos el 20 % del peso total.
(Relleno de hortalizas)	Proporción de hortalizas en el relleno, al menos el 3 %.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

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3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todo el proceso de producción se realiza en la zona geográfica definida.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de Suabia comprende todo Baden-Wurtemberg y el cantón suabo del Estado federado de Baviera.

5.   Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Los «Schwäbische Maultaschen» disfrutan de una tradición secular en la zona geográfica definida. Aunque son un plato tradicional de la cuaresma que se consume el Jueves Santo, en la actualidad se degustan a lo largo de todo el año en Suabia. En esta región, los «Maultaschen» los elaboran y venden casi todas las carnicerías, fabricantes de productos cárnicos y restaurantes de cocina local.

5.2.   Carácter específico del producto

Los «Schwäbische Maultaschen» son una especialidad suaba de larga tradición, muy apreciados por los consumidores. Ningún otro plato suabo goza del mismo éxito ni de la misma reputación allende los límites de Suabia (Baden-Wurtemberg y el cantón suabo del Estado federado de Baviera). No es raro que se mencione esta especialidad en pie de igualdad con las personas famosas y las invenciones principales de la región.

Los «Maultaschen» están presentes tanto en la literatura suaba como en numerosas fiestas y costumbres de esta región.

Anualmente, en otoño, se celebra la tradicional «fiesta de los Maultaschen» en la ciudad de Freiberg am Neckar. El municipio de Baiersbronn elige incluso una «reina de los Maultaschen». Por no hablar del papel que desempeña esta especialidad gastronómica en el plano turístico. Así, es posible pasearse por la ciudad histórica de Bad Urach, antigua residencia de los duques, siguiendo el camino de los «Maultaschen», que ofrece una vista impresionante del Jura suabo, caracterizado por sus hermosos paisajes y especialidades gastronómicas.

Suabia posee varios récords del mundo sobre los «Maultaschen». En 1982, un hostelero de la ciudad suaba de Maulbronn fabricó 1 134«Maultaschen» en veintidós minutos, batiendo el récord establecido un año antes por un maestro carnicero de Untertürkheim, barrio de Stuttgart. Ese mismo hostelero había entrado ya en el libro Guinness de los récords en 1987 por haber fabricado un «Maultasche» gigante. Diez años después, en 1997, varios cocineros de Freiberg am Neckar establecieron un nuevo récord, que fue batido poco después, en 2000, por otros cocineros de Baiersbronn.

La literatura suaba ha cantado los «Maultaschen» en numerosos poemas e historias. Así, el escritor Thaddäus Troll ha llegado a establecer, no sin una punta de ironía, un paralelo entre la identidad suaba y los «Maultaschen». El poeta dialectal Heinz Eugen Schramm ha compuesto un poema sobre la elaboración de los «Maultaschen». Otro poeta dialectal, Friedrich E. Vogt, ha asegurado en el ámbito literario un puesto importante a los «Maultaschen» en las cartas de los restaurantes de Suabia.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Debido a su larga tradición y a su arraigo en la cultura de Suabia, los «Schwäbische Maultaschen» se han convertido, gracias a una reputación basada fundamentalmente en su origen geográfico, en una especialidad regional apreciada y renombrada más allá de los límites de Suabia.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4))

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30499901.6

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3)  Véase la nota 2 a pie de página.

(4)  Véase la nota 2 a pie de página.

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