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Document 52014XC0912(01)
Publication of an amendment application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs
Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n °1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n °1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
DO C 310 de 12.9.2014, p. 4–9
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
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12.9.2014 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 310/4 |
Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
2014/C 310/03
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).
SOLICITUD DE MODIFICACIÓN
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)
SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9
«TOMA PIEMONTESE»
No CE: IT-PDO-0117-01074, de 3.1.2013.
IGP ( ) DOP ( X )
1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación
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2. Tipo de modificación
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3. Modificaciones
Descripción del producto
Para mejorar la información de los consumidores, se ha suprimido el término «semicotto» (semicocido) ya que en el pliego de condiciones vigente la cocción parcial es facultativa y ello podría inducir a error al consumidor en cuanto a la verdadera naturaleza del producto.
Asimismo, se precisa que las dimensiones y los pesos se refieren a la maduración mínima, pues, si la maduración se alarga más, los valores pueden disminuir notablemente.
Dado que el queso sufre una disminución de peso durante el período de maduración, para garantizar un control uniforme del producto se considera oportuno indicar que las dimensiones y los pesos se refieren a la maduración mínima. Para ello ha sido necesario modificar los valores referidos al peso máximo del producto, que pasa de 8 kg a 9 kg.
Además, se ha mejorado la descripción de la pasta en el caso del Toma semigraso, que, como se ha especificado en la descripción del producto, pasa de elástica a semidura al avanzar la maduración.
Con el fin de informar verazmente al consumidor, se ha considerado oportuno indicar de manera explícita que la corteza no es comestible.
Método de obtención
En el pliego de condiciones vigente se indica que la leche que se utilizará para la producción de «Toma Piemontese» de los dos tipos debe proceder de al menos dos ordeños consecutivos y, en su caso, de un ordeño procedente de leche entera. La nueva redacción indica que la leche que debe emplearse en la producción de los tipos indicados en el artículo 2 del pliego de condiciones debe proceder de uno o más ordeños.
Con la introducción del ordeño automático, puede aumentar el número de ordeños consecutivos diarios. Desde el punto de vista científico-técnico, el uso de sistemas automáticos de ordeño no perjudica a las características de la leche; en concreto, su composición resulta estadísticamente compatible con la que se obtiene del ordeño tradicional en lo que se refiere a la grasa (gramos de grasa/día) y a la fracción proteínica (gramos de proteínas/día).
Con este sistema puede incluso mejorar la salud de las vacas, ya que se elimina el estrés causado, en período de picos de lactancia elevados, por la práctica de solo dos ordeños. La posibilidad de obtener grandes cantidades de leche más de dos veces al día también tiene como efecto someter el aparato mamario y los pezones a un menor estrés, mejorar la calidad microbiológica de la leche y reducir la aparición de mamitis.
Dado que el actual pliego de condiciones no ofrece indicación alguna sobre si la leche ha de ser cruda o estar tratada térmicamente, se considera oportuno precisar que la leche utilizada puede ser tanto cruda como tratada térmicamente.
Se indica que el tiempo de reposo de la leche en tina previsto se calcula a partir de su introducción en la tina. En lo que se refiere al desnatado parcial previsto para el tipo semigraso, se indica que puede obtenerse bien por afloramiento, bien de forma mecánica.
En el pliego de condiciones se incluye la posibilidad de inocular fermentos lácticos y/o levaduras naturales en la leche. Esto se debe a que la mejora general de las características de la lecha registrada en los últimos años ha reducido de manera significativa las bacterias presentes, lo que, en algunos casos, ha provocado problemas en la fase de coagulación y en la de maduración. Para evitar esos problemas, la utilización de fermentos lácticos o levaduras naturales como cultivo es necesaria para obtener la acidez necesaria para mejorar la consistencia de la cuajada.
Además, la temperatura máxima de coagulación de la leche, que en el pliego de condiciones vigente era de 35 °C, ha aumentado a 38 °C porque los fermentos lácticos y las levaduras naturales se desarrollan mejor a una temperatura de coagulación próxima a 38 °C (que es la temperatura de la leche en el momento del ordeño).
En el pliego de condiciones vigente, la acidez de la leche se indica en SH y ahora pasará a indicarse en PH. Esta modificación permite utilizar un indicador más preciso y adecuado que proporciona una medición más segura, lo cual contribuye a obtener mejores resultados.
El tiempo de coagulación actualmente indicado en el pliego de condiciones es de 30 a 40 minutos. Se considera oportuno indicar únicamente el límite máximo de 40 minutos puesto que los tiempos de coagulación cambian en función de la temperatura de la leche y de la cantidad de cuajo. Además, en caso de posterior tratamiento térmico de la cuajada, se considera oportuno indicar únicamente el límite máximo de temperatura de 48 °C, eliminando el límite inferior. La experiencia y los datos obtenidos en los últimos años demuestran que a veces el tiempo de coagulación es inferior a treinta minutos y que para obtener las características de consistencia de la cuajada no siempre es necesario calentar y/o alcanzar la temperatura mínima prevista. Por tanto, parece más correcto dejar que sea el quesero quien, con su experiencia y profesionalidad, decida las temperaturas y los tiempos de coagulación en función de diversos factores.
Respecto de la salazón en salmuera, que se prevé actualmente por un período de 24 a 48 horas, sobre todo cuando se elaboran quesos de dimensiones más pequeñas, suelen plantearse problemas puesto que dichos límites dan lugar a salazones que a veces resultan excesivas. En este sentido, es oportuno indicar únicamente el límite máximo de 48 horas, para preservar la adecuada salazón del producto.
Respecto de la fase de maduración, se han modificado los valores de humedad y de temperatura.
La humedad indicada en el pliego de condiciones vigente era aproximadamente del 85 %. Este dato, que los productores siempre han considerado un dato medio, ha creado problemas de interpretación en el transcurso de los años. Por tanto, se ha decidido delimitar el término «aproximadamente», especificando que tal valor puede sufrir oscilaciones según la estación de más o menos el 13 %.
En cuanto a la temperatura, se ha preferido establecer un límite máximo, por lo que el intervalo previsto de 6 °C a 10 °C se ha sustituido por la temperatura máxima de 13 °C.
Estas modificaciones permiten una mejor gestión de la fase de maduración del producto. En particular, tienen en cuenta las condiciones presentes, sobre todo en los locales que no tienen climatización y que, por tanto, están sujetos a variaciones estacionales.
Etiquetado
Para garantizar la autenticidad y permitir la correcta identificación del queso «Toma Piemontese» comercializado, se ha considerado necesario poner una marca de origen impresa en la parte central de una de las caras planas.
Otros
El pliego de condiciones vigente no indica la parte de la alimentación animal procedente de la zona de producción delimitada, por lo que, a fin de demostrar el vínculo con el territorio, se precisa que la ración tipo del ganado lechero está constituida por forrajes verdes o secos, completados de manera adecuada, que proceden preferentemente (más del 50 % de la ración del ganado, en peso) de la zona de producción.
La zona geográfica no ha sido modificada y sigue estando compuesta por el mismo territorio y los mismos municipios, aunque la constitución de la provincia de Verbania Cusio Ossola ha llevado a que algunos municipios que estaban en la provincia de Novara pasen a la nueva provincia. En concreto, la provincia de Verbania Cusio Ossola está compuesta por 77 municipios que antes formaban parte de la provincia de Novara.
DOCUMENTO ÚNICO
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)
«TOMA PIEMONTESE»
No CE: IT-PDO-0117-01074, de 3.1.2013.
IGP ( ) DOP ( X )
1. Denominación
«Toma Piemontese»
2. Estado miembro
Italia
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 1.3. Quesos.
3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1
El «Toma Piemontese» es un queso elaborado exclusivamente con leche de vaca, entera en el caso del tipo de leche entera, y parcialmente desnatada, en el del tipo semigraso.
El producto acabado debe presentar las características siguientes:
— Forma: cilíndrica con caras planas o casi planas y canto ligeramente convexo.
— Dimensiones: diámetro de 15 a 35 cm, canto de 6 a 12 cm.
— Peso: de 1,8 a 9 kg.
(las medidas y los pesos hacen referencia al producto en maduración mínima).
— Corteza: para el tipo de leche entera, elástica y lisa, de color amarillo pajizo claro y marrón rojizo, en función del curado; no comestible.
— Corteza: para el tipo semigraso, corteza poco elástica, de aspecto rústico, color que oscila entre el amarillo pajizo sostenido al marrón rojizo; no comestible.
— Estructura de la pasta: para el tipo de leche entera, pasta blanda, con ojos diminutos y difusos. Para el tipo semigraso, pasta elástica o semidura (a medida que avanza la maduración), con ojos diminutos.
— Color de la pasta: blanco pajizo.
— Sabor: dulce y agradable, con aroma delicado para el tipo de leche entera. Sabor intenso y armónico con aroma fragrante que se vuelve más característico con la maduración, para el tipo semigraso.
— Contenido de grasa de la materia seca: no inferior al 40 % en la materia seca para el tipo de leche entera; no inferior al 20 % para el tipo semigraso.
3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)
Leche de vaca, sal, cuajo de ternera y, en su caso, fermentos lácticos y/o levaduras naturales. Las levaduras naturales deben estar producidas en la zona de producción y/o derivarse de elaboraciones anteriores.
3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)
La alimentación predominante del ganado vacuno debe estar constituida por forrajes verdes y/o conservados, o por forrajes secados procedentes de prados, pastos o prados/pastos y heno procedentes principalmente de la zona geográfica definida.
3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Todo el proceso de producción (cría de bovinos y producción de leche, coagulación, tratamientos de la cuajada, moldeado, escurrido, salado y maduración) debe desarrollarse íntegramente en la zona definida en el punto 4.
3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.
El queso puede comercializarse entero o cortado, ya sea en porciones o preenvasado. Las operaciones de corte y preenvasado pueden tener lugar fuera de la zona geográfica de producción.
3.7. Normas especiales sobre el etiquetado
El marcado de conformidad consta de una etiqueta de papel (de un diámetro de 14 cm a 27 cm), en la fase que precede a la comercialización, y de una marca impresa en el centro de una cara de cada queso mediante un sello previsto a tal fin, que lleva el logotipo de la DOP y la S para el producto semigraso. Solo después de este marcado y etiquetado puede ser comercializado el producto con la denominación de origen protegida «Toma Piemontese».
La etiqueta de papel puede fijarse con cola alimentaria.
El logotipo del queso DOP «Toma Piemontese» está formado por una vaca estilizada de color azul sobre la cual aparece escrito «Toma Piemontese» en blanco rodeado por una línea circular con los colores de la bandera italiana.
La marca de origen está formada por un sello de plástico sobre el que se coloca en el centro la cabeza de una vaca que incluye una T estilizada; a la izquierda de la figura debe indicarse el código alfanumérico distintivo del productor indicado con una letra mayúscula del alfabeto y un número de dos cifras. En el caso del queso «Toma Piemontese» semigraso, encima del logotipo, en posición central, debe aparecer en un recuadro una S mayúscula.
La etiqueta de papel lleva en el centro el logotipo del «Toma Piemontese DOP» y en la corona circular externa de color verde, la indicación «Toma Piemontese Dop». En el caso del «Toma Piemontese» semigraso, también deberá aparecer la palabra «semigrasso». Deberá reproducirse el mismo logotipo en el producto en porciones.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica
La zona de procedencia de la leche, de transformación y de maduración del queso «Toma Piemontese» comprende el territorio administrativo de las provincias de Novara, Vercelli, Biella, Turín, Cuneo, Verbania Cusio Ossola, así como los municipios de Monastero Bormida, Roccaverano, Mombaldone, Olmo Gentile y Serole de la provincia de Asti, y de Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Ponti y Denice en la provincia de Alessandria.
5. Vínculo con la zona geográfica
5.1. Carácter específico de la zona geográfica
El territorio definido se caracteriza por una elevada pluviosidad bien distribuida, con valores comprendidos entre los 800 y los 1 500 mm anuales, que presentan un mínimo en invierno, un pico en primavera y máximos secundarios en verano y otoño, así como una gran disponibilidad de irrigación en las llanuras. Las condiciones climáticas, unidas a la especial radiación solar (el valor absoluto medio anual se registra en 5,4 horas diarias, con un máximo de 8,4 horas diarias en julio y con mínimos de 3,5 horas diarias en noviembre y diciembre) y a las características de los suelos, crean una combinación única e irrepetible en Europa. Estas condiciones edafoclimáticas se reflejan en las características del forraje, que padece un menor estrés térmico e hídrico, lo cual favorece un crecimiento abundante y sustancioso. Los prados, los pastos y los cultivos forrajeros son especialmente ricos en ray-grass, alfalfa y otras gramíneas y leguminosas forrajeras de calidad como el trébol. La calidad de los forrajes permite una producción de leche óptima, lo cual se traduce en quesos con notas irrepetibles.
Estas condiciones especiales también son favorables para los animales de cría, reflejándose en el bienestar animal en relación con las condiciones de estabulación.
La especial habilidad de los queseros a la hora de realizar la operación de ruptura de la cuajada resulta determinante para obtener la consistencia correcta de la pasta, blanda con ojos diminutos y difusos.
5.2. Carácter específico del producto
El queso se caracteriza por una estructura de pasta blanda con ojos diminutos y difusos.
5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)
La combinación de condiciones climáticas especiales, con pluviosidad y humedad relativa del aire elevadas y una característica radiación solar, unidas a la habilidad de los queseros, que han sabido aprovechar sabiamente estas condiciones, han permitido plasmar en el queso «Toma Piemontese» todo el potencial de la zona de producción definida, con un tipo de queso cuya característica esencial es la particular blandura de su pasta. La especial habilidad de los queseros hace que, en el momento de la ruptura de la cuajada, obtenida sin cocción o con una semicocción muy floja, se logren obtener granos que permiten un perfecto equilibrio entre la masa caseosa y el suero.
Además, la especial maduración que tradicionalmente se realiza en grutas naturales o en entornos idóneos que se caracterizan por una humedad muy elevada, permite conservar también durante esta fase la blandura de la pasta.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]
La presente Administración inició el procedimiento nacional de oposición mediante la publicación de la propuesta de modificación de la DOP «Toma Piemontese» en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana no 51 de 1 de marzo de 2012.
El texto consolidado del pliego de condiciones de producción puede consultarse en el siguiente sitio web:
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
o bien accediendo directamente a la página de inicio del sitio web del Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal (www.politicheagricole.it) pulsando en «Qualità e sicurezza» (calidad y seguridad) (arriba a la derecha de la pantalla) y en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (pliegos de condiciones de producción sometidos al examen de la UE).
(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.
(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.
(3) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.
(4) Véase la nota 3 a pie de página.