Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 307/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PROSCIUTTO AMATRICIANO“

EG-Nr.: IT-PGI-0005-0780-29.06.2009

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1.   Name:

„Prosciutto Amatriciano“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1   Erzeugnisart:

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. weist zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens folgende chemisch-physikalische, organoleptische und qualitative Merkmale auf: absoluter Feuchtigkeitsgehalt nicht über 60 %; Mindesteiweißgehalt von 25 % in der Trockenmasse; Form entspricht mit Ausnahme des Fußes einer Birne; Vorderseite gekennzeichnet durch einen großen freiliegenden Teil, der sich vertikal bis über die halbe Höhe der Keule hinaus erstreckt und aus einem traditionellen hohen Nachschneiden resultiert; Mindestgewicht nicht unter 8 kg nach Beendigung der Mindestreifezeit; mindestens 12-monatige Reifung ab dem ersten Einsalzen.

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Das für die Herstellung von „Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. verwendete Rohmaterial stammt ausschließlich aus frischen Keulen von Schweinen der folgenden traditionellen Rassen: italienische Large White und italienische Landrace, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch (Libro Genealogico Italiano), bzw. Schweine von Ebern dieser Rassen; Schweine von Ebern der Rasse italienische Duroc, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch; zugelassen sind ferner Schweine von Ebern anderer, auch hybrider Rassen, sofern sie von Selektions- oder Kreuzungsplänen stammen, die vereinbar sind mit denen, die im italienischen Zuchtbuch für das schwere italienische Hausschwein festgelegt sind. Die Schweine, die zwischen dem 9. und 15. Lebensmonat geschlachtet werden, müssen einen hervorragenden, von der zuständigen Gesundheitsbehörde bescheinigten Gesundheitszustand aufweisen. Die frischen Keulen müssen von Schlachtkörperhälften stammen, die nach dem SEUROP-System eingestuft wurden und den Handelsklassen E, U, R, O und P angehören. Außerdem muss die durch eine weiße Schwarte gekennzeichnete frische Keule einen Knochen enthalten, der aus einem Teil des Hüftbeins (Hüfte), aus dem Oberschenkel, dem Unterschenkel, der Kniescheibe und der ersten Reihe der Fußwurzelknochen besteht, und ein Gesamtgewicht zwischen 12,50 und 16,00 kg aufweisen. Bei frischen Keulen muss die äußere Fettschicht der frischen zugeschnittenen Keule einschließlich der Schwarte je nach Größenklasse zwischen 15 und 30 mm dick sein.

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Das zulässige Futter, seine Menge und sein Einsatz zielen auf die Aufzucht eines traditionellen schweren Hausschweins ab, ein Ziel, das langfristig durch eine moderate Erhöhung der täglichen Futterration angestrebt werden muss.

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die typischen Arbeitsschritte zur Herstellung von „Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A., die in dem genannten geografischen Gebiet erfolgen müssen, sind: Übernahme und Zurichten; Auswahl und Kühlen; Einsalzen; Entsalzen; Säubern und Ruhephase; Abwaschen; Lufttrocknen; Vorreifung und Einschmalzen; Reifung und Kennzeichnung.

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

„Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. muss am Hals, auf den Etiketten oder den verwendeten Verpackungen in klaren und gut leserlichen Druckbuchstaben das EG-Zeichen zur Identifizierung der Erzeugnisse mit g.g.A., den Namen, gefolgt von der Abkürzung I.G.P. (g.g.A.), und das Namenslogo führen. Die Bezeichnung „Prosciutto Amatriciano“ wird nicht übersetzt.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet von „Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A.. umfasst die folgenden Gemeinden der Provinz Rieti bis zu einer Höhe von 1 200 m ü.d.M.: Amatrice, Accumoli, Antrodoco, Borgo Velino, Cantalice, Castel Sant’Angelo, Cittaducale, Cittareale, Configni, Contigliano, Colli sul Velino, Cottanello, Greccio, Labro, Leonessa, Micigliano, Morro Reatino, Petrella Salto, Poggio Bustone, Posta, Rieti und Rivodutri.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet von „Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. weist einige geografische und morphologische Besonderheiten auf. Es handelt sich um ein im Wesentlichen bergiges Gebiet mit wenigen Ebenen. Das Erzeugungsgebiet von „Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. ist durch Boden- und Klimaverhältnisse gekennzeichnet, die eine erfolgreiche Herstellung dieses Lebensmittels begünstigen. Neben der Verarbeitungstechnik, der Art der Reifung und den Reifezeiten wirken sich die Höhenlagen bis zu 1 200 m ü.d.M., das raue Hochgebirgsklima und das relativ strenge Klima in den Gebirgstälern sowie den niedriger gelegenen Gebieten, die frische und saubere Luft im gesamten Erzeugungsgebiet und vor allem die generell unter 70 % liegende relative Luftfeuchtigkeit in allen Verarbeitungsphasen, und ganz besonders während des langen und sorgfältigen Reifens, positiv aus und verleihen dem Endprodukt jenes besondere, angenehm duftende, süße aber intensive Aroma, durch das es sich auszeichnet.

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses:

„Prosciutto Amatriciano“ g.g.A. ist von elastischer und kompakter Konsistenz und zeichnet sich durch einen hervorragenden Zusammenhalt der Scheibe aus. Er ist von rosaroter Farbe, die von rein weißen Fettteilen durchbrochen ist, und weist ein angenehm duftendes Aroma, süßlich aber intensiv, auch an den Stichprobenstellen, auf; er hat einen würzigen, aber nicht salzigen Geschmack und ein angenehm duftendes, süßliches aber intensives Aroma. Äußerlich unterscheidet sich „Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. von anderen gleichartigen Lebensmitteln durch seine Vorderseite mit dem besonders hohem Nachschnitt, der sich vertikal bis über die halbe Höhe der Keule hinaus erstreckt. Dieses Merkmal ermöglicht die Herstellung eines Schinkens mit niedrigerem Feuchtigkeitsgehalt (nicht mehr als 60 % absolut) und höherem Eiweißgehalt (mindestens 25 % in der Trockenmasse).

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

„Prosciutto Amatriciano“ mit g.g.A. weist eine spezifische Eigenschaft auf, die sich aus der traditionellen Methode des besonders hohen Nachschnitts der frischen Keule ergibt, der im gesamten Erzeugungsgebiet bei Übernahme des Rohmaterials vorgenommen wird. Dieser Arbeitsschritt, der auf der jahrhundertelangen Erfahrung der Erzeuger in diesem Gebiet beruht, besteht im Entfernen des Fetts und der Schwarte durch einen kräftigen halbrunden Schnitt bis über die halbe Höhe der Keule hinaus. Dadurch erhält der Schinken seine klassische rundliche Birnenform und seine charakteristische Vorderseite mit einem großen freiliegenden Teil, der sich vertikal bis über die halbe Höhe der Keule hinaus erstreckt.

Dieser Arbeitsschritt prägt nicht nur das äußere Erscheinungsbild, sondern vergrößert auch die nicht durch Schwarte und Fett geschützte Oberfläche, sodass in der Phase des Einsalzens eine einheitliche Aufnahme der Salzmischung und in der Reifungsphase eine bessere Lufttrocknung ermöglicht werden. So entsteht ein Endprodukt, das sich gegenüber anderen, weniger freigelegten Erzeugnissen durch einen niedrigeren Feuchtigkeits- und einen höheren Eiweißgehalt auszeichnet, die ein Hinweis auf die Qualität des Produkts sind. Diese Eigenschaften stehen im Einklang mit den guten Geruchs- und Konsistenzmerkmalen des Erzeugnisses, das durch eine hohe Grifffestigkeit und ein intensives Reifungsaroma gekennzeichnet ist.

Die Wertschätzung für dieses Lebensmittel wird durch den Ruf bestätigt, den sich „Prosciutto Amatriciano“ bereits seit Beginn des 20. Jahrhunderts erworben hat, als man begann, das Produkt mit Amatrice zu identifizieren. Dieser Ort ist in der Tat als Bezugspunkt des Gebiets zu betrachten, das sich entlang der Hochtäler der Flüsse Velino und Tronto erstreckt und in dem die Schinkenproduktion eine lange Tradition hat. Beleg dafür ist der aus dem Jahr 1932 stammende Text über die „Kultur in Amatrice“, in dem der Verfasser Cesare De Berardinis die Herstellung der „köstlichen Schinken“ den „Händen“ und der „Sorgfalt“ der unermüdlichen Frauen von Amatrice zuschreibt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Es wird mitgeteilt, dass diese Verwaltungsbehörde mit der Veröffentlichung des Antrags auf Anerkennung der geschützten geografischen Angabe „Prosciutto Amatriciano“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 56 vom 9. März 2009 das Verfahren nach Artikel 5 Absatz 5 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 eingeleitet hat.

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar:

(1)  ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.