Enda artikel

Det sammanfattande dokument som utarbetats i enlighet med artikel 94.1 d i förordning (EU) nr 1308/2013 och hänvisningen till offentliggörandet av produktspecifikationen för namnet ”Cebreros” (SUB) anges i bilagan till detta beslut.

I enlighet med artikel 98 i förordning (EU) nr 1308/2013 tillgodoses genom detta offentliggörande rätten att göra invändningar mot skydd av det namn som avses i första stycket i denna artikel inom två månader från det att beslutet har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.

BILAGA

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Cebreros”

PDO-ES-02348

Datum för inlämnande av ansökan: 20 februari 2017

1.   Namn som ska registreras

”Cebreros”

2.   Typ av geografisk beteckning

SUB – skyddad ursprungsbeteckning

3.   Kategorier av vinprodukter

1.

Vin

4.   Beskrivning av vinet eller vinerna

Vita viner:

De vita vinerna har nyanser som sträcker sig från halmgula till guldgula toner. De är klara med en fin lyster och en fruktig doft, och de har en rik smak och är balanserade och oljiga. Om vinerna har lagrats på fat kan de vara guldfärgade i kanten, med en mognare fruktig arom och fylligare smak.

Högsta halt av flyktiga syror för viner som är äldre än ett år: 16,67 mekv/l upp till 10 volymprocent, som ökar med 1 mekv/l för varje grad av alkoholhalt över 10 %.

Dessa viner får överskrida de gränser som fastställs i punkt 1 i bilaga I C till kommissionens förordning (EG) nr 606/2009, förutsatt att de uppfyller de villkor som anges i avsnitt 3 i denna bilaga.

De analytiska parametrar som inte fastställs i detta dokument ska överensstämma med gällande regler.

Allmänna analytiska egenskaper

Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent)
Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent)	12
Lägsta totala syrahalt	4 gram per liter uttryckt som vinsyra
Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter)	13,33
Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter):	160

Roséviner:

Rosévinerna är klara med en fin lyster, och deras färger sträcker sig från ljusrosa till jordgubbs- eller hallonrosa. De har vanligen inslag av röda och/eller svarta bär, med en medelstark struktur. Om de har lagrats på fat kan tonerna vara mer orangefärgade, med en svagare antydan av fruktsmak och inslag av ekfatsarom i bakgrunden.

Högsta halt av flyktiga syror för viner som är äldre än ett år: 16,67 mekv/l upp till 10 volymprocent, som ökar med 1 mekv/l för varje grad av alkoholhalt över 10 %.

Dessa viner får överskrida de gränser som fastställs i punkt 1 i bilaga I C till kommissionens förordning (EG) nr 606/2009, förutsatt att de uppfyller de villkor som anges i avsnitt 3 i denna bilaga.

De analytiska parametrar som inte fastställs i detta dokument ska överensstämma med gällande regler.

Allmänna analytiska egenskaper

Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent)
Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent)	12
Lägsta totala syrahalt	4,5 gram per liter uttryckt som vinsyra
Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter)	13,33
Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter):	160

Röda viner:

De röda vinerna är klara, med körsbärsröda toner och en lätt lila nyans. De har vanligen inslag av röda och/eller svarta bär samt syra och en balanserad struktur, vilket ger dem en finess och elegans. Om de har lagrats på fat behåller de sin fruktiga smak och sina ekfatsaromer, blir mjukare och får en mer bestående smak med tegelstensröda toner.

Högsta halt av flyktiga syror för viner som är äldre än ett år: 16,67 mekv/l upp till 10 volymprocent, som ökar med 1 mekv/l för varje grad av alkoholhalt över 10 %.

Dessa viner får överskrida de gränser som fastställs i punkt 1 i bilaga I C till kommissionens förordning (EG) nr 606/2009, förutsatt att de uppfyller de villkor som anges i avsnitt 3 i denna bilaga.

De analytiska parametrar som inte fastställs i detta dokument ska överensstämma med gällande regler.

Allmänna analytiska egenskaper

Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent)
Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent)	13
Lägsta totala syrahalt	4,5 gram per liter uttryckt som vinsyra
Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter)	13,33
Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter):	150

5.   Vinframställningsmetoder

a.   Grundläggande oenologiska metoder

Odlingsmetoder

—	Plantering, ifyllnad av luckor, ympning på plats och toppympning får endast göras med godkända druvsorter.

—	Nyplantering får endast göras med de huvudsakliga druvsorterna: red garnacha och albillo real.

Vinstockarna kan bindas upp på följande sätt:

—	Med användning av den traditionella gobeletmetoden och dess varianter.

—	Uppbindning med spaljéer: uppbindning där vinstockarna styrs och stöds.

Specifika oenologiska metoder

Lägsta potentiell alkoholhalt hos druvorna: 12 volymprocent (röda druvsorter) och 11 volymprocent (vita druvsorter).

Endast tankar och behållare som inte förorenar vinet och som är tillåtna enligt gällande lagstiftning ska användas.

Högsta avkastning vid utvinning: 70 l per 100 kg druvor.

Lagringsförhållanden

—	För viner som är märkta med orden ”JÄSTA PÅ FAT” (”FERMENTADO EN BARRICA”) ska endast ekfat användas för både jäsning och lagring med jäsningsresterna.

—	Efterföljande lagring ska ske på ekfat.

—	Beräkningen av lagringsperioden ska inledas den 1 november under skördeåret.

Begränsning avseende vinframställning

—	Vita viner ska endast framställas av druvsorten albillo real.

—	Roséviner och röda viner ska framställas med minst 95 % av druvsorten red garnacha.

Vid utvinning av must är det förbjudet att använda både centrifugmaskiner med hög hastighet och kontinuerliga pressar.

b.   Högsta avkastningar

6 000 kilogram druvor per hektar

42 hektoliter per hektar

6.   Avgränsat område

Kommunerna anges nedan, och är samtliga belägna i provinsen Ávila:

La Adrada, El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, Cuevas del Valle, Fresnedilla, Gavilanes, Herradón de Pinares, Higuera de las Dueñas, El Hoyo de Pinares, Lanzahíta, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Navalmoral, Navaluenga, Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Esteban del Valle, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo, Santa Cruz de Pinares, Santa Cruz del Valle, Santa María del Tiétar, Serranillos, Sotillo de la Adrada, El Tiemblo, Villanueva de Ávila och Villarejo del Valle.

7.   Huvudsakliga druvsorter

ALBILLO REAL

RED GARNACHA – GIRONET

8.   Beskrivning av sambandet

Naturliga och mänskliga faktorer

Naturliga faktorer

Det område som ska skyddas är beläget i Kastilianska skiljebergen, mellan avrinningsområdena för floderna Alberche och Tiétar, som är bifloder till Tajo. De två avrinningsområdena åtskiljs av den östra delen av bergskedjan Sierra de Gredos. Det består främst av material med granitursprung.

I avrinningsområdet för Alberche är terrängen kuperad, men utan skarpa stigningar. Den varvas med starkt sluttande och höga kullar. Vingårdarna finns främst på dalens vänstra sluttningar, mot söder. Höjden är mellan 800 och 1 000 meter, men vissa lotter kan vara belägna på en höjd över 1 000 meter. Avrinningsområdet för Tiétar ligger lägre, men stiger abrupt mot källan.

Jordmånen är siltig, sandig och något sur, med en berggrund som består av granit och låg förekomst av organiskt material. Det finns ett skifferområde med silt-, ler- och sandjord, men det är mycket mindre. Enligt FAO:s klassificering består jordmånen i området främst av cambisoler. Jordmånen i vingårdarna består främst av näringsfattiga och fuktiga cambisoler.

Området har medelhavsklimat med kontinentalt inflytande. Vintrarna är förhållandevis korta och inte särskilt kalla. Somrarna är långa, heta och torra. Den genomsnittliga årstemperaturen i det område där vingårdarna är belägna (Sierra de Gredos har bergsklimat) är mellan 12 och 15 °C, och nederbörden varierar mellan 400 och 800 mm per år. Året har 215 frostfria dagar. Allmänt kan det sägas att klimatet är varmare och mer regnigt än i andra områden i regionen, där de skyddade ursprungsbeteckningarna för Douro-floden är belägna.

Mänskliga faktorer

Människor har sedan flera århundraden tillbaka valt de bästa markerna för vinodling, det vill säga de marker som var mest lämpliga och var belägna i syd–sydöstlig riktning. Det är värt att notera att vissa lotter ligger på en hög höjd, över 1 000 meter.

Red garnacha och albillo real är de druvsorter som främst används i vinframställningen. Det finns historiska anmärkningar om hur väl lämpade de är för området. Även om dessa druvsorter odlas i andra områden ger jordmånens och klimatets kvalitet upphov till mycket speciella egenskaper hos de skyddade vinerna.

Vingårdarna i det avgränsade området är mycket gamla. 94 % av vinstockarna är över 50 år gamla och 37 % är över 80 år. Detta ger låga produktionsvolymer med hög kvalitet.

Området har ett rymligt planteringsmönster, vanligtvis större än 2,5 × 2,5 meter. Planttätheten är således 1 600 vinstockar per hektar, vilket passar den låga och oregelbundna nederbörden och jordmånen, som har en låg halt av organiskt material.

Produkternas egenskaper

Vinerna i det avgränsade området kan delas upp i vita viner, roséviner och röda viner, både unga och lagrade. För samtliga viner gäller att de har följande gemensamma egenskaper för vinodlingsområdet:

—	Hög alkoholhalt.

—	Hög och balanserad vinsyra.

—	God lagringspotential. Särskilt de röda vinerna håller sig mycket väl.

—	De har en balanserad, mjuk och behaglig smak och är mycket livliga.

Orsakssamband

Särprägeln hos vinerna från det avgränsade området beror främst på den geografiska omgivningen: Såsom nämnts tidigare avgränsas området av två bergskedjor och två floder, som båda tillhör avrinningsområdet för floden Tajo. Vingårdarna är främst belägna på dalens vänstra sluttningar, mot söder. Till följd av detta skapar egenskaperna hos områdets jordmån, geografi och klimat ett exceptionellt och säreget område för vinodling. Det mänskliga kunnandet i att välja de lämpligaste druvsorterna och odlingsmetoderna gör det dessutom möjligt att framställa en säregen och unik produkt. De främsta faktorerna som underbygger orsakssambandet sammanfattas nedan:

—	Jordmånens sand- och silttextur med en berggrund av granit ger vinerna finess och en behaglig smak.

—

Mikroklimatet i det område som ska skyddas är, till skillnad från de omgivande områdena, mer varierat än resten av Kastilien-Léon, och är svalare än områdena i syd och öst, med en egen särprägel. Frånvaron av nederbörd under sommar och tidig höst säkerställer dock att druvskörden är sund och av hög kvalitet.

—	Vingårdarna är belägna på en hög höjd, några så högt som 1 000 meter över havet. Det är skälet till att druvorna har en mycket god syra, vilket ger ett friskt och livligt vin.

—

Druvsortskartan är ett annat bevis på dess säregenhet. Vinodlarna har sedan århundraden tillbaka valt de druvsorter som är bäst lämpade för området: red garnacha och albillo real, som utgör grunden för vinerna och ger dem deras utmärkande egenskaper. Red garnacha ger viner med hög alkoholhalt, men som samtidigt är friska i smaken på grund av höjden och klimatet. Albillo real är specifik för området och skiljer sig från albillo mayor, som är typisk för andra områden i Kastilien och León; den ger komplexa och livliga viner med rik smak, som är mycket väl lämpade för fatlagring.

—

De planteringsavstånd som traditionellt har använts, i kombination med den låga nederbörden och avsaknaden av organiskt material i jordmånen, innebär att druvavkastningen är mycket låg. Det är en av orsakerna till druvornas höga kvalitet, både när det gäller produktion och polyfenolhalt. De har balanserade analytiska parametrar och mognar mycket väl.

—	Vingårdarna är mycket gamla (94 % av vinstockarna är över 50 år gamla och 37 % är över 80 år). Kombinerat med de egenskaper som nämnts tidigare innebär detta att vinerna är särskilt lämpade för lagring.

Sammantaget ger de omständigheter som beskrivs ovan druvor som mognar mycket väl, och gör det möjligt att framställa viner med hög alkoholhalt (lägst 12° för vita viner och roséviner och 13° för röda viner). Samtidigt har de en hög syrahalt (en total syrahalt på minst 4,5 gram per liter uttryckt som vinsyra). Dessa två egenskaper, hög alkoholhalt och hög syrahalt, ger vinerna ”Cebreros” deras karakteristiska balans.

De viner som omfattas av det skyddade området skiljer sig från vinerna i de omgivande områdena, särskilt viner från Duero-dalen, i och med att de har denna typiska balans mellan alkohol- och syrahalt, med en markerad men inte överdriven struktur, vilket i sin tur ger viner med en mycket elegant karaktär.

9.   Väsentliga ytterligare villkor

Rättslig ram

Nationell lagstiftning

Typ av ytterligare villkor

Förpackning i det avgränsade geografiska området

Beskrivning av villkoret

Vinframställningsprocessen omfattar både buteljering och efterföljande lagring på flaska, vilket innebär att de organoleptiska egenskaper som beskrivs i specifikationen endast kan garanteras om hela vinhanteringsverksamheten äger rum i det avgränsade området. Vinerna rundas av i flaskan, vilket innebär slutet på produktionsprocessen. Det är i detta skede som vinerna förvärvar de egenskaper som anges i avsnitt 2 i denna specifikation, i synnerhet de organoleptiska egenskaperna. Bulktransport av obuteljerat vin skulle innebära att produkten skulle flyttas utan detta sista steg i produktionsprocessen, vilket leder till försämrad kvalitet (oxidering och andra tecken på förändringar osv.).

Buteljeringen av vinerna är därför ett av de viktigaste kriterierna för att säkerställa de egenskaper som vinet har förvärvat under framställnings- och i tillämpliga fall lagringsprocessen. På grund av detta måste även buteljeringen utföras vid buteljeringsanläggningarna hos de vinerier som ligger inom produktionsområdet.

Rättslig ram

Nationell lagstiftning

Typ av ytterligare villkor

Kompletterande bestämmelser om märkning

Beskrivning av villkoret

—	Termen ”KVALITETSVIN FRÅN CEBREROS” (”VINO DE CALIDAD DE CEBREROS”) får användas i märkningen i stället för ”SKYDDAD URSPRUNGSBETECKNING ’CEBREROS’”.

—	Det ska vara obligatoriskt att ange skördeår, årgång, produktionsår eller motsvarande termer, även om vinerna inte har lagrats.

—	Termerna ”JÄST PÅ EKFAT” ELLER ”EK” (”ROBLE”) får användas, förutsatt att vinerna uppfyller villkoren i gällande lagstiftning.

—	I de partier där det är bevisat att 100 % av de druvor som använts för att framställa vinet kommer från en enda kommun, får det anges i märkningen att vinet har framställts av druvor från den kommunen.

Länk till produktspecifikationen

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/informacion_al_ciudadano/calidad_alimentaria/7_vinicos/index.html