I enlighet med artikel 17 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2024/1143 (1) får myndigheterna i en medlemsstat eller i ett tredjeland eller en fysisk eller juridisk person med ett berättigat intresse och som är etablerad eller bosatt i ett tredjeland lämna in en invändning till kommissionen inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

[Den produktspecifikation som avses i artikel 7 i förordning (EU) nr 1151/2012 finns tillgänglig i unionens register över geografiska beteckningar.]

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Flores Bajawa”

PGI-ID-02930 – 28.4.2023

SUB ( ) SGB (x)

1.   Namn [på SUB eller SGB]

”Flores Bajawa”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Indonesien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.8 Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

KN-nummer

0901 – Kaffe, även rostat eller befriat från koffein; skal och hinnor av kaffe; kaffesurrogat innehållande kaffe, oavsett mängden

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Flores Bajawa” är gröna kaffebönor som framställs av arabiskt kaffe (Coffea arabica) som odlas i Ngada Regency på över 1 000 meters höjd över havet. Arabiskt kaffe härrör från utvalda sorter, nämligen S-795 (dominerande), arabusta timtim och typica (juria).

När det gäller den kemiska sammansättningen innehåller ”Flores Bajawa” cirka 13,33 % protein, 16,32 % fett och 0,41 % koffein (UV–Vis-spektrofotometri). Kolhydrathalten uppgår till cirka 59,31 % och utgör produktens huvudsakliga näringskomponent. Dessa värden utgör den grundläggande kemiska profilen för bönorna ”Flores Bajawa”. Bönorna har en genomsnittlig bredd på cirka 6,5 mm, och produkten är känd för sin karakteristiska blommiga arom.

a)   Framställning med den våta metoden och torrskalning

Fysikaliska egenskaper

En vattenhalt på högst 12 viktprocent, fri från mögellukt, med ljusgrön till gråaktig färg och ett högsta tillåtna värde för fysiska defekter på 11 bönor per 300 gram kaffebönor.

Smakprofil enligt SCAA:s provningsmetod

”Flores Bajawa” som framställs med den våta metoden och torrskalning, har vid mellanrostning en blommig arom med de högsta sensoriska värdena (på skalan 0–10) för bland annat smak (7,7), eftersmak (7,6), syra (7,4), balans (7,5) och helhetsintryck (7,6), medan värdena för doft och arom uppgår till 7,4 och för fyllighet till 7,2. Detta motsvarar en tydlig sötma, frisk syra och medelhög till hög fyllighet.

b)   Framställning med den våta metoden och våtskalning, vanligtvis kallat ”semitvättat kaffe”

Fysikaliska egenskaper

En vattenhalt på högst 12 viktprocent, fri från mögellukt, med grönblå färg och ett högsta tillåtna värde för fysiska defekter på 11 bönor per 300 gram kaffebönor.

Smakprofil enligt SCAA:s provningsmetod:

Kaffebönorna har de högsta värdena för fyllighet (7,5), med värden för doft och arom på (7,2), smak (7,3), eftersmak (7,2), syra (7,0), balans (7,2) och helhetsintryck (7,2).

Detta återspeglar kaffets smakprofil – medelhög till hög fyllighet, måttlig syra och balanserad sötma samt en blommig arom.

c)   Framställning med ”honungsmetoden” (pulped natural eller decascado)

Fysikaliska egenskaper

En vattenhalt på högst 12 viktprocent, fri från mögellukt, med ljusgrön färg och ett högsta tillåtna värde för fysiska defekter på 11 bönor per 300 gram kaffebönor.

Smakprofil enligt SCAA:s provningsmetod

Kaffebönorna har en mycket intensiv arom, där doft och arom uppnår 7,8, följt av smak (7,5), eftersmak (7,4), syra (7,2), fyllighet (7,0), balans (7,3) och helhetsintryck (7,4). Detta motsvaras av inslag av torkad frukt, medelhög fyllighet, måttlig syra och en lägre grad av sötma.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

–

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionssteg som måste äga rum i det avgränsade geografiskt området:

1.	Skörd och sortering av frukten för att erhålla röda kaffebär.

2.	Avlägsnande av fruktköttet, fermentering och tvättning för att erhålla Hard Shell (HS)-kaffe.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackning och märkning av kaffet Alla kaffeförpackningar som säljs med ett intyg om geografisk beteckning ska innehålla följande uppgifter:

—	”Indikasi Geografis”, ”Arabica coffee” och ”Flores Bajawa”.

—	Logotyp för den geografiska beteckningen ”Flores Bajawa”.

—	Partiets kod.

Användning av namnet ”Flores Bajawa”

Namnet ”Flores Bajawa” får endast användas för ursprungligt/rent kaffe, vilket innebär att kaffe som säljs med denna beteckning till 100 % ska bestå av ”Flores Bajawa”. Kaffeblandningar får inte säljas med denna beteckning. Namnet ”Flores Bajawa” får dock anges i ingrediensförteckningen för en sådan blandning. I sådana fall ska andelen ”Flores Bajawa” som ingår anges tydligt.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Logotyp:

Den skyddade geografiska beteckningen ”Flores Bajawa” ska presenteras med logotypen för ”Flores Bajawa” och Indonesiens nationella logotyp för geografisk beteckning.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionen och bearbetningen sker i 14 byar inom de två distrikten Golewa och Bajawa i Ngada Regency. ”Flores Bajawa” odlas i följande byar:

Ubedolumolo	Beiwali	Bomari
Mangulewa	Were I	Susu
Rakateda II	Peupalo	Wawowae
Dadawea	Rakalaba	Rakateda I
Watu Jaji	Turekisa, Mangulewa

5.   Samband med det geografiska området

Kvaliteten och egenskaperna hos produkten ”Flores Bajawa” beror i huvudsak på det geografiska ursprungsområdet, med dess naturliga och mänskliga faktorer.

Naturliga faktorer

a)   Höjd och klimat

”Flores Bajawa” odlas på höjder mellan 1 000 och 1 550 meter över havet. Merparten av plantagerna är belägna på mellan 1 100 och 1 400 meters höjd, vilket anses optimalt för arabiskt kaffe. Den högt belägna odlingsmiljön kännetecknas av svala temperaturer på 15–25 °C, en relativ luftfuktighet på över 80 % samt tydliga dygnsvariationer i temperatur. Dessa förhållanden fördröjer kaffebärens mognadsprocess, vilket möjliggör utvecklingen av högre syra, en rikare arom och de tydliga blommiga toner som kännetecknar ”Flores Bajawa”.

Regionen får cirka 2 500 mm nederbörd per år, fördelad säsongsvis och följd av en tydligt avgränsad torrperiod. Detta nederbördsmönster främjar en jämn utveckling av kaffebären och bidrar till bönornas densitet och sötma samt till den rena smaken i den färdiga drycken.

b)   Jordmånens bördighet och egenskaper

Området domineras av vulkaniska andisoljordar med texturer som varierar från lerjord till clay loam. Dessa jordar kännetecknas av en mycket hög halt organiskt material, hög katjonbyteskapacitet och ett nära neutralt pH-värde på omkring 6,0, vilket skapar gynnsamma förutsättningar för näringstillgång för arabiskt kaffe.

Andisoljordarna i regionen innehåller förhöjda halter av kalium (K), kalcium (Ca) och magnesium (Mg). Dessa näringsämnen bidrar till produktens typiska egenskaper. Kalium främjar utvecklingen av sötma och förbättrar syrabalansen, medan kalcium och magnesium bidrar till bönornas hårdhet och strukturella integritet samt till en bönstorlek på cirka 6,5 mm. Den naturligt låga tillgången på fosfor (P), som orsakas av bindning till allofanmineral i vulkaniska jordar, främjar en måttlig vegetativ tillväxt samtidigt som koncentrationen av smakprekursorer i ”Flores Bajawa” gynnas.

Jordmånen bidrar till den kemiska och sensoriska profilen, inklusive den blommiga aromen, sötman, den balanserade syran och den medelhöga till höga fylligheten, och utgör en väsentlig del av ”Flores Bajawa”.

Mänskliga faktorer

De bearbetningsmetoder som invånarna i Ngada Regency har fört vidare från generation till generation, särskilt vad gäller behandlingen efter skörd, är en mänsklig faktor som bidrar till egenskaperna hos ”Flores Bajawa”.

Invånarna i Ngada Regency har utvecklat metoder för odling av kaffe under skuggträd och använder organiska gödningsmedel och inga syntetiska bekämpningsmedel. De tillämpar också selektiv plockning där endast mogna kaffebär skördas.

1.

Den våta metoden och torrskalning Denna metod förknippas med en blommig arom, tydlig sötma, frisk syra och medelhög till hög fyllighet vid mellanrostning. Fermenteringen varar i 18–36 timmar, vilket möjliggör fullständig nedbrytning av växtslemmet, följt av noggrann tvättning som ger en ren smakprofil. Torkningen pågår i cirka 15 dagar, där justering av fröets tjocklek sker på den andra dagen före skalning. Den förlängda och kontrollerade torkningen främjar utvecklingen av en ren smak, sötma och syra.

2.

Den våta metoden och våtskalning Den semitvättade metoden ger en blommig arom med balanserad sötma och syra samt medelhög till hög fyllighet. Fermenteringen är kortare (12–18 timmar) och växtslemmet avlägsnas inte helt. Bönorna skalas när de har en högre vattenhalt (cirka 30 %) och soltorkas därefter tills vattenhalten är 12 %. Den kortare fermenteringen och torkningen i två steg ger en något mjukare smakprofil med måttlig syra och balanserad sötma.

3.

Honungsmetoden (pulped natural eller decascado) Vid denna metod sker ingen fermentering och växtslemmet lämnas kvar under torkningen. Metoden ger en smakprofil med aromatiska toner av torkad frukt, medelhög syra, medelhög fyllighet och lägre sötma. Att växtslemmet lämnas kvar under torkningen förstärker fruktigheten men minskar den upplevda sötman.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

Indonesiens officiella tidning för geografiska beteckningar, A-serien, nr 05/IG/XII/A/2011 (28 december 2011–28 mars 2012)

---

(1)  Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2024/1143 av den 11 april 2024 om geografiska beteckningar för vin, spritdrycker och jordbruksprodukter samt garanterade traditionella specialiteter och frivilliga kvalitetsbegrepp för jordbruksprodukter, om ändring av förordningarna (EU) nr 1308/2013, (EU) 2019/787 och (EU) 2019/1753 samt om upphävande av förordning (EU) nr 1151/2012 (EUT L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).