I enlighet med artikel 17 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2024/1143 (1) får myndigheterna i en medlemsstat eller i ett tredjeland eller en fysisk eller juridisk person med ett berättigat intresse och som är etablerad eller bosatt i ett tredjeland lämna in en invändning till kommissionen inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Brhlovské podlievané buchty”

EU-nr: PGI-SK-03214 – 19.3.2024

SUB ( ) SGB (X)

1.   Namn [på SUB eller SGB]

”Brhlovské podlievané buchty”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Slovakien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

KN-nummer

KN-nummer 19 – BEREDNINGAR AV SPANNMÅL, MJÖL, STÄRKELSE ELLER MJÖLK; BAKVERK

1905 – Bröd, kakor, kex och andra bakverk, även innehållande kakao; nattvardsbröd, tomma oblatkapslar av sådana slag som är lämpliga för farmaceutiskt bruk, sigilloblater och liknande produkter

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Brhlovské podlievané buchty” är bullar bakade av jäsdeg med en fyllning av plommon eller chokladpasta och ett smultäcke bestående av vallmofrön, nötter, kanel eller kakao. Till skillnad från andra bullar, som oftast gräddas i ugn, friteras ”Brhlovské podlievané buchty” i olja eller ister. Innan bullarna är färdigfriterade hälls vatten över dem och de täcks med ett lock. Det här gör att de ångas, vilket gör dem krispiga på ytan och mjuka i mitten. Efter att bullarna tagits ur fritösen täcks de med ett smultäcke medan de fortfarande är varma.

Egenskaper

Utseende: runda bullar med en diameter på 8–10 cm.

Färg: efter fritering, det vill säga utan smultäcket, är bullarna rödaktiga, men färgen på ytan av den färdiga produkten beror på smultäcket: vallmofrön, nötter, kanel eller kakao.

Doft: en delikat doft av jäst och av smultäcket.

Smak: en intensiv men delikat blandning av de enskilda ingredienserna och en smak som är specifik för fyllningen och smultäcket.

Konsistens: mjuk, kompakt och spänstig, mjuk deg som inte är torr.

Vikt av den råa degen vid beredning av bullarna: 90–110 g

Fyllningens vikt: 30–40 g

Jäsdegen framställs av följande ingredienser: vetemjöl, äggulor, fett, salt, florsocker, mjölk och jäsmedel. Per kilogram mjöl används 125 g smör eller margarin och 50 ml olja.

Jäsmedel: bagerijäst, mjölk, strösocker.

Ister eller olja används för fritering.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Det finns inga restriktioner när det gäller råvarornas ursprung.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionsprocessen omfattar följande steg:

—	Beredning av degen, jäsning.

—	Delning av degen i längder.

—	Delning av degen i fyrkanter, fyllning.

—	Formning, rullning till bullar.

—	Fritering samt ösning med vatten.

—	Täckning med smultäcke.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området utgörs av kommunen Brhlovce. Kommunen Brhlovce ligger i regionen Nitra, i norra delen av distriktet Levice.

5.   Samband med det geografiska området

Sambandet baseras på de kunskaper som finns hos producenterna i det geografiska området och på regionens historia och traditioner. Produkten bereds och produceras i det avgränsade geografiska området enligt en mycket gammal metod och har ett historiskt samband med området.

Kunnande

Produkten bereds huvudsakligen för hand. Bullarnas särskilda egenskaper beror på beredningen av degen för hand och den särskilda bearbetningsmetoden, som innebär att de inte gräddas i ugn utan friteras i ett djupt kärl i olja eller ister. Som en del av den särskilda lokala produktionsmetoden öses bullarna när de är nästan klara (friterade) med ljummet vatten och täcks sedan med lock tills vattnet har förångats. ”Brhlovské podlievané buchty” är inte bara ett resultat av att följa ett recept. Beredningen kan endast anförtros personer vars färdigheter och erfarenhet har utvecklats utifrån kunskap och erfarenhet som förts vidare från en generation till nästa. Endast tack vare detta vet de exakt i vilket ögonblick bullarna ska ångas/ösas under friteringen, hur mycket vatten som ska användas och hur länge locket ska ligga kvar över bullarna.

Degen till ”Brhlovské podlievané buchty” jäses men är något lös så att den kan ta upp vätska väl under beredningen. Vanliga friterade bullar har en tätare deg som håller formen bättre vid fritering i olja. Ångkokningen (ösningen) ger bullarnas yta en subtil frasighet, medan insidan överraskar med sin läckert fluffiga deg, delikata jästdoft och generösa plommon- eller hasselnöt och choklad-fyllning. Ösningen av bullarna skapar ett hölje som innehåller en intensiv men subtil kombination av degens individuella ingredienser, fyllningen av plommon eller hasselnöt och choklad och smultäcket samt gör bullarna mjuka och fuktiga, med ett kompakt och spänstigt innanmäte, och hindrar degen från att bli torr. Till skillnad från andra friterade produkter, som får en frasig yta men är mindre spänstiga inuti, bevarar ”Brhlovské podlievané buchty” sin mjukhet och fluffighet och är tack vare sin lösare deg och ösningen inte lika flottiga som friterade bullar av standardtyp. Friterade eller gräddade bullar bereds vanligen utan fyllning och fylls först efter att ha torkat och pudrats med florsocker eller kanel. ”Brhlovské podlievané buchty” friteras och ångas med fyllningen i och täcks sedan med ett av smultäckena. Smultäckena ger inte bara bullarna en särskild doft och smak utan bevarar tillsammans med höljet som skapas genom ösningen deras runda form även efter att de svalnat, trots den mjuka, lösare deg som används för att bereda dem. Produktens egenskaper kan uppnås endast tack vare den särskilda kunskapen hos producenterna (ångning/ösning) från det geografiska området. I Brhlovce finns de världsberömda klippbostäderna uthuggna ur bergarten tuff – de sista kvarvarande folkliga byggnaderna av det slaget i Slovakien – som är förknippade med traditionen att bereda ”Brhlovské podlievané buchty”. Klippbostäderna var en fuktig miljö med stabil temperatur, vilket säkerställde att degen jäste och blev hanterlig. Det finns inga offentligt tillgängliga skriftliga källor som anger exakt när produkten började kallas ”Brhlovské podlievané buchty”, men en stark muntlig tradition föregick den formella dokumentationen av produkten. Varje år välkomnar Brhlovce ett stort antal turister som sprider den här delikatessen renommé. Den särskilda lokala metoden att bereda produkten styrks även av tilldelningen av märkningen ”HONT regional product”, som endast tilldelas produkter från regionen som framställs med den traditionell lokala metoden, skiljer sig från andra produkter (bullar) och innebär en tillräcklig grad av hantverk.

År 2017 vann ”Brhlovské podlievané buchty” första pris i en tävling om traditionell regional mat, Dobruo jedlo z Tekova a Hontu [God mat från Tekov och Hont], vilket framgår av ett omnämnande i Brhlovce Chronicle. Expertjuryn var mycket imponerad av metoden för beredning av bullarna. Händelsen gav upphov till en broschyr om de maträtter som ingick i tävlingen och beredningsmetoden för ”Brhlovské podlievané buchty”.

Sambandet har även ökat bullarnas synlighet genom att de har presenterats och sålts på olika bondens marknader och hantverksmarknader samt vid brukshästtävlingar, bland annat vid matmässan Degustorium och festivalen Hontianska Paráda, och bullarna blir allt mer efterfrågade.

”Brhlovské podlievané buchty” presenteras på utställningar och erbjuds som en del av cateringtjänster och vid olika evenemang i hela Slovakien med internationell närvaro. Exempel på sådana evenemang är konferensen ”Developments in the rules on the protection of designations of origin in the EU”, som anordnades i februari 2023 i Banská Bystrica, och evenemangen ”Why is mediation effective for innovative SMEs?” och ”30 years of Slovakia’s innovation ecosystem”, som anordnades i Šamorín i maj 2023. ”Brhlovské podlievané buchty” representerar Slovakiens kulinariska specialiteter och traditioner.

Namnet ”Brhlovské podlievané buchty” härrör från namnet på kommunen Brhlovce, som har historiska kopplingar till fritering av bullar. Under första hälften av 1900-talet började det geografiska namnet användas för att särskilja en specifik produkt av hög kvalitet som är karakteristisk för Brhlovce från andra produkter av samma typ, och denna användning fortsätter ännu i dag.

Brhlovce är fortfarande ett område där traditioner bevaras, inte bara tack vare klippbostäderna, utan även tack vare bullarna. ”Brhlovské podlievané buchty” har varit en delikatess i många år och är det fortfarande i dag.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/2023/CHOP_CHZO/specifikacia/Brhlovske_podlievane_buchty.docx

---

(1)  Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2024/1143 av den 11 april 2024 om geografiska beteckningar för vin, spritdrycker och jordbruksprodukter samt garanterade traditionella specialiteter och frivilliga kvalitetsbegrepp för jordbruksprodukter, om ändring av förordningarna (EU) nr 1308/2013, (EU) 2019/787 och (EU) 2019/1753 samt om upphävande av förordning (EU) nr 1151/2012 (EUT L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).