Detta meddelande offentliggörs i enlighet med artikel 6b.5 i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

MEDDELANDE OM GODKÄNNANDE AV EN STANDARDÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR EN SKYDDAD URSPRUNGSBETECKNING ELLER EN SKYDDAD GEOGRAFISK BETECKNING MED URSPRUNG I EN MEDLEMSSTAT

”Focaccia di Recco col formaggio”

EU-nr: PGI-IT-0944-AM01 – 30 oktober 2024

SUB ( ) SGB (X)

1.   Produktens namn

”Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Medlemsstat till vilken det geografiska området hör

Italien

3.   Myndighet i medlemsstaten som meddelar standardändringen

Masaf [ministeriet för jordbruk, livsmedelssuveränitet och skogsbruk]

4.   Beskrivning av den eller de ändringar som godkänts

Förklaring till varför ändringarna omfattas av definitionen av en standardändring enligt artikel 53.2 i förordning (EU) nr 1151/2012

Det är här fråga om standardändringar på så sätt att ändringarna inte inbegriper en ändring av namnet, inte medför någon risk för att sambandet ändras och inte innebär ökade begränsningar av handeln med produkten.

1.

Denna ändring rör artikel 2 i produktspecifikationen och punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet vad gäller produktens mått. Nuvarande version: ”Rektangulär form: längsta längd 120 cm, minsta bredd 25 cm.” Ny version: ”Rektangulär form: längsta längd 120 cm, minsta bredd 13 cm.” Motivering: Mot bakgrund av marknadens växande efterfrågan på ”Focaccia di Recco col formaggio”, inklusive portionsvis, är det viktigt för producenterna att anpassa utbudet till att även täcka detta snabbt växande konsumentsegment. Därför har den rektangulära formen ändrats genom att ändra måttet för minsta bredd. Ändringen påverkar det sammanfattande dokumentet.

2.

Denna ändring rör artiklarna 5.1 och 5.2 i produktspecifikationen och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet vad gäller råvaror. I produktspecifikationen och i det sammanfattande dokumentet: Nuvarande version: ”5.1 Framställningsmetoden för ’Focaccia di Recco col formaggio’ innebär användning av följande ingredienser: – Vetemjöl av typ ’00’ med följande egenskaper: W > 300. P/L minst 0,50 eller Manitobamjöl (vetemjöl special) av typ ’00’ ” Ny version: ”Framställningsmetoden för ’Focaccia di Recco col formaggio’ innebär användning av följande ingredienser: – Vetemjöl med följande egenskaper: W > 300, P/L minst 0,50 eller Manitobamjöl som alternativ.” Utvecklingen av tekniker för mjölproduktion innebär att det nu finns mjöl på marknaden som lämpar sig för produktion av ”Focaccia di Recco col formaggio” även om det inte är av typ 00, samtidigt som de nödvändiga egenskaperna bibehålls, t.ex: W > 300, P/L: vetemjöl med P/L som är minst 0,50 eller Manitobamjöl som alternativ. Ändringen påverkar det sammanfattande dokumentet.

3.

Denna ändring rör artikel 5.1 i produktspecifikationen och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet vad gäller produktens form, mått och vikt. Nuvarande version: ”Den ost som används till ’Focaccia di Recco col formaggio’ ska ha följande egenskaper: Form: Rektangulär, rundade kanter. Mått: Sidorna ska vara 15–20 cm respektive 8–10 cm långa, höjden ska vara 4–5 cm med raka, släta kanter. Vikt: Mellan 0,7 och 2 kg. Ostmassans egenskaper: Mjuk, lätt kompakt, mjölkig med enhetlig struktur, utan hål. Färg: Vit med glänsande nyanser. Vattenhalt (i faktisk produkt) 57–60 % Proteinhalt (i faktisk produkt): 13–15 % Fetthalt (i faktisk produkt) 21–24 % Fetthalt (i torrsubstans): 48–60 %” Ny version: ”Den ost som används till ’Focaccia di Recco col formaggio’ ska ha följande egenskaper: Ostmassans egenskaper: mjuk, lätt kompakt, mjölkig med enhetlig struktur, utan hål. Färg: vit med glänsande nyanser. Vattenhalt (i faktisk produkt) 57–60 % Proteinhalt (i faktisk produkt): 13–15 % Fetthalt (i faktisk produkt): 21–24 % Fetthalt (i torrsubstans): 48–60 %” Motivering: Denna ändring krävs för att den ost som används för att framställa ”Focaccia di Recco col formaggio” allt oftare finns på marknaden i andra format än de traditionella, samtidigt som den har samma egenskaper när det gäller massa och färg samt vatten-, protein- och fetthalt. Det har därför beslutats att ta bort parametrarna som gäller produktens form, mått och vikt. Ändringen påverkar det sammanfattande dokumentet.

4.

Denna ändring rör artikel 5.2.4 i produktspecifikationen vad gäller produktens tillagningstemperatur vid den alternativa beredningsmetoden Nuvarande version: ”Alternativ beredningsmetod Alternativt går det att bereda ’Focaccia di Recco col formaggio’ på en träskiva utan kanter som pudras med ett tunt lager majsmjöl. I så fall bör de båda flikarna vikas så att de bildar en kant för att sammansmälta de två deglagren. Beredningen som formats på detta sätts skjuts sedan in i ugnen.” Ny version: ”Alternativ beredningsmetod Alternativt går det att bereda ’Focaccia di Recco col formaggio’ på en träskiva utan kanter som pudras med ett tunt lager majsmjöl. I så fall bör de båda flikarna vikas så att de bildar en kant för att sammansmälta de två deglagren. Beredningen som formats på detta sätt skjuts sedan in i ugnen, som kan vara inställd på en lägre temperatur än vad som anges i föregående stycke.” Motivering: Åratal av kontroller har visat att de optimala tillagningstemperaturerna vid den alternativa beredningsmetoden i vissa fall är lägre än de som anges i punkt 5.2.4. Det har därför beslutats att inkludera detta i produktspecifikationen. Denna ändring påverkar inte det sammanfattande dokumentet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Focaccia di Recco col formaggio”

EU-nr: PGI-IT-0944-AM01 – 30 oktober 2024

SUB ( ) SGB (X)

1.   Namn (på SUB eller SGB)

”Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   KN-nummer

—	19 – BEREDNINGAR AV SPANNMÅL, MJÖL, STÄRKELSE ELLER MJÖLK; BAKVERK 1905 – Bröd, kakor, kex och andra bakverk, även innehållande kakao; nattvardsbröd, tomma oblatkapslar av sådana slag som är lämpliga för farmaceutiskt bruk, sigilloblater och liknande produkter

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Focaccia di Recco col formaggio” är en bageriprodukt som framställs genom knådning och gräddning i ugn av en deg bestående av vetemjöl, extra jungfruolja, vatten och salt, fylld med mjuk färskost.

När ”Focaccia di Recco col formaggio” saluförs ska det ha de egenskaper som beskrivs nedan.

Form: rund, fyrkantig eller rektangulär.

Mått:

—	Rund form: en minsta diameter på 25 cm.

—	Fyrkantig form: sidorna är mellan 25 och 120 cm.

—	Rektangulär form: längsta längd 120 cm, minsta bredd 13 cm.

—	Höjd: högst 1 cm, mätt vid kanterna.

Utseende:

—	Yta: ojämn, med bubblor.

—	Ovansida: gyllenbrun med fläckar eller ränder i mörkbrunt.

—	Undersida: bärnstensgul färg, inte vit.

—	Fyllning: smält ost med krämig konsistens.

—	Konsistens vid beröring: spröd ovansida och mjukt inkråm.

Doftande och knaprig i munnen, inkråmet är lättsaltat med en arom av knappt färdiggräddat bröd och dofter av mjölk och färskost. Osten är mild med en lätt, behaglig syrlighet.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Framställningsmetoden för ”Focaccia di Recco col formaggio” innebär användning av följande ingredienser:

—	Vetemjöl med följande egenskaper: W > 300, P/L minst 0,50 eller Manitobamjöl som alternativ.

—	Källvatten.

—	Extra jungfruolja.

—	Fint salt.

—	Färsk mjukost.

Den ost som används till ”Focaccia di Recco col formaggio” framställs genom ystning av färsk, pastöriserad komjölk.

Platsen för ystningen av mjölken är inte geografiskt begränsad.

Den ost som används till fyllningen av ”Focaccia di Recco col formaggio” ska vara krämig, utan extra tillsats av grädde, och klara upphettningen under gräddningen utan att flyta ut, bilda bubblor eller avsöndra vassle.

Den ost som används till ”Focaccia di Recco col formaggio” ska ha följande egenskaper:

Ostmassans egenskaper: mjuk, lätt kompakt, mjölkig med enhetlig textur, utan hål.

Färg: vit med glänsande nyanser.

Vattenhalt (i faktisk produkt) 57 % till 60 %.

Proteinhalt (i faktisk produkt): 13 % till 15 %.

Fetthalt (i faktisk produkt): 21 % till 24 %.

Fetthalt (i torrsubstans): 48 % till 60 %.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i produktionen av ”Focaccia di Recco col formaggio”, från beredning och knådning av degen till fyllning och gräddning, måste äga rum i det avgränsade geografiska område som anges i punkt 4.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Focaccia di Recco col formaggio” kan saluföras hel eller i portionsbitar.

Det är inte tillåtet med förgräddning, djupfrysning, frysning eller andra konserveringsmetoder.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Produkten identifieras genom att det fästs en etikett som består av stärkelse på ovansidan av degen. På etiketten står produktbeteckningen ”Focaccia di Recco col formaggio” och direkt i anslutning därtill den fullständiga uppgiften ”Indicazione Geografica Protetta” och dess förkortning.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för ”Focaccia di Recco col formaggio” utgörs av hela kommunen Recco och grannkommunerna Avegno, Sori och Camogli.

5.   Samband med det geografiska området

Det geografiska områdets särskilda egenskaper

De kommuner som ingår i produktionsområdet för ”Focaccia di Recco col formaggio” är en del av det område som historikerna kallar ”Reccodalen”, ett område som i öster avgränsas av berget Portofino i kommunen Camogli, i väster av staden Sori med kommunen Recco och i norr av kommunen Avegno.

Traditionella bagare från Recco flyttade in i området och började under 60- och 70-talen att baka ”Focaccia di Recco col formaggio” på traditionellt vis som i Recco.

Den traditionella metoden kräver att bagarna som hanterar degen har ett stort hantverkskunnande. Degen måste nämligen dras ut och knådas för hand ända till dess att man får fram två bladtunna ark, släta och nästan genomskinliga. Denna särskilda bearbetning av degen till två tunna ark finns enbart i det aktuella området.

Specifika uppgifter om produkten

”Focaccia di Recco col formaggio” består av två mycket tunna degplattor med en fyllning av ost. Redan vid anblicken skiljer sig brödet tydligt från de vanliga traditionella typerna av italiensk och ligurisk focaccia genom sin tunnhet och sin fyllning av smält ost. Ett annat särdrag hos ”Focaccia di Recco col formaggio” är den krämiga mjukosten som har en lätt, behaglig syrlighet.

Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Focaccia di Recco col formaggio” åtnjuter gott anseende, vilket bekräftas av att produkten under många år har nämnts i historiska sammanhang samt i flera artiklar som publicerats i italienska och utländska gastronomiska tidskrifter och guideböcker. I beskrivningen av produkten understryks hur tunn degen är och ostens utsökta karaktär.

Till de större evenemangen hör ”Festa della focaccia” som äger rum den sista veckan i maj sedan 1955. Det är den största tilldragelsen för att fira och avnjuta ”Focaccia di Recco col formaggio”.

Anseendet för ”Focaccia di Recco col formaggio” har höjts i takt med att brödet har presenterats vid stora nationella evenemang som mässorna Salone del Gusto i Turin, Cheese i Brà, Artigiano in Fiera i Milano och Salone Nautico i Genua.

Sedan början av 60-talet har Italiens ekonomiska uppsving och den ökade turismen i regionen gradvis lett till en ökad efterfrågan på ”Focaccia di Recco col formaggio” och gjort det berömt, vilket bevisas genom de många artiklar som handlar om brödet och som publicerades i dagstidningar och tidskrifter under tidsperioden. 1967 kunde även amerikanska finsmakare upptäcka denna ”gudomliga” produkt (”quite divine”) genom sin dagstidning Daily American.

De första italienska gastronomiska guideböckerna vittnar också om hur produkten blivit berömd och funnit sin plats (Guide Veronelli all’Italia piacevole, Garzanti, Milano 1968 och Guida gastronomica d’Italia, TCI, Milano 1969).

Alltsedan dess och fram till i dag har ”Focaccia di Recco col formaggio” omnämnts som en genuin, lokal specialitet i alla regionala och lokala gastronomiska böcker, i alla gastronomiska vinguideböcker och i många branschtidskrifter.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.